Varza murată de casă este atât de gustoasă și utilă iarna, care poate fi preparată cu adaos de mere, morcovi, sfeclă, merișoare... și pur și simplu de la sine, este uimitoare pentru că își păstrează și mărește toate proprietățile utile.

rețete

Chiar și bunicile noastre știau că varza murată instant sau aluatul tradițional ar trebui să fie preparate pe luna în creștere în zilele care au litera „r” în numele lor – aceasta este marți, miercuri, joi, dar în niciun caz duminică!

Să învățăm câteva rețete de aluat rapid pentru ca în câteva zile să-ți poți mulțumi familia cu un preparat delicios.

Prepararea varzei murate este o modalitate excelentă de a oferi întregii familii un aport sănătos de vitamine pentru toată iarna. Varza murată este chiar mai sănătoasă decât cea crudă! Și este capabil să păstreze activitatea vitaminică timp de 6-8 luni.

Conținutul de vitamine și conținutul de calorii

Acest aliment, îndrăgit de mulți, conține:

  • vitamina C este un antioxidant natural și principalul element util conținut în varza fermentată corespunzător, care se păstrează complet pentru o lungă perioadă de timp din cauza absenței procesării termice de gătit;
  • vitaminele B (B1, B2, B3, B4, B6, B9);
  • fibră;
  • metilmetionină (vitamina U);
  • micro și macro elemente (Ca, K, Fe, P, Se, I, Zn etc.);
  • acid lactic.

Conținutul caloric al varzei murate este de doar 20 kcal la 100 g. un produs care este deosebit de plăcut pentru cei care vor să slăbească.

Proprietăți utile și impact asupra sănătății

Beneficiile varzei murate sunt incomparabile. Acest produs aparent simplu are următoarele proprietăți:

  • Îmbunătățește activitatea tractului gastrointestinal: previne ulcerul stomacal, promovează digestia, ameliorează constipația, rezistăEscherichia coli;
  • Întărește sistemul nervos. Crește nivelul de rezistență la stres și ameliorează depresia;
  • Are un efect pozitiv asupra funcționării sistemului cardiovascular. Sucul de varză murată normalizează nivelul de colesterol din sânge, prevenind dezvoltarea aterosclerozei;
  • Întărește imunitatea. Datorită compoziției sale bogate, este un mijloc excelent de prevenire a răcelilor. Are si efect analgezic si antiinflamator;
  • Normalizează metabolismul. Acest produs cu conținut scăzut de calorii poate satura rapid organismul, poate regla procesele metabolice și poate preveni depunerea grăsimilor;
  • Are efect antihistaminic. Vitamina U inhibă dezvoltarea reacțiilor alergice;
  • Combate cancerul. Oamenii de știință au demonstrat că varza murată poate preveni diviziunea celulelor canceroase, prevenind mai ales intens creșterea tumorilor maligne la nivelul glandelor mamare, plămânilor și intestinelor;
  • Scade glicemia. Având în vedere conținutul scăzut de fructoză și zaharoză, dar conținutul suficient de fibre, acesta este un produs foarte valoros pentru pacienții cu diabet;
  • Are efect de întinerire și păstrează sănătatea sexuală a bărbaților. Mâncând varză murată, contribui la regenerarea celulelor și la îmbogățirea lor cu nutrienți. Și oferindu-l în mod regulat unui bărbat, îl poți ajuta să-și mențină potența mulți, mulți ani;
  • Este un remediu pentru greață. Inclusiv, ajută perfect cu toxicoza în primele etape ale sarcinii;
  • Salvează de la mahmureală. Muratul de varză va veni în ajutor după distracția violentă cu consumul de alcool!

    • varză

    Cine nu poate varza murata

    În ceea ce privește daunele acestui produs, dorim să avertizăm pe toți cei care au:

    • gastrită;
    • boala ulceroasă;
    • diverse boli ale rinichilor și ficatului;
    • presiune crescută;
    • boala de inima;
    • umflare.

    Varza murată în saramură și saramura în sine sunt contraindicate în astfel de cazuri. În plus, utilizarea lor poate duce la arsuri la stomac și flatulență.

