Aluat pentru chifle cu lapte Reteta cu drojdie

Chiflele cu drojdie proaspăt coapte cu o crustă aurie apetisantă sunt iubite de toată lumea. Produsele de patiserie fierbinți, cu unt, răspândesc o aromă apetisantă în toată casa, fără a lăsa indiferenți nici copiii, nici adulții. Chiflele delicioase pe lapte obișnuit sau acru, conform rețetei noastre, vor fi un adaos grozav la ceai, cafea sau suc pentru micul dejun sau prânz.

Puțin despre aluatul cu drojdie

Cele două rețete principale de aluat de drojdie sunt cele mai comune:

Metoda vaporoasă. Presupune un fel de activare a drojdiei uscate sau proaspete. Pentru a face acest lucru, adăugați puțin zahăr și făină la ele, amestecați bine și lăsați această masă să se unească puțin. Uneori se toarnă aici câteva linguri de lapte. În acest fel, puteți nu numai să verificați calitatea și prospețimea drojdiei, ci și să faceți aluatul mai luxuriant.

O rețetă rapidă pentru aluat de drojdie fără abur este folosită atunci când timpul este limitat. In aceasta tehnologie, drojdia se pune imediat in aluatul principal impreuna cu alte componente, dupa care aluatul creste si se coace.

Există și o altă rețetă pentru a face aluat de drojdie pe lapte obișnuit sau lapte acru, care ți se poate părea ciudat. Esența sa este că, după gătire, un bulgăre de aluat este pus în mai multe pungi de plastic, legat strâns și literalmente înecat în apă rece. Într-un spațiu limitat, aluatul crește rapid, chiar și în ciuda temperaturii ambientale scăzute. Produsele bazate pe o astfel de bază, unde se folosește drojdia, se dovedesc a fi incredibil de aerisite, cu goluri în interior.

Secretul principal al aluatului de drojdie este temperatura adecvată a tuturor componentelor. Laptele trebuie încălzit la 40 de grade, ouăle, untul topit sau margarina trebuie să fie la temperatura camerei. Nu creșteți temperatura în niciun caznu poți, altfel drojdia se va strica și lichidul rece, de exemplu, în lapte acru sau obișnuit, apă, drojdia pur și simplu nu va începe să funcționeze, aluatul nu va crește.

Ingrediente pentru chifle cu lapte

Rețeta clasică de aluat pentru chifle de casă, care conține drojdie, lapte acru, ouă și alte componente, poate fi cu sau fără zahăr. Este permisă utilizarea aluatului neîndulcit pentru plăcinte, prăjituri albe și alte produse. Și din dulciuri se obțin chifle incredibil de gustoase, plăcinte și alte produse de cofetărie de casă.

Conform acestei rețete, veți avea nevoie de următoarele produse pentru o jumătate de kilogram de aluat:

• până la 700 de grame de făină albă;
• un ou de gaina;
• drojdie proaspătă presată (15 grame) sau drojdie uscată dintr-o pungă (7 grame);
• sare pe vârful unui cuțit;
• două linguri de margarină topită sau ulei vegetal inodor;
• 1 lingura de zahar;
• 125 mililitri de lapte.

Această rețetă este potrivită pentru a găti atât aluat aburit, cât și neaburit pentru chifle de casă. Pentru testul conform rețetei Diver, veți avea nevoie de un set ușor diferit de ingrediente:

• drojdie uscată - 1 pungă;
• 1 kilogram de făină albă;
• 0,5 litri de lapte;
• 3 linguri de zahăr amar;
• doua oua;
• 150 de grame de unt topit.

Puteți adăuga vanilină sau o altă opțiune de aromă la oricare dintre aceste opțiuni de testare. Nu există o diferență specială între drojdie: drojdia uscată este mai convenabilă, poate fi păstrată mult timp fără frigider, coacerea cu drojdie uscată este aproape la fel de luxuriantă ca și cu drojdia proaspătă.

Vrei ceva interesant?

Aluat aburit și neaburit în lapte

Chiflele de casă din aluat de drojdie pe lapte proaspăt sau acru vor necesita aproximativ 3 ore de timp liber:

• aproximativ 30 de minute pentru framantarea aluatului;
• încă 2 ore pentru ascensiunea sa;
• aproximativ 30 de minute pentru coacerea chiflelor de casă.

Folosind rețeta noastră, veți putea pregăti chifle cu aer gustoase și parfumate cu zahăr. Dacă aveți de gând să gătiți opara conform rețetei, faceți următoarele:

Se amestecă puțin lapte cald, jumătate de porție de făină și drojdie până se omogenizează.

