Sortați pulpa proaspătă de sfeclă, spălați-o, lăsați apa să se scurgă, tăiați frunzele și tulpinile. Fierbeți-le 10 minute la foc mic sub capac într-o cantitate mică de apă, adăugând 1 lingură de suc natural de lămâie și răciți.
Se spală castraveții proaspeți, ridichile, ceapa verde și se lasă să se scurgă apa. Ceapa si marar tocate, asezonate cu sare, zdrobite cu o lingura de lemn; taiati ridichea in cercuri subtiri, iar castravetii curatati in cubulete.
Tăiați fâșii de vițel copt, bateți laptele acru cu un tel într-o cratiță potrivită și, adăugând în el smântână naturală proaspătă bătută într-un bol separat, bateți-l până la o consistență omogenă.
Și acum ar trebui să turnăm bulionul răcit cu botvinia în masa rezultată.
Rămâne să așezi toate ingredientele tocate (legume și vițel), se condimentează cu sare și zahăr după gust, se amestecă și se da la frigider pentru 2 ore să se răcească. Adăugați ouăle de pui fierte tocate pe masă înainte de servire și amestecați.
Ingrediente pentru botvinia răcită:
- sfeclă roșie - 1 buchet;
- castravete proaspăt - 1 bucată;
- ridiche - 1 buchet;
- mărar proaspăt - 1 buchet;
- ceapa verde - 4 tulpini;
- lapte acru - 1 litru;
- smântână groasă proaspătă - 125 mililitri;
- suc natural de lamaie - 1 lingura;
- vițel la cuptor - 150 de grame;
- ouă de pui fierte tari - 2 bucăți;
- sare și zahăr - după gust.