Ideea de a pregăti ciuperci de plop pentru iarnă va atrage, fără îndoială, fiecare culegător de ciuperci care este familiarizat cu aceste daruri ale pădurii și are norocul să colecteze un număr mare de ele în timpul sezonului. Preparatele de casă din ele sunt delicioase și excepțional de aromate. După deschiderea conservei, puteți pune în siguranță conținutul acesteia pe masă ca o gustare independentă sau puteți face o supă parfumată de ciuperci, o salată picant, un caviar original sau un sos neobișnuit pe baza acestuia. Varietatea rețetelor pentru pregătirea plopilor pentru iarnă (cunoscute și sub numele de cutii cu nisip, plopi sau rânduri de plopi) este uimitoare. Aceste ciuperci sunt sărate, marinate, prăjite, suplimentate cu diverse condimente și ingrediente. Principalul lucru este să nu uitați că acestea trebuie procesate într-un anumit mod înainte de a fi folosite la gătit, precum și să respectați toate subtilitățile de a face și păstra conservarea. În acest caz, preparatele din ciuperci de plop pentru iarnă vor fi fără îndoială dincolo de laudă.
Cum să gătești ciuperci de nisip pentru iarnă
Indiferent de ce retete se vor folosi pentru prepararea preparatelor din ciuperci pentru iarna, aceste daruri ale padurii trebuie mai intai prelucrate.
Important! Atunci când colectați plopi, este recomandabil să le curățați imediat de bulgări de pământ și de frunze lipite de capace și picioare - acest lucru va facilita în mod semnificativ procesul ulterioar de pregătire a acestora acasă.
Este indicat să curățați murdăria înainte de a trimite plopii la coș
De îndată ce ciupercile proaspete sunt aduse acasă din pădure, este necesar să efectuați fără întârziere următorii pași:
- se pune podpolniki într-un vas larg și se toarnă apă rece, astfel încât lichidul să le acopere, acest lucru se face pentru a scăpa de gustul astringent;
- lasa recipientul cu ciuperci la loc racoros timp de 3 zile, avand grija sa schimbi apa dimineata si seara;
- după această perioadă ar trebui să fie bunăspălați rândurile, scăpând de resturile de murdărie, nisip și resturi blocate;
- cu ajutorul unui cuțit, curățați cu grijă capacele de plop de pelicula mucoasă de la suprafață, tăiați treimea inferioară a tulpinii, îndepărtați zonele deteriorate;
- tăiați plopii mari în bucăți mici (cei mici pot fi lăsați întregi);
- dizolvați sarea de masă în apă (2 lingurițe la 1 litru), umpleți o tigaie largă, coborâți ciupercile, așteptați să fiarbă și gătiți cel puțin 20 de minute;
- scurgeți apa, puteți continua să folosiți rândurile de plop în conformitate cu cerințele rețetei preparatului dorit pentru iarnă.
Rândurile de plop necesită prelucrare preliminară obligatorie
Rețete pentru gătit podtopolniki pentru iarnă
Rândul de plopi este o alegere excelentă pentru o gospodină care dorește să toarnă mai multe conserve de ciuperci de casă pentru iarnă. Capetele și picioarele dense cărnoase își păstrează bine forma, nu își pierd elasticitatea și culoarea și rămân gustoase și frumoase pentru o lungă perioadă de timp. Sunt extrem de bune atat sarate cat si murate. Și dacă există o dorință și o oportunitate de a depune puțin mai mult efort, puteți închide pentru iarnă o adevărată delicatesă - rowan de plop prăjit, conservat în ulei.
Important! Prelucrarea gresiilor proaspăt recoltate nu poate fi amânată „pentru mai târziu”. Aceste ciuperci sunt extrem de iubite de viermi, iar dacă nu ai de-a face cu ele imediat după ce te întorci de la o „vânătoare liniștită”, riscă să se strice repede.
Rețete simple și interesante pentru pregătirea plopilor pentru iarnă, completate cu fotografii, găsiți mai jos.
