Jeleul de zmeura este un desert foarte gustos si sanatos. Poate fi servit cu pâine prăjită, rulouri cu unt, ficat și folosit la prepararea prăjiturilor și a produselor de patiserie. Este destul de simplu să prepari un desert minunat de zmeură pentru iarnă.
Proprietăți utile ale jeleului de zmeură
Jeleul de zmeură îmbogățește dieta cu mulți nutrienți. Adăugându-l în dieta zilnică, îți poți întări imperceptibil imunitatea fără a depune eforturi deosebite. Puteți pune bucăți de jeleu purpurie strălucitoare pe o chiflă cu unt sau pâine prăjită, puteți face produse de patiserie dulci sau deserturi pe baza acestuia. Proprietățile antiseptice ale fructelor de pădure vor proteja împotriva bolilor virale și reci în perioada rece a anului.
Ceaiul de plante medicinale cu jeleu de zmeura va ajuta in timpul racelii:
- va reumple organismul cu vitamine, oligoelemente necesare pentru întărirea organismului;
- va avea un efect diaforetic;
- va ajuta la scăderea temperaturii sau la menținerea acesteia la nivelul corespunzător.
Utilizarea regulată va îmbunătăți digestia, va elimina anemia, va ajuta la normalizarea tensiunii arteriale, va îmbunătăți tenul și multe altele.
Cum se prepară jeleu de zmeură
Puteți găti jeleu de zmeură folosind diferite rețete. Dar pentru a le implementa, trebuie să cunoașteți câteva nuanțe care vă vor ajuta să faceți față rapid și eficient sarcinii.
Merită să luați în considerare câteva dintre secretele preparării sale:
- boabele trebuie să fie întregi, selectate, să nu fie deteriorate sau necoapte;
- dacă trebuie să recoltați zmeură din parcela dvs., aceasta ar trebui să fie făcută pe vreme uscată, astfel încât fructele de pădure să nu fie umede, altfel se vor transforma imediat într-o mușcă groasă;
- pentru a obține o consistență asemănătoare jeleului fără a adăuga agenți de îngroșare străini, zahărul și fructele de pădure trebuie luate într-un raport de 1:1;
- Cândfolosiți substanțe gelificante (gelatina și altele), puteți lua mai puțin zahăr.
AVERTIZARE! Jeleul va fi mai delicat și va avea un gust rafinat dacă fructele de pădure sunt separate de pietre mici, de exemplu, folosind o sită.
Retete de jeleu de zmeura pentru iarna
Există diferite moduri de a păstra recolta de zmeură pentru iarnă. Există diferite rețete de jeleu de zmeură pentru iarnă: cu gelatină, pectină, agar-agar. Puteți alege orice compoziție, ținând cont de preferințele și capacitățile dvs.
O reteta simpla de jeleu de zmeura pentru iarna cu gelatina
Componente:
- zmeură - 1 l;
- zahăr - 1,5 kg;
- gelatină - 50 g;
- apă rece fiartă (pentru înmuiere) - 0,15 l.
Ia un litru de suc din fructele de pădure colectate, strecoară. Se toarnă zahăr în el, se încălzește, se aduce la fierbere. Îndepărtați gazul, turnați soluția cu agentul de îngroșare în suc, amestecați. Turnați jeleul de zmeură finit cu gelatină în borcane, închideți.
O reteta de jeleu de zmeura pentru iarna fara gatit
Ingrediente:
- zmeură - 2 kg;
- zahăr - 1,5 kg
Puteți pregăti jeleu de zmeură pentru iarnă la rece, adică fără gătit. Filtrați fructele de pădure curate și sortate pentru a obține sucul printr-un filtru de tifon cu mai multe straturi. Adăugați 1,5 kg de zahăr pe litru de suc. Se amestecă totul bine până se obține un amestec omogen. Lăsați siropul de fructe de pădure să stea timp de zece ore, apoi amestecați-l în borcane uscate și sterile. Păstrați jeleul de zmeură pregătit pentru iarnă fără a fi gătit într-un loc rece.
Jeleu de zmeura pentru iarna fara gelatina
Ingrediente:
- zmeură (proaspătă) - 1,25 kg;
- zahăr - 0,6 kg.
Spălați boabele sub jet de apă și puneți-le într-o tigaie emailată. Din momentul fierberii, fierbeți piureul de zmeură timp de 3 minute. Fructele umede își eliberează bine sucul și nu adaugă apănecesar. Măcinați fructele de pădure, folosind o sită în aceste scopuri. Folosește restul de prăjitură pentru a face compot.
Masa de boabe rezultată trebuie cântărită. Ar trebui să fie de 0,9 kg. Se pune cratita cu zeama de zmeura pe foc si se fierbe la aproximativ 0,6 kg (35-40%). Adăugați 600 g de zahăr la masa redusă, fierbeți timp de 5 minute. Apoi se răcește și se fierbe din nou.
Se toarnă jeleu de zmeură în borcane care trebuie pregătite în prealabil. Lăsați-l deschis câteva zile până când conținutul este acoperit cu o crustă groasă deasupra. Răsuciți apoi jeleul de zmeură cu capace sterile, curate, ermetice.
