Ridurile sunt o familie separată de ciuperci cu un aspect neobișnuit. Unele soiuri sunt folosite pentru a pregăti mâncăruri de semnătură, servite în restaurante fine cu tipuri de carne sau pește cu conținut scăzut de grăsimi. Acestea sunt colectate din aprilie până în iulie. În același timp, culegătorii de ciuperci recomandă să vă grăbiți cu colectarea, deoarece durata de existență a acestei specii este de numai 5-7 zile. Rețetele pentru riduri prăjite presupun prefierberea acestora.
Puteți prăji morlii
Reprezentanții stepei ai familiei morel sunt numiți „regii ciupercilor de primăvară”. Apar mai întâi pe zonele de stepă plană sau poienile pădurii. De regulă, ei cresc unul câte unul sau în colonii mici, formând „cercuri de vrăjitoare”. Cel mai adesea, cultura preferă stepele de salvie.
După colectare, mulți culegători de ciuperci fac greșeala de a crede că este posibil să se pregătească zarekha, care este folosit pentru a mânca ciuperci porcini, ciuperci porcini, din riduri. Principiile de preparare sunt ușor diferite, ele sunt preparate folosind diverse tehnologii, inclusiv prefierberea.
Iluziile cu privire la metodele de prăjire sunt posibile, de asemenea, deoarece gustul de morele seamănă cu ciupercile tradiționale porcini. Al doilea nume de morel de stepă este „ciuperca albă de stepă”.
Se știe că în timpul uscării, toxinele conținute în corpul fructului sunt distruse, de aceea se recomandă utilizarea lor abia după 3 luni de uscare. În timpul fierberii, toxinele cad în apă, părăsind complet corpul roditor.
Înainte de prăjire, se recomandă fierberea morlinelor pentru a exclude complet intrarea substanțelor toxice în organism. Fierberea înainte de gătit este un fel de mecanism de siguranță.
Morelele prăjite sunt preparate în moduri diferite, sunt deosebit de gustoase în combinație cu sosurile clasice și completează perfect legumele și carnea. ÎNîn forma sa finită, produsul are un gust și o aromă deosebite. Morelele prăjite se combină cu vinul alb demisec sau sec. Bucătarii sfătuiesc să aleagă vinuri fără note pronunțate de fructe pentru a experimenta pe deplin toate nuanțele gustului ciupercilor.
Important! Morelele prăjite nu sunt folosite pentru murătură, marinare sau congelare. Singura metodă de preparare pe termen lung este uscarea.
Cum se prepară ciuperci morel pentru prăjit
Spălați ciupercile înainte de a începe gătitul. Particularitatea structurii lor este un capac gol, care este acoperit cu lame mici, care sunt de obicei înfundate cu nisip, particule de gunoi și resturi de frunze ale plantelor învecinate. După colectare și uscare, capacele sunt suflate de două ori pentru a le elibera de resturi. Prima purjare se efectuează după tăiere. Suflați a doua oară înainte de înmuiere.
Următoarea etapă a pre-tratamentului este înmuierea. Probele se scufundă în apă rece, se lasă 1-2 ore. Această procedură ajută la îndepărtarea murdăriei reziduale care nu au putut fi îndepărtate prin suflare.
Este necesar să fierbeți morcile înainte de prăjire
Pentru a trece la prepararea directă a ciupercilor prăjite, acestea sunt mai întâi fierte. Acest lucru este necesar pentru distrugerea substanțelor toxice nocive care pot pătrunde în organism fără o prelucrare suplimentară.
Cât de mult să gătească morcile înainte de prăjire
Pentru a pregăti ridurile prăjite, acestea se fierb după înmuiere. Pentru a le găti, tăiați-le în bucăți sau rupeți frunzele de salată cu mâinile, apoi turnați apă curată, ținând cont că toate părțile masei de ciuperci trebuie acoperite cu lichid cu 2 cm.
Decoctul se aduce la fierbere, se tine aproximativ 5 minute. in stare de fierbere, apoi reduceti focul la minim si gatiti inca 15 minute.
AVERTIZARE! Decoctul nu se folosește niciodată. Udă completabsoarbe toxinele, masa de ciuperci fierte.
Cum să prăjiți ciuperci Morel
După fierbere, bucățile se răcesc. Cel mai bine este să folosiți o strecurătoare cu găuri mari. Va permite excesului de apă să se scurgă și va salva viitorul vas prăjit să nu fie apos. Structura pălăriii se aranjează până în punctul în care apa se acumulează și rămâne între părțile sale, prin urmare, pentru uscarea completă, se recomandă să puneți piesele pe un prosop curat după ce lichidul se scurge în strecurătoare. După uscarea completă, încep să pregătească riduri prăjite.
Cum să prăjiți morlele cu cartofi
Pentru a pregăti cartofi prăjiți delicioși cu riduri, este necesar să urmați succesiunea de adăugare a ingredientelor, precum și proporții exemplare de produse. Ingrediente:
- riduri - 400 - 500 g;
- cartofi decojiti, de marime medie - 3 buc.;
- ceapa - 2 capete;
- ulei vegetal, condimente, ierburi.
Tigaia se incinge cu ulei, apoi ceapa taiata rondele sau jumatati de rondele se prajeste pana devine aurie. Apoi adăugați ciupercile pregătite. Se prajesc 5-6 minute. Apoi puneți cartofi cruzi tăiați cubulețe. Se acopera cu un capac si se lasa pe foc pana este gata. Se adauga condimente si ierburi dupa gust.
