În timpul sezonului de cules de ciuperci, mulți oameni se întreabă cum să le păstreze pentru iarnă. Prin urmare, fiecare culegător de ciuperci ar trebui să știe să gătească ciuperci sub jug la rece cu condimente, ceapă sau usturoi. Această metodă va ajuta la păstrarea proprietăților utile și gustoase ale ciupercilor. In plus, ies apetisante si crocante.
Particularitățile sărarii cocoloașe sub presiune
Gruzdi sunt considerați un produs comestibil condiționat, dar tradițiile murării lor se întorc în istoria antică. Pulpa de carne, aroma bogata si gustul placut le fac o adevarata delicatesa pentru masa de sarbatori. Agrișele sunt ușor de colectat - cresc în ciorchini mari, toate tipurile din acest soi sunt folosite la gătit. Fără prelucrare, ele secretă un suc lăptos amar, de care trebuie să scapi în timpul procesului de sărare.
Ciupercile precurățate și spălate se pun într-un recipient, apăsând deasupra cu o farfurie cu un borcan de dulceață sau o piatră - fitil. Sub presiune îndelungată, ciupercile vor elibera sucul și se vor depune - dacă recipientul este mare, deasupra pot fi puse ciuperci noi. Datorită acestei tehnologii, ciupercile își eliberează toată amărăciunea, lăsând doar carnea și aroma suculentă, densă. Greutatea fitilului depinde de dimensiunea recipientului și de densitatea ciupercilor.
Cum să sare grudsi sub presiune
Sărarea bulgărilor sub presă este o muncă minuțioasă, prima dată procesul poate părea prea complicat. Există metode de sărare la cald și la rece, prima este mai rapidă, a doua este mai gustoasă. Prepararea ciupercilor în ambele cazuri este aceeași, această etapă trebuie tratată cu responsabilitate deosebită, altfel preparatele se vor strica.
Prepararea cocoloase pentru sărare
Înainte de a fi gata de sărat, trebuie curățate temeinic. Pământul, iarba și acele se lipesc ușor de capac, așa că trebuie curățate bine. Filmul este îndepărtat din ciupercile negre -mai trebuie spălate în prealabil. Mai ales multă murdărie se ascunde sub pălărie, poate fi îndepărtată cu o perie mică sau un burete metalic.
Este necesar să curățați murdăria de murdărie cu o perie mică sau un burete metalic
Consiliu! Utilizarea apei curente pentru clătire nu este cea mai bună opțiune. Se recomandă să cumpărați apă purificată și să spălați ciupercile în ea. Apa de izvor este folosită în sate.
Picioarele nu se folosesc la sărare, trebuie tăiate, lăsând 1-2 cm în capacul propriu-zis. După ce ciupercile sunt spălate bine de resturile vegetale, tăiați exemplarele mari în jumătate și lăsați-le intacte pe cele mici. Este absolut imposibil să folosiți butoaie deteriorate și foarte vechi.
Următoarea etapă este înmuierea, ciupercile sunt curățate de toxine și sucul amar. Puneți materiile prime într-un recipient mare, turnați apă astfel încât să acopere stratul superior. Apoi pune fitilul deasupra. Ciupercile sunt înmuiate timp de 2-3 zile, apa trebuie schimbată în mod regulat:
- primele 12 ore - la fiecare 2 ore;
- 12-24 ore - la fiecare 5 ore;
- în continuare – după gradul de tulbureală al apei.
După ce apa încetează să mai fie amară, clătiți ciupercile și puteți marina ciupercile sub jug într-un mod convenabil.
Cum să sare grudsi sub jug la rece
Această metodă are mai multe variante - cu condimente și ceapă. Nu este foarte picant, dar aromat.
Pentru gătit aveți nevoie de:
- ciuperci înmuiate - 1 găleată;
- sare - 2 pahare fațetate;
- boabe de piper negru - 1 pachet;
- frunze de coacăz - 20 de bucăți;
- umbrele de mărar - 10 bucăți;
- catei de usturoi - 10 bucati;
- frunză de dafin - ambalare.
