Chiflele în formă de inimă se numesc chifle. Au apărut cu mult timp în urmă. Plyushka Moscova este o patiserie tradițională pentru Rusia din timpuri imemoriale. În rețeta clasică, în afară de zahăr pentru umplutură (mai precis, stropire) nu se folosesc alte produse. Au existat și variante de chifle făcute din aluat azimă, ceva ca niște cercei mici. Dar a fost cocul de aer de la Moscova care a prins rădăcini pe teritoriul țării noastre serios și pentru o lungă perioadă de timp.
Coacerea unor astfel de inimi cu zahăr nu este foarte dificilă dacă ai măcar o idee despre coacerea drojdiei. Rețeta noastră vă va ajuta să o faceți cât mai repede posibil.
Ingrediente
Așadar, pregătirea chiflei are loc în trei etape – frământarea aluatului pe drojdie, formarea chiflelor cu inimă și coacerea. Conform rețetei, aluatul va fi aburit, cea mai mare parte a timpului va fi cheltuită pentru fermentarea (creșterea) aluatului. Dar această tehnologie este cea care va permite viitoarelor chifle să nu se învețe mult timp și să nu se mucegăească, să rămână aerisite până la 7 zile. Vei petrece aproximativ 5 ore pe toate.
Ingredientele conform retetei sunt cele mai simple:
- 1 pahar de apă plată;
- o jumătate de kilogram de făină albă de cea mai bună calitate;
- 10 g drojdie presată (proaspătă);
- 75 de grame de zahăr;
- 5 grame de sare;
- 30 de grame de unt.
Pentru a lubrifia suprafața produselor, aveți nevoie de un ou de găină sau doar gălbenușul. În mod tradițional, chifla de la Moscova este stropită cu zahăr. Așadar, pentru a forma aluatul, veți avea nevoie de încă 2 linguri de zahăr și de o bucată (aproximativ 20 g) de unt pentru a da chiflei o structură stratificată.
Procesul de gătit
După rețeta clasică, conform căreia străbunicile noastre pregăteau chifle, începem să gătim cu aluat de drojdie:
Pune 250 de grame într-un bol uscat adâncfăină cernută de cea mai bună calitate.
Adăugați o porție de drojdie și turnați 180 ml de apă încălzită la minim 30 de grade (puțin caldă, dar nu fierbinte în orice caz, altfel drojdia se va strica).
Spuma se frământă subțire, astfel încât procesul să se poată efectua cu o lingură. Opara nu este încă aluat, este doar o parte din el, ceea ce va permite drojdiei să câștige „putere” de a crește aluatul - unt, zahăr. Așadar, frământați aluatul, acoperiți-l cu un prosop, puneți-l în locul care se încălzește cel mai mult, de exemplu, puneți-l pe aragaz, unde este pornit cuptorul.Timp de o oră și jumătate nu trebuie să atingeți aburul, mutați vasul și priviți sub șervețel. Apropo, există un mic secret pentru ca aluatul să nu se acopere cu o peliculă în perioada de fermentare - umeziți ușor prosopul cu care acoperiți vasul cu apă.
Aluatul tău ar trebui să crească de 2-2,5 ori în timpul perioadei de fermentare. Acest lucru indică faptul că drojdia este de bună calitate și poate fi folosită pentru chifle.
Acum continuăm frământarea principală a aluatului de chiflă conform rețetei:
Cerneți 200 de grame de făină rămasă într-un castron sau castron mare, adăugați apa călduță rămasă și sare. Pune aburul aici.
Setați prima (cea mai mică) viteză a mixerului, frământați aluatul timp de cel puțin 15 minute până când este complet neted și nu există cocoloașe. Dacă frământați cu mâna, va dura aproximativ 15-20 de minute. Nu stropiți făină pe masă, este mai bine să ungeți suprafața de lucru cu ulei.
Vrei ceva interesant?
Puneți aluatul înapoi într-un loc cald timp de 60 de minute, acoperit cu un prosop
După acest timp, turnați amestecul în el - unt topit (margarină) și încă 50 de grame de făină + zahăr.
Framantam aluatul cu unt si zahar inca 20 de minute cu mana sau in vasul mixerului astfel incat toate componentele sa fie combinate cat mai bine.
lăsați-ldupa ce se acoperă cu un prosop, se pune vasul cu aluatul la loc cald, dar acum pentru 1,5-2 ore. Această creștere lungă a aluatului este cea care îi conferă lejeritate și porozitate, chiflele din el nu devin învechite foarte mult timp, devin crocante deasupra și fragede în interior.
Cheagul finit nu trebuie să se lipească de mâini, dar nici prea strâns și dens. Cand ai facut aluatul conform retetei, acesta va fi foarte moale si elastic. Scoateți masa crescută din vasul sau bolul mixerului, stropiți masa cu făină (foarte puțin, aproximativ 30 de grame), întindeți pieptul și împărțiți-l în 6 părți egale cu un cuțit. Stăm fiecare minge încă 10 minute sub un prosop. Acum să începem să formăm aluatul:
Uleiul destinat modelării trebuie topit într-un cuptor cu microunde sau pe aragaz, răcit la o temperatură nu mai mare de 40 de grade.
Rotiți o minge într-un cerc de aproximativ 1/3 de centimetru grosime, ungeți interiorul cu unt topit.
Acum rulați-l cu o rolă strânsă, asigurați-vă că prindeți capetele și cusătura.
Cu cusătura înăuntru, întoarceți flagelul în jumătate, pe partea laterală a pliului rulou, faceți o incizie cu un cuțit care va ocupa aproape 2/3 din lungimea întregului preparat pentru o chiflă.
Întoarceți piesa de prelucrat spre exterior, astfel încât să obțineți o formă de inimă. În același timp, în centru se formează o structură stratificată prin răsucirea cercului și ungerea acestuia cu ulei.
Astfel de inimi pot fi stropite și cu un amestec de zahăr și vanilie, uns în prealabil cu un gălbenuș, sau pur și simplu le puteți peria pentru o crustă aurie. Rețeta folosește atât stropi, cât și gălbenuș bătut.
Tapetați o tavă de copt cu pergament, puneți toate chiflele pe ea, lăsând cel puțin 4 centimetri spațiu între ele. Produsele formate finite trebuie acoperite din nou cu un prosop și lăsate să crească timp de 30 de minute. Dar porniți cuptorul imediat, astfel încât pttrebuie să se fi încălzit în aceste jumătate de oră. Temperatura ar trebui să fie destul de ridicată - cel puțin 210-220 de grade.
Transferați cu grijă tava cu chiflele dumneavoastră minunate în cuptor, având grijă să nu le mișcați. Produsele se coac minim 25 de minute pana apare suprafata rumenita (cu conditia sa o fi uns cu ou).
Când chiflele sunt coapte, nu vă grăbiți să le scoateți, ci lăsați-le să stea cel puțin 10 minute pe o tavă de copt cu ușa cuptorului deschisă. Atunci este optim să le judeci complet pe grilă, astfel încât fundul să nu devină umed. Chiflele sunt foarte bine depozitate, pot fi turnate suplimentar cu orice fel de glazura (lapte, caramel sau ciocolata) sau servite in forma lor pura cu ceai si cafea.
