In ziua de azi choledotul este un preparat foarte gustos, caruia ii rezista greu, este un decor al oricarei mese. Este, în esență, un bulion înghețat, făcut transparent și asemănător jeleuului prin legarea componentelor conținute în oasele de carne, cartilajele și ligamentele. Aceste substanțe sunt necesare pentru întărirea articulațiilor. Chiar și în cele mai vechi timpuri, un bulion puternic răcit, făcut din carne proaspătă dovedită, a fost folosit pentru a restabili puterea. Singurul dezavantaj a fost îngroșarea rapidă a masei de carne, cu toate acestea, în zilele noastre, acest minus s-a transformat într-un plus, atitudinea față de jello s-a schimbat, iar astăzi acest fel de mâncare în diverse interpretări completează meniul celor mai bune restaurante din lume. Bucătarii oferă tocană făcută din pește, legume, fructe de mare, fructe, cafea și chiar ciocolată.
Kholodets este întotdeauna gustos, aromat și sățios. Condimentul său este dat de hrean, muştar, diverse legume, condimente şi ierburi. Cel mai adesea, jelloul este folosit ca gustare, este preparat dintr-o varietate de produse, cu toate acestea, anterior jelloul era făcut exclusiv din carne de vită, folosind picioare, cap și creier.
În zilele noastre sunt cunoscute zeci de rețete de gătit acasă a acestui fel de mâncare , fiecare gazdă are propria abordare și secrete, dar un lucru rămâne neschimbat, cea mai importantă componentă a cărnii jeleate a fost și rămâne întotdeauna carnea de vită sau de porc. capete, urechi, picioare. Aceste ingrediente fac jeleutare fara gelatina. Gelatina transformă jeleul în jeleu, iar acesta este un fel de mâncare complet diferit și o poveste diferită.
Pentru a găti un adevărat jeleu de casă, care se va întări, te rog cu gustul și aroma sa, ar trebui să cunoști câteva reguli. Mai multe despre asta în detalii.
Carne pentru jeleu: nuanțe la alegere
Din tot sortimentul de carne, veți avea nevoie de pulpe sau capete de porc sau de vită pentru un jelo bun. Rețineți că jeleul de porc este de obicei mai gras și mai tulbure decât jelul de vită. Carnea trebuie să fie proaspătă, altfel gustul preparatului va fi stricat fără speranță.
Când cumpărați picioare înghețate, uitați-vă la culoare, picioarele ar trebui să fie fără pete, ușoare și uniforme, fără semne de dezgheț. Simțiți-vă liber să simțiți mirosul produsului, carnea proaspătă are de obicei un miros dulce. Dacă ceva te respinge și pare suspect, de exemplu, mirosurile de grăsime veche sau amoniac, refuză să-l cumperi, tot nu vei face carne bună jeleată din astfel de carne.
Carne suplimentară
Foarte des, gospodinele folosesc carne asortată, adică diferite tipuri de carne, pentru a prepara gelatina. Se folosesc pui, curcan, carne de păsări sălbatice, căprioară, miel. O varietate de carne conferă mâncării picante și îl completează cu arome și arome. După ce te-ai hotărât să experimentezi, completează-ți jelloul cu carne cu piele sau vene, astfel încât jelloul se va îngroșa mai repede și mai bine. Rămâneți la proporție, dacă carnea în plus este mai mult decât, să zicem, pulpe de porc, vor apărea probleme cu setarea jeleului. Nu exagera cu grăsime, indiferent de tipul de carne pe care alegi să adaugi la principal, lasă-l să fiefoarte gras, deoarece un strat gros de grăsime pe jeleul înghețat nu va adăuga apetit și atractivitate preparatului tău.
IMPORTANT! Înainte de a găti carnea, asigurați-vă că o înmuiați. Acest lucru va elimina sângele coagulat rămas și va înmuia pielea, care va fi mai ușor de curățat. Doar acoperiți carnea cu apă și lăsați cel puțin o oră. Apoi răzuiți cu un cuțit și clătiți bine.
