Varza murată este un tip simplu și accesibil de preparate de casă care pot fi obținute în orice perioadă a anului. În funcție de rețetă, timpul de preparare a acestuia variază de la o zi la trei zile.
Varza murată este o componentă a salatelor de legume, se adaugă la borș, se fac sarmale din acesta, se coace plăcintele. Din cauza lipsei tratamentului termic, vitaminele și alte substanțe utile sunt stocate în el. Dacă urmați rețeta, astfel de semifabricate pot fi păstrate timp de 8 luni.
Principii de gătit
Datorită fermentației, varza se păstrează pe tot parcursul iernii. Cel mai convenabil este să-l depozitați în borcane de 3 litri. Prin urmare, se folosesc rețete pentru aluat, care indică cantitatea necesară de produse pentru a umple un borcan.
Pentru a obține o gustare gustoasă sau o componentă pentru alte feluri de mâncare, trebuie să urmați următoarele recomandări:
- trebuie să alegeți un soi cu piept alb;
- nu ar trebui să existe crăpături sau daune pe varză;
- înainte de a tăia știuletele, trebuie să îndepărtați frunzele ofilite;
- soiurile cu coacere medie și târzie sunt cel mai bine prelucrate;
- inițial, varza era fermentată în butoaie de lemn, astăzi se folosesc și vase din sticlă sau plastic în aceste scopuri;
- dacă se folosește saramură, legumele trebuie să fie complet în ea;
- procesele de fermentație se accelerează când temperatura crește de la 17 la 25 de grade;
- pentru dospire, legumele sunt așezate sub sarcină sub formă de piatră sau vase de sticlă;
- fermentarea este lăsată să aibă loc fără încărcătură, dacă straturile de varză sunt strânse în borcan;
- gustarea finită se păstrează la frigider sau la subsol la o temperatură de +1 grad;
- in stare fermentata, varza contine vitaminele B si C, fibre, fier, calciu si alte oligoelemente.
Consiliu! Nu este recomandat să includeți varza în dietă pentru probleme cu stomacul, vezica biliară și rinichii.
Reteta clasica
Modul tradițional de a obține varză murată într-un borcan de 3 litri este să folosești morcovi, sare, zahăr și un set minim de condimente.
Varza albă (2 kg) se taie în orice mod convenabil (folosind un cuțit, un tăietor de legume sau un blender).
Buchea pregătită se pune într-un recipient, după care se adaugă zahăr (1 lingură).
Legumele se macina cu mana si se adauga sare putin cate putin (2 linguri). Periodic trebuie să-i verificați gustul. Varza trebuie să rămână ușor suprasată.
Morcovii (2 bucăți) trebuie curățați și răzuiți pe o răzătoare grosieră. Apoi se pune într-un recipient comun.
Pentru dospit se adauga putin marar uscat si chimen.
Amestecul de legume se pune într-un borcan de 3 litri.
Apoi acoperiți-l cu un capac și puneți-l pe o farfurie.
Legumele trebuie să fie fermentate timp de trei zile, punându-le într-un loc cald.
De mai multe ori în timpul zilei, varza este străpunsă până la fundul cutiei pentru a elibera gaze.
După timpul specificat, puteți servi gustarea la masă. Dacă piesa de prelucrat este destinată iernii, atunci este îndepărtată într-un loc răcoros.
Reteta cu saramura
Pentru dospit, puteți pregăti o saramură, pentru care veți avea nevoie de apă, sare, zahăr și condimente. Aceasta este una dintre cele mai simple rețete de varză murată:
Pentru a umple un borcan de trei litri, aveți nevoie de 2 kg de varză. Pentru comoditate, este mai bine să luați doi știuleți pentru 1 kg, care sunt mărunțiți cu paie subțire.
Morcovul (1 buc) trebuie curățat și ras.Legumele se amestecă, încercând să nu le zdrobească, apoi se pun într-un borcan cu o capacitate de cel mult trei litri.
Conform rețetei, următoarea etapă este pregătirea marinatei. În recipientse toarnă 1,5 litri de apă și se amestecă. Adăugați sare și zahăr (2 linguri fiecare), ienibahar (3 buc.) și frunza de dafin (2 buc.) în apă fierbinte.
După răcirea saramurului, se toarnă cu un amestec de legume.
Borcanul se pune lângă baterie sau într-un alt loc cald. Este recomandat să puneți o farfurie adâncă sub ea.
Varza se fermentează timp de 3 zile, după care este mutată pe balcon.
Timpul total pentru pregătirea completă este de o săptămână.
Varză murată cu miere
Când se adaugă miere, gustarea capătă un gust dulce-acrișor. Procesul de pregătire include mai multe etape:
Varza cu o greutate totală de 2 kg este mărunțită fin.
Apoi trebuie să curățați un morcov, pe care îl mărunți folosind o răzătoare sau un blender obișnuit.
Amestec componentele pregătite, iar tu le poți zdrobi ușor cu mâna.
Legumele sunt ambalate strâns într-un borcan de 3 litri.
