Istoria felurilor de mâncare din cartofi
Patria acestei plante este ținuturile înalte din Chile, Bolivia și Peru. Acolo indienii au ales mai întâi tuberculi mai mari pentru ei înșiși și apoi au cultivat această plantă, numind-o „tată”. Aspectul cartofilor la acea vreme era oarecum diferit de cel de astăzi - erau bile mici, discrete, maro deschis, din pumnul unui copil.
Cartofii au fost aduși pentru prima dată în Europa de către conchistadorul, preotul și istoricul spaniol Pedro Ciesha de Leon în 1550. În urmă cu zece ani, această plantă a ajuns mai întâi în Irlanda și apoi în Anglia.
Trebuie remarcat faptul că europenii s-au întâlnit cu cartofii fără prea mult entuziasm. Această rădăcină s-a răspândit doar trei secole mai târziu, în timpul războiului de treizeci și șapte ani. Și înainte de asta, de exemplu, printre francezi, era asociat cu lepra și dorința sexuală păcătoasă.
Cartofi în Franța
La sfârșitul secolului al XVII-lea, un farmacist francez pe nume Antoine-Auguste Parmantier s-a apropiat serios de cultivarea cartofilor și de pregătirea mâncărurilor din aceștia. Pentru a atrage atenția compatrioților săi asupra acestei valoroase rădăcinoase, nu numai că a plantat câmpuri experimentale cu cartofi, ci chiar a invitat oamenii la cine gratuit cu preparate preparate din legume și a publicat cărți de rețete. În timpul foametei din 1769, Parmantier a primit un premiu de la Academia de Științe din Paris pentru cercetarea metodelor de cultivare a cartofilor. Els-a oferit să înlocuiască pâinea cu cartofi.
Pentru a-i hrăni pe francezi cu cartofi, farmacistul a ajuns chiar la rege. Dar a avut un efect complet neașteptat. Reginei Marie Antoinette i-au plăcut florile acestei plante și a început să le folosească pentru buchetele ei. Aristocrații au preluat cu nerăbdare moda cartofului, dar l-au folosit ca plantă ornamentală, decorând paturi de flori la conace, foișoare de grădină și alei ale parcurilor.
Cartof înflorit
Dar, totuși, Parmantier și-a făcut drumul. Într-o manieră demonstrativă, a început să pună paznici în jurul câmpului de cartofi în timpul zilei. Ziua, farmacistul culegea cu atenție și precizie rădăcinile, iar noaptea scotea paznicul de pe câmp. Foarte repede nu a mai rămas nici măcar un tufiș pe câmp! Curiozitatea umană și-a jucat rolul decisiv.
Cartofii au venit în Rusia datorită lui Petru I în 1700. Dar, ca și Europa, a prins rădăcini doar în timpul foametei. Și înainte de asta, țăranii au refuzat categoric să o planteze, temându-se de mânia lui Dumnezeu și numind această plantă „mărul diavolului”.
Francezii au mai numit această legumă rădăcină un măr - „pom-de-terre”, adică un măr de pământ. Numele cartofului a fost dat de italieni, numindu-l o ciupercă subterană, adică o trufă - „tartufolio”. Dar germanii au făcut ca acest nume să sune mai dulce pentru ei înșiși - „tortofel” sau „cartofi”. Și am adoptat deja acest nume de la ei, deoarece coloniștii germani au fost primii care au cultivat această rădăcină în Rusia.
Cu toate acestea, de-a lungul timpului, cartoful a devenit atât de înrădăcinat în lumea noastră, încât nu ne mai putem imagina cum se descurcau oamenii fără el. Fiecare grădinar care se respectă trebuie să cultive cartofi în parcela lui din țară. Fiecare gospodină modernă are secretele ei pentru a găti mâncăruri din cartofi. Și vrem să le împărtășim pe ale noastre cu voi.
Secretele de a găti cucartofi
Îmi amintesc din copilărie că bunica m-a învățat secretul principal al cartofului:
- Cartofii proaspeți sunt utili din momentul recoltării și până la Anul Nou. Poate și trebuie să fie gătit fără coajă.
- Cartofii în Anul Nou și până în vacanța de 8 martie sunt considerați a avea calități utile neutre. Dar trebuie curățat la gătit.
- Începând cu luna martie, este mai bine să nu mâncați cartofi, iar dacă mai sunt necesari pentru un fel de mâncare, trebuie curățați și înmuiați în apă curată timp de cel puțin câteva ore.
1. Ai grijă de vitamine
Pentru a păstra cantitatea maximă de oligoelemente și vitamine din rădăcină în timpul tratamentului termic , gătiți-o fără a o acoperi într-o cantitate mică de apă. Mai mult, dacă nu puneți cartofii în apă rece, ci în apă clocotită, atunci este mai bine să economisiți nu numai vitaminele, ci și gustul legumei.
