Conținutul de calorii al acestui tip de varză este destul de scăzut - doar aproximativ 26 kcal la 100 g, dar are o compoziție foarte bogată în vitamine și minerale.
Pentru a a face un lot de varză roșie fermentată pentru iarnă, luați: 5 kg de varză roșie, 100 g de sare, precum și 100 g de zahăr. Varza trebuie curățată de exterior. frunzele, tăiate fâșii înguste, se adaugă sare și zahăr, se amestecă bine și după 30 de minute, strângând bine, se pun în borcane până când sucul apare la suprafață. Pune deasupra frunze de varză, un cerc de lemn și un fitil.
Varza trebuie ținută la temperatura camerei timp de două săptămâni, fără a uita să străpungeți varza cu un băț de lemn în fiecare zi, apoi mutați-o într-un loc uscat și răcoros.
Pentru a conserva pur și simplu varza roșie, veți avea nevoie și de mere Antonov, precum și de sfeclă. Pentru un borcan de un litru, luați: cuișoare - 1 buc., boabe de piper negru - 2 buc., zahăr - 2 lingurițe, acid citric - 0,5 lingurițe, apă - 1 litru, precum și sare - 1 lingură. l.
Gătitul nu va dura mult timp. Varza trebuie tocata in paie subtiri, inmuiata in apa clocotita acidificata si fiarta 3-5 minute, apoi luata de pe foc si aruncata intr-o strecuratoare. Puneți varza în borcanele de litri pregătite, acoperiți-o cu felii de mere Antonov, adăugați 2 linguri. l. sfeclă rasă, condimente, zahăr, acid citric, se toarnă saramură fierbinte. Închideți cu capace, sterilizați timp de 15 minute.
Fapt interesant: varza roșiese coace mult mai târziu decât varza albă, iubește răcoarea și își păstrează densitatea și suculenta mult timp după recoltare.