Fiecare gospodină are propria ei rețetă de plăcinte osetice, „cu ochi”, însă, ca și în rețetele majorității preparatelor. Îți voi scrie pe cea pe care încerc să o gătesc eu.
Reteta de aluat pentru placinte osetiene
Opara:
- Drojdie uscată - 2 lingurițe fără blat (asigurați-vă că este proaspătă, altfel aluatul poate să nu crească)
- Zahăr - 1 lingură
- Făină - 2 linguri (fără stratul superior)
- Apă - 100 ml apă caldă
Se amesteca, se asteapta aparitia bulelor/spumei la suprafata.
Aluat:
- Făină - 4 căni
- Lapte - 1 pahar (cald)
- Apa - 200 ml (calda)
- Sare - 1 lingurita
- Ulei de floarea soarelui - 3 linguri
Pregătire
Turnați amestecul pregătit într-un bol, adăugați apă caldă și lapte, sare și amestecați. După aceea, începem să adăugăm făină, frământăm aluatul. În rețeta din care o fac, a fost scris timp de zece minute și am frământat cam atât de mult, mai întâi cu lingura, apoi cu mâinile.
S-a dovedit a curge, lipită de mâini, mingea nu s-a format. La final adaugam ulei, amestecam, netezim (a devenit mai fin, nu se lipeste de maini, dar tot e foarte moale).
Acoperiți cu un prosop, puneți la loc cald, așteptați până crește de cel puțin două ori. După patruzeci de minute, a „frământat” ușor din nou, adică a amestecat-o de câteva ori cu mâinile.
Nu știu care este problema, dar a început să funcționeze la mine abia după două-trei ore, și foarte încet. L-am pus langa baterie, pe cealalta parte la distanta - incalzitorul. Între timp, a venit noaptea. Așa că puneți aluatul la frigider și coaceți plăcintele mâine, sâmbătă dimineață.
Umplere:
- Ciuperci dintr-o cutie, cu - aproximativ 1-1,5 litri
- Cartofi - 5 bucăți medii
- Ceapa - 1 bulb mare
Aluatul a mai crescut putin la frigider. Pentru primele trei plăcinte am făcut umplutura în felul următor: o ceapă tocată mărunt, a prăjit-o și a adăugat ciuperci spălate (din cutie).
S-a decis să se facă al doilea lot de plăcinte osetice de casă cu cartofi. Piureul fiert și amestecat cu ciuperci și ceapă prăjite.
Cum se formează o plăcintă osetiană
Așa că, am luat o bucată destul de mare de aluat și am frământat-o în făină, ca să fie puțin mai dens, dar totuși moale. Apoi a rulat această bilă pe făină într-o prăjitură rotundă cu diametrul de 20 de centimetri.
A pus o minge mare de umplutură pe ea, apoi a început să adune încet marginile tortului și să le ridice, adunând un fel de pungă.
Apoi am pus punga pe o tava de copt sau o tava (am pus-o la cuptor intr-o tava, trebuie sa o stropesc in prealabil cu faina) si am inceput sa o aplatesc sa fie subtire, dar aluatul nu s-a rupt. Am făcut o gaură în mijloc pentru ca aerul să iasă.
Dam la cuptorul preincalzit pentru 20 de minute, pana se formeaza o crusta aurie. Cand este gata se scoate, se indeparteaza excesul de faina si se intinde din abundenta cu ulei. Deasupra punem urmatoarea prajitura si o acoperim si cu ulei. Plăcintele stivuite una peste alta se vor înmuia și devin moi.
Toate! Te poți bucura? Plăcintele sunt bune atât calde, cât și reci, atât cu ceai, cât și ca aperitiv la băuturile tari și nu atât de tari.
Mi-a placut aceasta reteta de placinte osetiene, singurul lucru pe care vreau sa il incerc este cu un aluat mai crescut si mai dens. Dacă ați pregătit plăcinte osetiene cu diferite umpluturi, împărtășiți secretele voastre de gătit în comentarii, vă voi fi recunoscător.
Deoarece nu avem o cameră obișnuită, am făcut o fotografie a procesului pe site-ul pirogi.su (mulțumesc!).Si din moment ce este scris nu se potriveste exact cu ce este in poze, voi posta fotografii cu procesul facute pe telefon pentru orice eventualitate. Calitatea, după cum înțelegeți, nu strălucește?