Ce frumos este să gusti dimineața cornuri puf adevărate sau crocante, pentru că atunci ziua va aduce cu siguranță noroc. Și ce se întâmplă dacă produsele de cofetărie nu sunt întotdeauna pline cu ingrediente utile și de înaltă calitate?
Chiar și atunci când cumpărați aluat dintr-un magazin, nu puteți spune cu certitudine că cumpărați ceva cu adevărat util. Într-o astfel de situație, există o singură cale de ieșire - să pregătiți singur aluatul.
Aluat foietaj cu drojdie
Puteți crea multe lucruri din foietaj cu drojdie, este perfect atât pentru umpluturi dulci precum fructe, ciocolată, nuci, cât și pentru cele comestibile - carne, brânză, pește.
Mulți oameni nu le place să facă aluat foietaj, deoarece cred că există multă întuneric cu el. Da, într-adevăr, realizarea de foietaj va necesita mult timp și răbdare din partea ta, dar rezultatul va fi excelent. Deci, aluat de drojdie - rețeta în sine este destul de simplă, aveți nevoie de:
- 560 de grame de făină;
- 380 de grame de unt 72%;
- 70 de grame de zahăr;
- 12 grame de drojdie uscată;
- 12 grame de sare.
Dar procesul de gătit în sine durează mult timp, așa că va trebui să aveți mai multă răbdare și să vă puneți la treabă.
Mecanismul de creare a foietajului cu o rețetă pas cu pas:
Prepararea „chilei cu drojdie”. Se dizolvă drojdia uscată cu zahărul și sarea într-un pahar cu lapte la o temperatură de aproximativ 40 de grade. O lasam la loc caldut sa se trezeasca drojdia.
Ne pregătim abur. Când apare o spumă pe suprafața aluatului de drojdie, ar trebui să începeți să pregătiți spuma. Adăugați un pahar de făină în amestec și lăsați din nou la dospit 30-40 de minute.
Prepararea aluatului de drojdie. Într-un recipient mare, amestecați laptele rămas, zahărul și făina în aluat. Când aluatul devine elastic, dar liberadăugați 65 de grame de unt 72,5%. Si apoi framantam intens aluatul timp de 7-8 minute pana devine elastic si neted. Se inveleste in folie alimentara si se lasa la frigider cateva ore.
Pregătiți untul pentru stratificarea aluatului. Răspândiți restul de 300 de grame de unt între două straturi de pergament și folosiți un sucitor pentru a-l rula într-un pătrat plat. Apoi trimitem uleiul la racit la frigider pentru 17-20 de minute.
Testați stratificarea. Când aluatul de drojdie este gata, faceți o tăietură în formă de cruce în partea de sus a bilei și întindeți marginile pentru a forma un pătrat. Scoatem untul, il punem in centrul aluatului rulat si facem din el un „plic” pentru unt, lipind strans marginile. Întindem „plicul” cu un sucitor, împăturim stratul în trei straturi și îl întindem din nou într-o farfurie. Repetăm această procedură de mai multe ori până când aluatul este încă cald. Apoi trimitem piesa de prelucrat la frigider pentru a se răci timp de 1 oră. Întinderea aluatului este ușor de făcut urmărind videoclipul de sub rețetă.
Repetăm procedura specificată în etapa de stratificare de încă trei ori. Încercăm să nu rănim stratul cel mai subțire al aluatului pentru ca uleiul să nu scape.
Când toate straturile sunt făcute, aluatul ar trebui să fie infuzat la frigider pentru încă o noapte și abia atunci puteți începe o nouă ispravă culinară.
reteta de aluat de drojdie puf
Urmăriți acest videoclip pe YouTube
La început pare că prepararea aluatului este un proces foarte complicat și de neînțeles și, cel mai important, consumatoare de timp, dar așa cum se întâmplă în viață, „ochilor le este frică, dar mâinile fac” și ai croasante parfumate cu cremă de ciocolată. masa pentru ceai.
