Slivovitsa este adevărata mândrie a Republicii Cehe și a unui număr de țări balcanice, Croația, Bulgaria, Bosnia, Macedonia și Serbia. Mai ales Serbia. Moonshiners sârbi sunt cei care spun: „În regatul băuturilor alcoolice, există doi regi – whisky-ul scoțian și coniacul francez, și o singură regină – pruna sârbească”. Este de înțeles, Serbia este unul dintre cei mai mari furnizori de prune din Europa (aproximativ 12% din întreaga piață), 90% din întreaga recoltă merge la prepararea „țuicii de prune sârbe”.

Slyvovitsa, cunoscută și sub numele de rakia, nu este altceva decât țuică de prune, iar tehnologia de preparare a acestuia este similară cu chacha și grappa, doar materiile prime sunt diferite - sucul de prune fermentat. Rezistenta cremei dupa prima distilare este de 45% (acasa ajunge la 52%), iar la dubla distilare - 75%. Cehii preferă triplul.

În Balcani, pruna este învechită cel puțin 5 ani în butoaie de stejar, timp în care băutura devine mai sofisticată și bogată în gust. În Cehia, rakia de prune este învechită până la 10 ani în cuve de stejar din stejar Limousin înălțime de 6,5 m. În orice caz, băutura necesită odihnă și învechire îndelungată.

conducem

prune cehe

De asemenea, terenurile noastre nu sunt lipsite de prune, așa că este posibil și chiar necesar să pregătim acasă suc de prune. Mai jos va fi o rețetă mai mult sau mai puțin clasică, a cărei diferență principală față de majoritatea celorlalte rețete modificate este absența zahărului și a drojdiei din must - acestea sărăcesc gustul/mirosul băuturii, iar alcoolul în sine se dovedește a fi de calitate mai slabă.

De fapt, vom avea nevoie doar de prune și apă, dar dacă prunele s-au copt în sezonul ploios și conținutul lor de zahăr este foarte scăzut, atunci este greu de făcut fără a adăuga zahăr. Dar trebuie să-l turnați cât mai puțin posibil, altfel așa-numitul vinul de prune se va transforma într-o băutură banală pentru lumina lunii. În cele ce urmeazăvom folosi reteta de crema de branza:

  • Scurgeți 11 kg de fructe;
  • 8-9 litri de apă curată;
  • zahăr, a cărui cantitate depinde de dulceața prunelor;
  • 2 rezervoare de fermentare.

În principiu, tehnologia de gătit nu este complicată și constă din mai multe etape principale:

  • Prepararea fructelor.
  • Producția de must pentru fermentare.
  • Fermentaţie.
  • Distilare
  • Insistenta.

Prepararea fructelor pentru crema

În general, este mai bine să folosiți prune domestice (Prunus domestica) pentru a face țuică de prune, dar se pretează și orice alt soi: castraveți, renclode, altană, mirabele, vinete etc. Fructele trebuie culese cât mai târziu, până când primele înghețuri, când prunele devin cele mai zaharoase (conținutul optim de zahăr este de 8-9%). Prunele ar trebui să fie cât mai coapte posibil, dar nu zbârcite în jurul butașilor. Fructele putrezite și mucegăite trebuie îndepărtate.

Nu este necesar să spălați prunele, deoarece pe suprafața lor există culturi naturale de drojdie (este suficient să ștergeți suprafața cu o cârpă densă). Fructele trebuie să fie fără sâmburi, împărțindu-le în două jumătăți, apoi bătute direct în recipientul de fermentare până când se formează un piure omogen. Acasă, acest lucru se poate face cu o mașină de tocat carne sau un burghiu cu o duză specială. De asemenea, se recomandă adăugarea a 15-20% din semințe zdrobite la mustul principal - acestea dau băuturii un gust de migdale amare.

Setarea pentru fermentarea mustului

Nu este nimic nou aici. Prunele tocate trebuie puse în recipientul de fermentație, care este în mod tradițional cuve/butoaie/căzi din lemn. Ca astfel de recipient, puteți folosi și butoaie din plastic alimentar, care acum nu sunt greu de cumpărat. Daca mustul nu ti s-a parut suficient de dulce, iar aici te poti ghida dupa senzatiile tale gustative sau dupa citirile densimetrului, il poti indulci. Pur şi simpluse adaugă câte 100-200 g zahăr până când se atinge conținutul optim de zahăr - 8-9%.

Recipientul de fermentație trebuie acoperit cu o pânză de brânză și trimis într-un loc cald timp de o zi, astfel încât să înceapă procesul de fermentație. Dacă totul a mers bine, la suprafață va începe să se formeze spumă. Dacă fermentația nu a început după 24 de ore, puteți încerca să adăugați puțin zahăr și să așteptați 12 ore.

După începerea fermentației, mustul trebuie turnat într-un alt recipient de fermentație (și aici puteți folosi și unul de sticlă cu gâtul mai mult sau mai puțin larg) și adăugați apă. În același timp, recipientul trebuie umplut nu mai mult de 4/5 din volumul total, deoarece mustul va spuma activ. Amestecați bine, instalați un sigiliu de apă pe gât (principiul fabricării sale este descris în articolul despre cidrul de casă). Acum trecem la etapa următoare.