    Caracteristici ale alegerii corecte a legumelor și a recipientelor

    Cât de gustos și de util va fi felul de mâncare depinde de alegerea corectă a varzei, recipientul pentru dospit, precum și de multe detalii importante. Așadar, înainte de a începe marele proces, vă sfătuim să vă familiarizați cu recomandările noastre utile.

    Alegeți corect varza pentru murat

    Există un număr mare de metode de fermentare. Și varza în sine poate fi tăiată în fâșii subțiri, tocată cu un cuțit, tăiată în felii, sferturi sau chiar jumătăți. Este important ce fel de varză vei fermenta.

    Pentru dospit pentru iarnă, furculițele de varză albă de soiuri târzii cu frunze suculente și crocante sunt cele mai bune. Gospodinele gospodine preferă să cumpere ştiuleţi mai mari, pentru că sunt mai puţine deşeuri de la un ştiulete mare decât de la doi mici. Ca parte a pregătirii pentru sărare, frunzele verzi superioare, zonele putrezite sau înghețate sunt tăiate (nu trebuie să depășească 5% din masa totală). Apropo, pentru a determina dacă varza ta este potrivită pentru varză murată, tăiați-o în jumătate și gustați-o. Dacă este plăcut, puteți începe în siguranță drojdia.

    Fapt interesant: varza murată într-un borcan poate fi gustoasă chiar și fără a adăuga sare.

    Își datorează gustul inițial fermentației acidului lactic, care are loc prin eforturile anumitor bacterii. Cu toate acestea, perioada de valabilitate a produsului finit va fi mult mai scurtă datorită faptului că sarea joacă rolul de conservant.

    Subtilități ale alegerii felurilor de mâncare

    Conform regulilor, varza murată pentru iarnă trebuie preparată în preparate strict definite. Din cele mai vechi timpuripentru un astfel de caz se folosesc recipiente din lemn de diferite volume. Chiar și acum, mulți oameni preferă această opțiune deoarece lemnul este un material prietenos cu mediul și conferă produselor o aromă specială picant.

    Unii preferă să folosească vase emailate. Cu toate acestea, există o nuanță importantă: nu ar trebui să existe așchii sau crăpături pe partea interioară. În caz contrar, există riscul ca metalul expus să „răsplătească” varza cu un gust neplăcut.

    În ceea ce privește bolurile din plastic, cei mai pretențioși gurmanzi asigură că gustul de varză murată din ele nu este foarte bogat.

    Nu este strict recomandat să folosiți vase din aluminiu! Aluminiul se oxidează atunci când este expus la acid lactic. Ca urmare, varza devine cenușie, cu un gust metalic specific.

    Caracteristici importante ale procesului

    Ca orice altă ocupație, fermentarea verzei este necesară numai cu cunoștințele despre acest lucru. Vă sugerăm să înțelegeți totul:

    • Varza ar trebui să fie târzie sau mijloc-tarzie, dar nu devreme.
    • Dacă doriți să adăugați morcovi, cantitatea acestora nu trebuie să depășească 3% din masa totală.
    • Sarea este doar obișnuită! Pune iodul deoparte înainte de a pregăti alte feluri de mâncare.
    • Cantitatea necesară de sare este de aproximativ 2% din greutatea verzei.
    • Temperatura optimă pentru fermentare este de 18-20°C.
    • Semnul principal al unei fermentații adecvate este spuma și bulele la suprafață. Este important să îndepărtați spuma în timp util!
    • Dacă toată saramura a fost absorbită, aceasta trebuie pregătită și completată. Sau încercați să creșteți greutatea jugului.
    • Temperatura pentru depozitarea ulterioară a produsului finit este de 0-5°C.
    • Ai făcut totul bine dacă varza fermentată s-a dovedit a fi de culoare galben-chihlimbar, cu un miros plăcut și un gust acru.

