Cum se prepară hreanul pentru rețetele de iarnă acasă

„Îl vom săpa pe cel care știe totul!” La început nu am înțeles remarca fiului meu adolescent, apoi am înțeles-o! Expresia „Și hreanul o știe...” este acum des folosită, dar după cum sa dovedit lingvistic, unei legume care crește peste tot i s-a dat o perspectivă enciclopedică largă - nu vom intra în detalii. Altceva este mai important pentru noi acum - cum să pregătim hreanul pentru iarnă acasă. Ca să obțineți condimente foarte gustoase, pentru ca ulterior să adăugați cu plăcere la jeleu și chifteluțe hrean. Da, pentru a păstra cât mai mult posibil acele uleiuri esențiale și fitoncide care oferă nu numai iubitului, același „gust popular rusesc” al condimentului nostru național, ci și proprietăți vindecătoare extrem de utile împotriva răcelilor noastre de toamnă-iarnă și a deficitului de vitamine de primăvară. .

Hreanul este de obicei recoltat la mijlocul toamnei. Dacă este necesar, puteți săpa rădăcinile la începutul primăverii. Dacă nu aveți propria cabană de vară, atunci toamna puteți cumpăra oricând rădăcini de hrean dezgropate la piețele de vară.

Condimentele preparate din hrean își pierd parțial mirosul și gustul înțepător în timp, așa că este mai bine să nu-l stocați în cantități mari. Este mai bine să îl pregătiți cu calculul utilizării în câteva săptămâni și apoi să faceți noi loturi. Prin urmare, primul lucru de care trebuie să aveți grijă este cum să depozitați hreanul săpat iarna, astfel încât să nu-și piardă proprietățile de „mușcătură”.

Inspectați rizomii săpați și selectați dintre ei cei mari și groși - îi puneți deoparte pentru depozitare. Și rădăcinile subțiri, tăiate, pot fi procesate imediat - lăsați-le deoparte.

Cum să păstrezi rădăcinile de hrean iarna

Puteți păstra hreanul pentru iarnă în mai multe moduri: – la subsolCurățați rădăcinile de hrean selectate pentru depozitare din pământ, păstrați-le în aer liber timp de aproximativ o oră. Apoi puneți-le în recipientul pregătit(de exemplu, o cutie de lemn), turnând straturi cu nisip uscat. În același timp, este de dorit ca rădăcinile să nu se atingă. Este optim să păstrați hreanul iarna la o temperatură de aproximativ 0 grade, la subsol.

În practică, hreanul este acum adesea depozitat iarna pe un balcon vitrat, neîncălzit, iar în înghețuri severe, este acoperit suplimentar de sus. Acasă, am reușit să țin legumele pe balcon într-o cutie de polistiren cu capac umplut cu nisip.

– la frigiderMetoda este în esență similară cu cea de mai sus - păstrăm rădăcinile de hrean la o temperatură ușor pozitivă, dar pregătirea preliminară în acest caz va fi după cum urmează. Rizomii selectați pentru depozitare sunt bine spălați, decojiți (răzuiți cu un cuțit) și tăiați în bucăți de o asemenea dimensiune încât să ne fie convenabil să le procesăm mai târziu, adică 3-5 cm. Apoi le punem în pungi porționate și le punem la congelator. Nu ar trebui să le înghețați pe toate împreună într-o singură pungă de plastic - va fi dificil să separați ulterior piesa necesară procesării. Unii bucătari susțin că sosul de hrean păstrat în congelator este chiar mai rău decât proaspăt.

– hrean uscatNu puteți face un condiment picant tradițional din hrean uscat, dar poate fi adăugat perfect la alte sosuri, supe și garnituri. Este foarte convenabil să se adauge la decapare. Hreanul spălat și curățat se taie în bucăți mici și se usucă în oricare dintre modurile disponibile (în cuptor cu ușa deschisă, într-un uscător de legume sau în aer liber la umbră). Mai mult, împreună cu rădăcinile, frunzele de hrean pot fi și uscate. Apoi, când se usucă, bucățile trebuie măcinate - acest lucru se poate face pe o râșniță de cafea sau într-un blender. Hreanul uscat trebuie păstrat într-un recipient închis pentru o conservare maximă posibilăse eliberează substanţe aromatice volatile.

