Solyanka este un fel de mâncare tradițional din bucătăria rusească, familiar pentru mulți. Poate fi gătit în orice bulion cu adaos de diverse tipuri de carne, varză, murături și ciuperci. Solyanka cu ciuperci este una dintre opțiunile populare pentru a face această supă. Există multe rețete diferite din care o poți alege pe cea mai potrivită.

solyanka

Murat apetisant cu ciuperci

Cum să gătești saramură cu ciuperci

Saramura de ciuperci este făcută într-un anumit fel - mai întâi, toate ingredientele sunt pregătite separat, apoi sunt combinate într-un fel de mâncare comun și aduse la dispoziție. Potrivit tradiției, pentru acest fel de mâncare ar trebui folosite mai multe tipuri de carne și diverse afumaturi, murături, pastă de roșii și măsline. Particularitatea supei este un număr mare de ingrediente diferite (cu cât mai multe, cu atât gustul este mai bogat). Un număr mare de rețete vă permite să utilizați pentru a găti aproape orice produse aflate în frigider.

Important! Orice saramură ar trebui să aibă o notă acidă. Se obține din murături, ciuperci murate, lămâie sau măsline.

Ciupercile pot fi atât proaspete, cât și murate. Alte ciuperci sunt uneori folosite împreună cu ele, gustul beneficiază doar de asta.

Rețete cu saramură de ciuperci

Nu există o metodă generală de a găti supa de ciuperci - saramură de ciuperci. Fiecare gospodină o face în felul ei. În plus, acest fel de mâncare vă permite să improvizați și să adăugați ingrediente noi la rețetele cunoscute.

O rețetă clasică de saramură cu ciuperci porcini

Pentru cea mai simplă versiune de saramură cu ciuperci, aveți nevoie de:

  • 8-10 ciuperci;
  • 1 bec;
  • 5 roșii;
  • 3 castraveți murați;
  • ulei de floarea soarelui;
  • pătrunjel;
  • sare;
  • piper.

Metoda de gătit:

  1. Se toacă ceapa și se prăjește.
  2. Tăiați castraveții murați în bucăți mici și combinați cu ceapa, țineți pe foc câteva minute.
    varză
  3. Stoarceți sucul de la roșii, turnați-l în ceapă și castraveți, reduceți focul și fierbeți timp de 20 de minute.
  4. Se toaca ciupercile si se prajesc usor.
  5. Se amestecă ingredientele și se ține la foc mic aproximativ 15 minute. In 2-3 min. sare si piper dupa gust pana la final.
  6. Se aranjeaza pe farfurii si se orneaza cu patrunjel.

Reteta de supa Solyanka cu ciuperci

Puțini oameni nu vor fi indiferenți față de un murat cu carne și ciuperci. Pentru prepararea acestuia sunt necesare următoarele produse:

  • 5-6 ciuperci;
  • 0,5 kg carne de vită;
  • mai multe tipuri de cârnați și carne afumată, câte 150-200 g fiecare;
  • 2 becuri;
  • 1 morcov;
  • 3 castraveți sărați sau murați;
  • măsline;
  • ulei de floarea soarelui sau de măsline;
  • piper;
  • sare;
  • verde;
  • Frunza de dafin;
  • pasta de tomate.

Pregătire pas cu pas:

  1. Se prepară bulion de carne fierbind carnea de vită timp de 1-1,5 ore cu o frunză de dafin.
  2. Se toacă morcovii și ceapa și se prăjesc până devin aurii.
  3. Tăiați șampioanele în felii subțiri și prăjiți ușor.
  4. Se prăjește cârnații și carnea afumată tăiate fâșii separat.
  5. Scoateți carnea de vită, răciți-o și tăiați-o în bucăți.
  6. Aduceți bulionul la fiert, adăugați ciuperci, prăjiți, castraveții tăiați mărunt, carnea, cârnații și pasta de roșii.
  7. Adăugați măsline, castraveți murați, sare și piper după gust.
  8. Se lasa sa fiarba, apoi se tine 10-15 minute la foc mic.
  9. Opriți aragazul și lăsați-l să se infuzeze.
  10. Pune verdeata si lamaie in farfurii pentru decor.