Ingrediente pentru o alta reteta:
- suc de zmeură - 1 l;
- zahăr - 1 kg
În etapa inițială a preparării jeleului de zmeură, este necesar să se pregătească boabele. Acestea trebuie spălate și puse pe o sită pentru a scăpa de excesul de lichid. Când masa de zmeură se usucă puțin, transferați-o într-o cratiță. Apoi, acoperiți fructele de pădure cu apă până la vârf, dar nu mai mult de atât. Gatiti masa de zmeura pana devine moale.
Se intinde pe o sita acoperita cu mai multe straturi de stofa. Sucul de zmeură ar trebui să se scurgă. Adăugați zahăr la el și gătiți până la grosimea dorită. Dacă jeleul de zmeură, căzând în picături pe o suprafață tare, nu se răspândește și formează forme stabile sub formă de picături, atunci este gata și poate fi conservat.
Jeleu de zmeură fără semințe
Ingrediente:
- zmeură (suc) - 1 l;
- zahăr - 650 r.
Boabele ar trebui să fie coapte, suculente, dar nu prea coapte. Folosind o cârpă de brânză, stoarceți sucul de zmeură. Se toarnă într-o cratiță, se dizolvă zahărul în ea, se pune pe foc. Imediat ce fierbe, reduceți căldura la minimum. La sfârșitul gătirii jeleului de zmeură, care va dura aproximativ 40 de minute, ar trebui să rămână 2/3volumul initial. În ultima etapă, aruncați acid citric.
Pentru a determina că jeleul de zmeură poate fi închis, merită să utilizați următoarea metodă: dacă o picătură care a căzut în apă rece se ondula imediat într-o minge, atunci puteți trece la pasteurizare (20-30 de minute) și rulare. În timpul pasteurizării jeleului de zmeură, barbotarea ar trebui să fie foarte slabă, aproape imperceptibilă.
Jeleu galben de zmeură pentru iarnă
Zmeura galbenă este mai gustoasă și mai dulce decât fructele de pădure din soiurile roșii. Acesta este un produs dietetic, care are, de asemenea, alergenitate scăzută. Pentru a găti jeleu de zmeură pentru iarnă, ar trebui să folosiți fructe de pădure coapte, dar nu prea coapte. În caz contrar, aroma unică de zmeură se va pierde.
Ingrediente:
- zmeură (soiuri galbene) - 1 kg;
- zahăr - 0,6 kg;
- apă - 0,25 l;
- gelatină - 30 g;
- acid citric - 1 linguriță.
Se lasa gelatina in 0,15 l apa rece si se lasa ceva timp sa se umfle. Acidul citric trebuie de asemenea dizolvat pentru introducere ulterioară în jeleu. Se amestecă fructele de pădure cu zahărul și se pune pe foc. Fierbe-le la foc mic timp de cel mult 10 minute. Apoi treceți masa dulce printr-o sită și fierbeți din nou piureul de zmeură rezultat pentru aceeași perioadă de timp, adăugând acid citric. Introdu gelatina umflata, amesteca bine. În momentul fierberii, stingeți focul. Turnați produsul finit încă fierbinte în recipiente de depozitare, sigilați-le ermetic.
AVERTIZARE! Soiurile de zmeură galbenă sunt mai dulci decât cele roșii, așa că este indicat să folosiți acid citric atunci când faceți jeleu. Acest lucru va oferi produsului o aciditate interesantă.
Ingrediente pentru o alta reteta:
- zmeură galbenă (suc) - 0,2 l;
- coacăze roz sau albe (suc) - 0,6 l;
- zahăr - 950 r.
Sucuri stoarse, zmeura si coacaze, intre elea amesteca Se dizolvă zahărul fără încălzire. Poate dura cel puțin o jumătate de oră. Puneți în borcane mici, curate, cu capace înșurubate ermetic.
Jeleu de zmeura rosie cu agar-agar
Agar-agar este un analog vegetal al gelatinei. Sursa sa sunt algele marine. În consecință, este mai util pentru organism și are o serie de proprietăți unice:
- zero calorii;
- complex bogat de minerale și vitamine;
- învăluie pereții stomacului și îi protejează de efectele distructive ale acidului clorhidric conținut în sucul gastric;
- are un efect relaxant;
- elimină toxinele din organism, inclusiv substanțele nocive din ficat;
- normalizează compoziția sângelui (colesterol, glucoză).
Deserturile preparate pe baza de agar-agar sunt sanatoase si gustoase. Nu este solubil în apă rece. Ar trebui adăugat la feluri de mâncare fierbinți cu o temperatură de +90 de grade.
Tehnologia de fabricare a jeleului este aproximativ după cum urmează:
- dizolvați agar-agar într-un lichid (suc), lăsați-l să se umfle și ridicați temperatura soluției la +100. Pulberea trebuie să se dizolve complet;
- luați proporții de probă de 1 linguriță. pentru 1 pahar de lichid;
- se răcește în condiții naturale sau la frigider.