Fermentarea mustului de prune

Recipientul de fermentație cu „brzechkoy” nostru (cehă: „brew”) trebuie plasat într-un loc întunecat și protejat de lumina soarelui și de schimbările de temperatură. Temperatura ideală de fermentare este de +15°С, dar acasă poate fi adusă la optime +20...22°С. În medie, „bila” fermentează 2-4 săptămâni la +20...22°C, la +15°C - 6-8 săptămâni.

În timpul fermentației, dioxidul de carbon este eliberat activ, care „bulează” mustul și, prin urmare, îl agită (este strict interzis să amestecați singur mustul). Gazele ridică și fructele zdrobite la suprafață, formând un „capac” spumos. Acest „capac” trebuie scos din must înainte de a se scufunda în fund - va fi clar vizibil dacă recipientul este din sticlă. Pulpa de prune conține multe impurități nocive, inclusiv acizi ușori. După ce gazul de dioxid de carbon a încetat să mai fie eliberat din supapa hidraulică, trebuie să treceți imediat la distilare.

Distilarea cremei

Vom conduce cel puțin de două ori. Pentru aceastase toarnă mustul fermentat într-un cub de distilare și se conduce „uscat”, adică până când alcoolul nu se mai simte în distilat. În timpul primei distilare, „cozile” și „capetele” nu trebuie tăiate, deoarece în ele, și mai ales în „cozi”, există multe substanțe aromatice din fructe, al căror punct de fierbere este același cu cel al uleiului de sush. Cu toate acestea, capetele pot fi tăiate, dar distilarea fracționată nu este folosită deloc în Republica Cehă.

A doua distilare trebuie efectuată cu tăierea „capetelor” și „cozilor”, în timp ce alcoolul brut obținut după prima distilare trebuie diluat la 25-35%. Citiți mai multe despre procesul de distilare fracționată aici. A doua oară se distilează și „uscat”, „capetele” din Balcani sunt folosite în scop de vindecare, „cozile” pot fi adăugate la următoarea distilare. Dacă urmați această rețetă, ar trebui să obțineți aproximativ 100-150 ml de capete, 1-1,5 litri de produs principal și aproximativ 200 ml de cozi.După dublă distilare, puterea cremei va fi de aproximativ 55-60%. Îl poți bea așa, dar este mai bine să-l diluezi la 45% optim (diluarea corectă a alcoolului cu apă).

Insistenta, maturarea cremei

Prunele sunt maturate în butoaie de stejar, iar dacă aveți ocazia, asigurați-vă că le folosiți. Desigur, produsul va avea nevoie de mai mult de 20-30 de litri, cel puțin, pentru a nu pierde lupta inegală cu „îngerii”. În Serbia, 100 kg de prune produc în medie 10-11 litri de suc de prune, așa că vei avea nevoie de multe fructe. Unii artizani recomandă degustarea imediat după extracție - nu putem recomanda o asemenea prostie. Oferă băuturii cel puțin o lună sau două să se odihnească și îți va mulțumi cu generozitate prin gustul ei rafinat.

Apropo, prunele se coace bine în sticle de sticlă, precum vinul, trebuie doar să folosiți dopurile potrivite. Același „Rudolf Jelinek”, popular în Cehiaproducătorul de „palenok” (cum numesc ei rakia în această țară), păstrează 53% prune în sticlă până când cetatea sa este redusă la 50%. În Moravia, sticlele sunt îngropate în pământ și luate numai în cazul unui eveniment important.

Adaug reteta video:

Cum să bei prune corect

Băutura este puternică și este un aperitiv grozav. Trebuie băut doar în forma sa pură, fără a-l amesteca cu alte băuturi, în care „starul balcanic” se simte inconfortabil și strică „cocktailul” cu un postgust metalic. Doar licoarea japoneză Midori, făcută din coajă de pepene galben, se bucură de favoarea ei. Dar pâinea de porumb prăjită se potrivește perfect cu slivyvits ca aperitiv. În mod tradițional, primul pahar nu se mănâncă, dar nu este necesar.

Și, în sfârșit. Slivovitsa nu este singurul brandy de fructe fabricat în Balcani și Cehia. Iată o mică listă de „brichete” produse de compania „Rudolf Jelinek”:

  • Coacăzele negre sunt coniac făcut din coacăze negre.
  • Coniacul de cireșe este un coniac făcut din cireșe Kelleris.
  • Oskerusha este un coniac făcut din fructe de pere sălbatice.
  • Douglas-bradul este un brandy făcut din lăstari tineri de conifere.
  • Miezul de Moravia este un coniac din „sămânță” de mere.
  • Mur - coniac de mure.
  • Yagodovitsa este coniac de căpșuni.
  • Coniac de alune.
  • Fara mure - rachiu facut din fructe de soc.
  • Boruvkovitsa — țuică de afine Malinovitsa.
  • Red arab este un coniac făcut din rowan roșu.
  • Vilyami este o hurshuvitsa făcută din pere din același soi.
  • Povniv palenka este un brandy de bere care seamănă vag cu whisky-ul tânăr.
  • Cherny Erab este un brandy făcut din frasin negru de munte.
  • Kdoule este coniac de gutui.

Băuturile sunt produse în loturi limitate în sticle de 0,35 l și numai la comandă prealabilă. Dar „regina sârbă” este alungatădes și regulat. Deci, acum știi cum să faci prăjitură cu prune acasă, folosește aceste cunoștințe cu înțelepciune și totul se va rezolva pentru tine.