Înainte de a încerca să aflați în ce parte a lumii este locul de naștere al maionezei, ar trebui să decideți ce se ascunde sub acest cuvânt misterios „maioneză”?
Așadar, maioneza este un sos preparat din ulei de floarea soarelui, palmier sau măsline, ouă, suc de lămâie, oțet, zahăr, muștar și sare. Mai mult, în timpul preparării sale, gălbenușul de ou se bate și se toarnă treptat ulei vegetal în el. Deși, în unele cazuri, la prepararea unor tipuri speciale de maioneză, este permisă înlocuirea gălbenușului de ou cu proteine vegetale sau din lapte (dacă rețeta de maioneză este de casă, atunci se folosesc doar gălbenușuri).
Cuvântul „maioneză” în sine este direct legat de orașul Mahon (Mah?n), care a fost capitala insulei spaniole Menorca, în prezent este greu de răspuns la întrebarea unde se află locul de naștere al maionezei.. Cert este că în secolul al XVIII-lea, în timpul războiului anglo-francez, acest oraș spaniol, în care se aflau francezii, a fost asediat de trupele engleze. Asediul a fost destul de lung, așa că apărătorii francezi ai Mahonului nu mai aveau practic nimic de mâncare, cu excepția uleiului de măsline și a ouălor. Aceste produse au fost folosite pentru a pregăti un număr imens de omlete și omletă pentru apărătorii orașului. O astfel de constanță în a mânca o varietate de feluri întâi și secunde nu l-a putut lăsa indiferent pe comandantul trupelor franceze - Ducele Richelieu, așa că le-a ordonat bucătărilor să pregătească un nou fel de mâncare neobișnuit. Ceea ce s-a făcut curând. Sosul a fost pe placul tuturor, a fost numit dupa orasul Maona, iar de atunci a fost numit "maioneza".
Deci, pe baza acestui fapt istoric, de dragul dreptății, trebuie menționat că, până la urmă, patria maionezei este Spania. Și acest sos a primit, ca să spunem așa, înregistrarea în Franța.
Cu toate căexistă o altă versiune a motivului pentru care maioneza a primit acest nume. Unii istorici cred că acest sos a ajuns să fie numit maioneză din cuvântul francez veche „moyeu”, care se traduce prin gălbenuș de ou. Și înainte de asta, a purtat numele spaniol „Ali-Oli”. Acesta era numele sosului, care includea usturoi, ulei și ouă și a fost menționat în lucrările sale de către poetul roman antic Virgil.
În ciuda unei astfel de diferențe de opinie, nu a afectat în niciun fel gustul maionezei, așa cum nu este contestat că, până la urmă, Franța este locul de naștere al maionezei. De atunci, acest sos frantuzesc a devenit un sos preferat nu doar pentru francezi, ca adevarati gurmanzi, ci si pentru iubitorii de mancaruri delicioase de pe tot globul. Și francezii au fost cei care au completat rețeta de preparare a maionezei de casă cu diverse condimente.
În ciuda faptului că locul de naștere al maionezei este Franța, în diferite țări ale lumii, cuvântul „maioneză” se poate referi la diferite produse. Doar esența acestui sos rămâne neschimbată - un amestec de unt, ouă, zahăr și oțet. Astfel, maionezele sunt preparate cu compoziție, gust, conținut de grăsimi și valoare nutritivă diferită. Conținutul de grăsime al maionezei îi afectează și numele în unele țări. Germanii, de exemplu, consideră că maioneza este doar acel sos, al cărui conținut de grăsime este de cel puțin 75%. Englezii consideră maioneza un sos cu un conținut de grăsime de cel puțin 70%. Și în acest caz, dacă există mai puțină grăsime în sos, atunci este considerat un aditiv de aromă.
Țara noastră ar putea obține și statutul de patrie a maionezei, pentru că nu suntem la fel de conservatori ca străinii. Aproape toate, fără excepție, sosurile din acest grup sunt considerate maioneză în țara noastră. Și, fără a-și schimba numele, se împart în 3 subgrupe: — maioneză cu un conținut ridicat de calorii, în care partea de grăsime este peste 55% — maioneză cu un conținut mediu de calorii, în care partea de grăsime este de 40-55% - maioneză cu conținut scăzut de grăsimiconținut caloric, în care o parte din grăsime nu este mai mare de 40%.
Deci, unde este locul de naștere al maionezei?Și răspunsul la această întrebare este atât de important, principalul lucru este că ne place.
Autor: Maryna Klyukvina, special pentru Kulinarochka.ru