Elementul principal al unei diete sănătoase este carnea. Acest gând este asociat cu fileul de pui fiert sau cotleturile, dar există multe opțiuni pentru mâncăruri originale cu diferite tipuri de produse proteice. De exemplu, o rețetă de miel este surprinzătoare cu o gamă largă de moduri de a pregăti această carne, pe care o are fiecare naționalitate. Pregătiți mâncăruri similare pentru acasă? Luați orice rețetă de mai jos și creați capodopere culinare.

Ce este necesar pentru o mâncare de miel

Mielul este folosit în mâncăruri din diverse bucătării, precum turcă, tătără sau uzbecă. Grăsimea de miel este adesea folosită în rețete în loc de unt, dar aceasta nu este o cerință. Conform tradițiilor diferitelor țări, în fel de mâncare pot fi adăugate caise, curmale și chiar prune uscate. Principalul lucru este marinada, în care carnea este pre-curată, și sosul, care este servit cu mâncarea finită.

Marinada

O rețetă obișnuită de marinată include:

  • ulei vegetal - 50 ml;
  • oțet - 50 ml;
  • zahăr - 2 lingurițe;
  • sare și piper - după gust;
  • ceapa - 3 buc.

miel

Procesul de preparare a marinadei:

  • Adăugați o jumătate de inel de ceapă la miel.
  • Sare piper.
  • Combinați oțetul cu untul și zahărul.
  • Se toarnă amestecul de oțet peste carne, se amestecă.
  • Acoperiți blatul cu o farfurie, apăsați cu ceva și puneți la frigider, de preferință pentru o zi întreagă.

    • Sos

    Deseori se folosesc 2 sosuri pentru kebab de miel sau pentru frigerea unei muschi de miel: rodie si rosii, care au un miros deosebit. Primul necesită următoarea listă de ingrediente:

    • suc de rodie - 1 lingura;
    • vin roșu dulce - 1,5 linguri;
    • busuioc - 1 lingura. L.;
    • amidon - 0,5 linguriță;
    • usturoi - 3 catei;
    • ardei macinat si iute - dagust;
    • sare și zahăr - 1 linguriță.

    pregătirea

    Etape de pregatire:

  • Amestecați sucul și vinul, dar luați doar un pahar din acesta din urmă.
  • Adăugați în amestec usturoiul zdrobit, verdeața cu zahăr și sare.
  • Se fierbe viitorul sos, apoi se fierbe timp de aproximativ o treime de oră.
  • Se dizolvă amidonul în ultimul vin, se amestecă cu amestecul de rodie.
  • Gatiti pana se ingroasa.

    • Pentru sosul de roșii, aveți nevoie de următoarele produse:

    • roșii coapte - 8 buc.;
    • coriandru - 1 buchet;
    • ceapa - 1 buc.;
    • ardei iute - 1 pastaie;
    • sare.

    Instructiuni de gatit:

  • Spălați legumele, tăiați-le bucăți și măcinați-le într-un blender.
  • Combinați ceapa tăiată cubulețe și coriandru tocat cu piure de legume.
  • Adăugați sare, amestecați bine. Sosul este gata.

    • Cea mai delicioasă supă de miel

    Fiecare bucătărie națională oferă propriile rețete de supe pe bază de miel:

  • Shurpa. Folosirea ardeiului iute și a mielului vindecă o răceală, iar consistența supei în sine este un pic ca un fel al doilea.
  • Petey Un fel de mâncare din bucătăria azeră. Se prepară în oale pe bază de miel, mazăre, cartofi și morcovi.
  • alimente Supa bogată este mândria poporului georgian. Rețeta clasică folosește carne de vită.
  • Lagman. Un fel de mâncare din bucătăria orientală, a cărui trăsătură distinctivă este utilizarea tăițeilor.
  • Shulyum Este adesea confundat cu shurpa, ceea ce nu este în întregime adevărat, deoarece baza vasului este aburită, adică carnea neprăjită.

    • Cum să gătești shurpa

    Rețeta clasică pentru primul fel de mâncare din bucătăria orientală este shurpa de miel, care necesită următoarele produse:

    • apă purificată - 2,5 l;
    • pasta de tomate - 2 linguri. L.;
    • fasole - 300 g;
    • ardei rosu iute -1 păstaie;
    • ceapa - 4 buc.;
    • miel și cartofi - 0,5 kg;
    • mărar și coriandru - 1 buchet;
    • frunză de dafin - 4 buc.;
    • untură de porc - 0,1 kg;
    • Sarat la gust.

