Este ușor să faci trufe acasă. Cel mai adesea, este folosit proaspăt ca condiment pentru preparate. Uneori sunt coapte, adăugate în paste și sosuri. Orice fel de mâncare cu aromă de trufe este considerată o delicatesă printre cunoscătorii experimentați ai bucătăriei cu ciuperci.
Ce este o trufa în gătit
Aristocrații Romei Antice și Egiptului au învățat să gătească trufe. Ciupercile rare au fost întotdeauna foarte scumpe, romanii le-au adus în patria lor din Asia de Vest și Africa de Nord, fără să bănuiască că cresc sub picioarele lor. În pădurile europene din Italia și Franța, aceste ciuperci au fost găsite abia în Evul Mediu târziu. Diverse rețete pentru gătitul trufelor sunt păstrate cu grijă de bucătarii acestor țări până în prezent.
Trufele albe sunt cele mai scumpe ciuperci din lume. În Italia, aceștia sunt căutați în pădure cu câini. Oamenii care au o licență specială, care le permite să se angajeze într-o afacere profitabilă, merg la o vânătoare liniștită. Câinii dresați ajută la găsirea de ciuperci valoroase care cresc sub pământ. Trufele au un miros foarte puternic, greu de descris. Unii gurmanzi spun ca seamana cu mirosul unei pivnite crude amestecat cu condimente rafinate. Câinii, după ce au găsit o ciupercă, încep să sape pământul, o persoană continuă această lucrare delicată, astfel încât animalele să nu deterioreze descoperirea valoroasă.
Cu cât trufa albă găsită este mai mare, cu atât prețul ei pe gram este mai mare. Recolta de ciuperci este adusă la târgul anual din orașul italian Alba. Acolo, când ne uităm la etichetele de preț, darul vorbirii dispare, delicatesa cu ciuperci se vinde cu 400 de euro la 100 de ruble.
Unde se adauga trufa
Trufa se adaugă la diverse feluri de mâncare. Cel mai adesea, se prepară cu paste italiene și ingrediente suplimentare sub formă de brânză, carne sau fructe de mare. Trufa albă se adaugă proaspătă în preparatele din carne și legume. Negrul este pregătit dincu omlete, pizza si orez, coapte si cu branza, produse din carne sau legume.
Cum este o trufa
Aceasta nu este o ciupercă în sensul obișnuit, care este gătită pe foc, prăjită sau fiartă. Se foloseste proaspat ca condiment pentru a conferi preparatelor o aroma si un gust deosebit. Mirosul de trufe este foarte puternic, dar nu le place tuturor. Gurmanzii occidentali știu exact ce este ciuperca cu trufe și rețetele de preparate cu adaosul ei. În Rusia, după revoluție, tradițiile de utilizare a acestei delicatese s-au pierdut, deși ciupercile în sine pot fi găsite în pădurile de lângă Moscova, Crimeea și alte părți ale țării.
Și gurmanzi din toate regiunile înconjurătoare din Franța, Elveția și alte orașe italiene se îngrămădesc la târgul anual de trufe din orașul italian Alba. Vor să cumpere trufe pentru a-și decora mâncarea. La vânzare la târg, pe lângă alb, există și varianta neagră, care este puțin mai ieftină. Tolerează gătitul, păstrând o aromă specifică. Prin urmare, toate conservele cu ciuperci în ulei sunt preparate din el.
Cu ce mănânci trufe?
Cele mai scumpe trufe din lume se consumă cu diverse preparate - paste italiene, carne la grătar, orez fiert, legume înăbușite, brânză etc.
Aroma de trufe amintește de o pivniță crudă, de crusta de brânză veche și de nuci prăjite. Se lovește din nas, ceea ce poate să nu pară prea plăcut dacă nu este obișnuit. Dar gurmanzii găsesc în ea plăcere și un beneficiu deosebit pentru organism, ciuperca valoroasă este considerată un bun afrodisiac.
Cum să gătești ciuperci cu trufe acasă
Trufele, accesibile pentru cetățenii de rând, sunt preparate prin adăugarea diverselor sosuri la omlete. Se coc, se sting, se prăjesc în unt, se taie în felii subțiri. Ciupercile proaspete cu trufe pot fi preparate independent pentru iarnă, acoperite cu ulei vegetal prăjit. Durata termicăprocesarea este scurtă - câteva secunde sau minute. Pasta de trufe și untul sunt la vânzare și sunt folosite și ca agent de aromatizare pentru diferite garnituri.