Cum să gătești ciuperci de plop sărate pentru iarnă
Una dintre cele mai populare moduri de preparare a ciupercilor de nisip pentru iarnă este sărarea. În mod tradițional, acestea sunt sărate „la rece” sau „la cald”. In primul cazciupercile de plop sunt gătite mai mult timp, dar sunt mai crocante și mai dense. Dar a doua metodă vă permite să obțineți rezultatul mult mai rapid.
Plopii sărați pentru iarnă conform fiecăreia dintre aceste rețete sunt sfătuiți să se gătească cu usturoi, verdeață, piper, cuișoare și foi de dafin. Puteți adăuga frunze proaspete de hrean, coacăz sau cireș la preparat - acest lucru va adăuga note suplimentare la aroma bogată a felului de mâncare.
Ingrediente:
Plopii subterani | 1 kg |
Verdeturi de marar | 1 pachet |
Piper negru | 3-5 mazăre |
garoafa | 3 buc. |
frunza de dafin | 1 buc. |
Frunze de hrean, cirese, coacaze | 1-2 buc. (Opțional) |
Sare | 50-60 g |
Preparare:
- Curățați bine și clătiți podtopolniki înmuiat.
- Dacă se alege metoda „fierbinte” de sărare, ciupercile trebuie fierte în apă clocotită cu sare timp de o jumătate de oră. Apoi trebuie să clătiți din nou și să lăsați excesul de apă să se scurgă. Daca se decide sarea plopilor in mod „rece”, nu este nevoie sa ii fierbem.
- Stropiți fundul recipientului cu sare, puneți câteva condimente și căței de usturoi tocați.
- Așezați plopii strâns în recipient cu capacele în jos, stropind fiecare strat cu sare, ierburi și condimente.
- Acoperiți cu o cârpă curată și instalați un fitil deasupra. Puneți într-un loc răcoros. După câteva zile, verificați dacă sucul a apărut, dacă nu, fitilul trebuie întărit.
Important! Podpolniki, sărat în mod „rece”, sunt serviți la masă nu mai devreme decât după 30 de zile. Aceleași care au fost pregătite prin metoda „fierbinte” pot fi încercate dejasăptămână.
Rândurile sărate prin metoda „fierbinte” trebuie mai întâi fierte
Celor cărora le place să pună mai mult usturoi în preparat li se poate recomanda să sărați plopii fierbinți cu ulei de măsline pentru iarnă.
Ingrediente:
Plopii subterani | 2 kg |
Usturoi (capete medii) | 2 buc. |
Sare | 2 art. l. |
Ulei de masline | 4 art. l. |
Preparare:
- Pregătiți borcane sterile de dimensiuni mici (0,5-1 l) și capace.
- Curățați cățeii de usturoi și tăiați în felii subțiri. Turnați cantitatea necesară de sare într-un recipient, de unde va fi convenabil să o colectați cu o linguriță.
- Fierbeți ciupercile înmuiate, spălate și, dacă este necesar, mărunțite în apă clocotită timp de 20 de minute, îndepărtând periodic spuma cu o lingură.
- Scurgeți apa. Umpleți bine borcanele cu plopi fierbinți, așezând alternativ un strat de ciuperci, câțiva căței de usturoi și o linguriță de sare.
- Se toarnă o lingură plină de ulei de măsline deasupra fiecărui borcan. Se inchide ermetic cu un capac, se intoarce cu capul in jos, se inveleste cu o carpa calda si se lasa la racit.
- Păstrați muratul răcit într-un loc răcoros - o pivniță sau un frigider.
Podtopolniki sărat cu usturoi și ulei de măsline este un aperitiv excelent pentru iubitorii de mâncare condimentată
Cum să gătești podpolniki murat pentru iarnă
Podpolniki extrem de parfumat și gustos, pregătit pentru iarnă într-o marinadă picant: cu usturoi, ceapă, piper și condimentele tale preferate. Rețeta lor este destul de simplă și nu necesită mult efort.
