Rețetă de adjika de casă pentru cea mai delicioasă adjika de casă

Sos aromat cu o consistență asemănătoare unei paste, de obicei de culoare roșie, care se distinge prin claritate și picant, este numit în mod obișnuit adjika. Astăzi, adjika de casă este preparată din roșii și ardei gras dulci, adăugând în sos ingrediente precum mere, morcovi, usturoi, ardei iute și verdeață. De fapt, există multe soiuri de adjika, o puteți găti chiar și din dovlecel.

Din acest articol, puteți învăța cum să gătiți adjika delicioasă, precum și să alegeți cea mai interesantă rețetă de sos picant.

Istoria lui Adjika

Acest sos a apărut pentru prima dată în Abhazia, numele său se traduce prin „sare”. Inițial, adjika a fost preparată din doar trei componente: piper negru măcinat, sare și usturoi. Toate ingredientele au fost măcinate bine într-un mojar până când consistența adjika a semănat cu untul.

Războinicii și marinarii au luat acest condiment cu ei în călătoriile lor, vânătorii și păstorii s-au bucurat de el, adică cei care și-au părăsit casa pentru o lungă perioadă de timp.

Ani mai târziu, rețeta de adjika tradițională a fost transformată, ardeiul iute și diverse ierburi, precum mărar, coriandru, pătrunjel, au devenit un ingredient obligatoriu în compoziția sa. La urma urmei, acest sos este prea picant, nu toată lumea îl poate mânca și pentru asta trebuie să ai o sănătate eroică. Prin urmare, gospodinele casnice au făcut ajustări semnificative la rețeta tradițională, adjika modernă constă într-o măsură mai mare din ardei gras și roșii, iar cele condimentate doar adaugă picante la sos.

Adjika este bună și ca fel de mâncare separată, se întinde pe pâine, se mănâncă cu carne și grătar, se folosește ca sos pentru paste și terci. Adjika delicioasă poate fi preparată din aproape orice legume, există rețete cu vinete, dovlecei, nuci, hrean, morcovi.

Adjika din roșii pentru iarnă

O rețetă clasică pentru adjika delicioasăse prepară pe bază de suc de roșii, prin urmare, ca ingredient principal, puteți folosi atât roșii proaspete, cât și suc de roșii gata preparat.

Deci, pentru a pregăti un sos clasic pentru iarnă, veți avea nevoie de:

• 2,5 kilograme de roșii sau trei litri de suc de roșii;
• 1 kg ardei gras;
• 1 kg de mere dulci-acrișoare;
• 1 kg de morcovi;
• trei ardei iute;
• 200 de grame de usturoi;
• o jumătate de pahar de zahăr;
• o jumătate de pahar de ulei;
• teanc incomplet de sare;
• 150 ml de oțet (9 la sută);

Consiliu! Se recomandă utilizarea de sare măcinată grosier.

Este necesar să se pregătească un preparat vitaminic de iarnă, urmând următoarele recomandări:

Toate legumele și fructele se spală bine sub jet de apă, după care se curăță, se taie tulpinile, iar semințele sunt îndepărtate.

Acum aceste componente trebuie trecute printr-o mașină de tocat carne. Pentru a face adjika mai fragedă, se recomandă să o faceți de trei ori. Spre deosebire de blender, mașina de tocat carne, chiar și după măcinarea de trei ori, lasă boabe în sos, ceea ce îi conferă o structură unică.

Sosul se pune pe foc lent și, amestecând din când în când, se fierbe cel puțin o oră.

Acum puteți adăuga toate condimentele și amestecați totul bine din nou. Este necesar să aduceți adjika la fierbere și numai după aceea opriți arzătorul.

Sosul finit se toarnă în borcane sterile și se rulează cu capace curate.

AVERTIZARE! Sosul se pastreaza bine la frigider, asa ca poti folosi borcane cu capac cu filet sau capron.

Probabil, această rețetă de adjika de casă este cea mai delicioasă, deoarece adjika de casă se dovedește fragedă, frumoasă și foarte utilă. Și celor cărora nu le place deloc picant, pot reduce în mod independent cantitatea de usturoi și ardei iute,atunci sosul va deveni și mai moale și mai dulce.

Cum să gătești „adjika călătorie”

Nu toate rețetele necesită ca adjika să fie fiert mai întâi și apoi sigilat în borcane, există o alternativă mai interesantă. Reteta acestui sos se bazeaza pe procesul de fermentare. Următoarele ingrediente sunt necesare pentru gătit:

• 2 kg roșii;
• 1 kg de usturoi;
• 0,5 kg ardei gras;
• 0,3 kg ardei iute în păstăi;
• 2 linguri de sare.