Observație! Trufele albe proaspete sunt frecate în așchii fine și presărate deasupra mâncărurilor deja pregătite, cum ar fi ardeiul și alte condimente populare.
Cele mai populare preparate cu trufe
Cel mai usor este sa folosesti pasta de trufe negre, precum cea din fotografie, si uleiul ei in retete. Aceste sosuri conferă preparatelor gata preparate o aromă excepțională de trufe și nu sunt foarte scumpe.
Paste cu sos de trufe
Produse pentru doua portii:
- ardei iute - 1 buc.;
- usturoi - 1 catel;
- un buchet mic de patrunjel - 1 buc.;
- roșii cherry - 5-6 buc.;
- parmezan - 100 g;
- ulei de măsline - 2 linguri. L.;
- spaghete - 100 g;
- piure de trufe negre - 50 r.
Descrierea preparatului:
- Ardeiul iute se curata de seminte, se toaca marunt.
- Pune o tigaie cu apa pe foc.
- Zdrobiți un cățel de usturoi, pătrunjel.
- Brânza este rasă.
- Turnați ulei de măsline în tigaie, adăugați usturoiul, pătrunjelul și ardeiul iute.
- Spaghetele se pun în apă clocotită, se fierb până la jumătate de fiert și se aruncă într-o strecurătoare.
- Rosiile cherry se taie in jumatate si se adauga in tigaia cu usturoi si patrunjel. Ar trebui să fie bine prăjite.
- La legumele și condimentele din tigaie se adaugă piure de trufe, se amestecă și se toarnă apă clocotită.
- Spaghetele se pun intr-o tigaie, se fierb in sos aromat de trufe timp de 5-10 minute. Apoi lăsați 2-3 minute pentru a absorbi apa.
- Opriți focul și adăugați brânză în tigaie. Amesteca totul putin. Alte condimente nu sunt necesare pentru a fi conservatemiros de trufe.
Întindeți pastele finite pe farfurii.
Omletă cu așchii de trufe
Produse:
- ouă - 5 buc.;
- trufe negre - 20 g;
- unt - 50 g;
- sare si piper alb macinat - dupa nevoie.
Preparare:
- Bate ouale cu telul fara a separa galbenusurile de albusuri.
- Tăiați ciuperca în felii subțiri sub formă de așchii, adăugați la masa de ouă.
- Tigaia se încălzește, uleiul este topit, nepermițându-i să se încălzească.
- După ce ați pus condimentele, turnați masa de ouă în tigaie.
- Când omleta este gătită pe margini, se răstoarnă cu grijă cu o spatulă pe cealaltă parte. Vasul nu trebuie prăjit, suprafața sa trebuie să rămână fragedă și roșie deschisă. Timpul total de gătire este de aproximativ un minut.
Consiliu! Pentru a obține o aromă și un gust pronunțat de trufe, după ce adăugați ciuperci în ouă, lăsați amestecul să stea timp de cinci minute.
Orez cu ciuperci porcini, file de pui si trufe
Produse:
- piept de pui - 300 g;
- trufe negre mici - 2 buc.;
- morcov - 1 buc.;
- ciuperci porcini mici - 500 g;
- suc de lamaie - 2 ml;
- făină - 2 linguri. L.;
- gălbenuș de ou - 2 buc.;
- sare - la nevoie;
- praz - 1 buc.;
- frunză de dafin - 1 buc.;
- orez (bob lung) - 500 g;
- unt - 125 g;
- ulei de măsline - 40 ml;
- lapte - 450 ml
Preparare:
- Prazul spalat se taie pe lungime, morcovii se curata si se toaca.
- Trufele sunt tăiate în felii subțiri, iar ciupercile porcini se spală și se decojesc de pe capace. Spălați bine orezul.
- Se toarnă fileul cu morcovi și foi de dafinapa rece, se fierbe pana este gata pentru aproximativ 20 de minute. Apoi carnea se răcește și se taie în bucăți mici.
- Orezul se scufunda in apa clocotita nesarata si se fierbe 15 minute pana devine moale. Puneți cerealele finite într-o strecurătoare și clătiți bine sub apă rece.