Depozitare:
Plopii subterani | 2 kg |
Ceapă | 1 buc. |
Catei de usturoi) | 2-3 buc. |
Piper negru | 10 mazăre |
frunza de dafin | 2 buc. |
garoafa | 2 buc. |
Sare | 2 lingurite |
Zahăr | 1,5 linguri. l. |
Oțet (9%) | 4 art. l. |
Apa este purificată | 0,5-1 lingura. |
Preparare:
- Fierbeți ciupercile pregătite timp de 30 de minute. Apoi scurgeți excesul de apă.
- Tăiați mărunt ceapa. Se amestecă cu oțet, condimente și se pune pe aragaz. După fierbere, fierbeți timp de 20 de minute.
- Punem ciupercile in marinada, adaugam apa si mai tinem pe foc inca 5 minute.
- Distribuiți podtopolniki împreună cu lichidul în borcanul pregătit, rulați, răciți și depozitați în pivniță.
Plopii marinați sunt destul de ușor de gătit
Consiliu! Rândurile de plop murat pentru iarnă vor fi mai gustoase dacă adăugați la preparat oțet de vin în loc de oțet de masă obișnuit.
Podpolniki, închis pentru iarnă în sos de roșii, gust foarte plăcut și original. Astfel de ciuperci conservate vor fi o bază excelentă pentru tocană de legume sau supă apetisantă. Cu toate acestea, pot fi servite ca un fel de mâncare independent.
Ingrediente:
Plopii subterani | 3 kg |
Pasta de tomate | secolul al V-lea l. (sau 250 g sos de rosii) |
Zahăr | 2,5 linguri. l. |
Sare | 3 art. l. |
Oțet (9%) | secolul al VII-lea l. |
frunza de dafin | 5 buc. |
Piper negru | 10 buc. |
Turmeric (optional) | 1/3 lingurita. |
Apa (purificata) | 1 litru |
Preparare:
- Se diluează pasta de roșii sau sosul în apă. Se pune sare, zahar si se lasa sa fiarba.
- Plopii preprocesați și fierți se pun în marinada fierbinte. Turnați toate condimentele și condimentele conform rețetei, cu excepția oțetului. Se fierbe 10 minute.
- Se adauga otetul si se tine preparatul la fiert la foc mic inca 15 minute.
- Împărțiți ciupercile în borcane sterile de sticlă. Se toarnă marinata deasupra. Acoperiți cu capace de tablă pregătite. Coborâți conservele într-un recipient larg cu apă clocotită și sterilizați timp de 20 de minute.
- Rulați conservele cu capace. Înfășurați-l într-o pătură caldă sau un prosop gros și lăsați-l până se răcește complet.
Gustul plopilor din conserve va fi mai bogat dacă adăugați sos de roșii sau pastă la marinată.
Un mod simplu și interesant de a pregăti plopi murați pentru iarnă este oferit în videoclip:
Cum să gătești podpolniki prăjiți pentru iarnă
Mulți cred în mod eronat că ciupercile prăjite sunt o delicatesă exclusiv de vară și toamnă. De fapt, te poți răsfăța pe tine și pe membrii familiei tale cu acest preparat delicios chiar și după încheierea sezonului de „vânătoare liniștită”. Pentru aceasta, trebuie doar să aveți timp să pregătiți câteva borcane de plopi, prăjiți cu adaos de ulei, la timp pentru iarnă.
Ingrediente:
Plopii subterani | 1 kg |
Unt | 50 g |
Ulei vegetal | 0,3 l |
Sare | 3 lingurite |
Preparare:
- Înmuiat în prealabil, curățat și fiert în apă cu sare, puneți podpolniki într-o strecurătoare. După ce așteptați ca apa să se scurgă, tăiați ciupercile în felii mici.
- Topiți untul într-o cratiță, adăugați ulei în el și prăjiți bucățile de plop la foc mic timp de aproximativ o oră, amestecând din când în când. Capacul tigaii trebuie să fie închis.
- Apoi scoateți capacul. Continuați să prăjiți ciupercile până când sucul eliberat se evaporă și amestecul de uleiuri devine transparent.
- Plopii pregătiți se pun în borcane sterile mici. Întindeți amestecul de uleiuri uniform deasupra. Acoperiți borcanele cu capace metalice, scufundați-le până la umeri în apă clocotită și sterilizați aproximativ o oră.