Cum să rad acasă rădăcini de hrean

După ce ne-am ocupat de stocare, trecem la procesare. Dar indiferent de rețetă pe care o alegeți pentru a găti hreanul, în primul rând vă veți confrunta cu sarcina de a-l măcina. Și aceasta nu este o sarcină ușoară! Deoarece substanțele „picante-aromate” eliberate în timpul acestui proces afectează organele mirosului și vederii și, pentru a spune simplu, veți plăti mai mult decât atunci când tăiați o ceapă.

O recomandare plină de umor pentru familiile cele mai practice - încredințați pregătirea hreanului unui membru al familiei care în acest moment este bolnav de răceală - se va dovedi o metodă populară eficientă de tratare a nasului care curge: va inhala arome medicinale, astfel încât curgerea sa. nasul „va pleca cu mâna lui”.

Iar dacă ești serios, este mai bine să folosești cel mai rapid și mai puternic echipament pe care îl ai acasă pentru a măcina hreanul, astfel încât această operațiune să îți ia un minim de timp. De exemplu, folosiți un blender.

Când vă pregătiți să gătiți hrean, nu neglijați nicio modalitate de a reduce cumva percepția mirosului înțepător care plutește în jur. Dacă aveți un respirator sau ochelari de înot, purtați-i! Dacă derulați hreanul într-o mașină de tocat carne, există o metodă cunoscută de mult timp - să puneți o pungă de plastic pe el.

Din practică. La un moment dat, cel mai puternic aparat electrocasnic pe care l-am avut era un storcator - am răsucit hreanul în felul acesta: am „șters” rapid sucul (desigur că a fost puțin, dar esența procedurii este să nu obținem suc ) și l-a turnat imediat într-un recipient cu stoarce, care de fapt erau „hrean ras”. A ieșit o consistență minunată - o tăietură foarte mică, dar suculentă. Înainte de a freca hreanul, îl puteți înmuia în apă rece până la o zi - astfel încât va deveni mai suculent și mai ușor de frecat.

Rețete de hrean

În cele de mai suscantitatea de apă indicată în rețete este aproximativă – ajustați-o singur dacă hreanul tocat vi se pare uscat. Dar atunci când gătiți acasă, este mai bine să folosiți nu apă, ci saramurădin roșii murate - în acest caz, nu puteți adăuga sare, zahăr și oțet sau le puteți adăuga foarte puțin, după gust.

Rețeta clasicăde gătit conserva de hrean este următoarea: adăugați sare, zahăr, puțin oțet, puneți în borcane, adăugați apă. Sterilizați timp de cinci minute, închis ermetic. O rețetă populară preferată de hreanCel mai adesea, hreanul este preparat cu adaos de usturoi și roșii. Rețeta a fost numită „Vognyk” pentru gustul ei spumant. Pentru 300 de grame de hrean ras, luați 100 g de usturoi și 1 kg de roșii, răsuciți totul împreună, întindeți amestecul în borcane. Se pot adăuga sare și zahăr după gust, apă sau saramură - dacă este necesar. La această rețetă adaug oțet balsamic ("aceto balsamico") sau oțet de mere de casă. Nu rulați conservele - închideți capacele și păstrați-le la frigider.

Cal cu sfeclăÎn magazin, puteți găsi adesea exact acest tip de condimente - hrean cu sfeclă roșie. Să încercăm să o facem acasă. Peste hreanul ras se toarna apa clocotita, se acopera cu un capac si se lasa sa se raceasca. Scurgeți apa, adăugați sare, zahăr, oțet, sfeclă rasă fiartă la hreanul rece. Se amestecă, se păstrează la frigider. Pentru 300 g de hrean: 2,5 cani de apa, 1 cana de otet 6%, 2 lingurite. sare, 2 linguri. zahăr, 200 g sfeclă.

Cal cu smântânăO rețetă mai blândă decât cele descrise mai sus. Pentru 300 de grame de hrean ras, luați 2,5 căni de smântână, o linguriță plină de zahăr și o jumătate de linguriță de sare. Se amestecă, se lasă la infuzat, se păstrează cu capac la frigider. Și pentru orice eventualitate, vă reamintesc. Cu precauțiemâncărurile cu hrean ar trebui să fie consumate de cei care au tendințăla probleme ale tractului gastrointestinal (gastrită, colită și alte tulburări). Fii sănătos! Text și fotografie de către autorul site-ului @