Volnushki sunt ciuperci cu capac lamelar, a cărei pulpă conține un suc gros, uleios. Această specie crește peste tot, dar preferă pădurile de mesteacăn. Reprezentanții săi apar în poienile pădurii începând de la mijlocul verii și se coc înainte de apariția înghețului. Rețete de lână pentru marinare caldă pot fi găsite în pușculița fiecărei gospodine. Ciupercile murate au arome neobișnuite. Pot fi servite ca gustare sau ca adaos la alte feluri de mâncare.
Cum să marinați lâna într-un mod fierbinte
Decaparea este una dintre metodele de conservare, care se bazează pe acțiunea acidului asupra produsului și a sării de masă. Ingredientele inhibă activitatea microorganismelor, iar adăugarea diferitelor ierburi, uleiuri, ceapă și usturoi sporește efectul și face preparatele extrem de gustoase. Pe lângă condimente și ierburi, adăugați miere sau zahăr. Metoda murării la cald stă la baza rețetei, care este adesea folosită pentru preparatele de lână pentru iarnă.
Metodele de decapare la cald și la rece diferă în tehnologiile de preparare a marinadei. Murarea la cald este o metodă cu tratament termic suplimentar, este folosită pentru recoltarea ciupercilor. Marinadele reci se toarnă cel mai adesea peste legume sau alimente prăjite.
Această specie este ideală pentru prepararea unui preparat marinat nu numai pentru caracteristicile sale gustative, ci și datorită caracteristicilor sale structurale: corpul fructului, care are o elasticitate excelentă, este tăiat în mai multe părți, iar exemplarele mici sunt marinate complet.
Reguli pentru selectarea și prepararea ingredientelor
După colectare, ciupercile sunt sortate pentru prelucrare ulterioară. Nu folosiți exemplare viermi sau stricate. Tulpina fibroasa se taie cu 2-3 cm Capacele foarte murdare se curata de murdarie cu o perie tare.
O condiție importantă de pregătireciuperci pentru murat - preînmuiere în apă rece timp de câteva zile. Acest tip de prelucrare ajută la scăparea de amărăciunea dată de sucul lăptos care se eliberează din capac.
Imediat după înmuierea și uscarea ciupercilor, începeți procesul de decapare, deoarece picioarele și o parte a capacelor se pot întuneca și se pot strica fără o prelucrare rapidă a produsului după înmuiere.
Important! Bilele de lână nu sunt supuse uscării, sunt prelucrate prin decapare la cald sau sărare cu saramură rece.
O rețetă clasică pentru marinarea fierbinte a cărnii lânoase
Gospodinele preferă să folosească numai metoda murării la cald pentru conservarea mieii de lână. Elimină complet posibilitatea unei pregătiri insuficiente a elementelor corpului fructului și capacului. Rețeta clasică de marinare a lânii folosind metoda fierbinte de umplutură pentru iarnă nu implică prepararea separată a marinatei. Ingrediente:
- ciuperci - 1 kg;
- frunză de dafin, coacăz (merișor) - individual;
- mărar - mai multe umbrele;
- 6-8 catei de usturoi;
- sare - aproximativ 100 de ruble;
- piper - 2 - 4 mazăre.
Pălăriile și picioarele sunt sortate, spălate, curățate, înmuiate pentru cel puțin 24 de ore. Apoi se fierb și se usucă într-o strecurătoare. Ciupercile se spala din nou si se pun la fiert in apa curata la foc mare cu alte ingrediente timp de 15 minute. Materiile prime pentru ciuperci sunt așezate în borcane de sticlă sterilizate pregătite, umplute cu saramură obținută după gătire. Se rulează cu capace, se răstoarnă la răcit.
Biluțe de lână marinate la cald cu muștar și usturoi
Pentru 2 kg de masă de ciuperci, luați 100 g de sare, aproximativ 8 căței de usturoi, precum și pudră de muștar (1 lingură l), oriceierburi după gust.
Ciupercile preparate sunt așezate în recipiente, turnate cu marinată fierbinte din ingredientele enumerate.
Important! Una dintre opțiunile pentru decapare este adăugarea de pulbere de muștar uscat în stadiul de descompunere a ciupercilor în recipiente.
Cum să marinați lâna la cald: o rețetă cu morcovi
Ciupercile lânoase se potrivesc bine cu morcovii și ceapa. Pentru rețetă, luați 1 kg de materie primă de ciuperci:
- 1 lingura fiecare l. sare, zahăr, oțet;
- 400 ml apă;
- frunză de dafin, piper negru - după gust,
- 1 buc. morcovi si ceapa.
