După lungi experimente, încercări și erori, vă împărtășesc rețeta de Becherovka de casă, care a devenit una dintre puținele băuturi preferate din casa noastră. Rețeta este destul de simplă, necesită un minim de efort, destulă investiție capitală și o săptămână și jumătate până la două săptămâni de răbdare.
Gătit Becherovka acasă
Dacă vă decideți brusc să discutați despre Becherovka cu mine, nu voi nega că această băutură este preparată exclusiv în Karlovy Vary, exclusiv pe apă de izvor, exclusiv pe un set de ierburi, cunoscute doar de două persoane (am scris deja despre asta aici).
Deci, nu voi nega că rețeta de mai jos nu este o rețetă pentru Becherovka adevărată. După cum a spus omul care a postat-o pe forumul Odesa, numiți această băutură cum doriți, chiar și Nekhrovka, chiar și Pokhrovka. Dar cum diferă băutura rezultată față de originală, la bine și la rău, depinde de tine. Am aflat personal că Becherovka de casă nu este mai rea decât cea tradițională și chiar mai bună în anumite privințe.
Asa de. În perfuzia mea, am folosit alcool pe care îl diluasem anterior la 70% folosind aceste recomandări. Prin calcule simple, am decis să o diluez la 55%, ceea ce este suficient pentru astfel de infuzii. Vodca cu siguranță nu este potrivită din cauza tăriei sale scăzute, așa că dacă nu ați găsit alcool pur în orașul dvs., adăugați 1 litru de 200 ml alcool de farmacie 95-96%.
Această rețetă este concepută pentru un volum de produs final de 1,5 litri, așa că obțineți un vas de sticlă închis ermetic de dimensiunea corespunzătoare (plasticul nu este binevenit).
Pentru tot ce vom avea nevoie:
- 1,2 litri de alcool cu o tărie de 50-55% sau 1 litru de vodcă și 200 ml de alcool;
- scorțișoară - 5 g;
- Cuișoare - 15-20 bucăți;
- Cardamom - 1 g (2-3 cutii);
- Anason - 2 g (1 lingurițăfără amar);
- Piper negru (parfumat) - 8-10 mazăre;
- Coaja de portocala - 1,5 cm (fara coaja alba);
- zahăr - 150 g;
- Apă - 250-300 ml
Important! Este mai bine să folosiți scorțișoară nu măcinată, ci așchii în bețișoare-tuburi. În această formă, este mai aromată și este mai ușor să filtrezi băutura.
Pentru un an de experimente am folosit exclusiv condimente indiene și anume: coajă de scorțișoară, cardamom verde și negru în cutii, cuișoare cu muguri întregi, anason adevărat în boabe (nu anason stelat). Singura excepție a fost piperul negru, care a fost cumpărat din cel mai apropiat supermarket.
Pregătirea este după cum urmează: punem toate condimentele în recipientul nostru și le turnăm cu alcool. Închideți-l ermetic și puneți-l într-un loc întunecat și cald (este posibil în apropierea bateriei pentru o extracție mai rapidă). Insistați băutura timp de o săptămână cu agitare ocazională. După 7 zile, tinctura se filtrează printr-o sită fină sau mai multe straturi de brânză.
Înainte de filtrare, vă recomand să gustați infuzia - dacă mirosul și gustul par sărace, lăsați-o încă două zile.
Pregătiți siropul: diluați 150 g zahăr în 150 ml apă și puneți pe foc. Se amestecă constant până când zahărul este complet dizolvat. Nu o aducem la fierbere (puteți fierbe de câteva ori, dar în același timp îndepărtați constant spuma albă cu o lingură). Scoateți, răciți la temperatura camerei, îndepărtați spuma, dacă există și adăugați în infuzia noastră. Permiteți-mi să vă reamintesc că trebuie să turnați alcool în apă, așa că imediat turnați siropul într-un recipient mare și abia apoi turnați infuzia filtrată în el.
Apoi turnăm 100 ml apă în tigaia în care a fiert siropul, îl clătim și îl adăugăm și în tinctură. În total, ar trebui să aveți exact 1,5 litri de lichid. Puteți folosi zahăr în schimbfructoza, dat fiind că este de 1,7 ori mai dulce decât zaharoza (adică zahărul obișnuit). Am adaugat aproximativ 90 g de fructoza la 150 ml apa. După amestecarea tincturii și a siropului, Becherovka de casă poate fi considerată gata.
După toate procedurile efectuate, veți primi o băutură foarte gustoasă și aromată, de care cehii sunt atât de mândri. Autorul acestei rețete nu a uitat să menționeze latura financiară a problemei. Acum, o sticlă de Becherovka 0,5 într-un supermarket costă aproximativ 100 de grivne (400 de ruble). Nu am cheltuit mai mult de 30 UAH pentru 1,5 litri de Becherovka (prețul alcoolului și al plicurilor de ienibahar).
P. S.După ce am testat mai multe versiuni de Becherovka de casă și diverse tehnologii pentru prepararea acesteia, am ajuns la concluzia că este mai ușor să o prepari astfel: amestecați 0,5 l de apă și 0,5 l de alcool, adăugați condimente și păstrați infuzie timp de exact o săptămână. Se fierbe un sirop de 120 g zahar/70 g fructoza in 230-250 ml apa si se amesteca cu infuzia filtrata. Lăsați băutura să stea aproximativ o săptămână, astfel încât gustul să se stabilească.
După aceea, vă recomand să încercați Becherovka și dacă gustul ei vi se pare prea ascuțit, mai adăugați puțină apă. Cu toate acestea, dacă nu ai de gând să-l bei în forma sa pură, nu ar trebui să-l diluezi. Această băutură are un gust foarte bun cu tonic, dintre care cel mai accesibil este Schweps. De asemenea, recomand să adăugați 20-30 ml de băutură în cafea și ceai.