Consiliu! Castraveții trebuie să fie primăveri și crocanți, altfel se vor întinde și se vor strica consistența și aspectul supei.

O reteta de saramura cu ciuperci si varza pentru iarna

Există și modalități de a pregăti un fel de mâncare pentru iarnă. De exemplu, varză murată cu varză timpurie și ciuperci. Pentru asta ai nevoie de:

  • 5-6 buc. morcovi;
  • 10 becuri;
  • 3 kg de șampioane;
  • 1 cană de zahăr;
  • 2 art. l. sare;
  • 0,5 l ulei de floarea soarelui;
  • 40 ml de oțet 9%;
  • 1 cap de varză de mărime medie;
  • Frunza de dafin;
  • boabe de piper negru.

Metoda de gătit:

  1. Curățați ciupercile, tăiați-le în farfurii mici și fierbeți-le în apă cu sare.
  2. Maruntiți varza, zdrobiți-o cu mâinile, stingeți-o puțin la foc mic.
  3. Maruntiti ceapa si morcovul si prajiti-le pana se inmoaie.
  4. Puneți legumele și ciupercile pregătite într-un recipient mare, adăugați zahăr, sare și condimente, lăsați la foc mic cel puțin o jumătate de oră, amestecând din când în când.
  5. Cu 10 minute înainte de pregătire, adăugați oțet și amestecați bine.
  6. Răspândiți saramura în borcane sterilizate pregătite, închideți cu capace și înfășurați într-o pătură.
  7. După ce conservele s-au răcit, puneți-le deoparte pentru depozitare.

Reteta de muraturi cu ciuperci si carnati

Aceasta este o altă opțiune pentru un prim fel consistent. Pentru gătit aveți nevoie de:

  • 12-14 ciuperci;
  • 2 cartofi;
  • 1 bec;
  • 1 morcov;
  • 2 catei de usturoi;
  • cârnați afumati, cârnați, piept, slănină 150 g;
  • 2 castraveți murați;
  • ulei vegetal rafinat;
  • verde;
  • sare;
  • piper;
  • Frunza de dafin;
  • măsline fără sâmburi sau măsline;
  • lămâie;
  • 2 litri de bulion (carne, pui sau legume),sau apa

Preparare:

  1. Spălați ciupercile, tăiați-le felii și fierbeți-le în apă cu sare sau bulion.
  2. Se pun cartofii si morcovii tocati, o frunza de dafin in bulion si se fierbe 10-15 minute.
  3. Prăjiți ceapa și usturoiul tăiate mărunt într-o tigaie, apoi adăugați cârnații tăiați și carnea afumată, murăturile, verdeața, sare, piper și țineți puțin focul.
  4. Transferați conținutul tigaii în bulion, adăugați saramura de la măsline și gătiți timp de 2-3 minute.
  5. Opriți aragazul și lăsați supa să se infuzeze.
  6. Se toarnă pe farfurii și se decorează cu măsline sau măsline, o felie de lămâie și verdeață tocată.

Solyanka cu ciuperci, varză și pește

O combinație destul de neobișnuită de produse din această rețetă va încânta iubitorii de preparate originale. Următoarele produse sunt necesare pentru gătit:

  • 0,5 kg de lipan sau alți pești de mare;
  • 5-6 ciuperci;
  • 2 castraveți murați;
  • 1 cană de varză murată;
  • 2 becuri;
  • 1 morcov;
  • rădăcină de țelină;
  • măsline;
  • pasta de tomate;
  • 1 art. l. făină;
  • 1 lingura zahăr;
  • piper negru măcinat și mazăre;
  • verde;
  • Frunza de dafin.

