Diverse prăjituri au intrat ferm în tradiția sărbătorilor noastre: nici o zi de naștere, nuntă, aniversare, petrecere corporativă, vacanță pentru copii nu este completă fără ele. Tortul poate deveni centrul mesei sau rămâne neobservat. Dar, în orice caz, el este prezent la vacanță. Oaspeții sunt invitați la el, evenimentul este decorat cu el, este așezat în centrul mesei, sunt lăudați. Prajitura de casa este un fel special de patiserie, preparata cu suflet pentru cei dragi.
Având în vedere prevalența coacerii, astăzi există multe rețete de prăjituri. Unele sunt uscate cu cremă groasă de unt, altele sunt aerisite, ca un nor, suculente, altele sunt aromate cu fructe și nuci. Tortul „Ryzhik” se referă la produse de patiserie cu miere, prăjiturile din el sunt aerisite și poroase, iar crema este suculentă și dulce. Rețeta este destul de simplă, așa că poate fi folosită chiar și de acele gospodine care au deschis cuptorul pentru prima dată în viață.
„Ryzhik” tradițional
Această rețetă a fost folosită de bunicile și străbunicile noastre și a supraviețuit până în zilele noastre. Rețeta a fost scrisă cu atenție în caiete, transmisă de la mamă la fiică. Acest tort delicios și neobișnuit de aerisit este baza pentru multe variante ale acestui tort „Ryzhik”. Tuturor iubitorilor de clasici le va plăcea acesta și, adăugând noi ingrediente la rețetă, puteți pregăti mai multe deserturi diferite, pe baza opțiunii tradiționale de coacere.
Ingrediente
Aluat:
miere lichidă - 4 linguri;
Zahăr fin (se poate înlocui cu pudră) - 1 pahar;
Ouă - 2 bucăți;
Făină - 4 căni fără blat;
sifon - 5-7 grame;
Unt - aproximativ 10-15 grame;
Vanilie (puteți lua atât vanilie uscată, cât și extract lichid).
Cremă:
Smântână (din 25% grăsime) - jumătate de litru;
Zahăr pudră - 1 cană.
Procesul de gătit
In acestconform rețetei, crema trebuie să stea la frigider cel puțin o oră, așa că începem pregătirea întregului tort "Ryzhik" cu ea:
Când cumpărați smântână, acordați atenție grosimii - cu cât produsul este mai gros, cu atât mai bine. Dacă este prea lichid pentru smântână, se strecoară pe o sită din zer.
Bateți smântâna timp de 4 minute la viteză medie.
Adaugam pudra (sau zaharul foarte fin) cate putin. Se amestecă până când boabele se dizolvă.
Pune la rece, acoperind strâns recipientul cu smântână cu o folie.
In timp ce crema se intareste, ocupati-va cu prajiturile:
Se toarnă ouăle într-un vas adânc, se bat cu un mixer.
Adăugați zahăr, sifon și miere, puneți o bucată de unt.
Se amestecă totul până la omogenizare cu un mixer.
Pune recipientul cu amestecul într-o baie de apă. Continuând să amestecați intens, se încălzește timp de 20 de minute, apoi se ia de pe foc și se răcește.
Adăugați o lingură de făină la amestecul cald (aproximativ 40 de grade). Desigur, trebuie cernut în prealabil, altfel există riscul formării de bulgări urâte în prăjiturile finite.
Punem aluatul pe o suprafata presarata cu faina, il impartim in 10 prajituri, le rulam in bilute.
Întindeți fiecare minge într-o prăjitură, tăiați-o pe o farfurie, făcând-o rotundă.
Puteți coace la 190 de grade timp de 5 minute fiecare. Coaceți și restul garniturii până la o nuanță mai plictisitoare - vor fi folosite pentru stropire.
Asamblarea tortului este o chestiune de minute:
Întindeți smântână pe toate prăjiturile deja reci.
