roșii

A venit vara și mulți oameni au nevoie acasă de rețete de vin de coacăze roșii. Din aceasta boabe acrisoare se pot prepara bauturi foarte gustoase si aromate, inclusiv alcoolice. Vinul de casa facut din coacaze rosii va va multumi nu numai cu o gama sofisticata de arome, dar va va proteja si sanatatea, desigur, daca il luati in doze terapeutice.

Beneficiile și daunele vinului de coacăze roșii de casă

Băutura obținută în urma fermentației sucurilor de fructe de pădure se numește vin de casă. Preparat din coacăze roșii, conține nu numai alcool și zahăr, ci și multe substanțe utile:

  • acizi organici, zaharuri;
  • minerale (fier, potasiu, seleniu);
  • vitamine (E, A, C);
  • B-caroten;
  • acid succinic, malic;
  • pectină, compuși azotați.

Consumul moderat al băuturii întărește sănătatea și crește rezistența la unele boli. Sucul de coacăze roșii, din care se face vinul, are o serie de proprietăți medicinale care nu dispar ca urmare a fermentației și transformării sale în vin. Iată doar câteva dintre ele:

  • tonic;
  • antipiretic;
  • antiflogistic;
  • hematopoietice;
  • stimulează apetitul;
  • laxativ;
  • diuretic;
  • diaforetic;
  • coleretic

În ciuda tuturor beneficiilor vinului de coacăze roșii, acesta are destul de multe contraindicații. Este contraindicat in leziunile ulcerative ale tractului GASTROINTESTINAL, gastrita, hepatita si in unele alte boli asociate cu tulburari de coagulare a sangelui.

Cum se face vin de coacăze roșii

Pentru a pregăti corect vinul din coacăze roșii, trebuie să cunoașteți câteva nuanțe și caracteristici ale procesului tehnologic folosit pentru a face alcool de casă. Mai binefolosiți doar sticle de sticlă, cilindri, butoaie de stejar, tigăi emailate, găleți. Pentru a separa sucul de pulpă, puteți folosi diferite metode:

  • cu ajutorul unei prese;
  • folosiți un storcator;
  • printr-o sită (strecurătoare) cu mâna.

Pulpa obtinuta dupa prima presare nu se arunca. Poate fi folosit a doua oară. Se toarnă apă caldă (1:5), se insistă câteva ore, se stoarce și se filtrează. Gustul vinului depinde de raportul dintre acid și zahăr din fructe. Deoarece coacăzele roșii sunt o boabe foarte acrișoare, zahărul este adesea folosit în vinificație. Sucul este diluat cu apă pentru a reduce concentrația de acid din băutură. Se adaugă și zahăr în același timp.

În același timp, trebuie amintit că:

  • conținutul optim de zahăr în must este de 25%;
  • un exces de dulceață interferează cu procesul de fermentație;
  • 1 kg de zahăr granulat dizolvat într-o băutură oferă încă 0,6 l;
  • 20 g de zahăr la 1 litru de must mărește rezistența cu 1 grad.

După ce siropul de zahăr este adăugat în must, acesta este pus într-un recipient de sticlă sau butoi. Volumul trebuie umplut pe jumătate sau trei sferturi, nu mai mult. În caz contrar, creierul poate izbucni cu o fermentație puternică. Apoi trebuie să adăugați aluat (drojdie de vin):

  • vin de masă - 20 g/1 litru de must;
  • desert - 30 g/l.

Drojdia de vin poate fi preparată singur din stafide sau struguri. Pentru a face acest lucru, este necesar să puneți 0,2 kg de struguri copți (stafide), 60 g de zahăr într-o sticlă, adăugați apă (fiartă) la ¾ din volum. Fermentați 3-4 zile.

Aluatul poate fi preparat și din zmeură și căpșuni. Se zdrobesc două pahare de fructe de pădure, se adaugă 100 g zahăr, o cană de apă și se agită bine. De asemenea, va fi gata în 3-4 zile. Pâinea și drojdia de bere nu trebuie folosite. eistrică în mod semnificativ gustul băuturii, iar când cetatea ajunge la 13%, încep să moară.

