Strugurii cresc în majoritatea regiunilor, acum chiar și în zonele cu climă temperată. Nu toate soiurile de struguri sunt potrivite pentru consum proaspăt, doar cele mai dulci. Cu toate acestea, struguri complet diferiți sunt folosiți pentru vinificația acasă. Nimeni din familia noastră nu a făcut vin acasă, dar în urmă cu câțiva ani, eu și mama am fost tentați când o vecină ne-a dat rețeta ei. Am cumpărat toamna struguri pentru vin de la piață, soiul „Isabella” (se iau de masă și vin), dar o să fie albă, roșie sau un amestec din ambele.
Deoarece am făcut pentru prima dată vin din struguri acasă, am încercat să respectăm cu strictețe rețeta. Cititorii site-ului, care sunt deja familiarizați cu elementele de bază ale vinificației acasă, pot crește sau scădea cantitatea de zahăr, obținând astfel vin sec, demisec sau dulce. Pe lângă struguri, conform acestei rețete, din coacăze roșii și cireșe se obține vin de bună calitate. Nu aveam o sticlă mare pentru vin, așa că întregul proces s-a desfășurat în cutii de trei litri.
Ingrediente pentru vin de struguri:
- struguri - 10 kg;
- zahăr granulat - 2,5-3 kg
Rețetă de vin de struguri de casă:
1. Luăm ciorchini de struguri nespălați (acest lucru este foarte important, altfel nu va avea loc fermentația) și selectam cu grijă boabele din ele.
2. Într-o găleată emailată, presați strugurii în porții mici cu mâinile sau cu un pistil până când zeama apare puternic.
3. Apoi acoperiți recipientul cu pânză de brânză și lăsați-l la fermentat într-un loc cald timp de aproximativ 4-5 zile. De două ori pe zi, amestecați masa cu o spatulă de lemn (spatulă).
4. După ce pulpa (strugurii zdrobiți) crește, puneți-o pe o strecurătoare pentru a scurge sucul și strângeți-o prin pânză.
5. Apoi, turnați suc de struguri pur în borcane și turnați zahăr granulat,amesteca
6. Punem o mănușă medicală spălată pe gâtul cutiei, facem mai multe găuri în degete cu un ac și o legăm strâns cu o bandă elastică în cerc.
7. Lăsați vinul la fermentat 2-3 săptămâni la temperatura camerei. Privim manusa, la inceputul procesului se umfla, iar cand se dezumfla vinul este gata.
8. După ce drojdia se depune, vinul devine mai ușor, iar „bulele” se opresc, se filtrează cu grijă. În timp ce decantăm vinul, ne asigurăm că drojdia să nu intre în sticlele curate, le închidem cu dopuri de plută.
9. Luăm vinul de struguri la loc răcoros pentru aproximativ o lună, iar în acest timp turnăm vinul de trei ori în alte sticle, lăsând sedimentul în cele anterioare.
10. Apoi stăm vinul într-un loc răcoros încă o lună și îl putem gusta.
După ce ați citit rețeta de vin din struguri, procesul de pregătire acasă poate părea foarte consumator de timp, dar nu este așa, nu vă fie teamă, totul se face ușor. Folosind această rețetă de vin de struguri, veți obține aproximativ 6 litri de băutură de casă semi-uscată, aromată.
Poftă bună!