Seva de mesteacăn este o sursă de substanțe utile unice pentru corpul uman. Se foloseste in gatit pentru a face diverse tincturi sau la prepararea deserturilor. Vinul cu suc de mesteacăn se bucură de o popularitate constantă de mult timp și ocupă un loc special printre rețetele de alcool de casă.
Cum se face vin din seva de mesteacăn
S-a crezut de mult timp că o astfel de băutură, datorită conținutului de taninuri din ea, este capabilă să mărească imunitatea și, de asemenea, ajută la curățarea organismului de toxine și substanțe nocive. Producerea vinului necesită o abordare destul de responsabilă. Principala cerință pentru o băutură ideală este utilizarea seva proaspătă de mesteacăn. Acest lucru se bazează pe faptul că sucul învechit se poate coagula în timpul tratamentului termic. În același timp, în cele mai multe cazuri, excesul de proteine care a fost eliberat dăunează gustului băuturii, până la alterarea completă a întregului volum preparat.
Important! Cea mai bună opțiune de sevă de mesteacăn pentru vinificație este materia primă colectată cu cel puțin două zile înainte de începerea tratamentului termic.
Un alt detaliu important în prepararea unei băuturi rafinate este raportul corect de zahăr. Ca și în cazul preparării altor vinuri, zahărul poate afecta foarte mult atât gustul, cât și puterea viitorului vin. În diferite rețete, ponderea zahărului variază de la 10% la 50% din volumul total al materiilor prime. În același timp, fiecare vinificator este capabil să-și ajusteze cantitatea pentru a crea o băutură care să se potrivească gusturilor sale.
O atenție deosebită trebuie acordată atunci când alegeți drojdia. Drojdia de vin este considerată o opțiune clasică pentru prepararea unei băuturi. Această alegere vă permite să procesați tot zahărul în alcool într-un timp destul de scurt. Refuzul folosirii drojdiei va încetini procesul de vinificare, dar această abordare vă va permite să obțineți un produs prin fermentație naturală.
Ca și în cazul preparării oricăror băuturi alcoolice, merită să acordați o mare atenție curățeniei recipientelor în care va avea loc procesul de fermentare și tratament termic. Fiecare recipient trebuie sterilizat în prealabil cu apă clocotită și șters cu un prosop. Pentru o mai mare certitudine, mulți vinificatori folosesc agenți speciali de curățare pe bază de compuși de clor. Această metodă vă permite să obțineți o dezinfecție completă, dar necesită spălarea temeinică a tuturor suprafețelor vaselor după aceea. Dezinfectarea corectă și în timp util va preveni răspândirea microorganismelor dăunătoare în toate etapele preparării băuturilor.
Vin din seva de mesteacăn pe drojdie de vin
O variantă clasică pentru prepararea vinului de mesteacăn este metoda folosind drojdia de vin. Drojdia specială de vin vă permite să accelerați semnificativ procesul de preparare a unei băuturi. În același timp, merită să ne amintim că acestea trebuie adăugate strict conform instrucțiunilor producătorului. Cantitatea lor insuficientă nu va permite fermentarea completă a zaharurilor. Conform rețetei, veți avea nevoie de:
- 25 litri de suc proaspăt;
- 5 kg de zahăr alb;
- drojdie de vin;
- 10 lingurite acid citric.
Turnați sucul într-o cratiță mare, adăugați zahăr și acid citric. Amestecul se amestecă și se pune la fiert la foc lent. În procesul de gătire, este necesar să îndepărtați cântarul care a apărut. Fierbeți amestecul până când rămân aproximativ 20 de litri de lichid în oală. Aceasta înseamnă că a ieșit apă în exces și produsul este gata pentru prelucrare ulterioară.
Drojdia de vin se diluează conform instrucțiunilor de pe ambalaj, apoi se adaugă la amestecul răcit de suc și zahăr. Viitorul vin este turnat într-un recipient mare de fermentație, pe care se pune un sigiliu de apă sau se pune o mănușă de cauciuc.
Fermentarea vinului are loc pe parcursul unei luni. După caretrebuie filtrat pentru a elimina sedimentul de drojdie de pe fund. Băutura filtrată trebuie îmbuteliată și trimisă la maturare timp de câteva săptămâni într-un loc întunecat și răcoros. După acest timp, vinul trebuie filtrat din nou. Vinul de mesteacăn este gata de băut.
O reteta de vin din seva de mesteacan fara drojdie
Procesul de preparare a unei băuturi fără drojdie este identic cu cel precedent, singura excepție este utilizarea drojdiei. Aluatul special se prepară pe bază de stafide și zahăr. Pentru a o prepara, trebuie să adăugați 100 g de stafide, 50 g de zahăr și 400 ml de apă. Amestecul rezultat trebuie învelit strâns și plasat într-o cameră caldă.
Important! Aluatul trebuie pregătit în avans. Opțiunea ideală ar fi să-l prepari cu 4-5 zile înainte de a prepara vinul.