    TOP-5 retete rapide de varza murata

    Varza murată este un fel de mâncare surprinzător de gustos, care poate fi consumat atât de la sine, cât și ca garnitură la preparatele din carne. Există multe moduri diferite de a o pregăti. Probabil că fiecare familie păstrează o rețetă specială de varză murată crocantă. Varza și sarea sunt ingredientele principale. Dar puteți folosi o varietate de aditivi în funcție de dorințele și preferințele gustative ale fiecăruia: morcovi, foi de dafin, sfeclă, merișoare, mere, ienibahar, chimen, dovleac și multe altele. alții

    Astăzi vom împărtăși cu voi cele mai bune rețete, care au mulți ani de experiență a unui întreg arsenal de gospodine.

    Metoda Express cu adaos de otet

    Dacă dintr-o dată este planificat un festin pentru mâine, atunci varza murată crocantă este ideală ca gustare. Rețeta este foarte simplă. Așadar, pentru ca oaspeții să nu vă prindă prin surprindere, să începem.

    Vei avea nevoie:

    • 2,5 kg de varză albă;
    • 2 morcovi de talie medie;
    • 2 sl. l. cu un praf mic de sare.

    Pentru marinata:

    • 1 art. apă;
    • 0,5 pahar uleiuri;
    • 0,5 pahar oţet;
    • 100 gr. zahăr;
    • 10 mazăre mare de piper negru;
    • 4 foi de dafin.

    Procesul de gătit este după cum urmează:

  • Maruntiți varza, dați morcovii prin răzătoare. Frecați totul cu sare cu mâinile într-un vas adânc până când se eliberează sucul;
  • Într-o cratiță mică, amestecați ingredientele pentru marinată, puneți-o pe aragaz și aduceți-o la fiert la foc mediu;
  • Se toarna legumele tocate cu marinata cat este inca fierbinte;
  • Lăsăm puțin să se răcească, apoi se tamponează cu grijă și se acoperă cu o farfurie cu diametru ceva mai mic decât recipientul tău;
  • Punem încărcătura deasupra - este perfect potrivită pentru jumătate debidon de litru cu apă;
  • O trimitem la frigider pentru o zi.

    • Varza rezultată este incredibil de suculentă și crocantă. Din ea poti prepara chiar a doua zi salate simple si nici nu trebuie sa adaugi ulei, pentru ca este deja acolo! Cu toate acestea, trebuie amintit că, datorită conținutului de acid acetic, există foarte puține beneficii de la o astfel de varză.

    Secretul fermentației accelerate

    Va dura doar 2-3 zile pentru a pregăti o gustare după această rețetă. Acum vă vom dezvălui o metodă secretă capabilă să accelereze procesul de fermentație.

    Vei avea nevoie:

    • 1 furculiță medie de varză matură (tinere nu va merge);
    • 3 morcovi.

    Saramură:

    Vrei ceva interesant? Se încarcă…

    • 800 ml apă;
    • 1 art. l. sare;
    • 1 art. l. zahăr

    Acțiunile tale sunt după cum urmează:

  • Se pune varza tocata marunt si morcovii taiati fasii bine intr-un borcan de marime potrivita;
  • Pentru a pregăti saramura, fierbeți apa, dizolvați sarea și zahărul în ea;
  • Se toarnă saramură în vârful verzei. Pentru a preveni spargerea borcanului, trebuie să turnați fie foarte încet, fie printr-o lingură. Dacă deodată nu a fost suficientă saramură, grăbiți-vă să pregătiți o altă porție;
  • Așezați borcanul într-o farfurie adâncă sau într-un castron, deoarece sucul poate curge în timpul procesului de fermentație. Se lasa la temperatura camerei;
  • După o zi, veți vedea bule de gaz la suprafață. Trebuie să fie „stoarse”: apăsați cu atenție varza cu o furculiță până când dispar. Doar acest tip de stoarcere accelerează fermentația.

    • Producția de gaz se va opri după câteva zile. Puteți închide borcanul cu un capac și îl puteți pune la frigider. Acum știi cum să prepari varză murată folosind metoda de fermentație accelerată.

    Varză murată cu sfeclă

    Acestmodul leneș de aluat va atrage cu siguranță femeile ocupate care vor, de asemenea, să mulțumească gospodăria cu delicios. Procesul de gătit durează foarte puțin, iar rezultatul este pur și simplu impresionant!

    Tot ce ai nevoie:

    • 5 kg de varză;
    • 1-2 sfeclă;
    • 2 capete mici de usturoi;
    • 2-3 buc. ardei amar.

