usuci

Zara uscată păstrează cantitatea maximă de proprietăți utile, gust și miros unic. Uscarea este o modalitate simplă de a le aproviziona, fără a recurge la metode de prelucrare la temperatură ridicată, fără utilizarea de sare, oțet sau ulei. Mâncărurile parfumate făcute din ciuperci uscate vor completa orice meniu, inclusiv cele slabe și dietetice.

Puteți să uscați ciupercile de ciupercă

Buttercups sunt ciuperci comestibile cu pielea uleioasă, alunecoasă, pe un capac cu diametrul de 4-10 cm. Sunt populare printre culegătorii de ciuperci datorită distribuției lor largi, gustului plăcut plăcut și proprietăților utile. Rareori cresc singuri, cel mai adesea combinându-se în pajiști mici în numeroase colonii. Peste 40 de specii ale acestor ciuperci pot fi împărțite condiționat în trei grupuri:

  • Târzie - crește în pădurile de pini și tineri de foioase din zona centrală. Colectarea lor durează până la jumătatea lunii decembrie.
  • Granular – comun în pădurile de pin pe soluri calcaroase ușor acide.
  • Zada se găsește rar, mai ales în pădurile de foioase.

    • Important! Din motive de siguranță, dacă există cea mai mică îndoială cu privire la tipul și calitatea ciupercii, utilizarea acesteia ar trebui abandonată.

    Dovleceii pot fi uscati pentru iarnă. Acesta este cel mai blând și străvechi mod de pregătire a acestora. Cu o astfel de prelucrare, ei nu pierd componente utile: substanțe rășinoase și minerale, proteine, carbohidrați, fibre, aminoacizi, microelemente, polizaharide, vitaminele B și D. Datorită acestei bogății a compoziției, au proprietăți valoroase:

    • datorita continutului scazut de calorii pot fi folosite in meniul alimentar si medical;
    • stimulează activitatea sistemului imunitar;
    • poate fi folosit în dieta pacienților cu gută, scăpând de excesul de acid uric din organism;
    • ajuta la reducerea durerilor de cap;
    • luaparticiparea la regenerarea celulară;
    • normalizează fondul hormonal și crește hemoglobina din sânge;
    • stabilizează activitatea sistemului nervos;
    • ajuta la reducerea colesterolului;
    • au un efect pozitiv asupra potenței.

    Important! Persoanele cu boli ale tractului digestiv ar trebui să mănânce lapte de unt, inclusiv uscat, într-un mod limitat. Copiii sub trei ani nu ar trebui să mănânce ciuperci.

    Cum să uscați ciupercile de ciuperci acasă

    Buttercups sunt ciuperci foarte comune. După ce le-au identificat miceliul, nu este dificil să colectezi o recoltă bună dintr-o poiană mică. Se recomandă uscarea acestor ciuperci respectând următoarele reguli:

    • folosiți exemplare tinere proaspete, puternice, recent colectate;
    • zara absoarbe bine umezeala, deci nu este nevoie să le spălați, altfel procesul de uscare va dura mult mai mult;
    • ciupercile preparate trebuie uscate imediat, aceasta le va păstra culoarea și gustul;
    • spre deosebire de alte metode de recoltare, pelicula lipicioasă nu poate fi îndepărtată de pe suprafața lor înainte de uscare.

    Zara este preparată pentru uscare după cum urmează:

  • Capacele uleioase sunt curățate de resturile de pădure aderente, frunze și crenguțe. Cel mai bine este să faceți acest lucru în pădure, imediat după colectarea lor. Apoi, acasă, contaminarea rămasă este îndepărtată cu mâinile sau cu un burete ușor umed.
  • Ei sortează. Exemplarele supracoapte, viermioase, moi nu sunt potrivite pentru uscare.
  • Lotul selectat este împărțit în funcție de dimensiune. Nucile mici pot fi uscate întregi, cele mari sunt tăiate în bucăți înainte de uscare, adesea tulpina este tăiată.