După aceea, puteți trece la prepararea saramurii. Fierbeți 1 litru de apă într-un recipient, adăugați sare (1 lingură), frunze de dafin (2 buc), ienibahar (4 buc.) și miere (2 linguri).
Racoresc saramura finita si o toarn intr-un borcan.
Fermentez varza 3-4 zile. Mai întâi, un recipient adânc este plasat sub borcan.
În timpul murării, trebuie să străpungeți periodic legumele cu un cuțit pentru a asigura eliberarea gazelor.
Varza picanta
O gustare foarte gustoasa se obtine prin fermentarea legumelor cu miere si condimente. Apoi rețeta de varză murată ia următoarea formă:
Ar trebui să începeți să gătiți cu marinada, astfel încât să aibă timp să se răcească puțin. Turnați 1 litru de apă în tigaie, aduceți-o la fiert. În apa fierbinte se adaugă sare și miere (1,5 linguri fiecare), chimen, anason și semințe de mărar (1/2 linguriță fiecare).
Varza (2 kg) se taie fâșii.
Morcovi (1bucăți) de mărime medie trebuie frecate pe răzătoarea grosieră.
Legumele sunt amestecate și trebuie să le zdrobiți puțin cu mâna.
Apoi masa rezultată este plasată într-un borcan și umplută cu saramură caldă.
La o zi după ce varza a fost fermentată, poate fi servită pe masă. Preparatele de iarnă se scot într-un loc răcoros.
Reteta cu sfecla
Când adăugați sfeclă, gustarea capătă o culoare visiniu strălucitoare și un gust neobișnuit. Procesul de fermentație pentru un borcan de 3 litri include următoarele etape:
Varza cu o greutate totală de 2 kg trebuie tăiată în fâșii.
Sfecla (150 g) se taie in orice fel: cuburi sau fasii.
Morcovii (1 buc) trebuie curățați și tăiați.
Legumele se amestecă și se pun într-un borcan.
Pentru ca varza să fermenteze mai repede, pregătim saramura. Adăugați usturoi tocat (2 căței), oțet (1 pahar), ulei vegetal (0,2 l), zahăr (100 g) și sare (2 linguri) într-o tigaie cu apă.
Turnați saramura caldă într-un recipient cu varză și puneți încărcătura deasupra.
Fermentați legumele timp de 3 zile.
Gustarea rezultată este suficientă pentru a umple un borcan de trei litri.
Reteta cu piper si rosii
Varza murată poate fi gătită împreună cu alte legume. Cea mai delicioasă este o combinație de varză, ardei gras și roșii. O astfel de gustare se obține urmând următoarea rețetă:
Varza în cantitate de 1,5 kg trebuie tocată mărunt.
Am tăiat morcovi și roșii (2 bucăți fiecare) în cercuri.
Curatam semintele de ardeiul dulce (2 buc.) si il tai fasii.
Usturoiul (3 catei) este presat printr-o presa sau o presa speciala de usturoi. Apoi pregătesc câte o legătură de verdeață - pătrunjel, coriandru și mărar, pe care le toacă mărunt.
Adaug sare (30 g) in apa clocotita (1/2 l) si amestec pana se dizolva complet.
Legumele preparate (varză, roșii și ardei) se pun în recipient în straturi. Între ele fac un spațiu de morcovi și usturoi.
Cand saramura se raceste, o toarn intr-un recipient cu legume. Am pus un jug deasupra.
Murat legumele timp de trei zile, după care le depozitez într-un borcan de 3 litri.
Reteta cu mere
Adăugarea de mere va ajuta la diversificarea rețetei tradiționale. Această rețetă nu necesită prepararea de saramură. Pentru ca vasul să fie fermentat, este suficient sucul propriu al componentelor fără prepararea de saramură.
Varză (2 kg) tăiată fâșii.
Toacă morcovii și merele (2 bucăți fiecare) într-un blender sau cu răzătoarea.
Într-un recipient mare, amestecați legumele cu adaos de sare (5 lingurițe).
Masa rezultată este compactată astfel încât recipientul de 3 litri să fie complet umplut.
Borcanul este plasat într-un recipient adânc, deasupra se pune o încărcătură mică. Un pahar cu apă își va face treaba.
În următoarele trei zile, masa vegetală este lăsată să fermenteze la temperatura camerei.
Când varza este fermentată, puteți pune borcanul la frigider pentru păstrare permanentă.
Concluzie
Primele feluri de mâncare se prepară din varză murată, se adaugă la salate și garnituri. Pregătirile se pot face pe tot parcursul anului. Cel mai convenabil este să umpleți un borcan de trei litri, iar când gustarea se termină, puteți încerca rețete noi.
Varza se fermentează într-un loc cald. Mai întâi trebuie să tăiați legumele, să adăugați sare, zahăr și condimente. Mierea, sfecla și merele conferă preparatelor un gust neobișnuit. După gust, puteți adăuga chimen, foi de dafin, ienibahar, semințe de mărar sau verdeață.