    Rețeta de shurpa de miel este următoarea:

  • Se spală carnea sub apă rece, se taie în bucăți medii.
  • Tăiați untura în cuburi.
  • Tăiați mărunt ceapa în rondele.
  • Prăjiți untura într-un ceaun. Când se formează trosnet, puneți-le pe o farfurie separată.
  • Prăjiți mielul în grăsime topită până devine crocant.
  • Adăugați rondele de ceapă, cubulețe de cartofi, fasole și pasta de roșii în carne, prăjiți încă 20 de minute.
  • Turnați apă în ceaun, aruncați ardei iute, sare.
  • Reduceți intensitatea focului la minim, fierbeți încă o oră.
  • Când au mai rămas 5 minute până la sfârșitul gătitului, se aruncă frunza de dafin și verdeața tocată.

    • Reteta de mancare

    Bucătăria georgiană se mândrește și cu o supă delicioasă, precum kharcho. Pentru gătit veți avea nevoie de:

    • ceapa - 2 buc.;
    • crupe de orez - 0,5 cani;
    • usturoi - 4 catei;
    • miel pe os - 0,5 kg;
    • piper negru în mazăre - 6 buc.;
    • ceapa verde, alte verdeturi - dupa gust;
    • boia și șofran - câte un praf;
    • busuioc uscat;
    • adjika - 1 lingura. L.;
    • apă - 3 l;
    • roșii - 1 buc.;
    • pasta de tomate - 1 lingura. L.;
    • grăsime de miel;
    • Sarat la gust.

    După colectarea ingredientelor necesare, începem să pregătim supa kharcho:

  • Clătiți carnea dezghețată, uscați-o pe un prosop.
  • Se spala orezul si se acopera cu apa rece sa se umfle. Alege cereale fierte la abur, deoarece conțin mai puțin gluten.
  • Pentru bulion, curatati 1 ceapa, adaugati boabe de piper silavrushka
  • Fierbeți apa și apoi puneți mielul în ea, fierbeți aproximativ 1,5-2 ore, după jumătate de timp se aruncă ingredientele pregătite pentru bulion.
  • Aproape la sfarsit adaugam sare si scoatem ceapa.
  • Tăiați ceapa în jumătate de rondele, măcinați usturoiul într-o presă.
  • Pregătiți toate condimentele, măcinați-le într-un blender.
  • După ce ați gătit carnea, scoateți-o. Se strecoară bulionul printr-o sită.
  • Separați carnea și oasele.
  • Prăjiți ceapa până se rumenește.
  • Tăiați roșiile, măcinați-le într-un blender cu condimente.
  • Combinați ceapa prăjită și mielul, adăugați boia și adjika, prăjiți încă 7 minute la foc mic.
  • Fierbeți orezul în bulion, adăugați friptura gata făcută. După fierbere, gătiți 5 minute, apoi condimentați cu ierburi și usturoi.

    • Lagman cu carne de oaie

    Lagman este un fel de mâncare tradițional din bucătăria uzbecă. Pentru aceasta sunt necesare următoarele ingrediente:

    • miel - 0,7 kg;
    • morcovi - 2 buc.;
    • ceapa - 1 buc.;
    • cartofi medii - 6 buc.;
    • ardei bulgaresc - 4 buc.;
    • tăiței - 0,5 kg;
    • pasta de tomate - 3 linguri. L.;
    • ridiche neagră - 1 buc.;
    • usturoi - 4 catei;
    • condimente cu sare dupa gust.

    Procesul pas cu pas de gătit lagman:

  • Spălați carnea de oaie, separați-o de oase.
  • Se fierbe bulionul pe carne, morcovi și ceapă, se fierbe cel puțin o oră.
  • Prăjiți mielul fiert în grăsime de pui până când apare o crustă maronie.
  • Tăiați legumele cubulețe, cu excepția morcovului - faceți-l în paie.
  • În timp ce continuați să prăjiți carnea, adăugați pasta de roșii, usturoiul tocat și sare.
  • Adăugați legumele tocate la miel.
  • Puneți tăiței fierți și un amestec de legume și carne pe o farfurie, turnați puțin sos,stropiți cu ierburi.