    • Consiliu! Înainte de a usca dovleceii, aceștia sunt tăiați în felii egale, sferturi sau felii subțiri, de aproximativ 1 cm grosime - pentru a păstra aspectul atractiv al produsului finit.

    Alegerea metodei de uscare depinde depreferințele și capacitățile culegătorului de ciuperci. Acasa, zara poate fi uscata in cuptor, cuptor cu microunde, gratar cu aer, uscator, cuptor, pe sarma, pe tavi in ​​aer. Uscate, devin compacte și ocupă puțin spațiu, păstrând în același timp toate proprietățile. 1 kg de zară uscată se obține din 10 kg de zară crudă. Starea de pregătire a zarului uscat este verificată prin spargerea acestuia.

    AVERTIZARE! Zăra uscată corespunzător este elastică și nu se rupe, are o aromă subtilă, de culoare gri sau maro deschis. Cele uscate sunt casante si se sfarama.Atentie! Zara absoarbe substanțele nocive conținute în mediu. Prin urmare, acestea ar trebui colectate în locuri prietenoase cu mediul.

    Cum se usucă zara la cuptor

    Uscarea zarei în cuptorul unui aragaz este o modalitate ușoară și rapidă care se poate face chiar și într-un apartament de oraș. Procesul nu va dura mai mult de 5 ore și se efectuează în următoarea secvență:

  • Pregătiți foile acoperindu-le cu folie sau hârtie de copt.
  • Răspândiți zara decojită și tăiată felii într-un singur strat pe o tavă de copt, puneți-le la cuptor.
  • La o temperatură de cel mult 50 de grade, se țin la cuptor 1,5 - 2 ore, ușor ofilite.
  • Creșteți temperatura la 70 de grade și continuați să uscați zara pentru încă 30-60 de minute.
  • Uscați, scăzând temperatura la 50 de grade.
  • Starea de pregătire este verificată prin spargerea unei bucăți de ciupercă.

    • Consiliu! Pentru a exclude condensul de umezeală pe ciupercile uscate, ușa cuptorului nu este închisă etanș în timpul uscării, permițând circulația aerului. Ciupercile, pentru uscare uniformă, se răstoarnă periodic și se rearanjează foile.

    Uscarea zarei într-un cuptor electric

    Cuptoarele electrice moderne pot funcționa în modul de convecție, oferind ventilație forțată și creând condiții optime pentru uscare.Dacă nu există o astfel de funcție, ușa cuptorului este de asemenea ținută deschisă pentru a evapora lichidul.

    Consiliu! Dacă dovleceii sunt așezați pe tăvi, și pe grătare sau înșirate pe frigărui, atunci nu este nevoie să le răsturnați în timpul uscării.

    Puteți usca zara într-un cuptor electric conform următoarei scheme:

  • În modul de convecție - la o temperatură de 40 - 50 de grade, se usucă aproximativ 3 ore, pentru a elimina cea mai mare parte a umezelii.
  • După ce se ridică temperatura la 70 de grade, se păstrează încă 1-1,5 ore.
  • Se usucă până este gata, coborând temperatura la 45-50 de grade.

    • Important! La uscare într-un cuptor electric sau pe gaz, temperatura este reglată fără probleme, evitând săriturile bruște. Creșterea lui peste 70 de grade duce la fierberea proteinelor și la întunecarea ciupercilor.

    Cum se usucă zara pentru iarnă peste aragaz într-un uscător

    Pentru uscarea peste o sobă electrică sau pe gaz, puteți folosi un uscător universal. Dimensiunile sale corespund dimensiunilor majorității plăcilor de producție internă. Pe un astfel de uscător, puteți plasa un lot cu o greutate de până la 5 kg. Dispozitivul este proiectat în așa fel încât utilizarea sa să nu complice gătitul obișnuit.