Gătitul adjika conform acestei rețete este foarte simplu, trebuie doar să efectuați o serie de manipulări cu produsele:

Spălați totul bine, îndepărtați semințele și tulpinile.

Măcinați toate ingredientele folosind o mașină de tocat carne.

Adăugați sare, amestecați și puneți în bucătărie pentru fermentare. Acest lucru va dura câteva zile - 3-5 (totul depinde de temperatura aerului din cameră).

Amestecul trebuie amestecat de câteva ori pe zi.

Când nu se mai produc gaze (nu vor mai fi bule în sos), adjika va fi gata de consum.

Sosul se pune in borcane care se pastreaza sub capace de capron in frigider.

Important! Este mai bine să lăsați amestecul zdrobit pentru fermentare pe balcon sau verandă, deoarece mirosul în timpul acestui proces nu este cel mai plăcut.

Sosul, care nu suferă tratament termic, conține aproape aceleași substanțe utile și vitamine ca și legumele proaspete. Ardeiul iute ajută la întărirea imunității, așa că consumul de adjika „călător” nu este doar gustos, ci și util.

Adjika colorată pentru iarnă

O altă rețetă pentru sos nu necesită pompare - adjika finită este pur și simplu depozitată în frigider, unde poate sta în liniște toată iarna. În același timp, gustul și aroma sosului se păstrează complet timp de câteva luni.

Sosul trebuie preparat din următoarele produse:

• de la treipână la zece ardei iute (în funcție de cât de mult îi plac familiei mâncărurile picante);
• un pahar de catei de usturoi curatati de coaja;
• o grămadă mare de verdeață, puteți lua un amestec de condimente precum coriandru, mărar și pătrunjel;
• 5 ardei dulci mari;
• 5 roșii;
• un pahar de zahăr granulat;
• o lingură de sare;
• esență de oțet în cantitate de 1 lingură. l. (proporția este indicată pentru 70 la sută oțet).

Măcinați toate ingredientele pentru adjika verde într-un robot de bucătărie. Puteți folosi și o mașină de tocat carne sau un blender, dar merită să aveți în vedere că consistența sosului poate varia foarte mult în funcție de metoda de măcinare.

La legumele și verdețurile măcinate se adaugă oțet, zahăr și sare, totul este amestecat bine, așezat în borcane sterile și trimis la frigider.

AVERTIZARE! Dacă luați atâtea produse cât este indicat în această rețetă, ar trebui să obțineți un litru și jumătate de adjika verde.

Adjika picant caucazian

Rețeta pentru această adjika este cel mai asemănătoare cu preparatul național abhaz, tipul de sos folosit pentru a-l vedea în Rusia. Trebuie spus că adjika se dovedește a fi foarte, foarte picant, deoarece conține mai mult ardei iute decât roșiile sau orice alte ingrediente.

Pentru a pregăti sosul, trebuie să luați:

• 1,3 kg roșii coapte;
• 2,3 kg ardei iute (rosu sau verde - nu conteaza);
• 3,3 kg de usturoi.

Gătitul adjika cu o rețetă caucaziană ar trebui să se facă încet, totul se face în etape:

Tăiați doar tulpinile ardeilor, nu curățați semințele. Spălați și uscați fiecare ardei.

Curățați și usturoiul. Pentru a pregăti adjika, trebuie să fie uscată.

Treceți toate componentele printr-o mașină de tocat carne.

Puneți semifabricatele într-un castron sau tigaie(folositi doar vase emailate sau din sticla), acoperiti cu tifon indoit in mai multe straturi. Lăsați sosul în această formă câteva zile pentru fermentare (aproximativ șapte zile).

După timpul specificat, îndepărtați pasta care s-a ridicat până la vârf cu o lingură cu fantă și puneți-o într-un vas curat separat.

Lichidul rămas în tigaie poate fi turnat.

Se condimentează „capacul” rezervat cu sare după gust, se toarnă câteva linguri de ulei de floarea soarelui, se amestecă.

Acum adjika poate fi pusă în borcane și păstrată la frigider.

AVERTIZARE! Ar trebui să lucrați cu ardei iute foarte atent, deoarece puteți obține cu ușurință arsuri nu numai ale mucoaselor, ci și ale pielii mâinilor. Se recomandă purtarea mănușilor și a unui bandaj de tifon.

Puteți mânca un astfel de sos imediat după gătit și după câteva luni - adjika poate fi păstrat mult timp într-un borcan steril la o temperatură constantă de +5 grade.

