Sărarea rapidă a ryzhikov durează doar 1-1,5 ore. Ciupercile pot fi preparate calde și reci, cu și fără utilizarea fitilului. Ele sunt depozitate în frigider, subsol sau pe balcon - locul ar trebui să fie nu numai răcoros, ci și uscat și întunecat.
Cum să sărați rapid ciupercile acasă
De obicei, aceste ciuperci sunt complet sărate în 1-2 luni. Cu toate acestea, este posibil să grăbiți acest proces, astfel încât ryzhik-urile să devină sărate cât mai repede posibil, de exemplu, în 1-2 săptămâni. Pentru aceasta, se folosește o presă, care este plasată pe ryzhiki și stoarce treptat tot sucul din ele. Datorită acestei metode, în unele cazuri nici măcar nu va fi necesară utilizarea apei.
În alte cazuri, când fitilul nu este folosit, tehnologia de sărare este mai lungă (până la 2 luni). În practică sunt utilizate în mod tradițional două metode:
- Rece - fără încălzire.
- Fierbinte - cu fierbere preliminară în apă clocotită timp de 5-7 minute.
Toate rețetele de sărare rapidă, într-un fel sau altul, se bazează pe aceste metode. Diferă doar în ingrediente individuale - în unele cazuri se adaugă usturoi, în altele - foi de dafin și piper, în altele - chiar vin roșu sec și muștar de Dijon.
Rețete pentru sărarea rapidă a ryzhikov
Există mai multe moduri simple de a sare rapid ryzhikov.
În formă brută
Aceasta este una dintre cele mai simple moduri de a sare rapid ryzhiki pentru iarnă. Pentru a face acest lucru, luați o tigaie emailată sau o găleată și ciuperci crude cu sare și condimente. Raportul dintre ingrediente este următorul:
- ciuperci - 1 kg;
- sare mare - 2 linguri;
- usturoi - 3-4 catei (optional);
- hrean - 2-3 frunze;
- mărar - 3-4 crenguțe.
În această rețetă, nu există apă printre ingrediente, ceea ce nu este întâmplător -lichidul va fi obținut din ryzhiki înșiși în timpul sărării. Va apărea rapid, dar dacă sucul nu este suficient, după câteva zile merită să adăugați puțină apă rece fiartă.
Sărarea rapidă a ryzhikov nu va dura mai mult de o oră. Ele funcționează astfel:
- Ciupercile sunt spălate sub apă sau pur și simplu scuturate de pe nisip. Unii culegători de ciuperci nici măcar nu îndepărtează resturile de ace - ele vor servi ca un „agent de aromatizare” suplimentar. Singura acțiune obligatorie este tăierea vârfurilor picioarelor contaminate cu pământ.
- Ciupercile sunt așezate în mai multe straturi, astfel încât capacele să fie în partea de jos.
- Pe fiecare strat se presara sare, catei de usturoi taiati in mai multe bucati pe lungime si se pun crengute de marar.
- Ultimul strat este acoperit cu frunze de hrean, care nu numai că vor da o aromă interesantă, ci și „spăimântă” bacteriile și alte microorganisme.
- Deasupra se pune o presă - poate fi o piatră, un recipient cu apă sau o tigaie grea etc.
- În primele zile după sărare, ciupercile vor începe să elibereze rapid suc, iar după o săptămână vor fi gata pentru prima degustare.
Calea fierbinte
Puteți sărați rapid și delicios ryzhiki folosind o metodă fierbinte, care în practică este folosită chiar mai des decât opțiunea anterioară „fără apă”. Pentru sărare veți avea nevoie de:
- ciuperci - 1 kg;
- sare - 2 linguri mari;
- piper - 7 mazăre;
- piper măcinat - 1 lingură de desert;
- frunză de dafin - 2-3 bucăți;
- frunze de hrean - 2-3 bucăți.
Puteți face ryzhiki rapid sărat după cum urmează:
- Spălați ciupercile, tăiați vârfurile picioarelor.
