Untul este menționat pentru prima dată în istoria Irlandei, unde deja în secolul al V-lea agricultura de lapte era destul de bine dezvoltată. Referințe ulterioare la acesta pot fi găsite în poveștile despre marinarii norvegieni din secolul al VIII-lea, care au luat cu ei butoaie din acest produs valoros în călătoriile lor. Multă vreme, s-a crezut că untul este o delicatesă în principal pentru oamenii nobili, deoarece procesul de producție a fost destul de costisitor și consuma mult timp.
În aproximativ secolul al IX-lea, untul a apărut și în Rusia. Pentru prepararea lui s-a folosit smântână, smântână sau lapte acru. Din smântână s-a obținut unt de cea mai bună calitate, iar untul bătut din smântână și lapte acru a fost destinat a fi adăugat la diverse preparate. În prima jumătate a secolului al XIX-lea s-a pus începutul producției sale industriale, din care o parte considerabilă a aparținut exportului. Deosebit de popular a fost uleiul creat de N.V. Vereșchagin. Astăzi se numește „Vologodskoe”, a cărei diferență principală este gustul și aroma unice de nucă.
Compoziția chimică a untului conține astăzi cel puțin 82,5% grăsimi, 16% apă, puține proteine, săruri minerale și vitamine. 100 g de astfel de ulei conțin 0,5 mg de vitamina A, așa că celor care simt lipsa acestuia li se recomandă să consume acest produs alimentar.
În plus, untul are o cantitate considerabilă de fosfatide și acizi grași utili organismului uman (arahidonic, linolenic, linoleic).
Grăsimea din lapte conținută în unt protejează organismul copilului de boli infecțioase, ajută la dezvoltarea și creșterea normală a acestuia. Pentru femeile cărora le pasă de sănătatea și tinerețea pielii, aceasta va beneficia și de a adăuga elasticitate pielii și de a preveni pătrunderea microbilor. Este cunoscut efectul benefic al grăsimii din lapte asupra vederii umane. De asemenea a luirecomandat mamelor, deoarece poate crește fluxul de lapte și poate îmbunătăți compoziția acestuia. Datorită digestibilității sale bune, este prescris și pacienților care au suferit operații la stomac sau intestine. Cu toate acestea, se recomandă limitarea utilizării uleiului pentru persoanele care suferă de ateroscleroză și hipertensiune arterială.
Mâncare gustoasă, sănătoasă și hrănitoare, preparată cu adaos de unt. Recunoașterea calităților sale gustative și a proprietăților utile se reflectă și în înțelepciunea populară, care spune: „Nu poți strica terci cu unt”.
Autor: Inna Ryabinina, special pentru Kulinarochka.ru