Nutriția trebuie organizată astfel încât organismul uman să primească toate vitaminele necesare cu alimente. Apoi puteți spune că aceasta este nutriția corectă. Vitaminele sunt compuși organici de diferite naturi chimice care se găsesc în alimentele naturale ale omului.
În cantități minime, acestea sunt necesare pentru participarea la o mare varietate de procese metabolice din organism. Vitaminele pentru organismsunt necesare pentru prevenirea așa-numitelor hipovitaminoze și avitaminoze - boli care apar ca urmare a unui conținut redus sau a absenței acestor substanțe în alimente.
Conținutul de vitamine din organism depinde în primul rând de natura nutriției umane.
Ce vitamine sunt necesare organismului în dieta de nutriție adecvată.
Ele provoacă dezvoltarea normală a corpului în creștere, contribuie la funcționarea normală a sistemului nervos, îmbunătățește funcția simțurilor, măresc rezistența organismului în lupta împotriva diferitelor infecții. Rolul mare al vitaminelor în metabolismul proteinelor, grăsimilor, carbohidraților, mineralelor și apei. Nutriția adecvată vă permite să asigurați sănătatea unui organism în creștere. Dieta umană trebuie să conțină următoarele vitamine:
Vitamina A.
Sursa principală a acestei vitamine sunt produsele de origine animală: ficat de animale și pește marin, unt, smântână, smântână, lapte, ouă. Există multă vitamina A în uleiul de pește. Această vitamină se formează și în organism din caroten, care este conținut în unele legume și fructe verzi și portocalii: morcovi roșii, spanac, salată verde, ardei roșu, frunze de pătrunjel, roșii, caise, ceapă verde. VitaminaȘi asigură o stare normală a pielii și a membranelor mucoase ale organelor interne, previne inflamația corneei ochilor. Conținutul normal de vitamina A din alimente promovează creșterea unui organism tânăr, îmbunătățește funcția gonadelor și crește rezistența organismului la infecții.
Primul semn al avitaminozei A este scăderea acuității vizuale la amurg (orbirea găinilor). Lipsa pe termen lung a acestei vitamine în alimente duce la modificări ale pielii, mucoaselor tractului respirator, intestinelor, tractului urinar, precum și inflamația purulentă a corneei ochilor (xeroftalmie). Nevoia fiziologică a organismului de vitamina A este de 1,5 mg pe zi, de caroten - 2 mg pe zi.
Vitamina B1 (tiamina).
Joacă un rol excepțional în menținerea funcției normale a sistemului nervos central și periferic. Aportul insuficient de vitamina B1 în organism duce la oboseală psihică și fizică, insomnie, pierderea poftei de mâncare, palpitații ale inimii. O deficiență pe termen lung a acestei vitamine în dietă contribuie la dezvoltarea polinevritei.
Tiamina se găsește în pâinea de secară și grâu, cereale, leguminoase, carne (în special carne de porc), ouă, lapte, ficat, rinichi și inimă. Există mult în drojdia de bere și de brutărie. Necesarul zilnic de vitamina B) pentru un adult este de 2-3 mg.
Vitamina B2 (riboflavina).
Participă la schimburi de proteine, carbohidrați și alte schimburi. Deficitul său în alimente provoacă oboseală rapidă a ochilor, asimilarea proteinelor și carbohidraților din alimente se deteriorează, iar procesele oxidative din organism sunt perturbate. Cu un conținut insuficient de vitamina B2 în alimente, există în principal tulburări în activitatea sistemului nervos și a metabolismului.
Principala sursă de riboflavină este alimentele de origine animală (ficat, rinichi, inimă), drojdia de bere și de brutărie, laptele, precum și ceaiul, cafeaua, cacao.Necesarul zilnic al organismului unui adult pentru vitamina B2 este de la 2,5 la 3,5 mg.
Vitamina PP (B5) este acid nicotinic.
Stimulează măduva osoasă, normalizează activitatea sistemului nervos, promovează digestia, participă la asimilarea carbohidraților și proteinelor de către organism.
Absența pe termen lung a acidului nicotinic din produsele alimentare duce la o boală cronică numită pelagra. Boala se caracterizează prin modificări ale pielii, tractului gastrointestinal și tulburări ale sistemului nervos. Începe cu slăbiciune generală, oboseală rapidă și pierderea poftei de mâncare. Apoi există diaree, inflamație a membranei mucoase a gurii și a limbii, inflamația pielii (dermatită).
Dezvoltarea vitaminozei PP este facilitată prin consumul de alimente monotone, de exemplu, porumb, care, după cum a fost stabilit, nu conține acid nicotinic. Carnea, ficatul, rinichii, inima de bovine, drojdia de bere și de brutărie, nucile măcinate sunt bogate în această vitamină. Este conținut în produse de origine vegetală - grâu, hrișcă, cartofi, ciuperci, leguminoase. Doza zilnică de acid nicotinic pentru un adult este de 15-25 mg.
