Vinetele cu castraveți pentru iarnă este o gustare cunoscută care a venit la noi din regiunile sudice. Acest fel de mâncare gustos și aromat va fi o amintire plăcută a verii fierbinți și a recoltei generoase de toamnă de pe masă. Se prepară simplu și poate fi executat chiar și de către începători.

Caracteristici de gătit vinete cu castraveți

Vinetele sunt foarte utile datorita compozitiei lor bogate. Acestea contin:

  • vitaminele B;
  • acid folic;
  • oligoelemente (cupru, magneziu, potasiu);
  • fitomenadionă.

Consumul de vinete ajută la întărirea mușchiului inimii, la scăderea colesterolului și la controlul tensiunii arteriale. Sucul de legume estompează pofta de mâncare, iar conținutul său scăzut de calorii îi permite să fie inclus în dietă.

Caracteristica principală a vinetelor este necesitatea de a o pregăti înainte de utilizare. Deoarece pulpa proaspătă este amăruie, după ce o tăiați în bucăți, puneți-o la înmuiat în apă rece cu sare timp de 30-40 de minute. După aceea, amărăciunea dispare, apa se scurge, feliile de legume se spală bine și se folosesc în rețete.

Castraveții nu sunt mai puțin populari. Sunt bine cunoscute pentru proprietățile lor de curățare. Acest tip de legume este capabil să elimine toxinele din organism, sărurile din articulații, colesterolul din vasele de sânge și radicalii liberi din sânge. Castravetele este, de asemenea, o sursă de fibre, potasiu, mangan, cupru, magneziu și folat.

Atunci când alegeți vinetele pentru pregătirile pentru iarnă, ar trebui să acordați atenție aspectului lor. Pielea trebuie să fie netedă și strălucitoare, iar tulpina să fie puternică și verzuie. Acestea sunt semne incontestabile ale prospețimii produsului. Castraveții sunt aleși în funcție de culoare (ar trebui să fie uniform) și elasticitate. Exemplarele de talie medie (10-15 cm) cu tuberculi de culoare închisă au cel mai bogat gust. Din ele se obține cea mai bună conservare pentru iarnă. Inainte de folosirevârfurile castraveților sunt tăiate, deoarece amărăciunea se acumulează cel mai adesea în ei.

castraveti

Vinetele ar trebui să fie înmuiate timp de 40 de minute înainte de recoltare pentru a elimina amărăciunea

Combinația acestor două tipuri de legume face ca felul de mâncare să fie foarte sănătos. Principalul lucru este să știi să le gătești corect.

Salată cu vinete, castraveți și piper

Reteta de salata cu vinete si castraveti pentru iarna permite mai multe variante care ii pot imbogati semnificativ gustul.

Necesar:

  • vinete - 2,8 kg;
  • suc de roșii (proaspăt stors) - 1,7 l;
  • castraveți - 1,4 kg;
  • ardei dulce - 1,4 kg;
  • ceapa - 600 g;
  • sare - 40 g;
  • zahăr - 180 g;
  • ulei - 400 ml;
  • oțet (9%) - 140 ml

vinete

Salata se poate consuma la 2-3 luni de la pompare

Etape de pregatire:

  1. Vinetele trebuie spălate, curățate (dacă se dorește), tăiate felii, sărate și trimise sub presă timp de 1,5-2 ore. Apoi se spală și se stoarce.
  2. Tăiați castraveții și ardeii în același mod.
  3. Se toarnă sucul de roșii într-o cratiță, se pune la foc mediu și se aduce la fierbere.
  4. Tăiați ceapa în jumătate de rondele, trimiteți-o la suc.
  5. După 5 minute, adăugați vinetele, ardeii și castraveții.
  6. Aduceți din nou la fiert și gătiți timp de 20 de minute, amestecând din când în când.
  7. Adăugați zahăr, sare, ulei, oțet în amestec și fierbeți încă 5-7 minute.
  8. Întindeți salata în borcane presterilizate și rulați capacele.

Blankurile de vinete cu piper pentru iarnă ar trebui să se răcească într-o poziție inversată.

Acest fel de mâncare poate fi consumat la 2-3 luni după conservare. In aceasta perioada, vinetele se vor infuza si vor deveni mult mai bogate la gust.

Castraveți marinați cu vinete și usturoi

Acestacest tip de preparate pentru iarnă are o aromă plăcută de usturoi și va fi un bun plus pentru gustările de pe masă. Dacă se dorește, la rețetă pot fi adăugate verdețuri și ierburi uscate.

Vei avea nevoie:

  • castraveți - 8 buc.;
  • vinete - 2 buc.;
  • mărar - 50 g;
  • usturoi - 2 capete;
  • frunze de dafin - 6 buc.;
  • ardei (mazăre) - 14 buc.;
  • zahăr - 80 g;
  • oțet (9%) - 20 ml;
  • sare - 20 r.

