Risotto este o invenție uimitoare a bucătăriei italiene, care nu poate fi comparată cu pilaf sau cu atât mai mult cu terci de orez. Gustul felului de mâncare este uimitor, deoarece devine neclar cum poate fi făcut un fel de mâncare atât de delicios și neobișnuit din ingrediente simple. Soluția constă în tehnologia de gătit, precum și în alegerea orezului potrivit. Risotto cu chanterelles sau alte ciuperci este un clasic.
Cum să gătești risotto cu chanterelles
Chanterele în sine sunt o sursă de vitamine și minerale, iar culoarea lor galbenă este dată de prezența unei cantități mari de caroten. Sunt considerate pe bună dreptate una dintre cele mai bune și mai utile ciuperci.
Deși risotto este un fel de mâncare genial, este foarte posibil să îl pregătiți acasă. Trebuie doar să te înarmezi cu cunoștințe. Primul lucru de făcut este să alegi orezul potrivit. Astfel de soiuri de orez precum „arbor”, „vialone nano” și „carnaroli” sunt mai potrivite pentru fel de mâncare decât altele. Conținutul de amidon din ele este destul de mare, învăluie ușor fiecare bob în timpul gătirii, dând preparatului o textură cremoasă, moale.
Interesant este faptul că în interior orezul nu este fiert, rămânând oarecum crud. Această stare a preparatului se numește „al dente”, adică produsul este puțin gătit în interior. Patria risottoului este nordul Italiei, unde uleiul cremos este preferat uleiului de măsline.
Consiliu! Pentru ca risottoul să fie gustos și parfumat, vasul trebuie amestecat constant în timpul gătirii. Prin urmare, este necesar să pregătiți bulionul și alte ingrediente în avans și să le țineți la îndemână.
Puteți alege orice bulion. Carnea de vită este considerată una dintre cele mai bune, în timp ce bulionul de pui, legume și pește vor completa perfect felul de mâncare. Principalul lucru este că este proaspăt și nu concentrat, altfel aromele bulionului gros vor fi prea intense pentru risotto.
Retete de risotto cu chanterelles
Mulți preferă să gătească risottope bulion de pui cu adaos de ulei de măsline și de cremă. Vegetarienii preferă bulionul de legume, care trebuie, de asemenea, pregătit.
Pentru a face acest lucru, luați un bulb, rădăcină sau tulpină de țelină, morcov, dafin, boabe de piper negru, coriandru, mărar și pătrunjel la un litru de apă. Se aduce la fierbere, se mai fierbe câteva minute și se stinge focul. Ca si in cazul bulionului de carne, se poate lasa in aceasta forma toata noaptea si se strecoara abia a doua zi.
Important! Pe parcursul intregului proces de preparare a risotto-ului, bulionul (de carne sau de legume) trebuie sa fie fierbinte, aproape in clocot. Este de dorit ca oala cu bulionul să fie pe arzătorul din apropiere. Adăugați în porții mici.
Ceapa trebuie tocata fin cu mana. Nu folosiți o mașină de tocat carne sau un robot de bucătărie. Toate soiurile de ceapă, cu excepția roșii, sunt potrivite pentru fel de mâncare.
Risotto cu chanterelles și carne
Pentru a pregăti risotto cu cântrele și carne, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- orez arborio - 2 căni;
- vin alb sec - 1 pahar;
- bulion de pui - 10 căni;
- ceapa - 1 cap;
- unt - 120 g;
- piept de pui fiert - 150 g;
- chanterelles - 200 g;
- parmezan - 30 g;
- usturoi - 3 catei;
- sare, piper - după gust.
Rețeta pas cu pas pentru prepararea risottoului cu chanterelles, prezentată în fotografia de mai sus:
- Curățați ciupercile de murdărie, spălați și tăiați în bucăți mici.
- Tăiați ceapa în cuburi mici.
- Tăiați cățeii de usturoi în jumătate și apăsați ușor cu un cuțit.
- Dezasamblați carnea de pui fiartă în fibre sau tăiați-o.
- Răziți parmezanul pe o răzătoare grosieră.
- Prăjiți cântarelele tocatetigaie uscată. Scurgeți excesul de lichid, adăugați o treime din unt.
- În aceeași tigaie (de preferință fontă), se pune alt ulei și se topește.
- Scoateți 2 linguri de unt și lăsați deoparte.
- Punem bucatele de usturoi in ulei si dupa 2 minute il scoatem ca sa nu se prajeasca accidental. Este important ca usturoiul să dea aromă.
- Se pune ceapa acolo si se fierbe pana devine transparenta, fara sa se rumeneasca.
- Urmează orezul. Se strecoară și se toarnă într-un pahar de vin.
