Știind cum să uscați podsishniks, le puteți păstra proprietățile utile pentru o lungă perioadă de timp. Fiind uscat, produsul nu-și pierde aroma și gustul unic. Există mai multe moduri de a-l pregăti pentru iarnă. Fiecare dintre ele merită o atenție separată.
Puteți usca păstăile
Boletus este o ciupercă comestibilă, care se distinge printr-un capac roșu aprins și un picior îndesat. Este, de asemenea, numit popular un cap roșu. Diametrul capacelor podosinovykului poate ajunge la 20 mm. O trăsătură distinctivă a structurii sale este marginea presată pe picior. Spre deosebire de alte tipuri de corpuri de fructe, suprafața nu este absolut lipicioasă. Krasnogolovik crește în pădurile mixte sau de foioase. Se colectează în perioada iunie-septembrie. Produsul are o valoare nutritivă ridicată și un gust plăcut.
Metoda de uscare este adesea folosită pentru a pregăti ciupercile pentru iarnă. Cel mai adesea, produsul este adus în starea dorită în mod natural. Uneori se folosește un cuptor sau un uscător. În general, uscarea durează de la trei până la șapte ore. Pentru ca aerul să se evapore uniform, ciupercile sunt așezate într-un anumit fel. Pregătirea produsului pentru uscare este, de asemenea, importantă.
Această metodă de recoltare a sebastei are multe avantaje. Principalul lucru este să păstrați gustul și aroma caracteristice. În plus, produsul este semnificativ redus în dimensiune, ceea ce facilitează depozitarea lui pentru o perioadă lungă de timp.
Culegătorii de ciuperci practică uscarea mai multor tipuri de ciuperci deodată. Dar, în acest caz, este necesar să se țină cont de ce corpuri fructifere sunt combinate între ele. Păpădia și mesteacănul pot fi uscați împreună fără teamă. Ele fac un sortiment excelent, potrivit pentru prepararea unei supe delicioase.
Cum să uscați corect păstăile acasă
Păstăi uscate, ale căror fotografii sunt postatede mai jos, este considerat un produs universal. Pe baza lor sunt preparate o mulțime de feluri de mâncare diferite. Se folosesc la prajit, adaugate in garnituri, sosuri sau supe. Podoshinki uscat se potrivește bine cu carnea și legumele. Din punct de vedere al gustului, ele nu sunt cu nimic inferioare ciupercilor porcini. Înainte de gătit, este indicat să înmuiați păstăile uscate în lapte.
Până la 90% apă este conținută în păstăi
Procesul de uscare a capetelor roșii se desfășoară în mai multe etape. Produsul este pregătit în prealabil, spălat și curățat temeinic. Este necesar să scapi de fructele viermilor. Este indicat să se usuce numai căpățânii roșii tineri, deoarece cei bătrâni absorb toate substanțele nocive. În timpul colectării, trebuie să evitați locurile situate în apropierea drumurilor și a instalațiilor industriale. Partea inferioară a piciorului, în contact cu solul, trebuie tăiată. Următorul pas este să tăiați corpurile de fructe în felii mici. Cu cât dimensiunea este mai mică, cu atât procesul de uscare va fi mai ușor. Este necesar să vă asigurați că toate feliile au aceeași dimensiune. Acest lucru le va permite să se usuce uniform.
AVERTIZARE! Nu este necesar să înmuiați capete roșii înainte de uscare. Acest lucru va încetini procesul de evaporare a umidității.
Cum se usucă păstăile în cuptor
Puteți folosi un cuptor pentru a usca păstăile pentru iarnă. În acest caz, este mai bine să nu folosiți ciuperci întregi. Cea mai bună opțiune este să măcinați ciupercile până la starea de tăiței. Pentru aceasta, corpul fructifer este împărțit în două părți. Apoi fiecare dintre ele este tăiat în benzi longitudinale. Procesul de uscare se efectuează conform următorului algoritm:
- Foaia de copt trebuie tapetată cu pergament. Pe ea se pun ciupercile într-un strat subțire, asigurându-vă că feliile nu se ating prea mult.
- Cuptorul se încălzește la 55°C. Puneți tava de copt înăuntru, lăsând ușa cuptorului deschisă.
- Dupăpe măsură ce feliile de ciuperci devin mai mici, temperatura crește la 70°C.
- Tava se scoate periodic din cuptor pentru a amesteca produsul.
- Lipsa de umiditate la apăsarea pe corpul fructifer indică pregătirea completă a capetelor roșii. În acest caz, uscarea este oprită.
În general, ciupercile se usucă la cuptor timp de 3-4 ore
Cum se usucă păstăile într-un uscător electric
Un uscător specializat va ajuta la uscarea corectă a ciupercilor și ciupercilor. Este un dispozitiv în care legumele, fructele de pădure, fructele sau ciupercile sunt așezate în straturi. Păstăile sunt așezate în el, după ce au fost tăiate anterior în plăci subțiri. Etapele procedurii:
- Plăcile cu capete roșii sunt așezate pe paleții unui uscător electric. Este recomandabil să nu folosiți mai mult de 2-3 buc. În acest caz, ciupercile se vor usca mai repede.
- Dispozitivul este programat la o temperatură de 60°C.
- Dacă uscarea se efectuează într-un uscător obișnuit, sitele metalice pe care se află corpurile de fructe trebuie schimbate periodic.
- Durata uscării poate varia de la două până la șase ore.
Cu cât păstăile sunt tăiate mai mici, cu atât mai bine vor fi absorbite de organism în forma lor finită
Consiliu! În loc de un uscător electric, puteți folosi un grătar cu aer pentru a usca ciupercile.