Important! Nu se poate folosi sare iodata, doar sare de bucatarie.
Pere sărate la recenu sunt foarte picante si aromate
Procedura de sărare a cocoloașelor în stare brută sub jug:
- Puneți ciupercile cu capacele în jos într-o tigaie emailată sau o găleată.
- Distribuiți 2-3 linguri pe fiecare strat. l. sare - depinde de dimensiunea vaselor.
- Pe un strat de materii prime, așezați frunze de dafin, frunze de coacăz, boabe de piper și usturoi feliat.
- Distribuiți toate bulgări în straturi.
- Puneți umbrele de mărar pe stratul superior, acoperiți tigaia cu un capac (ar trebui să stea direct pe ciuperci) și apăsați cu un jug. Puneți într-un loc răcoros și întunecat timp de 4-6 zile.
- Mugurii formează un suc care le acoperă complet masa. Dacă acest lucru nu s-a întâmplat, trebuie să găsiți o presă mai mare.
- După data de expirare, puneți materiile prime în borcane sterilizate, stivuiți bine.
- Se toarnă saramura, se pune o umbrelă de mărar. Scoateți toate bulele de aer din borcan și închideți cu un capac steril din plastic.
Pune ciupercile într-un loc răcoros timp de 30-40 de zile, dar unii preferă să mănânce ciupercile puțin mai devreme. Cu toate acestea, corpurile de fructe s-ar putea să nu fie încă gata, mai ales dacă sărarea este făcută pentru prima dată.
Cum să sare crupii sub jug în mod fierbinte
Cu ajutorul saramurului fierbinte, puteți obține produsul finit mai rapid, datorită tratamentului termic.
Ingrediente:
- gruzdi - 3 kg;
- frunză de dafin - 3 bucăți;
- cuișoare - 3 bucăți;
- ceapa - 3 bulbi;
- catei de usturoi - 3 bucati;
- umbrele de marar - 3 bucati;
- semințe de muștar - 0,5 linguri. L.;
- ulei vegetal;
- frunze de stejar și cireș - câte 5 bucăți;
- o bucată de rădăcină de hrean;
- sare - 180 g
Strugurii dau suc - trebuie să-i puneți în borcan, lăsând spațiu pentru capac
Înmuiați sânii pentrumetoda caldă durează 24 de ore. Următorul curs de acțiune arată astfel:
- Spălați ciupercile înmuiate și fierbeți-le de 3 ori timp de 10 minute, de fiecare dată în apă nouă.
- Spălați ciupercile fierte și puneți-le la uscat.
- Acoperiți fundul borcanelor sterilizate cu frunze de stejar și cireș.
- Se presară cu un strat subțire de sare și se întinde cocoloașele.
- Asezati ciupercile in straturi, intre ele: sare, jumatate rondele de ceapa, mustar, dafin si marar.
- Sigilați bulgări astfel încât aerul să iasă.
- Se toarnă 3-4 linguri în borcane. l. ulei vegetal.
- Acoperiți gâtul cu hârtie permanentă și lăsați să se răcească.
După o săptămână, trebuie să verificați - dacă ciupercile nu sunt complet acoperite cu saramură, adăugați apă fiartă.
Important! Ciupercile trebuie puse în borcane, lăsând un spațiu mic, astfel încât să existe un loc pentru saramura eliberată.
Cât să sare ranchiunul sub jug
Timpul de sărare pentru metodele calde și reci este diferit. Acest lucru se explică prin faptul că metoda crudă nu implică nicio marinadă, cu excepția sucurilor proprii ale ciupercilor. Ciupercile prefierte îl secretă mai repede - uleiul vegetal accelerează procesul. Timpul de sărare la rece sub jug este de 30-45 de zile, sărarea la cald este de 15 zile.