Cea mai bună șansă de a nu pierde substanțele utile ale cartofilor este dacă îi gătești în „uniforme”. Dar nu ar trebui să faceți acest lucru atunci când cartoful este deja de vârstă solidă, deteriorat, are zone verzi și întunecate și este acoperit cu sâmburi. În acest caz, este mai bine să-l gătiți curățat. Cerințe similare se aplică pentru coacerea culturilor de rădăcină în cuptor.
2. Usor de curatat
Dacă dai băi de contrast de cartofi, așezându-l o vreme mai întâi într-un lighean cu apă fierbinte, iar apoi în apă rece, apoi curățarea va fi mult mai ușoară. Un efect similar se poate obține prin scufundarea culturilor de rădăcină în apă rece sărată timp de 15-20 de minute.
3. Estetica cartofului
Dacă ai cumpărat un cartof care fierbe repede și care absoarbe multă apă, folosește-l pentru coacere. Dar dacă, totuși, doriți să-l fierbeți, atunci la 15 minute după fierbere, scurgeți apa,se adauga putina apa rece in cartofi si se fierbe la foc mic.
Există o altă modalitate de a rezolva această problemă - adăugați câteva linguri de murătură de varză sau castraveți în apa în care sunt fierți cartofii. Dar în acest caz, riști să aromați cartofii cu miros de saramură. Dar aceasta este o chestiune de gust.
Dacă puneți cartofi feliați în ulei încălzit într-o tigaie, în timp ce prăjiți, nu folosiți un capac și sărați vasul chiar la sfârșitul gătitului, atunci veți obține o crustă crocantă frumoasă. În caz contrar, excesul de lichid va face ca cartofii să fie înăbușiți în loc de prăjiți.
Puteți obține crusta aurie dorită cu ajutorul făinii, rulați ușor în ea feliile de cartofi înainte de a le pune în tigaie.
Dacă tăiați cartofii pentru prăjire și îi uscați cu o cârpă sau un prosop de hârtie, atunci în timpul gătirii nu se va lipi de tigaie și nu se va lipi.
4. Gatiti repede
Punând o bucată de unt sau margarină în apă pentru gătit, vei crește capacitatea de căldură a lichidului, reducând astfel durata de gătire a cartofilor. În plus, uleiul are întotdeauna un efect pozitiv asupra gustului acestei rădăcinoase.
5. Condimente pentru cartofi
Pentru a înnobila aroma și a spori gustul cartofilor, nu folosiți mărarul sau pătrunjelul obișnuit, folosiți rozmarin. Rezultatul, suntem siguri, vă va surprinde și vă va încânta. Puteți experimenta folosind un amestec de condimente precum chimen, coriandru, usturoi și piper negru pentru cartofi.
6. Secretul pentru piure
Dacă vrei ca piureul tău să fie moale și aerisit, se bate cu lapte și unt fierbinți. Folosind lapte rece în scopuri similare, turiști să obții un piure neomogen, ușor albăstrui.
Apropo, puteți săra piureul de cartofi nu în timpul gătirii, ci în timpul baterii.
7. Secretul pentru nenorociți
Pentru ca aluatul pentru duroni să nu fie prea lichid, iar duronii înșiși să fie elastici, să aibă un gust bogat și un aspect estetic, îndepărtați excesul de lichid din cartofii răzuiți pentru aluat folosind o sită, mâini sau pânză.
8. Și încă câteva nuanțe
- După cum știți, obținem o mare parte a gustului prin miros. Prin urmare, atunci când gătiți cartofi, adăugați întotdeauna câteva ceapă primăvară, o frunză de dafin sau un cățel de usturoi.
- Usturoiul trebuie adăugat cu câteva minute înainte de sfârșitul gătitului. Acest lucru este valabil și pentru cartofii prăjiți.
- Dacă adăugați câteva picături de suc de lămâie sau oțet de mere în apa clocotită în care urmează să gătiți această legumă, cartofii nu își vor pierde culoarea.
- Dacă aveți de gând să gătiți cartofi congelați pentru a scăpa de gustul dulce, scufundați-i mai întâi în apă rece, apoi, după ceva timp, în apă clocotită.
- Daca vreti sa faceti bijuteli de cartofi adaugati putin lapte fierbinte in aluat, apoi cartofii rasi nu isi vor pierde culoarea si se vor inchide la culoare.
- Adăugați o lingură de sifon sau praf de copt în chiftelele de cartofi de la vârf, apoi vor fi fragede și aerisite.
Sperăm că aceste sfaturi vă vor fi utile. Dar puteți citi cum să le folosiți atunci când pregătiți feluri de mâncare specifice din cartofi în articolul următor.
Olena Stepanska, © zakustom.ru