- Ciupercile albe sunt tăiate în felii, puse într-o tigaie cu 1 lingură. l. unt, suc de lamaie si un praf de sare. Gatiti la foc mic timp de cinci minute.
- Se face sosul bechamel. După ce amestecați 25 g de unt cu ulei de măsline, prăjiți făina peste el timp de două minute. Se toarnă lapte și 1 lingură. bulion de pui în care a fost fiert fileul. După sare, se fierbe pe foc 10 minute. cu agitare constantă.
- În sosul bechamel se adaugă ciuperci albe împreună cu uleiul și sucul pe care le-au eliberat, precum și trufele tăiate subțiri și bucățile de file.
- Gălbenușurile se bat cu o cantitate mică de sos, se adaugă la puiul și fructele de pădure din tigaie. Se ia de pe foc.
- Untul se topește într-un bol, se pune acolo orez gata preparat și, amestecând cu o spatulă de lemn, se încălzește, se sare după gust.
- Se pune orezul in forma rotunda, se rastoarna pe o farfurie de servire si se pune deasupra sosul bechamel cald cu pui si fructe de padure.
Notă! Acest fel de mâncare se servește imediat după gătire, până se răcește.
Pizza cu trufe albe si negre
Produse:
- făină - 400 g;
- apă minerală - 200 ml;
- drojdie proaspătă - 6 m;
- unt slab - 30 ml;
- zahăr - 8 g;
- smântână groasă - 20 g;
- ulei de trufe - 6 ml;
- trufe albe - 20 g;
- pasta de trufe negre - 150 g;
- usturoi - 2 catei;
- mozzarella - 300 r.
Descrierea procesului de gătit:
- Drojdia este diluată în apă minerală,zahăr și 2 linguri. eu făină. Se lasa sa stea 10-15 minute.
- Drojdia crescută se adaugă în făină, iar aluatul se prepară, frământând până la omogenizare, asezonat cu unt slab.
- Acoperiți bila de aluat cu un prosop și lăsați-o să stea o jumătate de oră. Apoi împărțiți în porții de 150 g fiecare și lăsați încă o oră.
- Dintr-o bucată de aluat se întinde un cerc cu diametrul de 30-35 cm, se pune pe el un sos din smântână, usturoi și pastă de trufe, bucățile de mozzarella sunt distribuite uniform pe suprafață.
- Pizza se gătește în cuptor la o temperatură de 350 °C. Produsul de patiserie este asezonat cu ulei de trufe și așchii de trufe albe.
Consiliu! Daca aluatul nu se foloseste deodata, se ingheta in rezerva.
Muschiu de vita cu trufe si foie gras
Produse:
- unt - 20 g;
- foie gras - 80 g;
- muschi de vita - 600 g;
- sos demiglas (sau bulion tare de carne) - 40 g;
- roșii mici - 40 g;
- smântână groasă - 40 ml;
- vin alb sec - 20 ml;
- pasta de trufe negre - 80 g;
- trufe negre - 10 g;
- rucola - 30 g;
- ulei de trufe - 10 ml
Descrierea procesului:
- Se pregatesc fripturi de vita, taiate in felii, de 2 cm grosime.Pentru prajit folositi o tigaie grill. Carnea se unge in prealabil cu unt si se inveleste in pergament.
- Feliile subtiri de trufa se rumenesc usor in unt intr-o tigaie. Se adaugă carnea preparată, vinul și puțină apă, se stinge timp de câteva minute.
- Apoi au pus sosul, pasta de trufe, smantana si putina apa pe tigaie la carnea de vita, se adauga piper si sare dupa gust.
- Ficatul de gasca se taie in doua straturi de 20-30 ml grosime, se pane cu faina, se prajeste intr-o tigaie grill prin pergament timp de doua minute.
Preparatul finit se asambleaza pe o farfurie: in centru se pune o friptura de vita, se toarna cu sos, deasupra se pun foie gras si felii de trufa. Toate sunt decorate cu frunze de rucola și flori făcute din felii de roșii cherry, stropite cu ulei de trufe.
Concluzie
Gătitul trufelor acasă este o activitate interesantă și interesantă. Puteți experimenta gusturile și mirosurile condimentelor în combinație cu aroma de trufe. Adevărații cunoscători ai acestor ciuperci scumpe susțin că oferă mari beneficii pentru organism și, prin urmare, au un preț ridicat.