Semințele de muștar și coriandru dau preparatului un gust picant

Etape de pregatire:

  1. Pregătiți vinetele tăindu-le în inele (înmuiați-le în apă rece cu sare sau puneți-le sub presă).
  2. Curățați usturoiul, spălați bine castraveții.
  3. Sterilizați borcanele și lăsați să se usuce.
  4. Pune mararul si usturoiul (3-4 catei) in recipiente de sticla.
  5. Tăiați castraveții în sferturi (vertical) și puneți-i în borcane, alternând cu verdeață.
  6. Pune deasupra mai multe rondele de vinete si 2-3 catei de usturoi.
  7. Se fierbe apa si se toarna intr-un recipient cu legume. Se lasă 20-25 de minute.
  8. Se toarnă bulionul rezultat într-o cratiță, se da la foc mediu, se adaugă sare, zahăr, dafin și piper.
  9. De îndată ce marinada fierbe, turnați oțet.
  10. Turnați totul înapoi în borcane, rulați capacele și lăsați până se răcește complet.

Consiliu! Semințele de muștar sau coriandru vor ajuta la adăugarea unui gust picant.

Salata cu castraveti, vinete si rosii pentru iarna

Preparatele pentru iarna cu castraveti, vinete si rosii sunt apreciate datorita suculentei pe care rosiile o ofera in reteta. Sunt un bun plus pentru preparatele din carne. Ardeiul iute adaugă picant, iar combinația de oțet și zahăr creează un gust dulce-acrișor plăcut.

Vei avea nevoie:

  • roșii - 1,6 kg;
  • vinete - 700 g;
  • castraveți - 700 g;
  • ulei vegetal - 100 ml;
  • zahăr - 90 g;
  • oțet (9%) - 70 ml;
  • ardei (iute) - 1 buc.;
  • usturoi - 1 cap;
  • ierburi de Provence - 1 praf;
  • sare - 20 r.

Datorită roșiilor, preparatul se dovedește a fi foarte suculent

Etape de pregatire:

  1. Tăiați vinetele în bucăți mici, înmuiați-le în apă cu sare timp de 40-50 de minute, clătiți-le și stoarceți-le ușor.
  2. Se spală castraveții, se scot vârfurile și se toacă în același mod.
  3. Curățați usturoiul, tăiați tulpina și semințele din ardei.
  4. Răsuciți roșiile, usturoiul și ardeiul iute printr-o mașină de tocat carne.
  5. Adăugați ulei în oală, încălziți-l, adăugați un praf de ierburi uscate.
  6. Adăugați amestecul de roșii-usturoi, zahăr, sare, aduceți la fiert și fierbeți timp de 15 minute.
  7. Adăugați castraveții și vinetele în tigaie și fierbeți la foc mic încă 25 de minute.
  8. Adăugați oțet.
  9. Pune salata in borcane sterilizate fierbinti si ruleaza capacele.

Termeni și reguli de depozitare

După răcire, semifabricatele de vinete și castraveți sunt depozitate pentru iarnă la subsol, cămară sau pe balcon, în funcție de locul în care locuiești.

Opțiunea optimă de depozitare este subsolul. Mentine regimul de temperatura necesar, precum si nivelul de umiditate. Înainte de a trimite la depozitare, subsolul trebuie curățat, verificat pentru prezența mucegaiului și a ciupercilor și, dacă este detectat, tratat cu fungicide. Prezența schimbului de aer va ajuta la evitarea apariției acestor probleme în viitor.

În apartament, pregătirile pentru iarnă sunt depozitate într-un depozit special (dacă este prevăzut în planificare) sau pe balcon. Când echipați cămară, este necesar să vă asigurați că nu există dispozitive de încălzire în ea care să mărească temperatura în cea mică.într-o cameră închisă.

Cât despre balcon, acesta se pregătește și pentru depozitare. Pentru a face acest lucru, umbriți ferestrele în locul în care conservarea va fi depozitată pentru iarnă sau asamblați un dulap închis, care vă permite să protejați semifabricatele de lumina directă a soarelui. Temperatura de pe balcon nu trebuie să scadă sub 0 °C și trebuie ventilată în mod regulat pentru a menține nivelul necesar de umiditate.

O altă metodă de depozitare pe balcon sau logie este o cutie termică. Este 2 cutii (mari si putin mai mici). Un strat de spumă este așezat pe fundul primului, formând astfel o pernă termică, apoi o cutie mică este plasată în interior și golurile rămase sunt umplute cu rumeguș sau spumă de montaj.

Consiliu! În casele vechii construcții, în bucătăriile de sub pervaz există adesea „dulapuri reci” care sunt perfecte pentru depozitarea spatelor pentru iarnă.

Concluzie

Vinetele cu castraveți pentru iarnă este o gustare simplă, dar foarte gustoasă, care se potrivește bine cu preparatele din carne și pește. Este ușor de preparat, iar varietatea de rețete vă permite să experimentați cu condimente, condimente și ingrediente suplimentare.