Cuptorul pascal este necesar în Joia Mare după-amiaza. Nu credeți că este prea devreme - paska ar trebui să se întărească puțin înainte de utilizare - asta doar o face mai gustoasă.
Încă un sfat: trebuie să folosiți aragazul cu inima ușoară și cu o dispoziție bună, să curățați bucătăria și să o udați. Dacă casa este rece, bateriile nu se încălzesc - porniți încălzitorul electric sau altceva, dar temperatura în bucătărie ar trebui să fie în jur de 25 de grade. S. Aluatul de unt cu drojdie este un lucru capricios. Îi place căldura și absența curenților.
Produsele de Paste trebuie lăsate în bucătărie (nu în frigider sau cămară) să se încălzească la temperatura camerei înainte de utilizare.
Luați făină albă de cea mai bună calitate, trebuie cernută înainte de utilizare - aceasta este cheia unei bune capacități a aluatului de a crește.
In plus, daca vrei ca paska sa aiba o culoare aurie frumoasa, adauga putina tinctura de sofran in aluat, o poti face singur diluand 1 lingurita de sofran macinat in 50 ml de vodca (comercializata in departamentul de condimente). După ce a stat câteva ore, tinctura este gata, poate fi adăugată în aluat. Alcoolul în general are un efect bun asupra asemănării testului,prin urmare, de Paște se adaugă uneori coniacul sau romul.
Ingrediente:
Aluat:
- făină - 1 kg (plus câteva pahare de rezervă);
- unt - 300 g;
- lapte - 0,5 l;
- ouă - 5 buc.;
- zahăr - 1,5 căni;
- sare - 1/3 linguriță;
- 1 pachet drojdie proaspata (60 g);
- coaja unei lămâi;
- 4 pungi de zahăr vanilat;
- stafide fără semințe - 200 g (se pot adăuga fructe confiate sau caise uscate mărunțite).
Glazură:
- zahăr pudră - ? ochelari;
- suc de lamaie - 1 lingura. linguriţă;
- proteine bătute
Cum să gătești pastele într-un aragaz lent:
Asa de. Scoatem produsele din frigider si le lasam sa se incalzeasca la temperatura camerei. Inmuiati stafidele intr-o cantitate mica de apa (ca sa acopere abia stafidele).
Cernem faina. Topiți untul într-un aragaz lent în modul „Încălzire”.
Facem aluatul: amestecam doua linguri de faina cu doua linguri de zahar, il diluam cu un pahar de lapte cald (dar nu fierbinte!) si aruncam drojdia zdrobita (zdrobita cu mana) in acest amestec, amestecam. Acoperiți vasul cu un prosop și puneți-l într-un loc cald timp de 15-20 de minute. În acest timp, drojdia trebuie să se dizolve, iar spuma să se desprindă violent. Dacă acest lucru nu se întâmplă sau mustul fermentează slab, înseamnă că drojdia este de proastă calitate sau nu foarte proaspătă. Este mai bine să le înlocuiți în această etapă, altfel nu vor putea „ridică” aluatul de unt. La urma urmei, cu cât mai multe ouă, zahăr și unt în aluat, cu atât este mai greu să crească.
Spargem ouale si separam galbenusurile de albusuri. Lăsăm un gălbenuș deoparte - pentru a lubrifia suprafața de Paște.
Bateți celelalte gălbenușuri cu zahărul. Bateți proteinele în același mod.
Când spuma crește, turnați componentele lichide în vasul pentru frământarea aluatului: spumă, resturilapte, unt amestecat cu zahar si vanilie, galbenusuri batute si albusuri. Adăugând treptat făina, frământați aluatul.
În ceea ce privește consistența, ar trebui să fie mai mult sau mai puțin strâns - în viitor se va desprinde și va deveni mult mai moale. Framantam indelung si cu grija, daca este cazul, adaugand atata faina cat va „ia” aluatul. La sfârșitul frământării, aluatul nu trebuie să se lipească de masă și de mâini.
Pune aluatul într-un castron, acoperă-l cu un șervețel sau folie alimentară și pune-l la loc cald timp de o oră - o oră și jumătate. În acest timp, aluatul trebuie să dubleze cel puțin volumul.
Spalam si sortam stafidele, le uscam pe un servet si le rulam in faina. Începem să frământăm din nou aluatul, în timp ce adăugăm stafide, coaja de lămâie (dacă se dorește, fructe confiate și nuci) și, dacă este necesar, făină. Puteți unge mâinile și suprafața de lucru a mesei cu ulei pentru ca aluatul să nu se lipească. Framantam minim 15 minute, dupa care impartim aluatul in patru portii egale: vom coace patru prajituri de Paste identice din ele.
După ce am rulat aluatul într-o bilă, puneți prima porție de aluat în vasul multicookerului (fundul vasului poate fi acoperit cu un cerc de hârtie unsă). Păstrați aluatul într-un castron sub folie alimentară, astfel încât să nu se usuce. Bila trebuie să ocupe maxim o treime din volumul multicooker-ului, deoarece va crește foarte mult în timpul coacerii.
Închideți tava și porniți modul „Încălzire” timp de o oră, apoi folosiți o perie pentru a acoperi suprafața patiseriei cu gălbenuș și treceți unitatea în modul „Coacere” timp de 50-60 de minute. Timpul de coacere depinde de dimensiunea multicooker-ului și de dimensiunea pascii coapte. După semnal, scoateți cu grijă Paștele din multicooker, întoarceți-l cu susul în jos" - și coaceți din nou încă 20 de minute în același mod.
După coacere, lăsați Paștele în multicooker încă o jumătate de oră,apoi scoateți cu grijă și puneți pe un grătar pentru a se răci complet.
Puteți aplica imediat glazură de zahăr pe tortul încă fierbinte - se va usca mai repede. Și, în general, uscarea glazurii durează câteva ore. Prin urmare, uneori paska este pur și simplu stropită cu zahăr pudră.
Cum se prepară glazura?
Cerneți zahărul pudră într-un bol, adăugați puțin suc de lămâie și albușul bătut spumă, amestecați bine. Totul - glazura de zahar este gata. Aplicați-o pe suprafața benzii cu o perie. Se poate aplica cu moderație, mângâind doar partea superioară a Paștelui (mai ales dacă îl vei duce la biserică și trebuie să îl pui într-o pungă sau coș).
Dacă paska va fi păstrată acasă pe o farfurie, o puteți acoperi din abundență cu glazură, astfel încât să se formeze dungi frumoase de zahăr pe părțile laterale ale paska. Deasupra glazură poți presăra firimituri de caramel colorate – va fi foarte elegant.
Poți mânca Paska doar în Duminica Paștelui după slujba bisericii. Cei care au postit - vorbesc și despre o felie de paska. Pofta buna si Paste fericit!