Un tort de o frumusețe uimitoare care trezește emoții autentice - surpriză, încântare - desertul franțuzesc „Fraisier”. Acesta este un tort cu o istorie bogată: a fost preparat pentru prima dată în Franța și a fost numit după cuvântul francez „fraise”, care înseamnă literal „căpșuni”. În mod tradițional, desertul este copt sub formă de prăjitură mică, mare sau de prăjitură rotundă pe bază de biscuit „genoise”. Aluatul este înmuiat în lichior, stratificat cu cremă de unt și bucăți de căpșuni proaspete. Pentru decor sunt folosite aceleași căpșuni și alte fructe de pădure de sezon: zmeură, afine. Potrivit legendei, tortul a fost făcut pentru prima dată când Regele Soare Ludovic era la cârma Franței. Cofetarii francezi au început să producă versiunea sa modernă în anii 60 ai secolului trecut cu mâna ușoară a lui Gaston Lenotre. Cofetariile moderne pregatesc din ce in ce mai mult acest desert sub forma de mici prajituri, in cafenele chiar vine in pahare sau cosuri mici din ciocolata alba. Lasă aceste capodopere să fie destul de dificil de făcut acasă, dar desertul în sine este destul de accesibil chiar și pentru gospodinele fără experiență.
Timp de gătire - aproximativ o oră și jumătate. Se referă la biscuiți și produse de patiserie cu fructe.Ingrediente
Pentru prăjituri, luați:
45 de grame de făină.
Pentru 90 de grame de gălbenușuri și ouă întregi.
Făină de migdale - 130 de grame.
250 de grame de proteine.
130 de grame de zahăr pudră.
60 de grame de zahăr obișnuit.
Cremă de muselină:
350 de grame de unt moale.
Un pahar de pastă de fistic.
750 de grame de cremă.
Crema:
100 de grame de gălbenușuri de ou și zahăr.
O jumătate de litru de lapte.
20 de grame fiecare de făină și amidon de porumb.
Pastaie de vanilie.
Sirop pentru impregnare:
100 de grame de zahăr (praf).
Sticlăapă
Lichior de căpșuni - 50 de grame.
Glazură:
Fii o glazură ușoară.
Colorant alimentar de o nuanță de roșu aprins.
Pentru decorare:
Aur comestibil pentru decorare.
Căpșuni proaspete - aproximativ 200 de grame.
Martipan (mastic alb).
Colorant alimentar verde.
Procesul de gătit
Biscuit:
1) separați albusurile de gălbenușuri2) bateți albusurile până la o spumă stabilă3) adăugați 50 de grame de zahăr și bateți4) albusurile bine bătute nu trebuie să cadă din bol6) adăugați 25 g de amidon și o linguriță de copt pudră la 50 g făină cernută7) se adaugă la 3 gălbenușuri 1 lingură. se bate zahărul vanilat și 50 g zahăr granulat până devine pufos 9) se adaugă amestecul de făină și albușuri la gălbenușurile de ou în câteva reprize 10) se amestecă cu grijă 11) se desenează un cerc pe hârtie de copt 12) se răstoarnă hârtia astfel încât creionul nu se pune pe aluat, pune jumătate din aluat pe cerc, extinzând ușor cadrul 13) se coace la 190 de grade timp de 10-12 minute 14) se decupează tortul de dimensiunea dorită 15) se înfășoară partea laterală a formei detașabile cu folie alimentară și așezați-o pe tort
Pune ouăle, făina de migdale, gălbenușurile de ou, pudra, făina simplă într-un bol de mixer și bateți timp de aproximativ 10 minute.
Albusurile se bat separat pana devin „vârfuri”.
La final se adauga o portie de zahar.
Combinați ambele amestecuri, amestecați cu mâna.
Pentru coacere, folosiți două forme dreptunghiulare acoperite cu hârtie.
Împărțiți aluatul în mod egal în 2 părți și turnați în formă.
Coaceți 10 minute, apoi îndepărtați și răciți.
Crema:
16) Aduceți 400 ml lapte, 100 g zahăr la fiert 17) adăugați 100 g zahăr și 10 g zahăr vanilat la 3 ouă și bateți 18) adăugați încă 6 linguri de amidon și bateți 19)se toarnă lapte fiert în masa de ouă20) se pune din nou pe foc până se îngroașă21) se adaugă 100 g zahăr și se bat22) se toarnă 1,5 linguri de gelatină în 50 g apă și se amestecă23) se adaugă 100 g unt moale la smântâna răcită24) se adauga gelatina dizolvata intr-o baie de apa
Se fierbe laptele cu vanilie.
Separat se bat amidonul, zaharul si faina.
Se adaugă la laptele clocotit, se amestecă mereu, se fierbe.
Se răcește, se transferă într-un bol de mixer.
Crema de muselină se face după cum urmează:
Frământați ușor untul și pasta de fistic.
Taiati apoi bucatele si introduceti treptat, batand continuu, in crema.
Se pastreaza la rece sau se foloseste imediat pentru a asambla prajitura.
Sirop:
Luați o cratiță, amestecați zahărul și apa în ea.
Adăugați lichiorul.
Se fierbe si se fierbe pana se dizolva tot zaharul.
Răcire.
Colectăm desertul:
25) taiati cateva capsuni mari in jumatate 26) intindeti capsunile taiate asa si intindeti crema 27) puneti capsuni intregi in centru si acoperiti cu crema 28) acoperiti cu a 2-a prajitura si intindeti crema deasupra 29) acoperiti prajitura cu folie si se lasa 8 ore 30) prajitura este gata de sus stropiti cu bule de ciocolata31) acesta este un astfel de tort
din două prăjituri dreptunghiulare, tăiați 4 prăjituri cu un cuțit pe o farfurie sau vas, apoi îndepărtați pergamentul.
Curățați căpșunile de pe tulpini și spălați-le. Tăiați jumătate din boabe în jumătate.
Tapetați forma cu părțile laterale cu folie, puneți biscuitul.
Cu o tăietură de-a lungul întregului diametru, „puneți” căpșunile, lăsând o jumătate de centimetru între ele.
Puneți „muslină” într-o pungă, înmuiați biscuiții și stoarceți crema pe prima prăjitură pentru ca boabele să nu se miște.
Aplatizați și scoateți căpșunile rămase.Se acopera cu crema, se niveleaza suprafata.
Înmuiați al doilea tort și puneți-l deasupra. Se acopera din nou cu crema.
Se amestecă marțipan cu colorant verde, se decupează un cerc și se acoperă tortul.
Înmuiați căpșunile întregi în glazura fierbinte incoloră (sau jeleu) și aranjați deasupra ca decor.
Acoperiți boabele individuale cu aur comestibil.
Astfel, se obțin două prăjituri mici.
A se păstra la rece.
Pofta buna!
Vă sfătuim să pregătiți:
Cheesecake cu căpșuni
Prăjitură „Monastyrska Khata” cu căpșuni
4 rețete pentru prăjitura „Vișine beate”
Rețetă de prăjitură „Visul vieții” cu fructe de pădure
Două versiuni ale tortului „Prințul Negru”