În viitor, procesul de preparare a băuturii este identic cu cel al drojdiei. Singura excepție este perioada de fermentație - se întinde până la două luni. În același timp, băutura finită va fi mai puțin tare, dar în același timp mai dulce din cauza fermentației incomplete a zahărului.
Cum se face vin din seva de mesteacăn fermentată
Uneori, dacă nu sunt îndeplinite condițiile de păstrare, sucul se strică și începe fermentația independentă. Acest lucru se întâmplă atunci când drojdia sălbatică intră în ea din aerul din jur. Nu ar trebui să vă grăbiți și să-l turnați - există mai multe rețete când un astfel de suc poate fi folosit pentru a pregăti kvass sau vin.
În ciuda faptului că experții în vinificație acasă sfătuiesc să folosească material proaspăt, este foarte posibil să obțineți un vin destul de plăcut din suc fermentat. Pentru a pregăti vinul din seva de mesteacăn, veți avea nevoie de un borcan de 3 litri. Se umple la 23, apoi se toarnă în el aproximativ 200 g de zahăr. Amestecul rezultat se toarnă într-o cratiță și se fierbe timp de o oră la foc mediu. Acest lucru se va întăriproces de fermentație ulterioară.
În acest caz, nu este necesar să folosiți drojdie. Pentru un gust mai strălucitor și carbonatare suplimentară, în borcan se adaugă câteva stafide și o lingură de orez. Un astfel de vin ar trebui să fermenteze sub un sigiliu de apă sau cu o mănușă timp de aproximativ două luni, apoi trebuie filtrat și îmbuteliat.
Reteta de vin cu suc de mesteacan cu lamaie
Adăugarea de lămâie în vinul de casă vă permite să-i îmbunătățiți în mod dramatic gustul, să ajustați dulceața și să adăugați noi note aromate. În același timp, cantitatea de zahăr crește în medie cu 10-20%. Ingredientele necesare pentru acest vin:
- 25 litri de seva de mesteacan;
- 5-6 kg zahăr;
- 6 lămâi de mărime medie;
- 1 kg de stafide.
Seva de mesteacăn se toarnă într-o cratiță mare și se fierbe la foc mic. Este necesar să se evapore aproximativ 10% din lichid. După aceea, ar trebui să turnați zahăr în tigaie și să amestecați bine. Sucul se ia de pe foc si se raceste la temperatura camerei. După aceea, se toarnă în el suc de lămâie și se adaugă un starter de stafide pregătit anterior.
AVERTIZARE! Mulți vinificatori adaugă și coaja de lămâie. Această abordare vă permite să creșteți carbonatarea și să adăugați condimente băuturii.
Fermentarea primară a vinului într-o oală durează aproximativ o săptămână cu agitare constantă, apoi lichidul este filtrat și turnat în rezervorul de fermentație, acoperind supapele de apă. Fermentarea trebuie să aibă loc complet, deci poate dura până la 2-3 luni.
Vin pe suc de mesteacăn cu stafide
Folosind stafide pentru a face vin de casă va evita necesitatea de a adăuga drojdie la băutură. Stafidele uscate corespunzător conțin drojdie sălbatică la suprafață, care poate fermenta zaharurile prezente în băutură. De exemplu, aceeași drojdie de pe pielea merelor participă la gătitcidru Este foarte important să ne amintim că spălarea excesivă a stafidelor va elimina aproape toată drojdia sălbatică și pur și simplu vinul nu va juca. Pentru a pregăti corect băutura, veți avea nevoie de:
- 10 litri de seva de mesteacan;
- 1 kg de zahăr;
- 250 g de stafide roșii.
Vinul se face după o rețetă asemănătoare cidrului. Este necesar să umpleți recipientele de litri cu suc și să adăugați 100 g de zahăr la fiecare. Lichidul se amestecă și se adaugă 25 g de stafide. Sticlele trebuie închise ermetic și lăsate timp de 4 săptămâni la temperatura camerei. În acest timp, drojdia sălbatică va digera zahărul în alcool și va satura băutura cu o cantitate mică de dioxid de carbon.
Important! Nu trebuie să puneți sticle cu o băutură într-un loc foarte cald. Eliberarea excesivă de dioxid de carbon în timpul fermentației poate deteriora sticla.
După fermentare, este necesar să îndepărtați stafidele din băutură. Pentru aceasta, vinul finit este filtrat prin pânză îndoită în mai multe straturi. Băutura rezultată este turnată în sticle sterile și trimisă la depozitare într-un loc răcoros. Băutura rezultată are un gust ușor răcoritor și nu este deosebit de puternică.
Reteta de vin cu suc de mesteacan cu dulceata
Folosirea gemului pentru a face vin este unul dintre secretele vinificatorilor sovietici. În timpul fermentației, dulceața saturează vinul cu un gust fructat suplimentar, aproape orice fel este potrivit. Pentru a pregăti un astfel de vin, aveți nevoie de:
- 5 litri de seva de mesteacan;
- 300 g gem;
- 1 kg de zahăr;
- drojdie de vin
Este necesar să încălziți seva de mesteacăn pe aragaz și să o fierbeți aproximativ o oră, evitând fierberea puternică. Apoi se răcește, se adaugă dulceața, zahărul și drojdia. Amestecul rezultat este turnat într-un rezervor de fermentație și acoperit cu supape hidraulice. După terminarea procesului de fermentație, este necesar să se filtreze cel obținuto băutură dintr-un sediment destul de puternic. Vinul finit este îmbuteliat, astupat ermetic și trimis la depozitare.