    Saramură pe bază de 3 litri de apă:

    • 2 art. l. sare;
    • 100 gr. zahăr;
    • o treime dintr-un pahar de oțet;
    • 5 frunze de dafin;
    • 10 mazăre de ienibahar.

    Reteta de varza murata de casa:

  • Tăiați felii subțiri ardeiul decojit și usturoiul, amestecați.
  • Curățați sfecla crudă și tăiați-o fâșii.
  • Tăiați varza în bucăți destul de mari (3x3).
  • Într-un castron, borcan sau găleată de plastic, așezăm toate ingredientele în straturi: varză, un amestec de usturoi și piper, sfeclă și așa mai departe, în aceeași ordine. Ar trebui să existe 2-3 straturi și trebuie să se potrivească clar în recipient, fără a se ridica deasupra acestuia.
  • Pregătiți saramura. Fierbe apa, sare, adauga zahar. Așteptăm până se răcește. Se toarnă oțet.
  • Se toarnă saramura rezultată peste legume. Deoarece stratul superior poate pluti, puneți deasupra un fitil (aceeași farfurie și un borcan cu apă).

    • Ne aprovizionăm cu răbdare și așteptăm 4-5 zile. Desigur, culoarea bogată a sfeclei va face semn a doua zi, dar adevăratul gust și aroma vor fi dezvăluite după perioada specificată. Nu uitați să puneți gustarea la frigider după 5 zile.

    Mozaic de culoare „în borcan

    Un astfel de fel de mâncare arată foarte frumos și festiv în orice perioadă a anului. Daca dintr-o data vrei sa incerci aceasta reteta de varza murata delicioasa iarna, poti folosi ardei gras congelat in loc de ardei gras proaspat (nu este nevoie sa il dezgheti).

    Ingrediente:

    • 5 kg de varză;
    • 0,5 kg ardei gras rosu;
    • 0,5 kg ardei gras galben;
    • o grămadă de pătrunjel;
    • 150 gr. sare;
    • 1 litru de apă.

    Procedura de gătit este după cum urmează:

  • Tocați mărunt varza. Tăiați ardeiul în cuburi mici. Se toaca patrunjelul;
  • Se amestecă totul bine și se lipește bine în borcan;
  • Acum faceți saramura: dizolvați sarea în apă clocotită, lăsați-o să se răcească;
  • Se toarnă marinada rezultată peste varză. Asigurați-vă că acoperiți cu fitil.

    • Vă puteți bucura de rezultat deja în a doua zi. Iar combinația de roșu, galben și verde arată cu adevărat fabulos!

    O sursă de vitamine în recolta de iarnă

    Și încă o rețetă pentru o gustare tradițională rusească, ușor de făcut. Rezultatul este deliciosul care poate fi păstrat toată iarna!

    Ingrediente:

    • 5 kg de varză albă;
    • 3-4 morcovi;
    • 3-4 ardei grasi;
    • 3 art. l. sare;
    • 1 art. l. zahăr;
    • chimen dupa gust.

    Reteta de varza murata pentru iarna:

  • Maruntiți varza mărunt și cu grijă. Rade morcovii. Tăiați ardeiul, curățați-l de semințe și tăiați-l fâșii;
  • Se amestecă totul într-un bol de dimensiunea potrivită. Adaugam sarea, zaharul, chimenul si framantam bine cu mainile in acelasi mod in care framantam noi aluatul. Este necesar ca sucul să iasă în evidență;
  • Punem incarcatura deasupra si o lasam la fermentat 3 zile.

    • Apoi transferați varza în borcane de sticlă sterilizate, umpleți-o cu suc și rulați-o. Vi se asigură vitamine pentru toată iarna!

    În general, nu este dificil să prepari varză murată. Desigur, astăzi îl puteți cumpăra gata făcut în orice supermarket, dar este mult mai gustos dacă îl gătițicu grijă acasă cu propriile mâini. Asigurați-vă că încercați una dintre rețetele noastre sugerate și veți primi o gustare delicioasă care poate completa meniul pentru fiecare zi sau poate ajuta în cazul unor invitați neaștepți.