curățați

Rețetele Valuev reprezintă transformarea ciupercilor nu cele mai valoroase, care cresc în aproape fiecare regiune a Rusiei, ciuperci ușor amare în delicatese minunate, capabile să eclipseze gustul mâncărurilor făcute din ciuperci roșii, ciuperci crude și ciuperci albe. Valui poate fi prajit, marinat si sarat, din ele se pot face caviar sau cotlet. Principalul truc este să alegi doar exemplare tinere și sănătoase pentru gătit.

Cum să curățați valui rapid și ușor

Următoarele recomandări vă vor ajuta să curățați în mod corespunzător valui și să le pregătiți pentru gătit:

  • Prelucrarea ar trebui să înceapă imediat după ce ciupercile sunt aduse acasă: în timp, acestea vor începe să descompună oligoelemente utile, iar după 5-6 ore de la colectare, se vor strica.
  • Capacele uscate pot fi curățate rapid și fără deteriorare. Puteți mai întâi să le scuturați de murdăria blocată. Ulterior, înainte de procesul propriu-zis de gătit, waluiele sunt spălate în apă curentă.
  • După ce ați scăpat de piele, ciupercile trebuie inspectate și zonele deteriorate trebuie îndepărtate.

    • Consiliu! Înainte de curățare, ar trebui să treceți cu atenție prin ciuperci pentru a elimina viermii - ciupercile sănătoase se pot infecta și se pot strica dacă sunt în apropierea lor.

    Cât de mult să înmoaie ciupercile walui înainte de a le găti

    Valoarele sunt considerate comestibile condiționat, deoarece carnea lor este înmuiată în suc amar, dar retrogustul poate fi îndepărtat prin înmuiere lungă și adecvată. Procesul durează 2-3 zile și se desfășoară după cum urmează:

  • Ciupercile sunt curățate și spălate, cele vechi și viermitoare sunt îndepărtate, iar zonele deteriorate sunt îndepărtate.
  • Probele pregătite sunt umplute cu apă și presate cu un jug, astfel încât piesa de prelucrat să fie complet acoperită cu lichid.
  • Valui se pun la macerat, schimband apa de 2-3 ori in fiecare zi, apoi se spala si se folosesc in continuare la gatit.

    • Consiliu! Jugul nu trebuie să fie prea greu, altfelva zdrobi ciupercile delicate și va strica preparatul.

    Particularități ale preparării ciupercilor de valoare

    Puteți pregăti diferite feluri de mâncare de la valueves - sunt marinate, sărate calde și reci, prăjite, caviar și cotlet. Waluiul pregătit corespunzător își păstrează claritatea specifică, iar pre-tratamentul îi scapă de amărăciune. Pentru ca felurile de mâncare enumerate să fie cât mai gustoase posibil, atunci când le creați, ar trebui să vă amintiți caracteristicile acestui tip de ciuperci:

  • Nu este de dorit să se folosească valori vechi și bolnave.
  • Pentru gătit, este mai bine să luați doar capace, chiar și după înmuiere prelungită și sărare, picioarele nu scapă complet de gustul amar.
  • Fierberea timp de 30 de minute înainte de a găti în continuare va ajuta la păstrarea suculentei și densității produsului.

    • Rețete pentru gătit ciuperci de valoare

    Din valueves pot fi preparate o serie de feluri de mâncare cu calități gustative excelente. Indiferent de metoda de tratament termic, acestea se dovedesc suculente, gustoase, cu o nota caracteristica picanta, picanta.

    Cum să gătești ciuperci walui prăjite

    Valui poate fi prajit cu aditivi minimi, iar din ei se poate face cina cu cartofi. Următoarele ingrediente vor fi necesare pentru prima rețetă:

    • ciuperci - 1 kg;
    • ceapa - 2 buc.;
    • usturoi - 2-3 catei
    • sare, piper, ierburi - după gust.

    Procesul de gătit are loc în mai multe etape:

  • Înmuiați valorile sub o presiune mică.
  • Fierbeți ciupercile timp de 30 de minute, apoi scurgeți, spălați și, dacă este necesar, împărțiți în mai multe bucăți.
  • Prăjiți ceapa într-o tigaie până se rumenește, adăugați usturoiul, întindeți usturoiul, amestecați totul, asezonați și prăjiți 5-7 minute. Dacă doriți, stropiți dulcele cu ierburi înainte de servire.