Capacitatea de gelificare a agar-agarului este mult mai puternică decât cea a gelatinei. Se intareste foarte repede si asta se intampla chiar si la o temperatura de +35-40 de grade. Are un gust mai delicat, mai discret, care diferă favorabil de gelatină. Acesta din urmă, dacă exagerați cu dozajul său, se va face imediat simțit cu o notă „carnoasă” ascuțită.
Ingrediente:
- suc de zmeura (cu pulpa) - 1 l;
- zahăr - 1 cană;
- apă - 2 căni;
- agar-agar (pulbere) - 4 lingurițe.
Măcinați fructele de pădure cu un blender. În grosAdăugați apă rece (1 cană) în masa de zmeură și treceți-o printr-o sită. Aruncați oasele rămase. Rezultatul este un suc gros de zmeura cu pulpa.
Înmuiați agar-agar în a doua cană de apă rece, unde se adaugă zahăr, timp de ¼ de oră. Punem tigaia cu solutia pe foc si fierbem ½ minut. Apoi combinați-l cu suc și aduceți din nou la fiert, opriți imediat.
Jeleu de zmeură cu pectină
Pectina este o substanta gelificanta obtinuta din surse vegetale, in primul rand coaja de citrice, pulpa de mar sau sfecla. În industria alimentară, este desemnat ca E440. Se folosește pentru gem, gem, coacere, băuturi și alte produse alimentare.
Arată ca o pulbere gri deschis, galben sau maro. Este o fibră solubilă în apă. Are capacitatea de a crea geluri transparente. Dar, spre deosebire de gelatină, se folosește doar pentru prepararea jeleului cu o cantitate mare de zahăr, care contribuie la activarea acesteia. Se recomandă adăugarea de pectină în produs la o temperatură de +45-50 de grade.
Are o serie de proprietăți utile:
- este hrană pentru un mediu util al tractului gastrointestinal;
- elimină substanțele nocive din organism prin tractul digestiv;
- scade colesterolul, nivelul glicemiei;
- ameliorează simptomele diareei;
- reduce senzația de foame;
- aduce beneficii articulațiilor;
- previne apariția tumorilor în intestine.
Dezavantajele includ alergenitatea crescută a pectinei preparate din citrice. De asemenea, suplimentele de pectină pot inhiba absorbția substanțelor medicinale în organism.
Ingrediente:
- zmeură - 1 kg;
- pectină (măr) - 20 g;
- zahăr - 0,5 kg;
- acid citric - 1 linguriță.
Dacă zmeura este din propriegrădină, crește departe de drumurile prăfuite, nu poate fi spălat. Dar fructele de pădure achiziționate de pe piață sunt mai bine să fie expuse efectului de curățare al apei. Apoi, pentru a scăpa de excesul de umiditate, transferă zmeura într-o strecurătoare.
Trimiteți masa de boabe într-un lighean sau tigaie, unde va dobândi instantaneu o consistență lichidă atunci când este încălzită. Se fierbe 5 minute și se trece printr-o sită, separând semințele de pulpa lichidă suculentă.
Introduceți pectina după cum urmează:
- răcește masa de zmeură la +50 de grade;
- se dizolvă pectina în apă sau se amestecă cu zahăr (3-4 linguri);
- se toarnă într-o cratiță cu suc.
Dacă pectina este introdusă imediat în masa fierbinte de zmeură fără pregătire prealabilă, se poate forma cocoloașe. Apoi o parte din ea se va pierde și jeleul de zmeură va fi lichid.
Conținut caloric
Conținutul caloric al jeleului de zmeură este destul de mare datorită conținutului ridicat de zahăr. Acesta variază între 300-400 kcal/100 g. Indicatorii variază în funcție de ingrediente și cantitatea acestora.
Dacă doriți, puteți pregăti jeleu de zmeură, al cărui conținut de calorii va fi mult mai mic. În zilele noastre, astfel de rețete sunt folosite nu doar de diabetici, de persoanele care suferă de obezitate, ci și de toți cei care își monitorizează sănătatea. În jeleul alimentar de zmeură, în loc de zahăr, se folosește unul dintre înlocuitorii de zahăr vânduți într-un lanț de farmacii sau supermarketuri, magazine naturiste.
Termeni si conditii de depozitare
Jeleul de zmeură, preparat fără gătit, se păstrează cel mai bine la frigider. Perioada de valabilitate a unor astfel de semifabricate este mult mai scurtă decât cea a conservării convenționale, doar 1-3 luni. Inchis dupa toate regulile de conservare, jeleul de zmeura se va pastra mult mai mult, tot anul. Iar condițiile de păstrare a acestuia vor fi mai simplenesolicitant Este suficient să trimiteți jeleul de zmeură pe un raft din cămară, subsol sau dulap de bucătărie, astfel încât să stea toată iarna și chiar să aștepte următoarea recoltă.
Concluzie
Jeleul de zmeură va oferi nu numai senzații de gust incredibile și o stare de spirit grozavă, ci și va satura corpul cu substanțe utile. Este ușor de pregătit chiar și pentru o gospodină începătoare.