Acoperiți și părțile laterale și deasupra, apoi presărați generos cu pesmet, care trebuie făcut cu un sucitor din resturi de aluat copt.
Nucile (nuci, arahide, alune), așchii de nucă de cocos (per iubit), caise uscate, stafide, fructe confiate se vor armoniza perfect cu gustul plăcut de miere.
Cu cremăcremă și mastic
Un tort care va deveni un decor demn al oricărei sărbători este în fața ta. Este foarte gustos și frumos decorat cu glazură de ciocolată și decor de mastic. Pentru a-l pregăti acasă, este nevoie de mai mult timp, dar nu va fi cheltuit în zadar - toată lumea va aprecia foarte mult capodopera ta. Veți avea nevoie de niște abilități în lucrul cu mastic. Dacă nu te-ai ocupat niciodată de acest material, decorează tortul într-un mod diferit: bomboane gata făcute, marmelade, stropește cu ciocolată rasă.
Ingrediente
Pentru aluat:
5 ouă mari;
3 linguri de orice miere;
1-2 căni de zahăr;
Putina sare;
Făină - 5 pahare;
Soda - o jumătate de lingură;
Coniac - 3 linguri.
Crema de crema:
lapte condensat - 400 de grame;
2 linguri de faina;
800 mililitri de lapte;
Un pachet de unt.
Pentru mastic, luați:
Un pahar de zahar pudra;
O lingură de suc de lămâie;
100 de grame de bezele;
O lingura de unt;
Coloranți alimentari - roz, verde.
Decor:
Ciocolata neagra - 100-150 de grame.
Procesul de gătit
Vom pregăti aluatul pentru mierea noastră "Ryzhik" după cum urmează:
Ouăle se bat cu zahărul până se alb. Nu este necesar să se obțină o spumă densă, stabilă, este suficient să bate ouăle astfel încât proteina să se „separe” și să se conecteze cu gălbenușul.
Adăugați miere. Dacă s-a întărit, se topește la cuptorul cu microunde pentru a se lega mai bine de aluatul principal.
Adăugați sifon (stingeți cu oțet) și un pahar de făină cernută.
Asezati vasul cu aluatul intr-o baie de apa.
Se încălzește, se adaugă țuică, încă două pahare de făină cernută. Se fierbe 5 minute.
Se toarnă toată făina rămasăpe o placă sau masă, aplatizați și turnați aluatul preparat peste el.
Framantam aluatul - elastic, dar nu prea tare. Împărțiți în 12 prăjituri și rulați fiecare într-un cerc.
Se coac foarte repede. 4 minute vor fi suficiente pentru toată lumea. Imediat ce culoarea începe să se întunece, scoateți tortul din cuptor.
Se răcește, apoi putem pregăti crema.
Cremă:
Se toarnă făina într-un pahar de lapte și se amestecă astfel încât să nu fie cocoloașe.
Se fierbe restul de lapte, se scurge amestecul de faina si se fierbe (de preferat pe baie de apa pana la consistenta de smantana groasa. Se raceste, amestecand continuu.
Se introduce laptele condensat fiert si se bate cu mixerul timp de 5 minute.Laptele condensat se fierbe acasa aproximativ 1-1,5 ore, apoi se raceste.
Facem tortul "Ryzhik" conform rețetei:
Topiți marshmallows, amestecați pe masă cu unt și pudră.
Împărțiți în părți și adăugați colorant alimentar lichid la fiecare, amestecați.
Din amestecul rezultat, formați decorațiuni - flori, frunze, modele.
Acoperiți blatul și părțile laterale ale prăjiturii cu o tabletă topită de ciocolată neagră, când aproape s-a răcit, decorați-l cu figurine din mastic și puneți-l la rece pentru noapte.
Fructat
Această rețetă de prăjitură „Ryzhik” este perfectă pentru gătit în sezonul fructelor și fructelor de pădure. Puteți folosi absolut toate fructele care vor fi la îndemână - cireșe, coacăze, piersici, kiwi, banane. Frumusețea prăjiturii este că iese mai proaspătă și mai plăcută. Acest desert bogat cu miere "Ryzhik" este destinat iubitorilor de fructe acre.