Rețete pentru bulgări sub jug
Rețetele de sărare bulgări sub jug pas cu pas și cu fotografii vă vor ajuta să alegeți o variantă potrivită. Este important să țineți cont de faptul că condimentele afectează puternic gustul ciupercilor (structura cărnoasă absoarbe saramura), așa că trebuie să vă concentrați pe propriile preferințe.
Cum să sare mormăielile sub o presă fără condimente
Pentru cei care preferă preparatele clasice, această rețetă este potrivită. Nu necesită decât sare (300 g) și ciuperci (5 kg).
Puteți încerca ciupercile sărate deja după 1 lună
Etape de pregătire:
- înmuiatsare ciupercile, pune-le intr-un lighean emailat cu capacele in jos.
- Puneți o farfurie sau un capac deasupra bulgărilor și apăsați cu un jug.
- Timpul de învechire este de 3 zile, materiile prime trebuie amestecate o dată pe zi.
- După acest timp, ciupercile vor elibera zeamă, pot fi puse în borcane sterilizate. Rulați cu capace din metal sau plastic.
Perioada de marinare este de minim 30 de zile, dupa care puteti incerca ciupercile.
Cum se face grudsi sub fitil cu ceapa
Crupele sărate sub jug cu ceapă pentru iarnă vor fi o gustare grozavă pe masa de sărbători. Pregătirea lor nu necesită acțiuni complicate.
Lista ingredientelor include:
- ciuperci înmuiate - 1 găleată;
- ceapa - 5 bulbi;
- sare de masă - 1,5 căni.
Cantitatea de ceapă poate varia - pentru această rețetă, trebuie tăiată în jumătate de inele, așa că este mai bine să aveți ceapă proaspătă la îndemână.
Greutatea presei trebuie să corespundă cu numărul de ciuperci și cu dimensiunea recipientului
Etape de pregătire:
- Puneți ciupercile înmuiate într-un recipient cu capacele în jos.
- Stropiți straturile cu sare și rondele de ceapă.
- Așezați fitilul pe stratul superior.
- După 2 zile, transferați materiile prime în borcane și rulați.
O astfel de rețetă se va dovedi a fi destul de amară din cauza cepei, așa că ciupercile trebuie să fie înmuiate corespunzător din amărăciune înainte de murare.
Cum să sare ranchiuna sub o presă în stilul Altai
Mâncarea preparată după această rețetă se dovedește a fi foarte gustoasă datorită folosirii secretului străvechi al murării - se desfășoară într-un butoi de stejar. Desigur, nu este ușor să implementezi o astfel de opțiune într-un apartament, dar este destul de fezabilă la țară sau la sat.
Pentru gătit veți avea nevoie de:
- sâni înmuiați - 10 kg;
- sare de masă - 400 g;
- crenguță de mărar - 35 g;
- usturoi, tăiat în farfurii - 40 g;
- rădăcină de hrean, rasă - 20 g;
- frunză de dafin - 10 bucăți;
- ienibahar cu mazăre - 40 r.
Gruzdi poate fi sărat în butoaie de stejar, fără teama de fermentare a ciupercilor
Utilizați materiile prime deja pregătite după cum urmează:
- Spălați butoiul, turnați apă clocotită peste el și uscați-l.
- Așezați materiile prime în straturi, presărați între ele usturoi, sare, rădăcină de hrean, mărar, piper și dafin.
- Acoperiți stratul superior cu o cârpă curată, puneți roata de presiune și încărcătura. Dacă ciupercile nu eliberează suc, întăriți presa.
- Puteți adăuga treptat noi instanțe.
- După 25-30 de zile, vasul va fi gata.
Această metodă permitea mai devreme în sate să se depoziteze porții mari de ciuperci în beciuri, fără teama acidificării lor.
Cum să sare grudsi într-o tigaie sub jug
Ciupercile secretă suc care poate reacționa cu materialul recipientului. Nu folosiți vase din aluminiu, lut și zincate, precum și plastic. Un recipient emailat sau din sticlă este potrivit.