    • Cum să gătești shulyum

    Shulyum este un fel de mâncare străvechi din bucătăria caucaziană. Se remarcă prin faptul că ingredientele sale nu sunt prăjite, astfel încât supa în sine este mai dietetică și există multe moduri de a o pregăti. Pentru aceasta sunt necesare următoarele ingrediente:

    • cartofi - 5 buc.;
    • ceapa - 2 buc.;
    • carne de miel - 1 kg;
    • ardei roșu - 1 păstaie;
    • usturoi - 3 catei;
    • sare și condimente - după gust.

    Prepararea preparatului:

  • Tăiați carnea spălată și curățată în bucăți.
  • Se pune intr-un vas adanc, se acopera cu apa rece.
  • După ce fierbe bulionul, continuați să gătiți încă 3 ore. Dacă folosiți un ceaun, puneți-l la cuptor până se aprinde și setați temperatura la 160 de grade.
  • Tăiați ceapa rondele, cartofii cubulețe.
  • Adăugați legumele în bulionul finit, adăugați sare, aruncați piper, usturoi și coriandru.
  • Când gătiți în cuptor, opriți-l după o treime de oră după adăugarea legumelor, iar când folosiți o plită - după 2 sferturi.
  • Lăsați vasul să transpire încă 10 minute sub capac.

    • Mâncăruri de miel pentru a doua

    Alte feluri de mâncare pot fi și ele diversificate cu ajutorul mielului. Puteți pune, prăji sau coace, folosind nu o simplă tigaie, ci și un ceaun - un cazan tradițional al bucătăriei asiatice. În același timp, carcasa din spate este adesea folosită în preparatele în care sunt necesare bucăți mari, iar carnea din oase, omoplați sau piept este mai potrivită pentru pilaf. În plus, există rețete care folosesc limba sau gâtul. Din carne tocată se prepară mâncăruri precum dolma, chuchvara sau doar cotlet.

    Rețetă pas cu pas pentru pilaf cu o fotografie

    Pilaful de miel este preparat pe baza următoarelor ingrediente:

    • usturoi - 1 catel;
    • morcovi - 3 buc.;
    • orez cu bob rotund - 400 g;
    • ardei roșu măcinat - după gust;
    • sare - 2 lingurițe;
    • ceapa - 3 buc.;
    • umăr de miel - 1 kg;
    • arpaș, stea - 2 lingurițe.

    Rețeta de pilaf adevărat presupune mai mulți pași:

  • Curățați și spălați omoplații de miel. Tăiați-le în bucăți medii.
  • Turnați 150 ml de ulei vegetal în ceaun, încălziți-l.
  • Întindeți toate bucățile una câte una, prăjiți-le timp de 15 minute, amestecând din când în când.
  • Adăugați jumătate de inele de ceapă la carne, amestecați.
  • Adăugați în carne morcovi tăiați cubulețe.
  • Se fierbe amestecul timp de aproximativ o jumătate de oră.
  • Se condimenteaza cu sare, piper rosu, alte condimente, se adauga capete intregi de usturoi in amestec.
  • Puneți orezul spălat deasupra cărnii și legumelor.
  • Turnați apă clocotită în ceaun, astfel încât nivelul apei să depășească puțin grosimea.
  • Se lasa la foc mic 15 minute. Pilaf este considerat gata atunci când orezul a absorbit tot lichidul.

    • Miel înăbușit cu legume la ceaun

    Pentru tocană de miel, aveți nevoie de un ceaun, care poate fi înlocuit cu o tigaie din fontă și aveți nevoie de următoarele ingrediente:

    • cartofi - 6 buc.;
    • vinete - 3 buc.;
    • miel - 0,8 kg;
    • ceapa - 3 buc.;
    • usturoi - 4 catei;
    • fasole - 300 g;
    • roșii - 5 buc.;
    • morcovi - 3 buc.;
    • ardei bulgaresc - 5 buc.;
    • condimente, sare, verdeață - după gust.