- Imediat ce vinul se evaporă, turnați bulionul fierbinte în porții. Când o porție (o oală) este absorbită în orez, se adaugă următoarea și așa mai departe.
- Gustă orezul. Soiul Arborio se prepară aproximativ 18-20 de minute.
- Întoarceți cântecelele pregătite și pieptul de pui tocat în orez.
- Se ia tigaia de pe foc, se adauga uleiul rezervat si parmezanul ras, se amesteca.
- Verificați dacă există sare și piper și serviți.
Preparatul este gata, se servește fierbinte, ornat cu verdeață.
Risotto cu chanterelles și nuci
Atât alunele, cât și nucile de pin sunt potrivite pentru această rețetă. Acestea din urmă arată în miniatură, așa că se adaugă la servire. Alunele trebuie zdrobite puțin.
Pentru rețetă veți avea nevoie de:
- orez arborio 300 g;
- bulion de legume - 1 l;
- un pahar de vin alb;
- chanterelles - 300 g;
- parmezan - 30 g;
- alune - 30 g;
- ceapa - 1 cap;
- unt - 100 g;
- Sarat la gust;
- verdeturi - orice.
Prepararea preparatului:
- Curățați nucile și prăjiți-le într-o tigaie uscată. Împărțiți în două părți, tocați una grosier și măcinați cealaltă într-un blender.
- În aceeași tigaie, uscați ciupercile, scurgeți excesul de umiditate, adăugați 1/3 din ulei și aduceți-le lapregătire
- Punem ciupercile pe o farfurie, punem alt ulei in recipient si lasam sa se topeasca complet.
- Adaugati ceapa tocata marunt in uleiul din tigaie si gatiti pana devine translucida.
- Se toarnă orez, se amestecă, se toarnă vin.
- După ce vinul s-a evaporat, se toarnă un plin de bulion de legume fierbinte.
- Se toarnă bulionul până când orezul este al dente.
- Se adauga alune taiate marunt, parmezan. Amestecă, sare.
- Se servesc, ornat cu nuci tocate grosier.
Deoarece nucile au fost folosite în rețetă, acestea au oferit preparatului un conținut ridicat de calorii și un gust rafinat.
Risotto cu chanterelles într-un sos cremos
Această rețetă se dovedește a fi deosebit de blândă, deoarece la toate celelalte ingrediente se adaugă smântână. Pentru prepararea acestuia veți avea nevoie de:
- orez arborio - 200 g;
- chanterelles - 300 g;
- supa de pui - 1 l;
- unt - 100 g;
- smântână - 100 g;
- ceapa - 1 cap;
- parmezan ras - o jumatate de pahar;
- sare, piper - după gust.
Preparare:
- Curățați, spălați și tăiați ciupercile.
- Pune ulei într-un recipient de gătit și topește-l.
- Adăugați ceapa tocată.
- Adăugați cântecele la ceapă și prăjiți până când toată apa se fierbe.
- Se pune orez, se amestecă totul, se toarnă vin alb sec. Așteptați până când fierbe.
- Se adauga treptat bulionul fierbinte, amestecand continuu. Sare si piper.
- De îndată ce orezul este gata, cu un minut înainte, turnați smântâna, parmezanul ras și amestecați totul din nou.
- Se ia de pe foc si se orneaza cu verdeata.
Vasul este gata.
Conținutul caloric al risottoului cu chanterelles
Ca și în rețetădacă se folosește unt, atunci risottoul se dovedește a fi destul de bogat în calorii, deși orezul și ciupercile în sine sunt produse dietetice. Nucile, smântâna și bulionul de carne vor adăuga calorii speciale la risotto.
În medie, valoarea nutrițională pentru 100 g de produs este următoarea:
- conținut de calorii - 113,6 kcal;
- proteine - 2,6 m;
- grăsimi - 5,6 m;
- carbohidrați - 13,2 g.
Acest aport de proteine, grăsimi și carbohidrați la conținutul caloric îndeplinește pe deplin normele de nutriție sănătoasă.
Concluzie
Desigur, toți fanii bucătăriei italiene adoră risotto-ul cu chanterelles sau cu alți aditivi. Parmezanul, untul, bulionul proaspăt și, bineînțeles, orezul fac gustul preparatului incomparabil. De-a lungul timpului, prin încercare și eroare, puteți face o alegere în favoarea uneia sau alteia soiuri de orez. Există un secret: în niciun caz nu trebuie să spălați orezul. În caz contrar, întregul efect al risotto-ului se va pierde.
Interesant este că risotto cu chanterelles se servește fierbinte, dar devine mai gustos când se răcește ușor. Prin urmare, ei mănâncă vasul, începând de la margini, ajungând treptat la mijloc.