- Se toarnă apă fierbinte, dar nu clocotită, astfel încât să acopere complet ryzhiki.
- Se încălzește, se lasă să fiarbă și se oprește după 5 minute. În timpul procesului de gătit, trebuie să monitorizați în mod constant spuma și să o îndepărtați.
- Scurgeți rapid apa și transferați ciupercile într-o tigaie emailată sau alt recipient pentru sare. Fiecare rând se așează cu capacele în jos, stropite cu sare și piper.
- Se adaugă foi de dafin, se presară boabe de piper. Pune deasupra cateva frunze de hrean si pune sub jug.
Sărarea rapidă a ryzhikovului prin metoda fierbinte este prezentată în videoclip:
Avertizare! Această metodă rapidă de sărare a ryzhikov vă permite să obțineți un fel de mâncare gustos în 1,5 luni. În același timp, este necesar să monitorizați periodic dacă saramura nu devine neagră, altfel este mai bine să o înlocuiți cu alta.
reteta engleza
De asemenea, puteți sărați rapid și delicios ryzhyki cu rețeta engleză, care se bazează și pe tehnologia de sărare la cald. Este necesar să luați următoarele ingrediente:
- ciuperci - 1 kg;
- vin roșu sec - 0,5 pahare;
- ulei de măsline - 0,5 căni;
- sare - 1 lingură mare;
- zahăr - 1 lingură mare;
- mustar de Dijon - 1 lingura mare;
- ceapa - 1 bucata de marime medie.
Secvența acțiunilor este următoarea:
- Spălați ciupercile, puneți-le în apă fierbinte, aduceți la fiert și opriți aragazul după 5 minute.
- Tăiați fâșii și lăsați deoparte.
- Se toarnă ulei și vin într-o cratiță mare, se adaugă imediat sare, se adaugă zahăr și se tocă ceapa tăiată rondele împreună cu muștar.
- De îndată ce amestecul fierbe, se adaugă ciuperci și continuă să gătească timp de 5 minute.
- Apoi toată această masă este transferată rapid într-un borcan și pusă la frigider, astfel încât ryzhyki să se infuzeze.
În urma acestei rețete de sărare se obține caviar adevărat de ciuperci, care devine complet gata după doar 2 ore. Îl poți pregăti pentru iarnă, dar îl păstrezi doar în borcane învelite, presterilizate.
Termeni si conditii de depozitare
Produsul preparat este depozitat într-un loc întunecat și răcoros, unde temperatura nu crește peste +8 s, dar nici nu scade sub zero. Asigurați-vă următoarele condiții:
- in frigider;
- în pivniță;
- pe balcon vitrat, loggia.
Perioada de valabilitate depinde de tehnologia de decapare:
- Dacă ryzhyki sărați de gătit rapid au fost rulați într-un borcan, ele sunt păstrate timp de 2 ani. După deschiderea cutiei, este de dorit să se consume produsul după 1-2 săptămâni.
- Dacă ryzhiki sunt sărați fierbinți, pot fi păstrați la temperatura camerei, dar nu mai mult de 3 luni. Recipientul poate fi pus imediat la frigider - apoi păstrarea este posibilă timp de 6 luni din momentul pregătirii.
- În cazul sărării la rece, termenele de păstrare sunt similare. În același timp, ryzhik-urile trebuie păstrate numai în vase neoxidante - ceramică, lemn, sticlă sau emailate.
AVERTIZARE! Indiferent de metoda de sărare și recipientul ales, acestea trebuie depozitate astfel încât saramura să acopere complet ciupercile. Dacă saramura se evaporă treptat, trebuie adăugată apă rece fiartă în recipient.
Concluzie
Cea mai rapidă sărare a ryzhikovului se realizează cu ajutorul fitilului. Datorită stoarcerii constante a ciupercilor, acestea sunt sărate în doar o săptămână, după care vasul devine complet gata. Dacă nu folosiți fitil, sărarea nu va fi atât de rapidă și va dura cel puțin 1,5 luni.