pentru

Ryzhik este una dintre cele mai populare ciuperci din bucătăria națională rusă. Formează o micoriză cu conifere, crește în grupuri, dă o recoltă mare. Recoltarea este incitantă, dar în același timp supărătoare, ciupercile aduse trebuie procesate rapid, astfel încât să nu-și piardă valoarea nutritivă. Congelați ryzhiki pentru iarnă, sare sau marinat - alegerea metodei depinde de preferințele gastronomice, dar prima opțiune este cea mai rapidă și mai productivă. După congelare, corpurile de fructe își vor păstra complet compoziția chimică.

Este posibil să îngheți ryzhik-urile pentru iarnă?

Productivitatea ryzhikov este foarte mare, vârful principal de fructificare are loc la mijlocul verii și durează 2-3 săptămâni, în funcție de precipitații. Prin urmare, scopul culegătorului de ciuperci este să colecteze și să aducă cât mai multe exemplare, practic nu mai rămâne timp pentru prelucrare pe termen lung, corpurile fructifere nu pot fi depozitate. Congelarea ryzhikovului acasă este cea mai bună opțiune de pregătire. Această metodă economisește timp, nu necesită forță de muncă, cu costuri materiale minime, iar ceea ce este important, produsul își păstrează complet valoarea nutritivă.

Important! După congelare în congelator, preparatul se va păstra până anul viitor.

In acest scop se preteaza exemplarele tinere si cele mai mature, dupa decongelare corpurile de fructe isi pastreaza complet gustul, nu se deosebesc de cele care tocmai au fost culese, pot fi folosite in orice reteta culinara.

Puteți congela ciuperci crude?

Dacă volumul congelatorului este mare, congelarea ciupercilor Ryzhikov pentru iarnă în formă brută va fi cea mai rapidă și mai rentabilă metodă de procesare. Daca se respecta tehnologia de congelare, produsul va fi utilizabil pana in sezonul urmator. Munca pregătitoare nu necesită mult timp și abilități culinare speciale. Brutciupercile după îndepărtare pot fi folosite pentru murat sau murat, includeți-le proaspete în rețete.

Este posibil să înghețe ciuperci sărate ryzhika

Procesarea prin congelarea ciupercilor sărate nu este mai puțin populară, dar va dura mai mult timp. După extracție, produsul este gata de utilizare. Metoda de congelare a corpurilor sărate de fructe în cantități mari este posibilă dacă spațiul din congelator permite. Ciupercile păstrează complet volumul și masa, este dificil să numiți un marcaj pentru congelare pentru compactul de iarnă.

Poti congela ciuperci prajite?

Tehnologia de congelare a ciupercilor prăjite este mai lungă. Rețeta presupune pre-înmuiere și tratament termic. Dar timpul petrecut este pe deplin justificat. Produsul sub formă prăjită se păstrează o perioadă lungă de timp, nu își pierde aroma și gustul și este gata de utilizare după decongelare.

Cum se prepară ciupercile pentru congelare

Recolta recoltată este întinsă pe o suprafață plană pentru sortare. Corpurile fructifere sunt selectate în funcție de mărime. Rezultatul înghețului ciupercilor crude va fi mai productiv dacă folosiți exemplare de dimensiuni mici și mijlocii. Corpurile de fructe vor rămâne întregi și vor sta mai compact în congelator. Ciupercile mari sunt mai bine să se prăjească. După sortare, materiile prime sunt procesate:

  • Curățați partea inferioară a piciorului de fragmente de miceliu și pământ.
  • Tăiați aproximativ 2 cm.
  • Întregul picior nu este prelucrat, doar zonele deteriorate sunt îndepărtate.
  • Filmul de protecție este îndepărtat de pe capac, poate fi lăsat la exemplarele tinere.
  • Produsul este înmuiat în apă cu adaos de acid citric și sare timp de câteva minute, astfel încât pământul și nisipul să rămână la curățare, iar insectele și larvele lor părăsesc corpul roditor.
  • Scoateți din apă și spălați cu o perie sau un burete.
  • Se spală din nou bine sub jet de apă.
  • Întindeți pe un șervețel pentru a se usuca.