- Rulați conservele și lăsați-le să se răcească complet.
Podpolniki prăjiți pot fi pregătiți și ca rezervă
Consiliu! Grăsimea în care au fost prăjiți plopii poate să nu fie suficientă pentru a umple toate recipientele pentru conserve.
Apoi, este necesar să prăjiți suplimentar cantitatea necesară de ulei într-o tigaie și să o adăugați sub formă de fierbere în acele borcane care nu au suficient ulei.
Puteți folosi rețeta bulgară pentru a pregăti plopi prăjiți pentru iarnă. Spre deosebire de precedentul, presupune prăjirea rapidă a ciupercilor la foc mare, iar lângă plopi trebuie să puneți căței de usturoi și verdeață tocată direct în borcane.
Compoziția vasului:
Plopii subterani | 1 kg |
Ulei vegetal | 0,5 linguri. |
Oțet (9%) | secolul 3-4 l. |
Usturoi | 3-4 dinți |
verdeata (tocata) | 2-3 st. l. |
Sare | la gust |
Preparare:
- Pregătiți și sterilizați borcanele în avans.
- Scurgeți apa rămasă din plopi, preînmuiate și fierte în apă clocotită cu sare. Tăiați ciupercile în bucăți arbitrare și prăjiți în ulei la foc mare, fără a acoperi tigaia cu un capac.
- Intindeti ciupercile de plop in borcane, alternand straturile cu felii subtiri de usturoi si verdeata tocata.
- Adăugați oțet și sare în uleiul rămas după prăjirea ciupercilor. Se fierbe si se lasa sa se raceasca. Turnați acest ulei peste plopi în borcane, asigurându-vă că stratul său din partea superioară a recipientelor are o grosime de 3-3,5 cm.
- Acoperiți borcanele cu capace. Sterilizați semifabricatele pentru iarnă într-un vas mare cu apă clocotită timp de cel puțin 40 de minute.
Plopii, prăjiți după rețeta bulgară, se dovedesc a fi extrem de gustoși
Termeni si conditii de depozitare
Dacă plopii sunt sărați pentru iarnă într-o cadă de lemn sau alt recipient care nu a fost sigilat și sterilizat, aceștia trebuie păstrați într-un loc rece - în plop sau pe raftul frigiderului. În această formă, ele pot fi păstrate timp de aproximativ șase luni.
Podpolniki, sărat sau marinat pentru iarnă în borcane de sticlă închise ermetic, poate fi depozitat în pivniță sau pe un raft de cămară. Un astfel de produs poate fi consumat timp de 2 ani. Cu toate acestea, odată ce cutia a fost deschisă, aceasta trebuie păstrată la frigider și conținutul consumat în decurs de 1 săptămână.
Depozitarea preparatelor pentru iarnă din ciuperci prăjite este permisă în subsol, pivniță sau frigider. Cutiile rulate cu capace metalice sunt potrivite pentru utilizare în interioran
Concluzie
Ciupercile de plop pentru iarnă, conservate acasă, reprezintă o ocazie excelentă de a-ți face aprovizionarea cu o parte de rezervă din „recolta” bogată adusă din pădure în timpul sezonului ciupercilor. În primul rând, va trebui să lucrați puțin: aceste ciuperci trebuie să fie înmuiate câteva zile, apoi trebuie spălate bine și fierte în apă clocotită. Dar apoi puteți pregăti aproape orice fel de mâncare din plopi denși, elastici, cu o pulpă de carne apetisantă. În ceea ce privește preparatele pentru iarnă, plopul ryadovka este excepțional de bun marinat în roșii, cu diverse condimente și usturoi, sărat în oricare dintre modurile tradiționale sau rulat în borcane cu adaos de ulei de măsline, precum și conservat sub formă de grăsime prăjită. Merită să încercați toate rețetele propuse pentru a o alege pe cea care vă place cel mai mult. Totuși, nu trebuie să uităm că preparatele cu ciuperci pentru iarnă trebuie păstrate corespunzător și nu consumate după data de expirare.