Vin cu suc de mesteacan fara fierbere
Procesul de fierbere este necesar pentru a începe în mod activ fermentația. Cu toate acestea, utilizarea drojdiei moderne de vin evită această procedură. Vinificația în acest caz are loc la temperatura camerei. În rezervorul de fermentație se toarnă sucul de mesteacăn, zahărul în cantitate de 15-20% din volumul sucului și drojdia de vin.
Important! Tulpinile moderne vă permit să fermentați zaharurile la orice temperatură, trebuie doar să alegeți tipul potrivit.
Vinul trebuie să fermenteze aproximativ o lună, după care este filtrat și îmbuteliat. Se crede că refuzul de a fierbe are un efect negativ asupra gustului băuturii - devine mai apoasă. În același timp, este fermentat până la o fortăreață de 14-15 grade. O astfel de băutură va fi o opțiune excelentă pentru a face băuturi calde cu adaos de condimente. Vinul fiert de pe el va fi unic.
Cum se face vin din seva de mesteacăn cu miere
Această rețetă este adesea numită hidromel de mesteacăn. Combină gustul rafinat al sevei de mesteacăn și dulceața mierii. Pentru a prepara acest tip de vin, veți avea nevoie de:
- 6 litri de seva proaspata de mesteacan;
- 1 litru de miere lichidă;
- 2 kg de zahăr alb;
- 2 litri de vin alb îmbogățit;
- 2 batoane de scortisoara.
Seva de mesteacăn se încălzește la foc mic fără a o aduce la fierbere. Apoi se răcește la 60 de grade, se adaugă miere și zahăr. Când amestecul se răcește la temperatura camerei, se toarnă vin alb în el și se adaugă scorțișoară.
Important! O combinație ideală cu sucul de mesteacăn este vinul de porto alb. Cand este amestecat cu acesta, se obtine o bautura usoara si racoritoare.
Băutura rezultată trebuie infuzată timp de 10 zileun loc întunecat și răcoros. După tinctură, aceasta trebuie filtrată și apoi turnată în sticle. Hidroleul rezultat ar trebui să se odihnească aproximativ o lună, astfel încât gustul său să devină mai moale și mai uniform.
Cum se face vin din seva de mesteacăn „în engleză”
În Anglia, rețeta de vin făcut din seva de mesteacăn este cunoscută de mai bine de câteva secole. În mod tradițional, acest vin a fost făcut cu adaos de lămâie și portocală, precum și o cantitate mică de miere de flori. Drojdia de vin alb este folosită pentru fermentare. Lista ingredientelor vinului tradițional de mesteacăn englezesc:
- 9 litri de seva de mesteacan;
- 4 lime;
- 2 portocale;
- 200 g miere;
- 2 kg de zahăr;
- drojdie de vin
Sucul se încălzește la 75 de grade și se menține la această temperatură aproximativ 20 de minute. Apoi amestecul se răcește și se toarnă într-un recipient de fermentare, unde se adaugă și suc și coaja de citrice, miere, zahăr și drojdie. Recipientul nu trebuie închis, este suficient să-l acoperiți cu tifon. Sub această formă, amestecul este infuzat timp de aproximativ o săptămână, după care este filtrat și trimis la o fermentație de două luni sub blocuri hidraulice. Băutura finită este din nou filtrată și îmbuteliată.
Cum se păstrează vinul din seva de mesteacăn
Vinul finit este un produs natural care poate rezista la o perioadă de valabilitate destul de lungă. Se crede că o băutură preparată cu drojdie de vin poate fi păstrată cu ușurință până la doi ani într-o cameră întunecată și răcoroasă. Sunt cunoscute și exemple de păstrare mai lungă, dar un astfel de produs trebuie folosit în primele luni de la preparare.
Dacă vinul a fost preparat cu ajutorul drojdiei sălbatice din stafide direct sau cu ajutorul aluatului, atunci perioada de valabilitate a acestuia este redusă semnificativ. Dobrazhivaenie în astfel de cazuri are loc rar uscat, astfel încât zahărul liber rămâneeste capabil să strice produsul rezultat chiar și în condiții adecvate de depozitare. Timpul de păstrare recomandat în astfel de cazuri este de la 2 până la 6 luni.
Concluzie
Vinul cu suc de mesteacăn este o opțiune excelentă pentru o băutură alcoolică ușoară și plăcută. Un număr mare de rețete va permite tuturor să aleagă metoda potrivită de preparare. Rafinamentul și completitudinea gustului sunt obținute datorită selecției corecte a ingredientelor și a proporțiilor. Această băutură nu va lăsa pe nimeni indiferent.