    • Ciupercile sunt gata, prelucrarea ulterioară a ryzhikovului se efectuează conform rețetei alese de preparat pentru iarnă, atunci aveți nevoie de un marcaj pentru congelare.

    Cum să gătești ryzhiki pentru congelare

    Congelarea ciupercilor fierte este adesea practicată. Această metodă are multe avantaje. După tratamentul termic, corpul fructului pierde cea mai mare parte din apă, devine elastic și compact, ocupă mai puțin spațiu și își păstrează bine forma. Utilizarea unui semifabricat va economisi timp pentru gătit. Ciupercile fierte și congelate pot fi folosite ca umplutură pentru copt, pot fi prăjite sau înăbușite cu cartofi.

    Secvența de fierbere:

  • Materiile prime preparate se pun intr-o oala mare, de preferinta emailata.
  • Turnați apă astfel încât să acopere complet corpurile de fructe, adăugați sare după gust, dacă doriți, aruncați o frunză de dafin.
  • Acoperiți cu un capac, puneți pe foc.
  • Pe măsură ce fierbe, la suprafață apare spumă, este îndepărtată și masa este amestecată.
  • Când produsul este gata, scurgeți apa.

    • Scoateți ciupercile cu o lingură cu fantă și puneți-le într-o strecurătoare pentru a scurge apa. După gătire, materiile prime sunt așezate pe un șervețel curat, astfel încât să se răcească și umiditatea să se evapore.

    Cât de mult să gătești ryzhiki pentru congelare

    Fierbeți ciupercile în apă cu sare. Pentru ca acestea să nu-și piardă gustul și proprietățile utile în timpul gătirii lungi, timpul este determinat de volumul de materii prime. Produsul se toarnă cu 5 litri de apă, se fierbe timp de 15-20 de minute. Dacă masa este mai mare, timpul crește cu 10 minute (nu mai mult de 30 de minute). Semnalul pregătirii produsului este o aromă specifică de ciuperci, materia primă finită se așează complet pe fundul recipientului.

    Cum să îngheți ciupercile porcini pentru iarnă

    Metoda de congelare depinde de rețetă, procesul de marcare în sine este același,prelucrarea prealabilă diferă. Dacă se respectă tehnologia de congelare, ciupercile își păstrează valoarea nutritivă sub orice formă.

    Cum să îngheți ciupercile fierte pentru iarnă

    Exemplarele întregi (tinere și mici) pot fi fierte pentru congelare. Corpurile de fructe cu o tulpină groasă și un cap mare sunt cel mai bine tăiate în bucăți mici înainte de fierbere, astfel încât întreaga masă să aibă aceeași dimensiune exemplară. Mai multe astfel de materii prime vor intra în recipient pentru congelare, iar ambalajul va ocupa mai puțin spațiu. Tehnologia de congelare a preparatului fiert:

    • după gătit, ciupercile sunt spălate;
    • se întinde pe o tavă sau un șervețel pentru a evapora apa;
    • când materia primă este complet uscată și răcită, se ambalează în pungi sau recipiente din plastic, compactate astfel încât semifabricatul să încapă mai mult, ciupercile fierte nu sunt fragile;
    • setați termostatul congelatorului la putere maximă;
    • stivuiți sau puneți pachete.

    AVERTIZARE! După prelucrarea la cald, numai ciupercile uscate complet trebuie congelate.

    Rishikki sărat congelat

    Ciupercile congelate conform acestei rețete vor decora orice masă. Tehnologia este rapidă, nu necesită forță de muncă, nu necesită fierbere preliminară. Metoda de congelare a ryzhik-urilor sărate exclude complet prezența umidității. După procesare, ciupercile nu se spală, se șterg cu un șervețel curat umed. Dacă corpurile fructifere sunt prea murdare, acestea sunt bine uscate după spălare.

    Este mai bine să folosiți exemplare tinere, dacă cele mari urmează să fie sărate, acestea sunt tăiate și stropite imediat cu sare. În ryzhikov, sucul de lapte iese la locul tăierii, dacă piesa de prelucrat este lăsată neprocesată pentru o lungă perioadă de timp, feliile vor deveni verzi, iar produsul finit va arăta neatractiv după înghețare.

