retete

Julienne cu chanterelles este un fel de mâncare foarte parfumat și gustos, care a câștigat o popularitate deosebită printre gospodinele ruse. Gătitul nu provoacă dificultăți nici măcar începătorilor și necesită un minim de timp, iar felul de mâncare finit îi va face pe plac celor prezenți la masă în zilele lucrătoare și de sărbători.

Caracteristici de a face chanterelle julienne

Mâncarea provine din Franța și este un aperitiv fierbinte făcut din pui, ciuperci și sos. În varianta tradițională, doar ciupercile sunt folosite ca ciuperci, dar va deveni mult mai gustoasă și mai aromată dacă luați în schimb chanterele proaspete.

Sezonul de recoltare a cântrelelor are loc la începutul lunii iulie. În acest moment sunt cei mai mulți dintre ei în păduri. Ciupercile nu se depozitează bine la temperaturi ridicate, așa că încearcă să le folosească cât mai curând posibil. Dacă s-au adunat multe ciuperci, acestea pot fi curățate și congelate.

Înainte de a începe prepararea preparatului, ciupercile trebuie pregătite corespunzător. Darurile proaspete ale pădurii sunt scufundate în apă rece timp de 30 de minute - acest lucru simplifică foarte mult curățarea lor. Când tot gunoiul (crenguțe, frunze, bulgări de pământ) rămâne în apă, ciupercile se spală sub jet de apă. Tot ceea ce nu a putut fi spălat trebuie tăiat.

Tehnologia standard de gătit este simplă - ciupercile sunt fierte, prăjite împreună cu sos și apoi așezate în cocottes. Fiecare porție se stropește cu brânză și se coace la cuptor timp de 5 minute. Acesta se dovedește un fel de mâncare foarte simplu, dar foarte gustos.

Cum să gătești julienne din chanterelles

Puteți pregăti o gustare fierbinte în două moduri - în cuptor și fără ea. Pentru prima variantă, veți avea nevoie de cocottes (sau alte feluri de mâncare porționate rezistente la căldură). A doua opțiune este ușor și simplu de preparat.

Chanterelle julienne la cuptor

Mâncarea este pregătită conform tehnologiei tradiționale folosind un cuptor.

  • Ceapa, carnea de pui, ciupercile se taie in bucatele mici si se prajesc in ulei intr-o tigaie, se toarna cu sos.
  • Când sosul se îngroașă și celelalte ingrediente sunt pregătite, amestecul se întinde în vase de servire - kokotnits (oale mici), oale etc.
  • Deasupra se adauga un strat de branza rasa. Vasele se dau in cuptorul incalzit la 200 0C.
  • Coaceți până se formează o crustă roșie.

    • AVERTIZARE! Este convenabil să serviți o gustare fierbinte la masă, fiecare oaspete își primește prânzul într-o oală separată.

    Chanterelle julienne într-o tigaie

    Gustarea poate fi preparată într-o tigaie.

  • Ceapa, carnea de pui si ciupercile se taie fasii subtiri, se prajesc intr-o tigaie in ulei vegetal.
  • Adăugați sos la ele, fierbeți totul împreună până este gata.
  • La final, deasupra se pune un strat de brânză rasă și se fierbe sub capac pentru încă câteva minute.

    • Metoda de gătit fără cuptor durează mult mai puțin, iar felul de mâncare se dovedește a fi nu mai puțin gustos.

    Important! Julienne se servește direct în tigaie. Inainte de servire se taie in portii.

    Retete de julienne cu chanterelles

    Există multe rețete diferite pentru a găti mâncăruri franțuzești. Mai jos sunt cele mai interesante și delicioase rețete pas cu pas pentru julienne de chanterelle cu fotografii.

    O rețetă clasică julienne cu chanterelles

    În mod tradițional, julienne de ciuperci se prepară cu sos bechamel. Pentru fel de mâncare aveți nevoie de:

    • chanterelles - 0,3 kg;
    • ceapa - 1 buc.;
    • brânză tare - 0,1 kg;
    • lapte - 300 ml;
    • ulei vegetal - 2 linguri. L.;
    • făină - 2 linguri. L.;
    • unt - 50 g;
    • nucșoară (măcinată) - 1 linguriță;
    • sare piper.

