Și pentru a risipi toate îndoielile cu privire la meritul de a începe un experiment, este suficient să citiți cu atenție compoziția brânzei prelucrate produsă în condiții industriale de pe etichetă. La urma urmei, brânza procesată de casă va fi preparată numai din lapte natural, brânză și alte produse.
Pentru început, înainte de a face acasă brânza procesată, meșterii populari recomandă „rafinarea” brânzei. Pentru a face acest lucru, trebuie să amestecați 1 litru de lapte cu un kilogram de brânză într-o tigaie de aluminiu. Incingem acest amestec, amestecand tot timpul, pana ce zerul se separa. Este important să nu supraîncălziți masa.
Se toarnă amestecul rezultat în cârpă de brânză, se stoarce și se atârnă, astfel încât zerul rămas să fie complet separat de brânză. Puteți pune chiar și masa de brânză sub presă. Unii recomandă nu doar amestecarea laptelui cu brânza, ci baterea până când se obține o masă omogenă folosind un blender sau trecerea mai întâi a brânzei printr-o mașină de tocat carne. Dacă sunteți sigur de calitatea brânzei de casă sau chiar ați pregătit-o singur, atunci această procedură poate fi omisă.
Apoi luăm următoarele produse: 2 ouă, câte o linguriță de sare și sifon (se poate cu un mic bitter), ? o lingurita de zahar si orice condimente. Poate fi chimen, piper măcinat, coriandru etc. Toate acestea se amestecă cu grijă cu brânză. Se topește o bucată de unt, aproximativ 50 de grame, într-o tigaie și se pune amestecul de brânză acolo.
Punem toate acestea pe foc și, amestecând tot timpul,urmărim ca masa de topire să nu fiarbă. Este și mai bine să fierbeți masa într-o baie de apă. Am văzut că masa a devenit omogenă și lichidă - stinge rapid focul. Ungeți forma cu ulei de floarea soarelui și turnați masa pentru răcire. După ce stăpâniți această tehnologie, puteți experimenta cu aditivi: sunt potrivite verdeață tocată, ciuperci murate, bucăți de șuncă etc.
Toată lumea trebuie să fi încercat brânză procesată cu ciocolată. O delicatesă similară poate fi, de asemenea, preparată cu ușurință. Pentru a face acest lucru, modificăm ușor compoziția rețetei anterioare. Creștem cantitatea de zahăr la 2/3 cană și luăm un baton de ciocolată - albă, neagră sau lapte - după gustul tău. La sfarsit puteti adauga fructe uscate sau nuci tocate marunt.
Gospodinele recunosc că este aproape imposibil să faci acasă brânză procesată cu aceeași consistență: totul depinde de brânză (și se dovedește întotdeauna a fi diferit, chiar și pentru o singură gospodină) și de cantitatea totală de umiditate. Masa topită se poate dovedi lichidă, atunci este mai bine să o întindeți pe pâine sau aluat - apoi poate fi frământată ușor, dând forma dorită, o astfel de brânză va fi ușor de tăiat în fâșii. De asemenea, puteți face brânză mascarpone acasă.