    Procesul de gătire a fripturii:

  • Se toacă grosier vinetele, se sare și se lasă o jumătate de oră.
  • Se toarnă puțin ulei sau se întinde untură pe fundul ceaunului.
  • Prăjiți bucățile de carne mai întâi, adăugați sare.
  • Adăugați în carne ceapa și morcovii tăiați felii.
  • Se toarnă sucul din care s-a eliberatvinete, puneți-le într-un ceaun, iar deasupra roșii tăiate.
  • Tăiați ardeiul decojit fâșii, puneți deasupra roșiilor.
  • Apoi, întindeți cartofii feliați în mod uniform, stropiți cu verdeață și usturoi.
  • Acoperiți oala, fierbeți la foc mare până când clocotesc, apoi reduceți focul la mic.
  • Se fierbe aproximativ 2 ore.

    • Coaste într-un aragaz lent

    Înainte de a găti coaste de miel, este mai bine să le marinați toată noaptea, astfel încât carnea să se înmoaie în marinadă. Pe lângă 2 kg de ingredient principal, veți avea nevoie de:

    • ceapa - 1 buc.;
    • vin roșu - 200 ml;
    • ghimbir - 100 g;
    • morcov - 1 buc.;
    • condimente, cimbru, coriandru - după gust;
    • menta cu patrunjel - dupa gust.

    Procesul de gătire a coastelor:

  • Tăiați coastele în porții, marinați în vin și condimente cu adaos de ceapă și morcovi tăiați, ierburi și ghimbir tocat, lăsați timp de 8 ore.
  • Puneți carnea marinată în vasul multicooker, setați cronometrul pentru două ore în modul „Stingere”.
  • Stropiți coastele finite cu verdeață, este mai bine să folosiți legume ca garnitură.

    • Beshbarmak

    Acest fel de mâncare este o combinație de tăiței în formă de romb gătiți în bulion, bucăți de miel și rondele de ceapă. Toate ingredientele sunt acoperite cu grăsime, ceea ce face alimentele bogate în calorii și foarte sățioase. Pentru a găti tăiței veți avea nevoie de:

    • ou - 1 buc.;
    • bulion - 2/3 linguri;
    • făină - 0,5 kg;
    • sare - 0,5 linguriță.

    Pentru a pregăti bulionul, aveți nevoie de:

    • carne de oaie - 1 kg;
    • morcov - 1 buc.;
    • mazăre cu piper negru - 4-5 buc.;
    • ceapa - 3 buc.;
    • frunză de dafin - 3 buc.;
    • sare - 0,5 linguriță;
    • grăsime de pui - 0,3 kg

    Procesul de preparare a unei astfel de rețete de miel este următorul:

  • Înmuiați carnea în apă timp de 3-4 ore, acidificând-o ușor cu oțet.
  • Tăiați carnea de oaie în bucăți, puneți-le împreună cu oasele într-o oală cu apă, puneți-le pe foc.
  • Scoatem spuma din bulionul fiert, adaugam untura de porc, ardeiul si morcovii si ceapa intregi.
  • Fierbeți carnea timp de 2 ore, astfel încât să se despartă ușor de os, dar îndepărtați ceapa cu 30 de minute înainte de sfârșitul gătitului.
  • Aruncați frunza de dafin înainte de a o lua de pe foc.
  • În timp ce carnea se gătește, ocupați-vă cu tăițeii - mai întâi cerneți făina.
  • Adăugați sare cu oul, cantitatea necesară de bulion.
  • Se framanta un aluat rece, se lasa la dospit o jumatate de ora.
  • Întindeți 2 straturi subțiri din aluat, tăiați-le în fâșii de aproximativ 8 cm lățime.
  • Tăiați romburi din fâșii, lăsați-le să se usuce.
  • Se separă carnea fiartă de oase și se taie în bucăți.
  • Fierbeți ceapa tăiată în jumătate de rondele timp de 5 minute în 0,5 ml bulion, apoi aruncați-o într-o strecurătoare.
  • Folosește bulionul rămas pentru a găti tăițeii timp de 4-6 minute.
  • Se serveste pe o farfurie incalzita, intinzind mai intai taiteii, apoi carnea si ceapa si turnand peste ea putin bulion. Se piperează deasupra și se adaugă verdeață.
  • Dacă a mai rămas bulion, turnați-l în boluri și serviți-l cu bershbashmak.

    • Video: hash de Stalyk Khanshiev