Vițel și piept pregătit cu adaos de ceapă, ciuperci preparate, ienibahar și la sfârșitul gătitului (deja cu ficat) - o frunză de dafin, tocană în 250 de mililitri de apă timp de 1 oră.
După aceea, adăugați ficatul spălat și curățat de pelicule și continuați stingerea timp de încă 15 minute.
Pune carnea finită, ficatul și ciupercile într-un vas separat și trecem printr-o mașină de tocat carne sau blenderul de trei ori, iar bulionul rămas se strecoară și se pune în ea o chiflă albă, neîndulcită, la macerat.
Combinați masa de pastă cu chifla înmuiată, turnați ouăle crude, asezonați cu nucșoară rasă, piper negru măcinat și sare.
Se amestecă totul bine până la o consistență uniformă și se pune într-o tavă de copt, unsă cu grăsime de porc, se presară deasupra bucăți de piper proaspăt nesărat.
Rămâne să introduceți forma în cuptorul încălzit la 220 de grade C și să coaceți în acest mod timp de 1,5 ore. Răciți pateul finit și puneți-l la frigider pentru câteva ore.
După aceea, după ceva timp, se îndepărtează forma cu pateul, se pune cu grijă pe un vas potrivit și se acoperă cu un jeleu de solidificare, preparat până acum din gelatină alimentară, dizolvată în 3 linguri de apă rece, amestecată cu malaga și bulion, care, după amestecare, se aduce la fierbere și se răcește până se solidifică complet. Acum răciți totul în forma finală din nou în frigider și păstrați-l acolo pentru timpul obișnuit pentru produsele din carne gătite.
Inainte de servire se taie felii si se serveste cu sosul preferat
Ingrediente pentru pateul de vițel:
- vițel proaspăt - 1,5 kilograme;
- piept afumat - 500 grame;
- ficat de vițel - 300 de grame;
- ciuperci uscate - 4 bucăți;
- chiflă albă de grâu- 1 bucata;
- ouă proaspete de pui - 7 bucăți;
- spion - 100 de grame;
- bulion - 250 mililitri;
- ceapa - 1 bulb;
- Malaga - 50 mililitri;
- gelatină alimentară - 7 grame;
- nucșoară, ienibahar și piper negru;
- frunză de dafin - 1 bucată;
- sare de masă - după gust.