Subiectul băuturilor alcoolice din caise mă interesează de mult. Faptul este că m-am născut și am crescut în astfel de regiuni, unde aceste fructe sunt pur și simplu din abundență - la sfârșitul sezonului, caisele dulci și parfumate se transformă într-o masă putrezită și mirositoare care acoperă pământul cu un covor și toată lumea se gândește. doar cum să nu le atingi. Și mă gândesc ce risipă și prostie este asta până la urmă - la urma urmei, există rețete pentru vin de caise acasă și este foarte posibil să faci cel puțin această băutură simplă.

acasă

După un experiment de succes (până acum) cu vinul de zmeură, am crezut în mine și am decis să-mi încerc norocul în a face vin din cel mai ieftin, mai răspândit și disponibil fructe din regiunea mea - caise, și, în același timp, să împărtășesc cu cititorii de Rum Jurnal câteva rețete interesante și inteligente, în opinia mea. Mai tarziu voi adauga si retete de lichioruri si tincturi, inclusiv legendarul lichior francez de caise.

Pentru început, ca de obicei, puțină teorie. Într-adevăr, dacă ar fi atât de ușor să faci vin de caise acasă, ar exista o mulțime de rețete, iar subsolul fiecărei case private ar fi umplut cu sticle de băutură. Dar caisa este un alt fruct. Există trei probleme principale:

  • Suc.

    • Cele mai simple rețete de vinuri de casă se bazează pe utilizarea doar a sucului. Și oricine a încercat să extragă suc din caise știe că acest fruct este foarte fibros, este foarte greu să-l stoarce cu mâna și nici măcar storcatoarele nu dau nectar limpede, ci niște stoarce, mai degrabă ca o roșie. Vom încerca să rezolvăm problema astfel: mai întâi, vom lăsa fructele zdrobite să se joace împreună cu prăjitura, iar abia mai târziu, când se înmoaie, vom presa mustul de pe ele.

  • Gleznă.

    • Oh, acest acid cianhidric! Piatra dă un gust strălucitor de migdale, care îmbogățește cu adevărat aroma vinului. Dar cianură de lopată,chiar și în doze mici, nu toată lumea poate decide. Căi de ieșire: îndepărtați oasele; scoateți sâmburii din oase; înlocuiți-le cu nucșoară obișnuită sau nu vă fie teamă de materia organică dăunătoare și turnați câteva pumni în sticlă. Există o rețetă pentru Amaretto de casă pe site - și este făcut doar cu miez de caise și nucșoară, și nimic, bea-l!

  • Cea mai dificilă problemă este rezistența.

    • Dacă doriți să obțineți rapid rezultate, este mai bine să faceți tinctură de caise. Vinul de caise acasa este rabdare si numai rabdare! Datorită conținutului ridicat de fibre al fructului, această băutură este greu de clarificat, adesea trebuie îndepărtată din sediment, este nevoie de mult timp pentru a dobândi proprietățile de aromă și aromă dorite. Astfel de vinuri se păstrează cel puțin 6 luni, iar uneori 2-3 ani! Dar un vinificator răbdător va primi în cele din urmă un produs de înaltă calitate, foarte gustos și, cel mai important, original.

    câteva

    Rețetă de vin de caise de casă Nr. Raziv

    Pentru această rețetă (la fel ca și pentru toate celelalte) vom avea nevoie de caise coapte, culese din ramuri (sau desămânțate) și sub nicio formă spălate. Spălarea fructelor ucide drojdia sălbatică, care de fapt transformă zahărul în alcool pentru noi. Și fructele întinse pe pământ pot putrezi și pot emite un miros neplăcut de crud. Nu uitați că soiurile cultivate fac vinul mai dulce, dar mai puțin aromat, iar caisele sălbatice dimpotrivă, așa că poate fi necesar să adăugați mai mult zahăr la caise sălbatice. Da - și nu lăsați fructele în aer liber în timpul procesului de gătire - le întunecă precum cartofii.

    Noi vom avea nevoie:

    • 1 parte de caise
    • 1 parte de zahar
    • 3 părți apă

    Preparare:

  • Fructele șterse cu o cârpă, eliberate de stricate sau putrezite și sâmburi, sunt frământate frumos și trimise lao tigaie acoperita cu tifon 4-5 zile. Acolo este trimisă puțină apă caldă (până la 30 de grade). În acest proces, masa trebuie amestecată de mai multe ori pe zi. În prima sau a doua zi, mustul ar trebui să se joace.
  • În a cincea zi, sucul de la fermentează activ și este scurs cu grijă, iar pulpa este stoarsă cu tifon. Zahărul este introdus în lichid, totul este amestecat bine și trimis într-un loc cald și întunecat sub un sigiliu de apă. Amintiți-vă că viitorul vin nu trebuie să ocupe mai mult de 2/3 din volumul recipientului de fermentație (sulia etc.)
  • Fermentarea durează de la 10 zile la trei săptămâni, în funcție de temperatura mediului ambiant (nu mai puțin de 18, dar nu mai mult de 30°), conținutul de zahăr al fructului și alți factori. Pregătirea vinului este determinată de supapa hidraulică: dacă a încetat să mai clocotească (sau mănușa „Bună ziua Gorbaciov” a coborât) - totul este gata.
  • Ați primit vin tânăr de caise de casă. Acum ar trebui să fie rafinat - scurs din sediment printr-un tub (puteți de 2-3 ori la fiecare două zile), astupat și trimis într-un loc răcoros pentru o fermentație liniștită. În timpul fermentației lente, recipientul ar trebui să fie aproape plin. Vinul va fi învechit până la 4 luni.
  • După acest termen, lichidul poate fi numit deja vin. Trebuie scurs încă o dată din sediment și îmbuteliat, după care trebuie lăsat la infuzat cât mai mult timp posibil. Experții spun că rețeta corectă de vin de caise acasă necesită cel puțin un an de învechire în sticle, de preferat doi ani.