Pentru ca procesul de fermentație să continue, recipientele cu must sunt așezate într-un loc întunecat, unde temperatura nu este mai mare de +18-20 de grade. Pe toate sticlele trebuie aplicate etichete care indică data și o listă de operațiuni. Pentru a izola mustul de aer, pe gâtul recipientului este instalat un sigiliu de apă. Este un tub, al cărui capăt este conectat la dopul sticlei, iar celălalt este scufundat într-o cutie de apă.

Există o modalitate mai simplă de a izola mustul de contactul cu oxigenul. Aceasta este o pungă de celofan sau o mănușă de cauciuc pusă pe gâtul sticlei. Pentru a activa procesul de fermentare, este necesar să agitați periodic vasele cu must, astfel încât bacteriile depuse la fund să fie incluse în lucru. Sfârșitul procesului de fermentație poate fi cunoscut prin transparența vinului, sedimentul de pe fundul sticlei și absența dulceață.

AVERTIZARE! Doar boabele coapte sunt potrivite pentru a face vin.

Rețete de vin de coacăze roșii acasă

Vinul făcut din fructe de pădure proaspete, fără coloranți și arome artificiale, este mult mai plăcut și util de băut decât băuturile alcoolice produse industrial. Este necesar să stăpâniți tehnologia în toate complexitățile ei, apoi să faceți vin acasă nu va fi multă muncă.

O rețetă simplă de coacăze roșii acasă (cu drojdie)

Sortați fructele de pădure, spălați și uscați. Stoarceți sucul din coacăze roșii în orice mod disponibil. Dacă nu ai timp să te încurci cu prepararea drojdiei sălbatice, poți folosi drojdie cumpărată din magazin.

Ingrediente:

  • suc (coacăze) - 1 l;
  • zahăr - 1 kg;
  • apă - 2 l;
  • drojdie de vin

Se amestecă sucul cu siropul de zahăr, drojdia și se lasă o zi. Apoi închideți cilindrul de lichid cu o mănușă șise agită periodic. Vinul simplu de coacăze roșii va fermenta mai bine la +25 de grade. De îndată ce procesul s-a oprit, îndepărtați-l din sediment (cu ajutorul unui tub, turnați-l într-o altă soluție) și fermentați deja la o temperatură de +10 - 15 de la supapele hidraulice.

AVERTIZARE! Mai întâi, dizolvați drojdia într-o cană cu apă caldă, iar când începe să fermenteze, adăugați-o în suc. Pornirea drojdiei nu trebuie să dureze mai mult de 30 de minute.

Vin fortificat de coacaze rosii

Zdrobiți fructele de pădure spălate și uscate. Adăugați sirop dulce în terciul rezultat. Pentru prepararea sa, 1 litru de pulpă necesită:

  • zahăr - 120 g;
  • apă - 300 ml

Rezultatul va fi un must dulce. Adăugați drojdie de vin (3%), lăsați într-o cameră caldă câteva zile (2-3). În fiecare zi, amestecați mustul fermentat cu un băț de lemn de mai multe ori. Apoi separați lichidul de pulpă, adăugați alcool. Pentru un litru - 300 ml alcool (70-80%). Se pune într-o tavă închisă timp de 1-1,5 săptămâni.

În timpul perfuziei, vinul trebuie clarificat. Pentru a face acest lucru, adăugați 1 lingură la 1 litru de băutură. l. lapte Când procesul de limpezire se încheie, vinul se toarnă într-un alt vas, lăsând sedimentul pe fund. Apoi sunt distribuite printre sticle.

Vin coacaze rosii de casa fara drojdie

Există multe rețete pentru vinul de coacăze roșii de casă.

Există o serie de condiții obligatorii care trebuie respectate la culesul fructelor de pădure. În primul rând, fructele trebuie să fie coapte, în al doilea rând, nu ar trebui să plouă ceva timp, cel puțin 2-3 zile. Adică, nu puteți colecta boabe imediat după precipitare. Ploaia spală bacteriile de pe suprafața boabelor, care sunt necesare pentru producerea vinului și fermentarea acestuia.