    Instrucțiuni pas cu pas

  • Ceapa si ciupercile se prajesc in ulei pana se evapora din acesta din urmaapa a fost eliberată, iar ceapa nu va deveni transparentă.
  • Untul se topește într-o cratiță și se adaugă făină. Amestecând constant, turnați laptele, asigurându-vă că sosul nu are cocoloașe.
  • Umplutura se aduce la fierbere, focul se stinge. Se adauga nucsoara si se amesteca.
  • Friptura se pune in forme, se presara cu jumatate din branza rasa.
  • Se toarnă sosul în oale, deasupra se pune brânza rămasă.
  • Puneti vasele umplute in cuptorul incalzit la 180°C si coaceti 20 de minute.

    • Reteta julienne de chanterelle cu crema

    Reteta clasica presupune pregatirea unui aperitiv cu sosul bechamel dat in reteta precedenta. După același principiu, puteți pregăti un sos cremos. Aici veți avea nevoie de:

    • chanterelles - 0,5 kg;
    • ceapa - 1 buc.;
    • brânză tare - 0,1 kg;
    • smântână groasă - 200 ml;
    • ulei vegetal - 4 linguri. L.;
    • făină - 2 linguri. L.;
    • sare piper.

    Modul de a face

  • Se prăjește ceapa, apoi se adaugă ciuperci tocate. Prăjirea continuă până când apa eliberată din ultimele se evaporă.
  • Sosul se prepară într-o cratiță: smântâna se toarnă în grabă în făină și se amestecă constant pentru a nu apărea cocoloașe. Aduceți sosul la fiert și luați de pe foc.
  • Întindeți friptura în forme, umplându-le cu 2/3. Pune jumatate din branza rasa deasupra.
  • În fiecare oală se toarnă sosul și deasupra se întinde brânză.
  • Vasele se dau la cuptor si se coace jumatate de ora la temperatura de 180 0C.

    • Reteta de julienne din cantarele uscate

    Pentru a face un fel de mâncare, puteți folosi ciuperci uscate. Gospodinele notează că produsul finit va fi și mai aromat decât atunci când se adaugă ciuperci proaspete.

    Diferența înfolosirea ciupercilor uscate și proaspete este că primele trebuie să fie înmuiate în apă rece timp de 2 ore și stoarse. Apoi se pot fierbe în prealabil în aceeași apă. Apoi sunt folosite în același mod ca și cele proaspete.

    Reteta julienne de chanterelle cu branza Adyghe si pui

    Brânza Adyghe nu este chiar un ingredient standard, dă preparatului un gust deosebit. În lipsa acestuia, puteți lua brynz sau brânză. Ce vei avea nevoie:

    • chanterelles - 0,5 kg;
    • file de pui - 0,2 kg;
    • ceapa - 2 buc.;
    • brânză adyghe - 0,2 kg;
    • smântână groasă - 300 ml;
    • ulei vegetal - 4 linguri. L.;
    • făină - 2 linguri. L.;
    • sare, piper, ceapa verde.

    Instrucțiuni pas cu pas:

  • Ceapa se curata, se toaca marunt si se prajeste pana se inmoaie.
  • Tăiați ciupercile mari în mai multe părți, adăugați-le la ceapă.
  • Tăiați fileul de pui în fâșii subțiri și mici și adăugați-l în tigaie cu restul ingredientelor.
  • Prăjiți totul timp de 15 minute, amestecând periodic cu o spatulă.
  • In paralel cu friptura se pregateste sosul: se amesteca faina cu smantana, se adauga condimente si putina ceapa verde, jumatate de branza Adyghe rasa.
  • Sosul se toarnă peste amestec, totul se fierbe sub capac timp de 5 minute.
  • Vasul fierbinte se împarte printre oale, iar restul de brânză se presară deasupra.
  • Coacem julienne in cuptorul incalzit la 180°C timp de 10-13 minute.

    • Reteta julienne de chanterelle cu smantana

    O gustare fierbinte este pregătită cu un sos, a cărui bază poate fi smântână, smântână sau amestecul acestora. Aici se recomandă pregătirea unui fel de mâncare cu adaos de smântână:

    • ciuperci - 0,5 kg;
    • file de pui - 0,2 kg;
    • smântână - 0,4 kg;
    • brânză tare - 0,3 kg;
    • ceapa - 1 buc.;
    • ardei bulgaresc - 1 buc.;
    • usturoi - 2 catei;
    • ulei vegetal - 4 linguri. L.;
    • făină - 2 linguri. L.;
    • sare.

