Prăjitura Napoleon este un desert uimitor din copilăria mea. Se prepară din cele mai obișnuite produse, uneori se poate face într-o tigaie și se dovedește fraged, suculent și perfect saturat. Cofetarii cred ca tot secretul consta in proportiile corecte ale ingredientelor, care trebuie urmate in timpul productiei pentru a obtine acasa un tort Napoleon cu adevarat gustos. Rețeta este cunoscută (deși sub numele anterior „Milfey”) încă din secolul al XII-lea și în forma sa tradițională - de la începutul secolului al XIX-lea în Rusia. Rețeta clasică a fost inventată în onoarea centenarului victoriei asupra lui Napoleon și a fost făcută sub formă de prăjituri triunghiulare (ca asociere cu tridentul lui Bonaparte). De atunci, tortul „Napoleon” se plimbă solemn în jurul lumii. Se prepară atât în Italia, cât și în Franța, și, bineînțeles, pe întreg teritoriul fostei Uniuni Sovietice, unde producția sa a fost pusă pe bandă rulantă și cu toții l-am iubit și l-am încercat încă din copilărie. Dar, ca întotdeauna, coacerea acasă nu are analogi. Mulți îl iubesc pentru puritatea ecologică a ingredientelor folosite și siguranța lui, alții pentru posibilitatea de a adăuga ceva unic preparatului, niște stafide. Și „Napoleon” în versiunea acasă este iubit și respectat de mulți. Coacerea este visul prețuit al multora. Să învățăm să o gătim la cuptor într-o tigaie.
Opțiune clasică
Prăjitura simplă tradițională este familiară tuturor încă din copilărie - aluatul de foietaj uscat întins foarte subțire, stratificat cu cremă dulce pe bază de lapte. Nu se poate coace foarte repede, deoarece numărul de prăjituri poate ajunge la 30-40 de bucăți. Cu cât le rulezi mai subțiri, cu atât mai suculentă și mai fragedă va fi consistența produsului. Dar nici nu are rost să faci prăjituri prea subțiri - vor absorbi complet crema și vor deveni ca terciul. Grosimea necesară poate fideterminat doar de experiență: după mai multe „Napoleoni” coapte, vei putea determina cu ușurință modelul de rulare dorit. Timp de gătire - 2,5 ore și 8-9 ore sub jug.
Ingrediente
Pentru a face aluatul, aveți nevoie de:
O jumătate de litru de lapte;
200 de grame de margarină/unt;
făină - 3 căni;
Un ou;
Soda, oțet (0,5, respectiv 1 linguriță);
Puțină sare.
Vom prepara o crema simpla din urmatoarea compozitie de produse:
Lapte 3,2% - un litru;
zahăr - de la 400 la 500 de grame;
Amidon - 3 linguri;
Un ou este un lucru.
Procesul de gătit
Frământați aluatul conform rețetei pentru a coace prăjituri subțiri:
Lasati untul sa se topeasca putin la temperatura camerei (il puteti incalzi intr-o tigaie).
Tăiați-o pe o masă sau pe o masă mare de tăiat.
Se presară deasupra făina cernută, se freacă untul și făina în pesmet.
Adunați făina grasă cu amărăciune, faceți o adâncitură în partea de sus și bateți oul în ea.
Se presara putina faina peste ou, se toarna deasupra sifonul stins.
Începeți să frământați intens, adăugând lapte. Ar trebui să obțineți un aluat de plastic care să nu se lipească de mâini, dar să nu fie nici prea elastic.
Împărțiți aluatul în bile egale. Pot fi de la 10 la 15. Se pune intr-un vas pudrat cu faina, se acopera cu folie si se da la frigider pentru 1,5 ore.Apoi scoateți, întindeți fiecare bilă într-o prăjitură și coaceți la cuptor la 190 de grade (dacă timpul este scurt, coaceți într-o tavă). Prajiturile au proprietatea de a sufla bule, asa ca este necesar sa strapungi aluatul in mai multe locuri cu o furculita. Le puteti coace foarte repede – in functie de grosime, 5-10 minute, nuMai mult. Suprafața a devenit ușor aurie - o puteți scoate și o puteți răci.
Între coacerea prăjiturii sau chiar în avans, trebuie să faceți crema, deoarece durează mult timp să se răcească:
Se toarnă paharul cu lapte crud.
Restul se toarnă într-un recipient cu pereți groși și se pune pe foc cel mai mic, adăugând în prealabil zahăr.
Adăugați amidon (care, apropo, poate fi înlocuit cu făină obișnuită) într-un pahar de lapte crud, amestecați intens, astfel încât să nu fie cocoloașe.
