Înmuiați ciupercile uscate în apă rece (de preferință în frigiderul de pe raftul de jos) timp de trei ore, apoi fierbeți-le în aceeași apă în care au fost înmuiate, scoateți din bulion, răciți și treceți printr-o mașină de tocat carne.
Puneți ciupercile tocate într-o tigaie cu ulei vegetal clocotit, adăugând puțină făină, sare, piper negru măcinat, ceapa și prazul prăjit până la o culoare aurie, dacă le aveți la îndemână, și prăjiți până este gata timp de o jumătate de oră, amestecând. ocazional la foc mic. Răciți tocată de ciuperci finită.
O astfel de ciupercă tocată pentru găluște poate fi preparată din ciuperci proaspete, numai prin excluderea înmuiării. În orice altceva, ca și în cazul ciupercilor uscate, în aceeași succesiune și cu aceleași ingrediente. Și se va petrece mai puțin timp pentru gătit.
Frământați aluatul pentru găluște din făină și apă fără drojdie. Se lasa sa creasca 15-20 de minute, acoperita cu un vas. Și modul în care o faci cel mai bine este să modelezi găluște cu ciuperci tocate. Gătiți-le picurându-le în apă clocotită, care a fost fiartă cu ceapă decojită tocată și o frunză de dafin, până când plutesc la suprafață.
Scoateți găluștele gata din bulion cu o lingură cu fantă, puneți-le pe un vas mare și asezonați-le cu ulei vegetal, muștar, oțet, zahăr, sare, piper și verdeață tocată după gust. (Pentru iubitorii de găluște aburite, fierbeți-le timp de 10-15 minute.)
Ingrediente pentru găluște cu ciuperci:
- aluat slab fără drojdie - 500 de grame;
- ciuperci uscate - 1 cană;
- opțional - șampioane - 300 de grame;
- ulei vegetal (deodorizat) - 4 linguri;
- făină de grâu pentru carne tocată - 1 linguriță;
- ceapa - 1 bulb mare;
- praz - 0,5 tulpini;
- sare, piper negru măcinat - după gust.