Atentie la detalii. Parte de legume, condimente și condimente
Ceapa, verdeata, telina, patrunjel, morcovi sunt setul traditional de legume folosit pentru acest jeleu. Se fierb legumele deja curatate impreuna cu carnea ca sa nu se piarda aroma, se dau deoparte 1-1,5 ore la inceputul sau la sfarsitul fierberii. Legumele nu trebuie fierte, să se destrame și să se transforme în terci. Unele gospodine pun un cap de ceapa spalat, dar nedecojit, pentru a da jeleului o nuanta aurie.
Puteți folosi orice condimente după gust, dar frunzele de dafin și mazărea de ienibahar sunt în mod tradițional prezente în jeleu. Îți plac cuișoarele, semințele de mărar, piperul alb? Adaugă fără teamă, este mai bine la începutul gătitului, dar ar trebui să sărați jeleul la 4-5 ore după începerea gătitului. Bulionul tinde să fiarbă și să se concentreze, deci există riscul suprasării. Nu risca!
Procesul de gătit: unde, cum și cât să gătiți
O cratiță sau o oală sub presiune este cea mai bună pentru a găti jeleu. Ar trebui să aibă o capacitate mare, de cel puțin 5-7 litri. Carnea are nevoie de spațiu și libertate de mișcare în timpul gătirii. Pregătiți în avans un recipient pentru jeleul finit, ar trebui să fie și voluminos, dar nu prea mare.
Nu uitați să scurgeți prima apă după fierbere, nu neglijați această procedură, altfel bulionul va fi tulbure. Pruna nu o va face doar transparentă, ci va reduce numărul de calorii din vasul finitjello și îl va scăpa de gustul specific al unturii.
Transparența jeleului este afectată de intensitatea și timpul de fierbere. Trebuie să gătiți cel puțin 6 ore la foc mic și calm. Cu cât jeleul este gătit mai mult, cu atât consistența este mai puternică, cu atât gustul și aroma sunt mai bogate.
După ce carnea este gata, puneți-o pe o farfurie și răciți-o, strecurați bulionul și turnați-o într-un recipient separat.
Voi asculta sfatul: picurați cu atenție bulionul pe deget, astfel încât să puteți determina cu ușurință dacă jelloul este gata și gătit corect. Dacă degetele tale se lipesc, jeleul tău se va întări garantat.
Analiza detaliata: prelucram corect carnea Tăierea cărnii este un proces responsabil, simplu și foarte interesant, puteți implica membrii gospodăriei, le poate plăcea această lucrare manuală, vor face față și vor primi plăcere.
Carnea finită trebuie eliberată de oase, cineva folosește o mașină de tocat carne pentru asta, dar este mai bine să o tăiați, important este să nu ratați niciun os. Separați fibrele, nu aruncați cartilajul și pielea, ci tocați-le mărunt și amestecați-le cu masa principală, aceasta va adăuga putere, vasul va fi fraged și moale.
După ce ați dezasamblat cu grijă carnea, puneți-o într-un vas puțin adânc, decorați-o cu mazăre verde, bucăți de morcovi fierți, ouă, adăugați verdeață și, acoperind cu un capac, trimiteți-o la rece. E timpul să se răcească.
Problemă de temperatură
Pentru ca jeleul tău să se întărească și să-și ia formele tradiționale corecte, adică cele în care îl pui, este important să creezi toate condițiile pentru el. Bucătăria, pervazul răcoros, balconul sau loggia nu sunt potrivite. Răceala își poate pierde consistența, iar tu îți pierzi timpul. Cea mai bună opțiune este un frigider. Dacă sunt mai multe tăvi, puneți-le una peste alta, acoperindu-le în prealabil pe fiecare. După ce a făcut totulasa este, nu te indoi, vasul tau se va intari si va fi gata de folosit dupa 4-5 ore.
Un final delicios: cum și cu ce să servești jeleu
Acum luați cel mai frumos fel de mâncare puțin adânc, dar larg, puneți pe fund frunze de salată proaspătă, tăiați jelloul în bucăți cu un cuțit ascuțit și întindeți-l pe vas. Cercurile de morcovi fierți pe margini, felii suculente de lămâie, crenguțe parfumate de verdeață vor arăta grozav, iar muștarul rusesc fierbinte și hreanul proaspăt preparat vor adăuga un gust de neuitat jeleului tău. Și, de asemenea: dacă tot jeleul preparat nu este mâncat deodată, nu vă grăbiți să îndepărtați untura topită de la suprafață - acest lucru o va salva de intemperii.