Rupeți oul într-un castron, amestecați cu un tel și combinați cu amestecul de amidon.
Laptele de pe aragaz trebuie, de asemenea, amestecat constant. Imediat ce se dizolvă toate boabele de zahăr, se adaugă amestecul de amidon în jet, fără să se oprească să lucreze cu telul.
Fierbeți crema până devine ca un jeleu gros.
Se ia de pe foc, se pune intr-un alt vas cu apa rece, se amesteca in mod regulat ca sa nu se formeze o pelicula groasa la suprafata.
Cand s-a racit, taiati untul in bucatele si bateti cu un mixer. Consistența ideală a cremei nu este prea groasă (lingura nu trebuie să stea în ea), dar nici lichidă (crema trebuie să fie în interiorul prăjiturii și să nu curgă afară).
Tortul se asambleaza cat mai simplu: fiecare prajitura se unge cu 2-3 linguri de smantana, una dintre prajituri se macina in blender sau cu sucitorul pana devine firimituri. Deasupra se unge toata prajitura cu crema, se presara cu firimituri ca sa nu fie zone de crema. Apoi puneți deasupra o scândură, puneți pe ea o tigaie cu apă sau alt fitil și puneți structura la frigider pentru toată noaptea.
Cu lapte condensat
Această versiune a produsului este mai densă, nu la fel de suculentă, ci și cea mai gustoasă. În această rețetă, vom folosi două tipuri de aluat - dens pe margarină șiaer pe ouă. Smantana - lapte condensat si unt - se poate varia cu lichior, se adauga putina smantana grasa sau frisca dupa gust si reteta. Timp de gătire – 2,20 minute + 8 ore la frigider.
Ingrediente
Aluat: rețetă #1:
margarină cremoasă - 200 de grame;
Făină albă - 100 de grame.
Aluat: rețetă #2:
Un ou;
O jumătate de pahar de apă fiartă;
2 căni de făină;
Putina sare;
Un sfert de linguriță de suc de lămâie.
Vom face crema:
unt - 260 de grame;
Brânză din lapte condensat - 650 de grame.
Procesul de gătit
Aluatul de foietaj clasic necesită mult timp pentru a se prepara, dar se dovedește a fi surprinzător de gustos dacă este pregătit exact conform rețetei:
Pentru prima proba se framanta margarina si se toaca impreuna cu faina cernuta, nu se framanta. Doar adună firimiturile într-o minge strânsă.
Al doilea aluat se face astfel: se cerne făina într-o tigaie, se stoarce în ea zeama de lămâie (se strecoară să nu aibă semințe), sare și oțet. Separat, spargeți un ou într-un pahar și adăugați apă la el, agitați. Amestecați amestecul de ouă și făină cu mâna, astfel încât să nu fie cocoloașe.
Întindeți al doilea aluat într-un strat subțire pe masă, stropiți cu făină.
Asezati primul aluat pe marginea stanga in centru si acoperiti cu un strat, invelindu-l intr-un plic. Se da la frigider pentru o jumatate de ora, fara a se acoperi cu folie.
Scoatem plicul, il desfacem in strat, intoarcem plicul si il punem la rece o jumatate de ora. Încă o dată, rulați-l într-un strat și țineți-l la frigider pentru o jumătate de oră și abia apoi începeți să întindeți prăjiturile.
Puteți face orice număr de prăjituri, dar nu mai puțin de 10. Fiecare dintre ele se coace aproximativ 5 minute la 190grade Răciți-le înainte de a asambla tortul.
Cremă:
Laptele condensat poate fi folosit crud sau fiert. Daca l-ati fiert, raciti-l bine punand borcanul in apa rece.
Se framanta si untul, se bate 5 minute, se adauga putin cate putin laptele condensat.
Puteti adauga in crema vanilie, lichior, ciocolata rasa sau topita, pudra de cacao, nuci tocate.
Asamblare:
Puneți prăjiturile cu smântână, aliniați-le pe părțile laterale și apăsați-le ușor cu mâinile deasupra.
Transformați o prăjitură în firimituri și presărați-o pe părțile laterale și deasupra tortului.
Se pune sub fitil, se pune la rece 8 ore.
„Napoleon” rapid poate fi preparat într-o tigaie. Prajiturile foarte subtiri dupa reteta se coc intr-o tava, se ung usor cu ulei, si se prajesc la foc mic 5 minute. În procesul de gătire într-o tigaie, prăjiturile vor trebui răsturnate o dată. Dacă folosiți gătitul în două tigăi deodată, procesul de gătit nu va dura mai mult de 40-50 de minute. Rezultatul este o prăjitură parfumată, suculentă, din copilăria mea și a ta, într-o tigaie.
Poftă bună!
