Mulți oameni le plac vinurile roșii uscate, semi-sec și alte vinuri. Cu toate acestea, puțini oameni înțeleg cu adevărat cum se produce această băutură îmbătătoare în toate sensurile. În acest articol, vom încerca să aranjam totul pe rafturi. Deoarece procesul de producție are atât de multe nuanțe și mici diferențe, încât întregul site nu va fi suficient pentru a le acoperi. Cu toate acestea, datorită acestor informații, veți putea alege și cumpăra vin de foarte bună calitate
Cum se face vinul rosu?
Pentru simplitate, să schițăm schema generală a fabricării și producției sale.
- Se culeg strugurii. Experții stabilesc când ar trebui să se întâmple acest lucru. Apoi intră în linia de sortare (se selectează ciorchini și boabe decente), apoi este zdrobit.
- Sucul de struguri rezultat, împreună cu un „cap” sau „cap” de boabe zdrobite, este fermentat sau fermentat într-un metal, beton sau alt recipient.
- Apoi îmbutelierea se realizează în butoaie sau alte recipiente pentru maturare. Și vinul deja maturat (din nou, specialistul decide când ar trebui să se întâmple acest lucru) este turnat în sticle.
Aceasta este cea mai generală schemă a producției de vin roșu. Acum să înțelegem mai detaliat.
Prima etapă de pregătire
Principala diferență dintre vinul roșu și vinul alb este că este făcut exclusiv din struguri roșii sau negri, care au un conținut mai mare de taninuri și arome de fructe. Tanicitatea fructelor de pădure selectate este cea care conferă băuturii în cauză culoarea și gustul și aroma deosebite.
Deci, după culegerea ciorchinilor speciali de struguri, aceștia intră în etapa de sortare, unde boabele nepotrivite sunt separate manual (uneori mecanic), precum și excesul de material (frunze, ramuri, gunoi).
În continuare, boabele sunt zdrobite, timp în care sunt separate de eletulpini pentru a scăpa de excesul de taninuri. Aceasta este o altă diferență între producția de vin roșu și vin alb. Boabele pentru vinul alb sunt puse sub presă, care stoarce sucul ușor cu un conținut scăzut de coloranți cu tanin.
Alte etape de pregătire
Pulpa de struguri obținută (un amestec de fructe de pădure zdrobite) se toarnă într-un recipient pentru fermentare ulterioară. Pot fi realizate din oțel inoxidabil, lemn, fibră de sticlă sau chiar beton.
În timpul procesului de fermentare, coaja strugurilor și semințele se ridică la suprafață în rezervorul de fermentație, formând un fel de „capac” sau „capac”. Este bogat în taninuri. Prin urmare, acest „capac” este coborât în mod regulat în jos, amestecându-se cu suc de struguri. Și, de asemenea, pentru a evita formarea bacteriilor dăunătoare.
Este important să mențineți temperatura. Pentru vinul roșu, fermentarea se face la o temperatură mai mare decât la vinul alb. De obicei este vorba despre intervalul 18-28°C. Dar pot exista si exceptii, ca in tot ce tine de vinificatie.
Acest proces durează o perioadă diferită de timp. De obicei, finalul acestei etape este determinat de metoda organoleptica, adica de aspect si gust. Cu toate acestea, asistența completă expertului în vin este întotdeauna oferită de laborator. Dacă, desigur, vorbim despre producție serioasă, și nu artizanală sau casnică.
Etapa finală a preparării vinului
Potrivit deciziei experților, vinul se toarnă în alte recipiente prin gravitație fără presarea pulpei, pentru a se evita saturarea excesivă cu taninuri. Apoi pulpa poate fi presată separat, cu adăugarea ulterioară a unei părți din sucul acesteia în vin. Acest lucru atinge proprietățile dorite ale băuturii. O altă parte poate fi folosită pentru a prepara așa-numitele băuturi alcoolice vintage.
Turnat în butoaie sau alte recipiente, vinul se stabilizează sau, cu alte cuvinte, se dezvoltă lent,se coace Roșul necesită mai mult timp pentru a atinge echilibrul de aromă și aromă datorită prezenței unei game largi de compuși. Procesul poate dura câteva zile (pentru Beaujolais Nouveau) și câteva luni, sau chiar ani. Apoi vinul finit este îmbuteliat și trimis la masa noastră sau în pivniță pentru maturare ulterioară.
Magazinul de băuturi „Bread and Wine” vă va ajuta să alegeți un vin cu adevărat de calitate și gustos. Makret are peste 4.000 de tipuri de vinuri din întreaga lume. Somelieri experimentați vă vor ajuta să faceți o alegere. Există, de asemenea, posibilitatea de a cumpăra alcool la prețuri cu ridicata în magazinul alimentar de pâine și vin. Cumpărând 3 sticle sau mai multe, economisești până la 30% din costul acestora.