Apoi, în orice fel, stoarceți sucul de la coacăze. Acest lucru se poate face cu o presă sau manual. Pune fructele de pădure într-o strecurătoare șipune-ți o mănușă pe mână. Spălați bine fiecare boabă, astfel încât să-și elibereze sucul. Transformați fructele de pădure în ciupercă, care va fi apoi infuzată și va da vin. Acesta va fi must. Adăugați mai multă apă și puneți într-un recipient mare. Coacăzele nu trebuie sortate și curățate de crenguțe. Nu îl puteți spăla în nicio circumstanță.

Ingrediente:

  • coacăze roșii - 10 l (găleată);
  • apă - 5 litri

În continuare, este prezentată o rețetă pas cu pas de vin de coacăze roșii. Amestecați terciul rezultat cu o spatulă de lemn. În a doua zi, întregul tort din fructe de pădure plutește în sus. Insistați mustul timp de 5 zile, amestecând masa de boabe de câteva ori pe zi. Începe procesul de fermentație - bacteriile care se aflau pe suprafața boabelor încep să funcționeze.

Următoarea etapă este să stoarceți pulpa cu o cârpă de brânză și să o aruncați. Turnați lichidul rămas într-un castron mare folosind o pâlnie. Închideți recipientul cu un sigiliu de apă. Are loc fermentația și gazul eliberat scapă prin tub în apă. Deci vinul ar trebui să stea timp de 21 de zile.

O altă rețetă presupune utilizarea zahărului. Spălați boabele, îndepărtați crenguțele și impuritățile străine. Apoi, măcinați-l cu un pistil de lemn într-un vas adânc până la o stare moale.

Ingrediente:

  • coacăze roșii (suc) - 1 l;
  • zahăr granulat - 1 kg;
  • apă - 2 litri

Stoarceți bine sucul. Se toarnă într-o sticlă. Se toarnă zahăr acolo, se toarnă apă, se amestecă bine cu o lingură de lemn. Se lasa la fermentat maxim o luna sau 3 saptamani. Apoi se strecoară printr-un filtru sau o cârpă densă, se împachetează în recipiente și se închide ermetic.

Șampania adevărată de casă poate fi făcută din coacăze roșii. Umpleți sticla pe jumătate (maximum 2/3) cu fructe de pădure. Se adauga apa deasupra si se pune la loc rece. De cateva oripe zi, agitați bine conținutul sticlei.

Ingrediente:

  • rom - 50 g;
  • şampanie - 100 g;
  • zahăr - 200 g;
  • stafide - 3 buc.

După 1-1,5 săptămâni, se filtrează apa infuzată pe fructe de pădure. Distribuiți-l printre sticlele de șampanie. În plus, adăugați cantitatea specificată de ingrediente în fiecare sticlă separată. Sigilați etanș și chiar de preferință gudron. Îngropați în nisip, de preferință într-o pivniță sau într-un alt loc întunecat. O degustare poate avea loc într-o lună. Daca vinul nu a "jucat", mai pastreaza-l inca 1-2 saptamani.

Pentru a prepara un alt vin, veți avea nevoie de 6 kg de coacăze. În primul rând, este necesar să stoarceți sucul din fructe de pădure. În continuare, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

  • zahăr - 125 g/1 litru de suc;
  • coniac - 100 g/1,2 litri suc.

Uscați fructele de pădure spălate, zdrobiți-le cu un pistil de lemn. Puneți-le într-un loc rece, așteptați procesul de fermentație. Când se termină, strecurați masa de fructe de pădure printr-o sită, încercând să evitați contactul cu ea cu mâinile. Lăsați sucul rezultat să stea, turnați într-o sticlă (butoi), adăugați zahăr, coniac. Se ține în pivniță până la 2 luni, apoi se îmbuteliază. Și așteptați încă 3-4 luni până când este complet gata.

AVERTIZARE! Coniacul poate fi folosit după cum doriți, vă puteți descurca fără el.