Ingrediente
Pentru aluat:
Cești de zahăr;
2 ouă mari;
2-3 linguri de miere;
2,5 căni de făină;
120 g de margarină cremoasă;
1 lingurita de sifon (nruitați de oțet).
Cremă:
Un pahar de zahar pudra;
O jumătate de litru de smântână grasă de casă (dacă curge, adăugați un agent de îngroșare pentru smântână);
2 mandarine;
1 lamaie;
2 kiwi;
150 de grame de nuci.
Procesul de gătit
Să începem prin tradiție cu pregătirea aluatului și coacerea prăjiturii pentru "Ryzhik" conform acestei rețete:
Bateți ouăle cu un mixer. Ar trebui să devină un amestec destul de dens.
Adăugați miere, zahăr și unt în ouă și fierbeți tigaia cu amestecul (o baie de apă).
Amestecul trebuie să se încălzească timp de 7 minute la foc mic, fără a fi adus la fierbere. Apoi scoateți vasele de pe foc, răciți puțin - la 35-40 de grade.
Adăugați sifon și făină, frământați un aluat dens, dar nu prea mult. Nu trebuie să se lipească de mâini și să fie potrivit pentru rulare.
Coacem 6 prajituri identice la 210 grade, apoi coacem si toate resturile de la ele la cuptor la o nuanta maro inchis. Să ne răcorim.
Cremă:
Bateți smântâna mai întâi separat, apoi împreună cu zahărul.
Frecați în ea coaja unei lămâi și amestecați din nou.
Puteți adăuga puțină vanilie sau altă aromă preferată. Puteți folosi și orice alcool aromat în cremă, dacă vă place gustul acestuia și prăjitura nu este destinată copiilor. Un lichior gros, rom, este potrivit.
Să începem asamblarea prăjiturii Ryzhik:
Tăiați imediat în cercuri sau împărțiți fructele în bucăți, dacă folosiți fructe de pădure, le puteți lăsa întregi.
Se toarnă smântâna din belșug peste fiecare prăjitură și se întinde pe părțile laterale și deasupra fără niciun regret.
Puneți fructele tăiate frumos direct deasupra cremei și presărați părțile laterale cu nuci tocate. Pentru a le face mai gustoase și mai crocante, se pot prăji ușor într-o tigaie fără ulei șinumai apoi tăiați.
Subtilități ale gătitului
Ca orice prăjitură, „Ryzhik” necesită respectarea unor principii în pregătire:
Luați produse proaspete și nu înlocuiți, de exemplu, untul cu margarină în rețetă.
Smântâna pentru smântână este baza impregnării de înaltă calitate și suculentă. Un produs cu un conținut de grăsime mai mic de 25% nu este absolut potrivit pentru cremă. Dacă s-a întâmplat ca smântâna achiziționată să fie lichidă, o puteți îngroșa sau strecura lichidul punând pânză într-o sită și lăsând smântâna peste ea pentru noapte. Nu uitați să îndepărtați structura la rece.
Nu uscați prăjiturile! Devin maronii aproape imediat din cauza continutului de miere din aluat. Dar nu trebuie să așteptați până când devin complet întunecate - tortul va fi dens, strâns și nu se va scurge. Dacă nu ați tăiat tortul imediat, ar trebui să o faceți în timp ce aluatul este cald - după răcire se va întări și se va rupe.
Când faceți o prăjitură, puteți stratifica prăjiturile cu bucăți mici de fructe, fructe confiate, fructe uscate sau stropiți cu nuci, chiar dacă acest lucru nu este indicat în rețetă.
Asigurați-vă că lăsați produsul la infuzat cel puțin 5-6 ore și este mai bine să puneți tortul la rece până dimineața.
Poftă bună!