    Dovleceii se usucă în uscător în următoarea secvență:

  • Instalați dispozitivul deasupra aragazului.
  • Ciupercile sunt fierte și tăiate.
  • Ele sunt așezate pe nivelurile uscătorului într-un singur strat, la o distanță de 2-3 mm unul de celălalt.
  • Periodic, pe măsură ce se usucă, zara este răsturnată.
  • Uscarea este un proces lung, care, în funcție de frecvența și timpul de utilizare a sobei, durează aproximativ o săptămână.
  • Starea de pregătire a zarului uscat este verificată prin spargerea unei bucăți.

    • Consiliu! Puteți face singur un uscător de aragaz dintr-un raft metalic pentru pantofi. Pentru aceasta, nivelul său inferior este eliminat,după deșurubarea cu atenție a șuruburilor și o plasă este plasată pe nivelurile superioare.

    Cum se usucă dovleceii pe un fir

    Uscarea ranunelor pentru iarnă pe fir sau fir de pescuit este o metodă familiară și dovedită, care nu necesită echipament special. Această uscare poate dura până la trei săptămâni. Ciupercile preparate sunt înșirate pe un fir folosind un ac. Exemplarele mici sunt străpunse în mijlocul capacelor, cele mari sunt pre-tăiate în bucăți. Pentru a exclude putrezirea și blocarea feliilor de ciuperci, acestea sunt plasate la mică distanță una de alta. Pe măsură ce se usucă, sunt mutate. Ghirlandele rezultate pot fi agățate acoperindu-le cu tifon:

    • în aer liber, la soare sau la umbră, excluzând expunerea la umiditate;
    • într-o cameră ventilată;
    • în bucătărie deasupra aragazului.

    Consiliu! Pentru a economisi spațiu, ușurați atașarea ghirlandelor și, dacă este necesar, îndepărtați-le rapid în interior, puteți usca ciupercile prin construirea unei structuri mici conform schemei prezentate în figură.

    Cum se usucă zara acasă la cuptor

    Acasă, zara poate fi uscată la cuptor. Acestea sunt împărțite în site, foi de placaj sau tăvi căptușite cu paie și introduse într-un cuptor de răcire. Dacă umiditatea începe să facă spumă, înseamnă că temperatura din cuptor este prea ridicată. În acest caz, trebuie să scoateți tava și să așteptați să se răcească cuptorul. Temperatura optimă pentru uscare este de 60 de grade: la o temperatură mai mare, ciupercile se vor arde, la o temperatură mai scăzută, se vor acri.

    O astfel de uscare este un proces ciclic. Ciupercile se pun la cuptor de fiecare dată înainte de sfârșitul focarului. Se vor usca în nu mai puțin de 4 zile, în funcție de frecvența de topire.

    Cum să uscați ciupercile de ciuperci în cuptorul cu microunde

    Puteți folosi un cuptor cu microunde pentru uscare. În același timp, se urmează următoarea secvență de acțiuni:

  • Recolta pregătită este așezată pe o farfurie acoperită cu hârtie de copt.
  • Pune vasul la cuptor.
  • Porniți timp de 15 minute. modul de temperatură minimă.
  • După ce semnalul temporizatorului și cuptorul cu microunde este oprit, deschideți ușa și ventilați-o de umezeală timp de 5-10 minute.
  • Punctele 3 și 4 se repetă de trei până la cinci ori până când lichidul se evaporă complet.
  • Pregătirea este verificată prin spargerea unei felii.

    • Principalul avantaj al acestei metode de uscare a ciupercilor este un timp scurt de uscare, aproximativ 1,5 ore. Cu toate acestea, această metodă este consumatoare de energie și nu este potrivită pentru loturi mari de recoltă.

    Cum să uscați corect dovleceii într-un grătar cu aer

    Gratarul cu aer este un dispozitiv universal modern care poate fi folosit pentru a usca zara. Pentru aceasta:

    • grătarele grătarului de aer sunt acoperite cu hârtie de copt pentru ca bucățile mici să nu se trezească;
    • întindeți zara pe grilă într-un singur strat;
    • grătarele se pun într-un grătar cu aer;
    • pe tabloul de bord, setați viteza suflantei la valoarea maximă, iar temperatura la 70-75 de grade;
    • capacul se lasa putin deschis pentru ca aerul umed sa iasa din gratarul cu aer, iar produsele sa fie uscate, nu fierte.