    Modul de a face:

  • Ciupercile se pun la fiert în apă aproximativ 20 de minute. Apoi se transferă într-o strecurătoare și se lasă să se scurgă apa.
  • Tăiați mărunt ceapa, tăiați usturoiul în felii subțiri și prăjiți totul împreună în ulei vegetal.
  • Tăiați fileul de pui fâșii mici și trimiteți la prăjit cu ceapă și usturoi.
  • După 10 minute, li se adaugă cântarele tocate. Prăjiți toate împreună timp de 5 minute.
  • Ardeii grasi se elibereaza de seminte si se toaca marunt. Se adaugă în tigaie și se fierbe timp de 10 minute.
  • Într-un castron separat, amestecați smântâna, jumătate din brânză rasă, sarea și făina.
  • Vasele termorezistente se umplu pe jumatate cu julienne, se toarna sosul si se dau la cuptorul incalzit la 180 0C timp de 5 minute.
  • Vasul se scoate, se umple cu julienne ramasa, se presara deasupra branza si se da din nou la cuptor pentru 10-12 minute.

    • Reteta julienne de chanterelle cu ficat de pui

    Un produs de ciuperci extrem de gustos și fraged se obține la folosirea organelor de pui. Această rețetă folosește ficat, poate fi înlocuită cu inimioare:

    • ciuperci - 0,5 kg;
    • ficat de pui - 0,2 kg;
    • ceapa - 2 buc.;
    • brânză tare - 0,2 kg;
    • smântână groasă - 300 ml;
    • ulei vegetal - 4 linguri. L.;
    • făină - 2 linguri. L.;
    • sare, piper, ceapa verde.

    Modul de a face:

  • Ficatul de pui se fierbe o jumătate de oră în apă, apoi se taie fâșii.
  • Ceapa tocată mărunt se prăjește în ulei vegetal, apoi se adaugă cântarele tocate și se prăjește ficatul timp de 15 minute.
  • Într-un castron separat, umplutura se prepară din smântână, făină, sare și jumătatebrânză și ceapă verde.
  • Se toarnă sosul, se fierbe încă 5 minute.
  • Vasul fierbinte se așează în forme, se stropește cu brânză și se trimite la cuptor pentru 10 minute.

    • Reteta julienne de chanterelle cu carne de porc

    Julienne este un fel de mâncare destul de consistent, dar un produs preparat după următoarea rețetă va ajuta la hrănirea iubitorilor de carne înfometați:

    • ciuperci - 0,4 kg;
    • carne de porc - 0,5 kg;
    • ceapa - 2 buc.;
    • brânză tare - 150 g;
    • usturoi - 2 catei;
    • ulei vegetal - 4 linguri. L.;
    • făină - 1 lingură. L.;
    • lapte - 1 pahar;
    • smântână - 2 linguri. L.;
    • maioneză - 1 lingură. L.;
    • unt - 50 g;
    • sare piper.

    Modul de a face:

  • Prăjiți ceapa într-o tigaie, adăugați cântarele. Prăjiți carnea de porc tăiată în bucăți mici într-o altă tigaie.
  • Umplutura se prepară astfel: untul se topește într-o cratiță, se prăjește făina și se toarnă cu grijă laptele, amestecând constant întregul amestec. Se aduce la fierbere, se ia de pe foc, se adauga condimente, maioneza si smantana. Se amestecă din nou.
  • Asezati carnea de porc in oale, urmatorul strat este prajitura din tigaie, apoi turnati sosul si intindeti branza rasa.
  • Gustarea se coace 25 de minute in cuptorul incalzit la 180 0C.

    • Conținut caloric

    Julienne nu este considerată un fel de mâncare prea grasă.Conținutul său caloric poate fi diferit, în funcție de adăugarea de ingrediente suplimentare, dar în medie este de 130 kcal la 100 g de produs.

    Concluzie

    Julienne cu chanterelles este o opțiune grozavă pentru o gustare caldă, potrivită pentru orice vacanță. Gospodinele le-a plăcut acest preparat pentru gustul său unic, aroma și ușurința în preparare.