Vitamina B6 (piridoxina).
Importanta mare a acestei vitamine pentru activitatea vitala a organismului. Piridoxina ajută la normalizarea acidității sucului gastric, previne bolile hepatice, dezvoltarea anemiei și ateroscleroza. Face parte din enzimele implicate în metabolismul proteinelor. Lipsa vitaminei B6 duce la întreruperea activității normale a sistemului nervos: apar iritabilitate, somnolență și pierderea poftei de mâncare.
Deși vitamina B6 este sintetizată în corpul uman, principala sa sursă este hrana. Piridoxina este conținută! în cereale, nuci, fasole, ficat, rinichi, produse din carne și pește, drojdie. Un adult mediuo persoană are nevoie de 2 mg din această vitamină pe zi. Nevoia de ea crește la mamele însărcinate și care alăptează.
Vitamina B12.
Această vitamină participă la metabolismul organismului, în special la metabolismul proteinelor - crește valoarea biologică a proteinelor vegetale. Absența lui în alimente duce la anemie malignă și tulburări ale sistemului nervos. Compoziția vitaminei B12 include microelementul cobalt, de unde și cealaltă denumire a vitaminei - cobalamină.
Insuficiența vitaminei B12 în organism apare cel mai adesea atunci când asimilarea acesteia este perturbată, ceea ce se întâmplă cu afecțiuni dureroase ale stomacului și intestinelor.
Sursa acestei vitamine o constituie produsele de origine animală: rinichi, ficat de vită, ficat de cod, inimă. Nevoia organismului de vitamina B12 este foarte mică - aproximativ 3 milioane de grame. Crește cu boli ale organelor digestive și sarcină. Recent, vitamina B12 a fost utilizată pe scară largă ca tratament pentru anemie.
Vitaminele B includ și acid folic. Această vitamină stimulează hematopoieza, afectează procesul de formare a eritrocitelor și leucocitelor, contribuie la funcționarea normală a intestinelor și ficatului și contribuie la o mai bună asimilare a proteinelor. Principala sursă de acid folic este ficatul, drojdia, precum și legumele cu frunze verzi (spanacul, sfecla, etc.). O cantitate semnificativă din această vitamină este produsă de bacteriile care trăiesc în intestinul uman. Nevoia organismului de acid folic nu depășește 2-3 mg pe zi.
Organismul are o mare nevoie de vitamina C (acid ascorbic). Deoarece această vitamină nu este produsă în corpul uman, ci este completată numai prin alimente, conținutului ei din dietă ar trebui să i se acorde o importanță deosebită.
Lipsa pe termen lung a acidului ascorbic din alimente duce la scorbut,al cărui simptom principal este inflamația și ulcerul gingiilor și mucoaselor cavității bucale.
Vitamina C.
Face parte din toate plantele verzi. Cea mai mare cantitate este conținută în fructele și frunzele de măceș, coacăze negre, hrean (rădăcină), pătrunjel (verde), cătină, mărar.
Rata zilnică de nevoie de acid ascorbic pentru un adult cu o sarcină medie de muncă este de 70 mg.
Vitamina D.
Vitamina D participă la schimbul de săruri de calciu și fosfor în organism, reglează depunerea acestora în oase, contribuind la dezvoltarea corectă a aparatului osos, mucegaiul său în timp util. Prin urmare, vitamina D este necesară în special pentru un organism în creștere.
Cu o deficiență pe termen lung a acestei vitamine în organism, apar tulburări în procesul de creștere a oaselor. În același timp, țesutul osos nou format începe să fie puternic resorbit. La copii, apariția dinților este întârziată, iar sărurile de var aproape nu se depun în țesutul osos nou format - se dezvoltă rahitismul.
Sursa de vitamina D este în principal produse de origine animală și ciuperci. Ficatul peștilor, animalelor marine și bovinelor este foarte bogat în această vitamină.
Nevoia umană de vitamina D nu este stabilită cu precizie. Este egal cu aproximativ 500 UI. (UI (unitatea internațională) este cantitatea de substanță (vitamine, hormoni) care are un anumit efect biologic asupra organismului.)
Vitamina K.
Există mai multe tipuri de vitamina K. Această vitamină este direct implicată în procesul de coagulare a sângelui. În absența acestuia în alimente sau atunci când absorbția lui este perturbată, apar hemoragii în diferite organe, precum și sub piele. Deficiența de vitamine în organism poate apărea atunci când luați unele antibiotice și medicamente sulfonamide. Sursa de vitamina K o constituie părțile verzi ale plantelor (spanacul, varza și conopida, urzica). Într-o măsură mai mică, este cuprins înproduse de origine animală (carne, pește, ouă).
Necesarul zilnic de vitamina K este de aproximativ 4 mg.
Vitamina K3 obținută sintetic, numită vikasol, este folosită pentru răni și răni pentru oprirea sângerării, pentru ulcerele stomacale, precum și pentru boala de radiații.