Adăugarea și prăjirea cartofilor fierți este considerată una dintre opțiunile pentru preparat. Alegerea depinde de preferințele individuale.
Consiliu! Ciupercile iau o cantitate crescută de ulei vegetal în timpul prăjirii. Pentru ca vasul să nu devină prea uleios, monitorizați nivelul de încălzire. Se gătește produsul la foc mic, fără a adăuga ulei.
Cum să prăjiți morlele în smântână
Ridurile in smantana la tigaie dupa reteta clasica nu sunt atat prajite, cat inabusite. Pentru gătitSe iau 200 g smantana pentru 1 kg de produs, alegand continutul de grasime al smantana dupa gust. Ciupercile se prajesc in ulei cu sau fara ceapa, apoi se reduce focul la minim, vasul se toarna cu smantana si se lasa sa stea pana se inmoaie complet. Dacă masa devine prea groasă, adăugați 100 ml de apă.
Amestecul finit în smântână este presărat din belșug cu verdeață. Se serveste ca fel al doilea independent sau ca garnitura la carnea macra.
Cum să prăjiți morcile cu un ou
Rețeta de gătit ciuperci prăjite cu ouă se numește omletă cu ciuperci la cuptor. Luați 5 ouă de găină sau 10 ouă de prepeliță pentru 300-400 g. Morelele sunt prăjite într-o tigaie, acest proces durează aproximativ 5 minute, deoarece nu este necesar să obțineți o pregătire completă. Pentru prăjirea rapidă, se recomandă să luați unt, acesta va da preparatului un gust deosebit de cremos.
Ouale se bat cu sare, piper, verdeata, smantana pana se obtine o consistenta uniforma. Acest amestec se toarnă în amestecul prăjit, se pune la cuptor pentru coacere timp de 5-7 minute.
O variantă a rețetei de bucăți prăjite cu ouă este gătirea într-o strecurătoare. Întindeți compoziția de ciuperci prăjite pe forme mici termorezistente, spargeți 1 ou în fiecare și coaceți.
Cum să prăjiți ciuperci Morel cu ceapă
Această rețetă necesită doar două ingrediente: ceapă și ciuperci. Mai întâi, prăjiți ceapa până devine aurie, apoi adăugați ciupercile fierte și prăjiți. Masa de ciuperci prăjite este bună caldă și rece. Este folosit pentru umplerea plăcintelor sau la prepararea sandvișurilor.
Cum să prăjiți delicios morlele cu legume
Ciupercile prăjite sunt combinate cu diverse tipuri de legume. Acest fel de mâncare poate deveni o garnitură cu drepturi depline pentru carnea coaptă pe foc sau la cuptor. Conopida este ruptă în buchețele, fiartă. Morcovtăiate în cercuri. Ciupercile se prajesc cu ceapa dupa reteta clasica, se adauga morcovi si conopida. În ultima etapă, masa este stropită cu verdeață tocată. Se adauga sare si piper dupa gust.
Cu adăugarea de vinete, puteți pregăti un fel de mâncare independent:
- 1 kg de riduri;
- 4 vinete;
- 1 bec;
- 1 morcov;
- 1 rosie;
- 100 g smantana.
Vinetele se pun la inmuiat separat. Ciupercile se fierb. Ceapa, morcovii și ciupercile sunt prăjite într-o tigaie. Masa prăjită se răcește. Vinetele sunt tăiate în 2 părți, scoateți mijlocul cu o lingură. Fiecare jumătate este umplută cu amestecul prăjit. Întindeți cercuri de roșii deasupra și coaceți.
Cum să prăjiți corect morlele cu pui
O rețetă delicioasă de gătit riduri prăjite cu pui presupune utilizarea ciupercilor uscate.
Pentru uscare se folosesc uscătoare sau cuptoare electrice. Durata uscării depinde de mărimea corpului fructului, de cantitatea totală. Exemplarele uscate se consumă la numai 3 luni de la preparare. În acest moment, produsul este depozitat într-un loc întunecat și uscat, unde trebuie să se odihnească suficient timp înainte de utilizare. Acestea sunt depozitate departe de un posibil contact cu umiditatea pentru a preveni dezvoltarea mucegaiului din interior.
Particularitatea exemplarelor uscate este că, după înmuiere în apă rece timp de câteva ore, își restabilesc treptat forma inițială.
Ciupercile uscate sunt deosebit de aromate, sunt alese pentru gătitul pui prăjit folosind tehnici de stingere. Ingrediente:
- pui - 1 buc.;
- morle uscate - 150 g;
- unt - 70-80 g;
- sare, piper, ierburi, smântână - după gust;
- vin alb - 200 ml
Bucățile uscate se pun la macerat peste noapte, apoiuscat pe un prosop. Tăiați puiul în bucăți și prăjiți în unt până devine crocant. Ciupercile se taie în bucăți mici, se pun la file, se prăjesc încă 5 minute. Pe fundul formei se aseaza pui si ridurile prajite, se toarna cu vin alb, se unge deasupra cu smantana, se lasa pe foaia de jos sub gratar pentru coacere la temperatura de 200°C.
Valoarea calorică a ridurilor prăjite
Când sunt prăjite într-o cantitate minimă de ulei vegetal, ridurile devin mai calorice decât cele crude. Conținutul de calorii a 100 g de produs finit este de aproximativ 58 kcal.
Concluzie
Rețetele pentru riduri prăjite se disting printr-o tehnică specială de gătit. Fierberea se numește o etapă pregătitoare obligatorie. Contribuie la eliberarea completă a substanțelor otrăvitoare conținute în corpul fructifer al ciupercii.