Vin făcut din coacăze roșii, frasin de munte și struguri

Din struguri, pe suprafața cărora se află cea mai sălbatică drojdie, cel mai bine este să pregătiți un starter pentru fermentarea vinului. Este important să nu le spălați pentru a nu pierde o caracteristică atât de utilă. Mai întâi, pisează fructele de pădure cu un pistil de lemn, apoi pune-le într-un borcan și adaugă apă fiartă și zahăr granulat. Se amestecă bine și se lasă la fermentare, care va dura 3-4 zile. Apoi se strecoară și se păstrează la frigider pentru maxim 1,5 săptămâni. Se pune mustul doar cand este cald.

Ingrediente:

  • struguri - 0,6 kg;
  • zahăr - 0,25 kg;
  • apă - 0,1 l.

Apoi, obțineți suc din fructe de pădure asortate (coacăz, frasin de munte). Se diluează cu apă într-un raport de 1:1. De exemplu, pentru 5 litri de suc - aceeași cantitate de apă. Rezultatul va fi 10 litri de must. Se adaugă aluat - 30 g/1 litru de must. Deci, sunt necesare 300 de ruble pentru 10 litri. Adăugați zahăr în etape:

  • a 1-a zi – 420 g/10 l must;
  • a 5-a zi - la fel;
  • A 10-a zi este la fel.

Pune o mănușă de cauciuc pe gâtul dozei (sticlei) și urmărește-l. După câteva zile, se va umfla, ceea ce înseamnă că procesul de fermentație a început. Apoi faceți o gaură cu un ac - acest lucru va permite gazelor acumulate să iasă afară. În același timp, oxigenul din mediu nu va putea pătrunde în cutie.

După terminarea fermentației (se va desprinde mănușa), se toarnă vinul purificat într-un alt recipient folosind un tub, fără a atinge sedimentul. Dacă băutura încă nu este suficient de curată, filtrați-o printr-o cârpă sau hârtie specială. Se toarnă în sticle și se păstrează la frigider. Se poate folosi dupa 2 luni.

Vin de coacăze roșii pe aluat de zmeură

Dupa struguri, zmeura conduce in ceea ce priveste cantitatea de drojdie de vin continuta la suprafata fructului. Prin urmare, starterul de aluat pentru prepararea vinurilor de casă este adesea preparat pe baza acestuia. Vei avea nevoie:

  • zmeură - 1 lingură;
  • apă ½ linguriță;
  • zahăr - ½ linguriță.

Acoperiți fructele de pădure cu sirop dulce, lăsați la fermentat într-un loc foarte cald timp de trei zile. Nu le poți spăla. În continuare, trebuie să luați următoarele ingrediente:

  • coacăz (roșu) - 3 kg;
  • frasin de munte (cu fructe negre) - 3 kg;
  • zahăr - 2,5 kg;
  • apă - 5 litri

Se toarnă fructele de pădure rase cu sirop cald, se pun într-o cameră caldă. Puneți o mănușă medicală deasupra. Nunu uitați să agitați pentru a nu se forma mucegai la suprafață.

Se strecoară apoi printr-o sită de plastic cu mai multe straturi de pânză, separând pulpa. Acum lăsați mustul la fermentare, închizând gâtul cu o capcană de apă. Va rătăci timp de aproximativ 1,5 luni.

Termeni si conditii de depozitare

Sticla de vin trebuie să stea astfel încât dopul să fie scufundat în conținutul său. Deci nu se va usca și nu va permite aerului să pătrundă în interior. În interiorul sticlei trebuie să rămână un volum minim de goluri, deoarece posibilitatea de oxidare este redusă semnificativ. Este mai bine să depozitați vinul într-o pivniță, unde temperatura este relativ stabilă, în jur de +8 grade. Camera în sine ar trebui să fie uscată și curată.

AVERTIZARE! Vinurile de casă din fructe și fructe de pădure se păstrează cel mai bine la frigider. Dar perioada lor de depozitare nu este mai mare de un an.

Concluzie

Rețetele pentru vinul de coacăze roșii de acasă sunt diferite. Trebuie să alegeți proporțiile și metodele de gătit care sunt cele mai potrivite pentru gustul tuturor membrilor familiei.