Ingrediente:
- sâni înmuiați - 5 kg;
- sare de masă - 250 g;
- usturoi - 5 catei;
- piper parfumat și negru în mazăre - câte 15 bucăți;
- frunze de dafin - 10 bucăți;
- frunze de hrean, stejar, coacăz și cireș - câte 5-10 bucăți.
Ciupercile trebuie sărate într-o oală nu mai mult de 35 de zile
Metoda de gătit:
- Pe fundul cratiței se pun toate frunzele, cu excepția foilor de dafin. Se presară cu un strat subțire de sare.
- Se aseaza ciupercile cu capacele in jos, se presara straturile cu sare, usturoi si piper, se acopera cu frunze.
- Puneți o farfurie pe stratul superior și un fitil greu deasupra.
- Acoperiți cu tifon de la insecte și resturi mici.
Stați 30-35 de zile, apoi realimentațiceapă și ulei.
Cum să sare grudsi sub o presă cu hrean
Această rețetă picantă este potrivită pentru iubitorii de murături, aceștia vor aprecia gustul marinatei.
Ingrediente:
- sâni înmuiați - 5 kg;
- hrean (rădăcină) - 1 bucată;
- sare de masă - 1 cană;
- usturoi - 1 cap;
- coacăze, frunze de cireș - câte 10 bucăți;
- mărar - 1 buchet;
- frunze de varză - 7 bucăți.
Adăugarea de hrean face o marinadă foarte gustoasă
Pregătirea are loc după următoarea schemă:
- Tăiați rădăcina de hrean în cercuri, usturoiul în felii. Împărțiți frunzele de varză în bucăți mari.
- Puneți frunze de cireș și coacăz pe fundul recipientului, stropiți cu sare.
- Punem primul strat de ciuperci, apoi condimentele, frunzele de coacaze si sare.
- Pune fitilul pe stratul superior, tine-l la temperatura camerei timp de 1,5 zile.
- Transferați materiile prime în borcane, acoperiți cu capace din polietilenă.
Timpul de sărare este de 45 de zile, după care ciupercile pot fi spălate și servite.
Reteta de usturoi sub presa
Puteți încerca o astfel de sărare nu mai devreme de 1 lună.
Ingrediente:
- sâni înmuiați - 1 kg;
- umbrele de marar cu tulpini - 5 bucati;
- usturoi - 5 catei;
- ulei vegetal;
- sare de masă - 2,5 linguri. l.
Ciupercile sărate pot fi folosite ca fel de mâncare independent sau servite cu diverse salate
Această metodă de decapare la cald este următoarea:
- Fierbe apa, adauga putin ulei.
- Fierbeți ciupercile 8 minute, apoi aruncați-le într-o strecurătoare, lăsați apa să se scurgă.
- Adăugați sare, usturoi și umbrele de mărar - tăiați tulpinile în bucăți de 5 cm și lăsați deoparte.
- Puneți ciupercile într-un recipient, apăsați deasupra cu un jug.
- După 12 ore, scoateți presa, amestecați materiile prime și lăsați încă 12 ore.
- Puneți ciupercile în borcane, tamponați cu tulpini de mărar.
Închideți borcanele cu capace din polietilenă și păstrați la frigider timp de 30 de zile până când sunt complet gata.
Termeni si conditii de depozitare
Poți păstra ciupercile toată iarna, nu li se va întâmpla nimic în câteva luni. Acestea trebuie păstrate într-un loc răcoros - o pivniță sau un frigider. Este important să nu existe mucegai și umezeală în apropiere, mai ales în timpul unei perioade lungi de sărare la rece. Se recomandă sterilizarea cu atenție a borcanelor și a capacelor - ciupercile nu vor tolera manipularea neglijentă.
Concluzie
Cocoșul sub fitil într-un mod rece este o oportunitate excelentă de a face pregătirile de iarnă mai diverse. Numeroase rețete vă permit să alegeți opțiunea după bunul plac. Pentru un rezultat bun, este important să respectați toate regulile, neatenția în orice stadiu poate duce la acidificarea ciupercilor.