    Rețetă de sărat ryzhikov pentru congelare:

  • Ei iau un recipient emailat sau un recipient mare de plastic.
  • Așezați materiile prime în straturi, stropiți fiecare cu sare (1 kg/1 lingură), adăugați usturoi, dafin și piper.
  • Se pune fitilul deasupra, se acopera cu un capac, se pune la frigider.

    • Se ține la frigider 24 de ore, apoi se ambalează în porții mici. Pune la congelator. Greutatea unui pachet ar trebui să corespundă unei singure porții. Nu este prevăzut un proces de congelare repetat.

    Congelarea ryzhikov crud

    Congelarea ciupercilor crude se realizează în două etape. Materiile prime preparate sunt așezate pe o tavă în strat subțire, introduse la congelator timp de 7-8 ore pentru congelare preliminară. Puteți face fără o tavă căptușind partea inferioară a camerei cu folie de polietilenă și așezând piesa de prelucrat pe ea. După ce timpul a trecut, corpurile fructifere ar trebui să devină complet solide. Ciupercile se ambalează și se pun la congelator. Etapa anterioară de înghețare va păstra forma ryzhyului crud fragil.

    Congelarea ryzhikov prăjită

    Metoda de congelare a unui semifabricat cu ciuperci prăjite va dura mai mult timp, dar este cea mai compactă. După prelucrarea la cald, umiditatea din corpurile de fructe se va evapora, volumul de materii prime va scădea cu 1/3. Când sunt congelate, ciupercile prăjite se vor încadra strâns în pungă și vor ocupa mai puțin spațiu.

    Procesul de preparare a produsului:

  • Nu este nevoie să uscați materia primă spălată, aceasta este tăiată imediat, puteți folosi exemplare mari care nu sunt potrivite pentru alte tipuri de congelare.
  • Puneți într-o tigaie adâncă, acoperiți cu un capac.
  • În procesul de încălzire, corpurile de fructe vor da suc, va acoperi complet ciupercile.
  • După ce lichidul fierbe, capacul este deschis, masa este amestecată.
  • Când umezeala s-a evaporat complet, adăugați ulei de floarea soarelui, de măsline sau de unt șiceapa tocata marunt.
  • Se prăjește până când este gata.

    • Apoi produsul se lasa sa se raceasca, se ambaleaza si se pune la congelator.

    Cum să dezghețați corect ryzhiki

    Când împachetați ciuperci pentru congelare, se umplu pungi pentru utilizare unică. După scoaterea din cameră, ciupercile nu sunt supuse unei proceduri repetate, în special cele proaspete. Dezghețați treptat în ambalaj pentru depozitare. Cu o zi înainte de utilizare, recipientul este mutat din compartimentul congelator pe raftul frigiderului. Ciupercile se scot cu 3 ore înainte de gătit, în acest timp se vor dezgheța complet.

    Consiliu! Nu puteți dezgheța ryzhik-urile în apă, deoarece își vor pierde aspectul și forma comercializabile.

    Perioada de valabilitate a ryzhikov congelat

    Dacă se respectă tehnologia de prelucrare, marcare și cel mai scăzut regim de temperatură posibil, semifabricatul în ambalaj sigilat ermetic este depozitat timp îndelungat. Termenii depind de rețeta de congelare:

    Materii prime

    Termeni (lună)

    Brut

    12

    Prăjit

    4-4.5

    Fiert

    10

    Sărat

    12

    Pentru ca produsul să nu-și piardă gustul și să dobândească un miros suplimentar, nu se recomandă amplasarea recipientelor de ambalare în apropierea cărnii, în special a produselor din pește.

    Concluzie

    Puteți îngheța ryzhyki pentru iarnă cu mai multe rețete (prăjite, fierte, crude sau sărate). Ciupercile prelucrate prin oricare dintre aceste metode își păstrează proprietățile benefice, gustul și aroma pentru o lungă perioadă de timp. Procesul de prelucrare la rece nu necesită abilități speciale și costuri materiale și, de asemenea, economisește timp pentru pregătirea mâncărurilor în viitor.