Aluat foietaj nedospit
Aluatul de foietaj fără drojdie are și o textură delicată, stratificată, dar, spre deosebire de aluatul de drojdie, nu este la fel de luxuriant. Aluatul foietaj fără drojdie este perfectpotrivit pentru produse de patiserie dulci, prajituri, produse de patiserie. Pentru foietaj fără drojdie, rețeta este puțin diferită din punct de vedere al ingredientelor, dar principiul de întindere a aluatului rămâne același. Vei avea nevoie:
- 480 de grame de făină de bună calitate;
- 250 de grame de unt;
- un ou mic de pui;
- două lingurițe de coniac sau vodcă;
- putin mai mult de o lingura de otet de masa 9%;
- sare;
- 210 ml apă.
Acum vom lua în considerare modul de preparare al foietajului, rețeta este atașată mai jos:
La început, pregătim partea lichidă a aluatului amestecând oul cu sare, oțet și vodca. Aducem volumul părții lichide la 250 ml adăugând apă. Se amestecă totul bine.
Cernem cea mai mare parte a făinii într-un recipient mare, o combinăm cu partea lichidă, frământăm aluatul, care se adună treptat într-o bilă. Frământați aluatul nu mai mult de 6-7 minute, acesta va fi suficient pentru ca acesta să devină elastic și elastic. Invelim produsul cu folie alimentara si il scoatem la odihnit 30-40 de minute
Pregătiți amestecul de unt combinând untul cu 80 de grame de făină. Acest lucru se poate face fie prin tocarea untului cu un cutit, fie prin macinarea lui intr-un robot de bucatarie. Intindem amestecul pe pergament, formam un patrat plat si il trimitem impreuna cu aluatul la frigider sa se raceasca 25-28 de minute.
În continuare, stratificăm testul după metoda indicată mai sus. De asemenea, se face o tăietură în formă de cruce pe bila de aluat, se întinde dreptunghi, se înfășoară un pătrat în aluat cu ulei și se întinde din nou aluatul. După fiecare rulare, se răcește aluatul la frigider și se pliază din nou în trei straturi. Repetăm procedura de trei sau patru ori.
Înainte de gătit, aluatul poate fi tăiat doar cu un cuțit ascuțit, pentru a nu se scurge untul. Coaceți la o temperatură ridicată de 225-230 de grade,pre-răcirea pufulurilor finite stropind tava cu apă rece.
Mecanismul și structura delaminării pot fi văzute aici:
Aluat foietaj fara drojdie (reteta mai jos)
Urmărește acest videoclip pe YouTube
Foetaj rapid
Uneori chiar îți dorești un foietaj suculent, dar nu ai timp suficient pentru a întinde aluatul, atunci un foietaj rapid îți va veni în ajutor. Rețeta este simplă și accesibilă tuturor, pregătiți:
- 1200 de grame de făină de grâu;
- 780 de grame de margarină sau ulei de bună calitate;
- 2 ouă medii;
- 12 grame de sare;
- 1,5-2 linguri. linguri de oțet de masă 9%;
- 340 ml apă cu gheață.
Drept urmare, vom obține un foietaj foarte delicat. Rețeta poate fi considerată pas cu pas mai detaliat:
Începem să gătim amestecând ingrediente lichide - ouă, sare, oțet.
După ce adăugați apă cu gheață, scoateți recipientul la frigider pentru a se răci.
Măcinați untul congelat cu făină, îl puteți da prin răzătoare, îl puteți toca cu un cuțit sau folosiți o râșniță.
Faceți o adâncitură în făina uleioasă adunată într-o lamă. Începem să amestecăm cu grijă aluatul, adăugând treptat un amestec de componente lichide. Adunăm piesa rezultată într-un bulgăre și o punem la frigider pentru răcire.
Aluatul este în esență deja gata, trebuie păstrat la congelator și scos imediat înainte de gătit.
Foetaj rapid - Rețeta bunicii Emmei
Urmărește acest videoclip pe YouTube
Aceasta reteta este perfecta pentru produse de patiserie neindulcite. Când pregătiți aluat foietaj, desigur, va trebui să mânuiți, dar rezultatul va fi minunat! Experimentează în bucătărie și bucură-te de el. Pofta buna tuturor.