    • A doua reteta este posibilafolosiți pentru a crea o cină copioasă.

    Pentru aceasta vei avea nevoie de:

    • ciuperci - 1 kg;
    • cartofi - 500 g;
    • ceapa - 1-2 buc.;
    • piper, sare, verdeață - după gust.

    Gătitul cartofilor prăjiți cu Walua include următoarele procese:

  • Fierbeți ciupercile timp de 30 de minute, sărați puțin apa.
  • Curățați și tăiați cartofii în fâșii subțiri.
  • Prăjiți ceapa tocată, adăugați ciupercile, amestecați și prăjiți amestecul timp de 7-8 minute până când se înmoaie.
  • Se pun cartofii pe tigaie, se presara cu piper si sare dupa gust, apoi se gateste vasul 8-9 minute sub capac inca 10 minute - neacoperit.

    • Deliciile se servesc cel mai bine calde, stropite cu verdeață.

    Cum să gătești ciuperci walui sărate

    Există metode de gătit la cald și la rece pentru ciupercile cu valoare sărată. Astfel de murături se dovedesc a fi crocante și suculente, cu un gust picant ascuțit, dar numai dacă toate etapele de gătit sunt făcute corect. Pentru metoda fierbinte, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

    • ciuperci - 3 kg;
    • sare - 500 g;
    • mărar (umbrele) - 4-5 buc.
    • frunze de hrean și coacăze negre - 6-7 buc.
    • apă - 10 litri

    Procesul este după cum urmează:

  • Înmuiați fasolea, apoi fierbeți timp de 15 minute.
  • Puneți ciupercile în straturi, stropindu-le pe fiecare cu sare, într-un recipient - un butoi sau un recipient. Loviți bine, faceți găuri în masă până la fund pentru a asigura accesul oxigenului. Așezați o cârpă curată deasupra și puneți fitilul.
  • Scoateți fitilul când ciupercile dau suc care se revarsă peste marginea recipientului. Puneți frunze de coacăze negre, hrean și mărar deasupra valuei, apoi lăsați la murat timp de 40 de zile.

    • AVERTIZARE! După finalizarea procesului de sărare, ciupercile trebuie așezateborcane sterilizate, adăugați condimente acolo, apoi trimiteți recipiente pentru depozitare la frigider. Pentru depozitare pe termen lung, ar trebui să turnați în plus marinada în borcane, în care valui a stat timp de 40 de zile.

    Sărarea la rece implică prezența următoarelor ingrediente:

    • ciuperci - 3 kg;
    • sare - 120 g;
    • umbrele de marar - 4-5 buc.;
    • frunze de hrean, cireș și coacăze negre - câte 4-5.

    Procesul de gătit include următoarele etape:

  • Valorile ar trebui să fie înmuiate.
  • Se scurge apa, se amesteca ciupercile cu sare, se pune deasupra mararul si frunzele, apoi se lasa 55-60 de zile la sarat.
  • La sfarsitul termenului, transferati preparatul in borcane sterilizate si depozitati in pivnita sau frigider.

    • Avertizare! Ciupercile valoroase nu necesită gătit fără înmuiere - fără aceasta, nu va fi posibil să scăpați de amărăciunea, care va fi conservată și transferată la muratul finit.

    Cum să gătești walui marinat

    Walui marinat adecvat se prepară din următoarele componente:

    • ciuperci - 3 kg;
    • apă - 5 l;
    • sare - 7 linguri. L.;
    • zahăr - 8 linguri. L.;
    • acid acetic (80%) - 7 lingurițe;
    • negru și ienibahar (mazăre) - 6-7 buc.;
    • muștar (semințe) - 1 linguriță;
    • cuișoare - 5-6 buc.;
    • frunză de dafin - 1-2 buc.

    Pregătirea este după cum urmează:

  • Clătiți ciupercile înmuiate și gătiți 25-30 de minute, scurgeți și clătiți din nou.
  • Pregătiți marinada: turnați sare și zahăr în apă fierbinte, întindeți fasolea, fierbeți timp de 20 de minute, apoi turnați acid acetic în saramură.
  • Răspândiți ciupercile în borcane sterilizate, turnați marinată fierbinte, puneți puțin condimente în fiecare recipient - cuișoare, boabe de piper, dafin și muștar.
  • Rulați conservele, întoarceți-le cu susul în jos și,învelit într-o pătură, se lasă să se răcească complet.