Gătirea ciupercilor într-un cuptor cu microunde
Utilizarea unui cuptor cu microunde în scopul uscării capetelor roșii nu este populară. Acest lucru se datorează dimensiunii mici a dispozitivului. Timpul scurt de gătit este unul dintre avantaje. Această opțiune este potrivită pentru acele cazuri în care este necesară uscarea unei cantități mici de corpuri de fructe.
Proces de uscare:
- Ciupercile pre-tăiate sunt așezate pe grătarul instalat în cuptorul cu microunde. Un palet trebuie plasat dedesubt.
- Dispozitivul este pusputere de 100 W timp de 20 de minute.
- După sfârșitul fiecărui ciclu, este necesar să deschideți ușa pentru a scăpa de excesul de umiditate. Trebuie ținut deschis cel puțin 10 minute.
- Lichidul din tavă trebuie îndepărtat.
Înainte de uscare, ciupercile trebuie curățate bine de murdărie
Cum să uscați păstăile la aer
Cea mai simplă și cea mai comună opțiune pentru uscarea ciupercilor presupune plasarea lor în aer liber. Nu este necesar niciun echipament suplimentar pentru aceasta. Avantajele metodei includ un risc scăzut de formare a mucegaiului datorită accesului la oxigen și lipsei de umiditate. În plus, nu este nevoie să monitorizați în mod constant procesul de uscare.
Uscarea pe linie
Este nevoie de un fir lung și puternic pentru a recolta krasnogolovik în stare suspendată. Este tras anterior într-un ac ascuțit. Durata uscării depinde de modul în care sunt așezate ciupercile și de dimensiunea acestora. În medie, variază de la două până la șapte zile.
Etape de uscare:
- Pastaile sunt spalate bine si taiate in felii mici. Le puteți lăsa întregi, dar în acest caz este mai bine să folosiți fructe mici.
- Ciupercile sunt înșirate pe un fir cu un ac. Este necesar să vă asigurați că nu se ciocnesc unul de celălalt. Capetele firului trebuie fixate între ele.
- Colierul cu ciuperci este atârnat într-o cameră ventilată sau afară. Pentru a-l proteja de insecte, ciupercile sunt acoperite cu tifon steril.
- Noaptea, fructele trebuie aduse în casă.
În medie, corpurile fructifere sunt uscate la aer curat timp de două zile
Uscarea capetelor roșii pe hârtie
Rețeta de sebastă uscată pe hârtie se practică nu mai puțin decât cea anterioară. Este cel mai relevant pentru sezonul cald. Acest lucru se datorează nevoii de solarraze și aer curat. Uscarea se efectuează conform următorului algoritm:
- Spălate și curățate de resturile forestiere, păstăile sunt așezate pe țesătură naturală moale sau hârtie.
- Substratul cu capete roșii este plasat direct sub razele soarelui. Durata optimă de uscare este de două zile. Noaptea, podoșnicii curăță incinta. Același lucru este valabil și pe vreme ploioasă.
- La fiecare două ore este necesar să întoarceți capetele roșii. După uscare completă, acestea sunt îndepărtate într-un recipient pentru depozitare.
Supa făcută pe bază de ciuperci uscate este considerată mai bogată în calorii decât carnea
Cum să păstrezi păstăile uscate pentru iarnă
Puteți afla cum să uscați corect păstăile acasă din videoclipul postat la sfârșitul articolului. Acest proces nu este complicat. Ar trebui să se acorde atenție nu numai lui, ci și păstrării ciupercilor pentru iarnă. Principalele condiții pentru depozitarea pe termen lung sunt absența umidității, deoarece mucegaiul este considerat un inamic teribil al produsului. Pungile din țesătură naturală și borcanele de sticlă oferă o protecție mai bună. Uneori, după uscare, produsul este depozitat în pungi de vid sau recipiente de plastic. Puteți păstra ciupercile uscate la frigider doar pentru o perioadă scurtă de timp. Acest lucru se datorează gradului ridicat de umiditate din acesta.
Unii culegători de ciuperci preferă să ruleze ciupercile în borcane cu capace metalice după uscare, folosind metode standard de conservare. Principalul avantaj este riscul redus de formare a mucegaiului. Este extrem de important să vă asigurați că produsul este complet uscat în timpul pregătirii. Dacă ciupercile sunt recoltate corect pentru iarnă, ele își păstrează calitățile utile până la trei ani. În caz contrar, păstăile se vor strica imediat după uscare.
Apariția larvelor și un miros străin în produsindică necesitatea eliminării acestuia. Dacă păstăile încep să se prăbușească din cauza uscării severe, pot fi măcinate în pulbere. Pentru aceasta se folosește o râșniță de cafea sau un blender. În această formă, se adaugă căpete roșii la diverse feluri de mâncare pentru a obține o aromă caracteristică și proprietăți gustative pronunțate. Când depozitați capete roșii în stare suspendată pe un fir, acestea nu trebuie plasate în imediata apropiere a ceapă, usturoi și alte produse parfumate. Rafturile îndepărtate ale dulapurilor și mansarda sunt folosite ca loc de depozitare.
Important! Ciupercile pot fi uscate pentru iarnă împreună cu alte tipuri de ciuperci.
Concluzie
Nu este dificil să se usuce podoshinki. Este suficient să urmați recomandările specialiștilor și să folosiți numai materii prime de înaltă calitate. Rolul principal în acest proces îl joacă temperatura de uscare și abordarea depozitării produsului finit.