    Timpul de uscare într-un grătar cu aer este de aproximativ 2 - 2,5 ore.

    Cum se usucă zara într-un uscător electric

    Dovlecelul poate fi uscat într-un uscător electric. Principiul funcționării sale se bazează pe furnizarea de aer încălzit la paleți speciali. Uscatoarele electrice convective evapora umiditatea datorita circulatiei fluxului de aer. Unitățile cu infraroșu folosesc radiații care afectează molecula de apă din structura produsului.

    Uscarea zarei într-un uscător electric constă în următoarele etape:

  • Ciupercile curățate și tăiate felii sunt așezate strâns într-un singur strat pe paleți.
  • Paleții sunt instalați în uscător.
  • PornițiFuncția „ciuperci” pe un uscător electric. Dacă nu este furnizat, setați temperatura la 60 de grade.
  • Periodic, paleții sunt schimbați.
  • La sfârșitul procesului, ciupercile uscate sunt îndepărtate de pe paleți.

    • Timpul de uscare într-un uscător electric depinde de grosimea feliilor și de umiditatea din cameră. În medie, durează 12-20 de ore.

    Vizual despre uscarea zarei într-un uscător electric - în videoclip:

    Uscarea zarei la soare

    Dovleceii pot fi uscati în aer liber numai pe vreme caldă și însorită. După ce le-am pregătit:

    • înșirate pe un fir sau pe fir de pescuit și atârnate pe stradă;
    • se întinde pe site, foi sau foi de placaj și se pune într-un loc însorit;
    • asezat pe tifon indoit in mai multe straturi, intins orizontal pe un cadru de lemn.

    Important! Este imposibil să lași umezeala să cadă pe zara uscată. Este bine să le acoperiți cu tifon într-un singur strat - pentru a le proteja de insecte și praf.

    Noaptea, paleți sau ghirlande sunt aduse în cameră, astfel încât ciupercile să înceapă să se sature cu umiditate. Timpul de uscare depinde de vreme și de metoda de amplasare. În zilele fierbinți și însorite, ranunculii atârnau pe fire uscate în 12-30 de ore și durează până la 4 zile pentru ei pe paleți.

    Cum să gătești zara uscată

    Zara uscată poate fi folosită pentru a prepara:

    • supe și ciorbe;
    • friptură și tocană;
    • pilaf, risotto, paste;
    • sosuri și sosuri;
    • umplutură pentru plăcinte, clătite, pizza;
    • crutoane cu ciuperci

    Pudra de ciuperci este făcută din zară uscată zdrobită într-un blender sau mortar și folosită ca condiment.

    Consiliu! Există multe rețete de mâncăruri din zară uscată. Înainte de gătit, ciupercile sunt înmuiate timp de câteva ore în apă la temperatura camerei. În plus, uscatînainte de utilizare, produsul poate fi prăjit ușor în unt pentru a-și îmbunătăți gustul și a-și dezvălui aroma.

    Reguli de depozitare

    Păstrați zara uscată într-un loc uscat și răcoros ferit de lumina soarelui timp de cel mult 2 ani. Pentru a face acest lucru, acestea sunt aranjate:

    • în borcane de sticlă, bine acoperite cu un capac;
    • în pungi de hârtie;
    • în pungi de țesătură;
    • în placaj sau cutii de carton.

    Consiliu! O metodă modernă și sigură de depozitare este în recipiente de plastic, sub un capac cu vid. Acest lucru previne pătrunderea umezelii și apariția mucegaiului.

    Concluzie

    Zara uscată se păstrează mult timp, nu se strica, nu își pierde aroma. Mâncărurile pe bază de ele nu sunt inferioare ca gust alimentelor preparate din lapte proaspăt. Sunt mai hrănitoare și mai utile decât ciupercile murate sau sărate.