Legumele se curăță, se spală, se prăjesc într-o tigaie. Ciupercile fierte se amestecă cu masa prăjită, turnată cu saramură pregătită. Fierbeți amestecul timp de 20 de minute până dă în clocot, apoi turnați-l în borcane. Golurile sunt umplute cu saramură fierbinte obținută după fierbere.
Important! O rețetă alternativă nu presupune prăjirea legumelor. Ele sunt tăiate în mod arbitrar și adăugate la volnushkam fiert.
O rețetă de marinare fierbinte a miei de lână cu oțet
Pentru a pregăti conserve murate folosind o metodă fierbinte, conform rețetei de bază, luați formă de mere cu oțet. Pentru a recolta în acest fel, veți avea nevoie de:
- 2 kg de ciuperci;
- 120 g sare;
- 50 g zahăr;
- 100 ml otet de mere;
- 3 catei de usturoi;
- piper negru;
- 2 foi de dafin;
- garoafa.
Ciupercile sunt gătite în marinată timp de 15 minute. În ultima etapă, turnați cu grijă oțet de mere peste marginea tigaii. Amestecul se lasă să fiarbă aproximativ 10 minute, apoi se toarnă în borcane sterile tratate.
Conservarea lânilor prin metoda la cald cu dubla sterilizare
La conservarea ciupercilor, se folosește adesea o metodă dublăsterilizare Aceasta înseamnă că conservele sunt tratate înainte de așezarea semifabricatului și, de asemenea, fierte după ce capacele sunt rulate. Această metodă vă permite să păstrați conserve pentru o perioadă lungă de timp, excluzând complet posibilitatea de penetrare a microorganismelor. Preparatul preparat după rețeta clasică se așează în borcane presterilizate, se rulează cu un capac și se pune pe fundul unei cratițe cu apă acoperită cu un prosop subțire.
Cutiile mici se fierb timp de 10 minute, cutiile de 2 și 3 litri se fierb timp de 30 de minute. După răcire, semifabricatele sunt răsturnate, lăsate pentru o zi și apoi depozitate pentru depozitare.
Cum să marinați lâna pentru iarnă într-un mod fierbinte cu suc de lămâie
Sucul de lamaie este folosit ca acid in loc de otet. Păstrează complet caracteristicile gustative ale ciupercilor.
Se fierbe 1 kg de lână. În același timp, la 300 ml apă se adaugă 10 g sare grunjoasă și 15 g zahăr granulat, 20 ml suc de lămâie, 10 boabe de piper, 5 cuișoare și 2 foi de dafin. Înmuiați ciupercile în marinada pregătită și gătiți timp de 10 minute. Apoi amestecul este așezat în borcane, se adaugă saramura rezultată și se închide cu capace sterile.
Reguli de depozitare
Ciupercile murate pot fi păstrate câțiva ani. Metoda de prelucrare cu ajutorul presterilizării borcanelor exclude complet acidularea marinatei sau apariția mucegaiului în interiorul corpului fructului sau capacului.
În plus, termenul de valabilitate depinde de cantitatea de acid utilizată. Temperatura ridicată la care se prepară marinada elimină complet microorganismele dăunătoare care locuiesc în corpurile fructelor și ajută la creșterea termenului de valabilitate. Perioada de depozitare depinde de desfundarea produsului finit:
- Borcanele închise cu ciuperci murate se păstrează 1-2 ani latemperatura de la + 8 la +10 oC.
- Cutiile deschise de volnushki murat nu se păstrează mai mult de 2 zile.
Materialul din care este confectionata husa este important. Husele din polietilenă sunt folosite pentru semifabricate care sunt planificate să fie depozitate timp de cel mult 1 an. Capacele metalice cresc termenul de valabilitate la 2 ani.
Recipientele din sticlă sunt potrivite pentru decaparea la cald. Acestea pot fi cutii de la 500 ml la 3 litri. În timpul depozitării, excludeți:
- expunerea la soare;
- a fi în apropierea dispozitivelor de încălzire;
- înghețarea și dezghețarea repetată a semifabricatelor.
Concluzie
Rețetele de lână pentru marinare la cald se bazează pe metoda clasică. Pentru decaparea la cald se folosesc numai borcane sterilizate tratate cu abur sau fierbere suplimentara a recipientului. Gătitul corect păstrează mirosul de ciuperci, face găluștele de lână extrem de gustoase. Muratul de casă vă permite să controlați cantitatea de ingrediente folosite, să faceți marinatele mai picante, acrișoare sau dulci.