Procesul de gatire:

  1. Curățați peștele, tăiați-l în bucăți și puneți-l într-o tigaie cu apă. Se lasa sa fiarba, se reduce focul si se fierbe 20 de minute. Adăugați sare, rădăcină de țelină tocată, morcovi și fierbeți timp de un sfert de oră.
  2. Strecurați bulionul rezultat, îndepărtați oasele din pește.
  3. Se prăjește făina într-o tigaie uscată și se amestecă cu ¼ de cană de apă.
  4. Varză murată înăbușită într-o cratiță, turnând un pahar cu apă, timp de o jumătate de oră. Se pune apoi pasta de rosii si zaharul intr-o cratita si se mai da putin.
  5. Prăjiți ceapa tocatăulei vegetal.
  6. Adăugați ceapa, ciupercile tocate și murăturile la varza înăbușită și gătiți timp de 10-15 minute.
  7. Adăugați condimente, adăugați pește fiert, castraveți murați, măsline, făină prăjită și mai țineți pe foc câteva minute.
  8. Aranjați pe farfurii și decorați cu ierburi proaspete.

Solyanka cu ciuperci și ardei dulce

O altă modalitate de a pregăti un preparat pentru iarnă este să pregătiți o saramură cu ciuperci și ardei dulce. Pentru aceasta vei avea nevoie de:

  • 6-8 ciuperci;
  • 3-4 ardei dulci;
  • 2-3 morcovi;
  • 5 becuri;
  • 3 roșii;
  • 0,5 kg de varză proaspătă;
  • 1 pahar de ulei de floarea soarelui;
  • ½ cană de oțet 9%;
  • sare;
  • piper negru cu mazăre;
  • garoafa;
  • Frunza de dafin.

Preparare:

  1. Prăjiți ceapa și morcovii tăiați într-o cratiță.
  2. Puneți varza mărunțită și ciupercile tăiate felii într-o cratiță.
  3. Tăiați ardeiul cubulețe, iar roșiile cubulețe, puneți într-o cratiță. Se adauga sare, piper, cuisoare, 2 foi de dafin.
  4. Se dilueaza o lingura de pasta de rosii intr-o jumatate de pahar de apa si se pune intr-o cratita. Adăugați ulei de floarea soarelui, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de cel puțin o oră.
  5. Adăugați oțet cu 10 minute înainte de sfârșit.
  6. Pune vasul finit în borcane sterilizate pregătite, rulează capacele și înfășoară în ceva cald.
  7. Când borcanele s-au răcit, puneți-le deoparte pentru depozitare.

Solyanka cu ciuperci și brânză Adyghe

O rețetă foarte neobișnuită de saramură cu adaos de brânză Adyghe. Pentru prepararea acestuia veți avea nevoie de:

  • 5-6 ciuperci;
  • 0,5 kg de varză proaspătă;
  • 2-3 morcovi;
  • 2 tulpini de telina;
  • o cutie de fasole conservata;
  • 2 lingurite zahăr;
  • 1 orăl. coriandru;
  • 1 lingura semințe de fenicul;
  • ¼ linguriță. ardei roşu;
  • ½ linguriță. paprika;
  • 1 lingura curcumă;
  • ½ linguriță. asafoetida;
  • 2 art. l. pasta de tomate;
  • 50 ml ulei de floarea soarelui;
  • 400 g brânză Adyghe;
  • măsline;
  • verde.

Consiliu! In loc de asafetida, puteti folosi un amestec de ceapa tocata cu un catel de usturoi.

Etape de pregătire:

  1. Se pune varza tocata cu morcovi si ciupercile tocate intr-o oala cu apa, se lasa sa fiarba si se fierbe un sfert de ora la foc mic.
  2. Adăugați în legume lămâia decojită, măslinele, țelina tocată, fasolea, pasta de roșii și gătiți timp de un sfert de oră.
  3. În acest moment, turnați ulei într-o cratiță mică, adăugați condimente și prăjiți timp de 10-15 secunde.
  4. Turnați ulei cu condimente în supă.
  5. Pune branza taiata cubulete si verdeata in saramura finita si lasa sa stea sub capac.