    • Consiliu! Cel mai bine este să păstrați preparatul marinat în pivniță.

    O altă rețetă poate fi folosită pentru a pregăti valueves marinate, care necesită următoarele ingrediente:

    • ciuperci - 3 kg;
    • apă - 5 l;
    • usturoi - 3 capete;
    • sare - 100 r;
    • oțet (6%) - 3-4 linguri. L.;
    • mărar (umbrele) - 3 buc.;
    • piper parfumat și negru (mazăre) - 3-5 buc.

    Pregătirea are loc în mai multe etape:

  • Fierbeți valuiul înmuiat de două ori timp de 15 minute, schimbând apa și clătind tigaia, clătiți și aruncați într-o strecurătoare.
  • Se toarnă sare și condimente, precum și felii subțiri de usturoi, pe apă fierbinte pentru marinată, se fierbe 5-7 minute.
  • Lăsați ciupercile să se răcească, apoi distribuiți-le printre borcane sterilizate, tamponați bine și turnați o marinadă ușor caldă cu condimente.

    • Asemenea valui pot fi inchise cu capace de capron si trimise in pivnita pentru a le savura la 2-3 luni dupa murare.

    Cum să gătești caviar de ciuperci de la valuuv

    Icrele delicioase pot servi ca o gustare independentă sau pot fi transformate într-o umplutură pentru plăcinte. Ingredientele sunt următoarele:

    • ciuperci - 1 kg;
    • ceapa - 1 buc.;
    • piper și sare - după gust.

    Caviarul trebuie preparat după cum urmează:

  • Se fierbe waluiul inmuiat, se scurge si se trece printr-o masina de tocat carne.
  • Tăiați mărunt ceapa curățată de coajă și căliți-o până devine transparentă.
  • Intr-o tigaie se pun ciupercile si ceapa tocate, se adauga sare si piper dupa gust, se amesteca bine si se fierbe la foc mediu 10-15 minute.

    • Pune caviarul finit în borcane, sterilizează-l și sigilează-l pentru iarnă și îl poți servi imediat fierbinte.

    La fel dea face cotlet din valori

    Chiftele nu vor fi făcute numai din tocat lichid de ciuperci, dar pâinea va face masa plastică și convenabilă pentru modelare. Ingrediente:

    • ciuperci - 500 g;
    • pâine - 3 felii;
    • ou - 1 buc.;
    • lapte - 100 ml;
    • ceapa - 1 buc.;
    • piper, sare, verdeață - după gust.

    Procesul de gătit este simplu:

  • Se fierbe walui curatat si inmuiat 20-30 de minute, se raceste si se trece prin masina de tocat carne impreuna cu ceapa.
  • Înmuiați pâinea în lapte, frământați-o și adăugați-o în umplutura de ciuperci, lăsați masa la infuzat și umflați timp de 20-25 de minute.
  • Dacă este necesar, dacă carnea tocată este prea lichidă, puteți adăuga pesmet, amestecați totul, formați chifteluțe mici și le prăjiți la foc mic 3-5 minute pe fiecare parte.

    • Cotleturile de ciuperci gata sunt servite pe masă cu sos de smântână.

    sfaturi

    Ce este util de știut despre ciuperci:

  • Nu sunt prea bogate în grăsimi și carbohidrați, dar conțin o anumită cantitate de proteine, vitamine și minerale și sunt, de asemenea, foarte gustoase, așa că ar trebui să fie folosite de cei care fac dietă.
  • Nu necesită tratament termic pe termen lung, atât în ​​timpul prăjirii, cât și în timpul murării sau sărării. Înmuierea lungă, care se face pentru a îndepărta amărăciunea de pe pulpa ciupercilor, este suficientă pentru a reduce timpul de gătire.
  • Sunt gata de utilizare în timpul sărării și murării nu mai devreme de 3-4 luni de la procesare, spre deosebire de ciupercile crude, care pot fi servite la masă după o zi, maxim - după 30-40 de zile.

    • Concluzie

    Rețete pentru valorile de gătit - opțiuni de transformare a produsului nu cel mai valoros și nu cel mai hrănitor în feluri de mâncare originale murate, sărate și prăjite. Valuy poate să nu mulțumească culegătorii de ciuperci - întotdeauna sunt mai multe în pădurepradă atrăgătoare. Dar aceste ciuperci își vor găsi întotdeauna un loc pe masa bucătărilor experimentați.