Prajitura „Sacher” de la Dovna
În urmă cu aproape 200 de ani, locuitorii din Viena au cunoscut un nou desert - prăjitura de ciocolată „Sacher”. Asistentul bucătarului personal al diplomatului austriac, tânărul Franz Sacher, l-a inventat cu ocazia unei solemne recepții diplomatice. În ciuda texturii surprinzător de fragedă a prăjiturii cu biscuiți, a gustului strălucitor de ciocolată, prăjitura nu a făcut o impresie potrivită. Abia după 16 ani, fiul cofetarului Eduard, după ce a modificat puțin rețeta, a început să facă acest tort și să-l vândă în cofetăria sa. Oamenilor le-a plăcut atât de mult acest nou Sacher, încât a început să se epuizeze în câteva ore după ce a apărut pe rafturi. Mai târziu, au aflat despre prăjiturile din Europa. Era foarte popular la acea vreme. Tortul nu-și pierde actualitatea nici astăzi. În Rusia, în timpul URSS, rețeta a fost simplificată puțin și au început să producă prăjitură din Praga - un analog al celebrului Sacher. Acum, un număr mare de produse din magazine le permite gospodinelor să pregătească acasă un adevărat tort austriac cu rețeta originală.
Ingrediente
Aluatul de biscotti pentru prăjituri se prepară din următoarele ingrediente:
- 110 grame de zahăr granulat;
- 140 de grame de făină albă;
- o pungă de vanilie;
- o baton și jumătate de ciocolată amară;
- 140 de grame de unt;
- 6 ouă mari;
- putina sare;
- 110 grame de zahăr pudră.
Umplutura este realizată din următoarele produse:
- 10 ml coniac (se poate inlocui cu rom sau lichior);
- 200 de grame de gem de caise (gem gros).
Glazură:
- o baton și jumătate de ciocolată neagră;
- 125 mililitri de apă obișnuită;
- un pahar de zahar.
Procesul de gătit
Hai sa pregatim aluatul de biscuiti si sa coacem din el baza pentru prajitura Sacher:
Separați proteineleouă și turnați-le într-un castron adânc, potrivit pentru amestecare. Înainte de aceasta, ar trebui să fie răcite bine timp de câteva ore, astfel încât spuma să fie mai stabilă și mai luxuriantă.
Adăugați un praf de sare și bateți până când masa se transformă într-o spumă netedă. Pregătirea este verificată după cum urmează: ridicați spuma în partea de sus cu o lingură - un vârf constant, ar trebui să rămână o buclă mică.Uleiul se zdrobește în avans, se toacă cu un cuțit și se bate până devine alb și crește în volum.
Adaugam vanilia si zaharul si batem din nou bine cu un mixer.
Rupeți ciocolata într-o tigaie cu fundul gros, puneți-o într-o baie de apă, topiți-o.
Adăugați ciocolata ușor răcită la unt și zahăr, amestecați.
Puneți spuma proteică câte o lingură în masa de ciocolată și amestecați ușor cu un tel.
Cerneți făina direct în acest amestec și amestecați.
Tapetați cu hârtie o formă cu fețe detașabile (aproximativ 24 de centimetri în diametru), ungeți-o cu unt moale și turnați în ea aluatul de biscuiți.
Pune forma cu aluatul la cuptor (170 de grade) si coace aproximativ o jumatate de ora.
Deschide apoi usa si lasa prajitura acolo 10-15 minute sa se raceasca.
Transferați tortul pe un grătar. În mod ideal, ar trebui să stea la temperatura camerei timp de cel puțin 5 ore, astfel încât să îl puteți coace seara și să îl decorați doar dimineața.
Umplutura se prepară după cum urmează:
Frecați gemul printr-o sită fină.
Dacă este prea groasă și greu de întins, încălziți-o într-o baie de apă, amestecând constant.
La final, turnați coniac (sau alt alcool după dorință). Se amestecă. Asigurați-vă că vă răciți înainte de a aplica pe tort.
Se fierbe glazura pentru a acoperi întreaga suprafață a prăjiturii:
Se toarnă zahăr în apă.Se amestecă.
Se pune recipientul pe foc lent și se fierbe, amestecând regulat siropul, până când toate boabele de zahăr se dizolvă în apă.
De îndată ce fierbe, îndepărtați spuma. Se fierbe aproximativ 8 minute, apoi se ia de pe foc si se raceste la 30 de grade.
Rupeți ciocolata într-o tigaie și topiți-o în abur. Asigurați-vă că amestecați, astfel încât masa să nu ardă.
Se toarnă siropul într-un jet subțire, amestecând.
Amestecați cu un blender sau mixer pentru a obține o masă omogenă strălucitoare.
Să trecem la colecția lui Sacher:
Tăiați baza de biscuiți în 2 prăjituri identice.
Acoperiți fundul cu dulceață caldă cu coniac. Aplatizați-l uniform cu un cuțit larg. Grosimea stratului nu este mai mare de 5 milimetri.
Acoperiți cu a doua jumătate de aluat, apăsați ușor și nivelați. Întindeți gemul de dulceață pe părțile laterale ale tortului.
Întindeți dulceața și pe părțile laterale, nu prea groasă, ca să nu curgă glazura. Puneți produsul la rece pentru ca stratul intermediar să se întărească.
Turnați glazura peste tort pe toate părțile, nivelând-o cu un cuțit larg sau un dispozitiv special pentru mastic. Dulceața trebuie să fie groasă și să nu curgă pe părțile laterale ale tortului.
Dacă prăjitura s-a umflat și suprafața lui este convexă, tăiați excesul cu un cuțit ascuțit, astfel încât tortul să fie perfect plat.
Se da la frigider pentru 5 ore, iar apoi se serveste, se taie in bucati si se toarna frisca peste fiecare dintre ele. Această prezentare a acestui desert de ciocolată este acceptată în patria sa, Austria.
Tort austriac Sacher de Oleksandr Seleznev
Pregătim un tort Sacher de ciocolată cu bunica Emma
Pregătirea prăjiturii „Zacher” de către Iulia Vysotska
Pofta buna!
Vă sfătuim să pregătiți:
Prajitura vieneza, Esterhazy de migdale cu bezea
Coacerea unei prăjituri clasice din Praga
Coacerea prăjiturii din Praga conform GOST
Crearea unui tort Praga de Alla Kovalchuk
Rețetă pentru o prăjitură cu trei ciocolate" acasă
Prăjitură de ciocolată „Bounty”