Se acoperă cu un prosop și se pune într-un loc cald timp de 30 de minute.

Când apar bule pe suprafața amestecului, puteți începe să frământați aluatul.

Dacă ați ales o metodă fără abur de gătit chifle în lapte, începeți imediat să amestecați componentele:

Se încălzește laptele la temperatura corpului, se dizolvă o porție de drojdie uscată sau presată în el. Cele presate trebuie mai întâi zdrobite în mâini.

Se adauga ouale batute si o portie de zahar. Puteți adăuga puțină vanilie.

Topiți margarina sau untul, răciți la temperatura corpului, turnați grăsimea în amestecul dvs. într-un flux subțire, amestecând energic. Când grăsimea s-a combinat cu aluatul, puteți adăuga puțină sare.

Făina o puteți cerne în avans sau o introduceți imediat în aluat printr-o sită, asigurați-vă că o faceți în porții, amestecând bine amestecul după fiecare dată. În caz contrar, aluatul poate deveni cocoloși.

Mai întâi, aluatul se frământă într-un castron, după care se transferă bulgărea pe masă și se continuă frământarea pe o suprafață tare, bătând-o intens din toate părțile.

Cu metoda cu abur de preparare a aluatului, toate produsele se toarnă în abur și se amestecă numai după ce drojdia începe să acționeze.

Metoda de preparare a aluatului de unt cu sau fără zahăr numită „Diver” este mai interesantă și chiar neobișnuită:

De asemenea, se încălzește laptele, se dizolvă drojdia uscată în elși zahăr Pune acest aluat la loc cald timp de o jumatate de ora ca sa creasca (il poti pune intr-un slow cooker la o temperatura de aproximativ 40 de grade sau ceva mai putin).

Cand spuma este gata se adauga ouale batute la temperatura camerei si se bate putin cu telul.

Untul sau margarina nu se topesc, se rade pe răzătoarea grosieră direct într-un vas cu abur, se amestecă bine.

Cerneți făina și adăugați în aluat. Cand ramane aproximativ o treime din faina se adauga putin cate putin, controland consistenta. Acest aluat trebuie să fie elastic, dar moale.

Formați o minge cu mâinile. Acum poate fi împachetat în mai multe pungi de celofan, sau îl puteți lăsa așa cum este.

Umpleți o oală mare cu multă apă cu gheață, aruncați bulgărea în ea - ar trebui să se scufunde până la fund.

După aproximativ 20-30 de minute, nodul ar trebui să plutească, ceea ce indică disponibilitatea sa. În acest timp, puteți pregăti forme, foi de copt sau umplutură pentru chifle de zahăr.

Scoateți cocoloașul din apa cu gheață, trebuie amestecat puțin pe masă cu o cantitate mică de făină și lăsat timp de 10 minute, acoperit cu un șervețel.

Fiecare dintre aceste opțiuni are avantajele sale. Cu toate acestea, ca urmare, drojdia își va face treaba - cu o pregătire adecvată și cu respectarea strictă a rețetei, consistența chiflelor va fi aerisită, poroasă și foarte ușoară.

Pregătim chifle

Împărțiți aluatul finit în părți egale. Cel mai simplu mod de a face acest lucru este să întindeți un câlc gros și să îl tăiați cu un cuțit la aceeași distanță. Din bilele finite, puteți forma chifle obișnuite, le puteți răsuci în melci sau noduri, puteți face flageli lungi sau le puteți lăsa așa cum sunt. Dacă doriți să obțineți chifle de melc, trebuie să întindeți un strat mare, să le ungeți în interior cu umplutură, să le rulați șităiate în rulouri mici.

Ca umplutură, puteți folosi:

• dulceata groasa sau dulceata;
• mac;
• scorțișoară și zahăr cu o cantitate mică de unt;
• nuci sau alte fructe uscate;
• fructe de padure proaspete, fructe si multe altele.

Nu uitați să ungeți blatul chiflelor de casă, astfel încât acestea să capete o crustă frumoasă și apetisantă. Pentru aceasta, puteți folosi lapte ușor îndulcit, ceai negru, sirop de zahăr sau gălbenuș de ou bătut.

Având în arsenal rețeta de bază de aluat de drojdie pentru chifle, îi vei putea încânta pe cei dragi cu diferite delicii de fiecare dată, experimentând cu umpluturi. Care dintre rețete să alegeți depinde de dvs. - toate vă permit să pregătiți produse de patiserie parfumate, cu unt, care nu vor avea egal.