Adjika de dovlecel

Sosul poate fi preparat nu numai pe baza de roșii tradiționale, dovlecelul poate acționa și ca ingredient principal. Puteți face un preparat delicios pentru iarnă din următoarele produse:

• 2 kg de dovlecei tineri;
• 0,4 kg pasta de rosii (poate fi inlocuita cu o cantitate mare de suc gros de rosii);
• 2 linguri sare grunjoasă;
• un pahar de zahăr granulat;
• un teanc de oțet;
• 10-12 catei de usturoi;
• ardeiul iute în această rețetă se adaugă după gust;
• un pahar de ulei de floarea soarelui;
• orice verdeață proaspătă.

Important! O astfel de rețetă de adjika „falsă” este perfectă pentru cei care au cultivat o mulțime de dovlecei pe terenul lor și pur și simplu nu au unde să meargă.

Sosul de iarnă trebuie pregătit în următoarea ordine:

Curățați toate ingredientele, tăiați pielea de dovlecel.

Tăiați dovlecelul cu ajutorulmașină de tocat carne, se pune într-un castron separat.

Pune verdeata, usturoiul si ardeiul iute, macinati intr-o masina de tocat carne, intr-un alt vas.

Se toarnă pasta de roșii sau sucul în masa de dovlecel, se adaugă toate condimentele specificate în rețetă (cu excepția oțetului), se amestecă și se pune pe foc lent. Durează aproximativ 20-25 de minute pentru a găti adjika.

Fără a lua de pe foc, adăugați usturoi măcinat, piper și verdeață la ajike, turnați oțet, amestecați și gătiți încă cinci minute la foc mic.

Adjika se toarnă în borcane sterile, se rulează cu capace, apoi se întoarce cu susul în jos și se înfășoară în haine calde sau pături.

Conform acestei rețete, sosul este fraged și foarte sățios. Adjika poate fi folosit ca garnitură sau un fel de mâncare separat, cum ar fi caviarul.

Adjika armeană foarte gustoasă

Adjika preparată după această rețetă se dovedește a fi destul de picant, în principiu, ca toate felurile de mâncare din bucătăria armeană. Prin urmare, cei care preferă un gust mai delicat ar trebui să reducă cantitatea de ardei iute, crescând în același timp masa de bulgară.

Setul de produse este, în principiu, standard, dar există unele abateri. Deci, veți avea nevoie de:

• 3 kg ardei gras;
• 2 kg ardei iute roșu sau verde;
• 0,25 kg ceapă;
• 0,2 l ulei vegetal;
• 0,25 litri de pasta de tomate proaspata;
• un buchet mare de patrunjel;
• se adauga sare dupa gust.

Metoda de preparare a sosului este foarte asemănătoare cu rețeta anterioară:

În primul rând, toate produsele trebuie spălate, curățate și uscate.

Atât ardeii dulci, cât și iute sunt măcinați folosind o mașină de tocat carne.

Ceapa, usturoiul și verdeața se toacă și ele cu o mașină de tocat carne, dar fiecare produs este pus într-un vas separat.

Se toarnă ulei în tigaie, se toarnă în eaceapă Se prăjește timp de cinci minute.

Apoi se adaugă usturoi, se amestecă și se toarnă piper zdrobit.

Adjika trebuie gătită în ulei până când ardeiul își schimbă culoarea.

După aceea, turnați pasta de roșii, turnați pătrunjelul tocat, adăugați sare după gust și fierbeți adjika încă 15-20 de minute.

Acest sos poate fi rulat în borcane sau păstrat pe raftul frigiderului.

AVERTIZARE! Vasele pentru depozitarea semințelor trebuie să fie sterile, astfel încât borcanele și capacele sunt sterilizate în prealabil.

Să rezumam

Un astfel de sos picant va atrage cu siguranță pe toată lumea, trebuie doar să alegeți cea mai potrivită rețetă. Gătitul adjika este simplu, chiar și gospodinele începătoare sau bărbații care, în principiu, se apropie rar de aragaz o pot face. Este mai bine pentru începători să nu aleagă rețete de adjika, acestea implică fermentație, este mai bine să gătiți sosul până la urmă - astfel încât să puteți fi sută la sută sigur de disponibilitatea și siguranța lui pentru sănătate și digestie.

Rețetele cu fotografii din acest articol vă vor ajuta cu siguranță să decideți opțiunea adjika pentru iarnă. Atunci când pregătiți acest sos pentru prima dată, trebuie să luați în considerare picantența sa - astfel de feluri de mâncare pot fi consumate doar de adulții absolut sănătoși. Pentru o masă pentru copii sau dietetică, este mai bine să alegeți sosuri mai moi, de exemplu, aceeași adjika, dar cu mere.