Solyanka cu ciuperci în bulion de bere

Acest fel de mâncare foarte bogat și interesant va atrage iubitorii de bucătărie bavareză. Pentru gătit, trebuie să luați următoarele produse:

  • pentru 1 litru de bere și apă;
  • 2 pulpe de pui;
  • 3 becuri;
  • 1 morcov;
  • 5-6 ciuperci;
  • 3 castraveți murați;
  • 3 oua;
  • ½ cap de usturoi;
  • măsline;
  • 2 cartofi;
  • mai multe tipuri de cârnați, câte 100 g fiecare;
  • 1 rosie;
  • pasta de tomate;
  • muştar;
  • lămâie;
  • 1 lingura paprika;
  • 1 lingura piper negru;
  • sare;
  • Frunza de dafin;
  • verde.

Metoda de gătit:

  1. Punem coapsa intr-o cratita, turnam berea si apa, lasam sa fiarba si gatim cel putin jumatate de ora.
  2. Prăjiți ceapa tocată cu morcovi, adăugați-le pe cele tocateciuperci cu farfurii și tocană 2-3 minute.
  3. Se adauga o lingura de bulion, castravetii tocati si se fierbe timp de 10 minute.
  4. Scoateți pulpa gata, turnați cartofii tăiați în bulion.
  5. După 7-8 minute, trimiteți în tigaie măslinele și saramura lor, precum și cârnații tăiați, dafin și muștar.
  6. Pune roșiile și usturoiul tăiate mărunt într-o tigaie. Adauga pasta de rosii si jumatate de pahar de bulion si mai da putin, fara a uita sa amesteci.
  7. Se separă carnea de pui de oase și se pune în bulion, iar acolo trimite roșiile înăbușite.
  8. Fierbeți ouăle, tocați-le mărunt și turnați-le în bulion.
  9. Se pune verdeata tocata marunt, condimentele si se adauga apa la volumul dorit, se fierbe 2-3 minute.
  10. Se întinde în porții și se ornează cu lămâie.

Solyanka cu ciuperci și coaste afumate

Coastele afumate conferă acestui fel de mâncare un gust și o aromă unică.

Ingrediente:

  • 0,5 kg coaste de porc afumate;
  • 0,5 kg carne de porc;
  • mai multe tipuri de cârnați, câte 100 g fiecare;
  • 6 cartofi;
  • 200 g de varză proaspătă;
  • 1 bec;
  • 1 morcov;
  • 3 catei de usturoi;
  • pasta de tomate;
  • măsline;
  • 5-6 ciuperci;
  • Frunza de dafin;
  • verde;
  • condimente după gust;
  • lămâie.

Pregătire pas cu pas:

  1. Puneti costitele afumate intr-o cratita, acoperiti cu apa si puneti pe aragaz.
  2. Prăjiți carnea de porc 7-10 minute, puneți-o într-o cratiță, lăsați-o să fiarbă și gătiți 1,5 ore la foc mic.
  3. Prăjiți ceapa și morcovii tăiați până devin aurii, adăugați cârnați tocați, sare, condimente, pasta de roșii și fierbeți timp de 10-15 minute.
  4. Varza mărunțită și cartofii tăiați cuburi se toarnă în bulionul preparat și se fierb timp de un sfert de oră.
  5. Puneți ciupercile feliate în bulion, gătiți timp de 2-3 minute și prăjiți într-o tigaie.
  6. Se lasa la infuzat 10-15 minute.
  7. Inainte de servire se decoreaza cu masline, lamaie si verdeata.

Conținutul caloric al saramurului cu ciuperci

Conținutul caloric al unei astfel de saramură depinde de prezența altor ingrediente. Deci, conținutul de calorii al versiunii vegetale a felului de mâncare este de 50-70 kcal, iar cu adăugarea de produse de cârnați - 100-110 kcal.

Concluzie

Solyanka cu ciuperci este un fel de mâncare foarte gustos, care are multe opțiuni de gătit. Poate fi servit la prânz sub formă de supă sau rulat în borcane pentru iarnă.