    • Vin de caise acasă. Rețeta #2 (cu drojdie)

    Această rețetă folosește suc de lămâie, care dă aciditate vinului și participă la procesul de fermentație. Deoarece drojdia este introdusă în pulpă, caisele pot fi înmuiate în apă clocotită - va fi mai ușor să stoarceți sucul din ele, dar drojdia sălbatică moare în mod natural.

    Avem nevoie:

    • 6 kg. caisă
    • 10 litri de apă
    • 5 kg. zahăr
    • Lămâi (două lămâi la fiecare 5 litri de suc)
    • Drojdie de vin (o jumătate de lingură la fiecare 5 litri de suc)

    Pregătirea

  • Caisele sunt curățate, ca în rețeta anterioară, și eliberate de sâmbure. Pulpa se toarnă cu apă clocotită și se trimite sub presă timp de 4 zile. După aceea, puteți stoarce cu ușurință sucul de caise.
  • Sucul este filtrat prin tifon, pulpa este stoarsă. În lichid se adaugă drojdie și suc proaspăt de lămâie, precum și tot zahărul. Amesteca totul bine si trimite-l sub sigiliul hidraulic. Nu folosiți drojdie de brutărie sau de bere- vor da un gust neplăcut berii!
  • După încheierea fermentației violente (în medie 2-3 săptămâni), vinul trebuie lăsat câteva zile, după care trebuie scurs de sediment. După aceea, băutura este filtrată și trimisă în sticle cu dopuri (trebuie umplute aproape complet) sau într-un butoi de lemn sigilat timp de 4-6 luni.
  • La final, vinul de caise de casă este scurs din sediment și îmbuteliat. Se va putea încerca în 4-5 luni.

    • Rețeta de vin de caise de casă #3 (coniac de caise fortificat)

    Aceasta reteta mi se pare cea mai interesanta, iar daca as avea aparatul l-as incerca. În această versiune, vinul este la un anumit punct fortificat cu țuică (lună de lună) expulzată din pulpa presată. Procesul tehnologic este aproape fără deșeuri, iar în produsul finit, după cum se spune, băutura tare se îmbină complet cu vinul, care capătă o aromă ușor afumată, o culoare bogată de chihlimbar și un gust plăcut de caise uscate.

    Noi vom avea nevoie:

    • 4 părți de caise (de preferință puțin coapte)
    • 3 părți apă + 4 litri pentru fiecare kg de piure pentru piure
    • 1 parte de zahăr + 100 de grame perfiecare litru de vin + 1 kg. pe litru de piure pentru piure
    • țuică de caise preparată în proces - 25-30 ml pe litru de vin

    Pregătirea

  • Caisele, ca de obicei, sunt fără sâmburi și zdrobite. În terci se adaugă apă (? din volumul pulpei) și zahăr (o treime din volum). Mustul este plasat sub o etanșare hidraulică.
  • Când fermentația violentă se termină - pulpa trebuie filtrată și pusă deoparte - va merge la piure pentru țuică. Gustați vinul - nu trebuie să fie dulce, poate chiar să fie puțin amar.
  • Lichidul este bine filtrat - mai întâi printr-unul, apoi prin 2 straturi de tifon. Se adaugă din nou zahăr - 100 de grame pe litru. După aceea, vinul este plasat sub un sigiliu hidraulic pentru refermentare.
  • Pregătirea rachiului. Se iau un kilogram de zahăr și 4 litri de apă pentru un litru de pulpă - din aceasta se va prepara bere. Moonshine poate fi făcut nu foarte curat, unii sfătuiesc să nu tăiați nici măcar cozile. Avem nevoie de țuică cu o tărie de aproximativ 35%. Puțin se folosește pentru vin, restul poate fi apoi distilat din nou pentru consum în formă pură.
  • Atașament. La vinul fermentat al doilea se adaugă 25-30 ml de moonshine pentru fiecare litru. În acest fel, vom preveni fermentarea ulterioară - acum puteți adăuga în siguranță zahăr în vin după gust, dacă vi se pare că nu vi se pare suficient de dulce. În plus, luciul de lună de caise va adăuga o astringență plăcută băuturii și va spori aroma de caise.
  • Băutura este trecută printr-un filtru dens (bumbac sau cafea), închis ermetic și decantat timp de o lună, după care va trebui să fie scursă de sediment folosind un tub.
  • Pentru maturarea finală, produsul se toarnă într-o sticlă sau sticle obișnuite timp de șase luni. Băutura poate fi gustată atunci când devine suficient de limpede.

    • Totul este condamnabilrețete de vin de caise acasă care au fost găsite. Personal, o voi folosi pe primul. Voi împărtăși cu siguranță observațiile și fotografiile mele cititorilor!