Este greu de imaginat un preparat rusesc mai tradițional decât pelmeni. În ciuda faptului că mulți oameni sunt obișnuiți să creadă că umplutura pentru ei poate consta doar din carne, acest lucru nu este chiar așa. Nu există limite pentru imaginația gospodinelor. Și ciupercile, în special ciupercile, nu sunt doar un înlocuitor complet, ci și foarte delicat pentru umplutura cu carne. Un fel de mâncare precum pelmeni cu bile de orez poate părea neobișnuit pentru mulți, dar odată ce îl încercați, veți dori să îl gătiți din nou și din nou.
Cum să gătești găluște cu bile de orez
În general, găluștele sunt de obicei produse făcute din cel mai simplu aluat, de multe ori preparate doar cu adaos de făină și apă, cu umplutură, se pun la fiert în apă cu sare până sunt gata.
Compoziția testului se poate modifica. Ouăle sunt adesea adăugate la acesta pentru un gust și o elasticitate mai bune. Daca ouale nu sunt incluse in numarul de ingrediente respectate de gazda, atunci o poti face si in alt mod - preparam faina cu apa foarte fierbinte, aproape clocotita. In urma framantarii se va obtine un aluat foarte delicat si mai elastic. Este mult mai plăcut de tratat, se rulează și se prelucrează ușor. Mai mult, se poate prepara in cantitati mai mari si se lasa cateva zile la frigider. După îndepărtarea de acolo, practic nu își pierde proprietățile.
AVERTIZARE! Uneori, în loc de apă, în aluatul de găluște se adaugă lapte fierbinte, ceea ce îi face gustul și mai untos și mai bogat. Dar nu este recomandat să-l păstrați prea mult timp.
Ryzhiki pentru umplutură poate fi, de asemenea, preparat în diferite moduri. Cel mai adesea sunt fierte. Va fi foarte gustos să prăjiți ciuperci cu adaos de ceapă și uneori morcovi. La umplutura de ryzhikov prăjită se adaugă adesea smântână sau maioneza. Iar unii bucătari chiar lasă ciupercile crude pentru umplutură, tocându-le doar puțin. Astfel deaceastă opțiune este potrivită numai pentru ciuperci, deoarece alte ciuperci necesită un tratament termic preliminar obligatoriu.
Forma găluștelor, precum și dimensiunea lor, nu este deosebit de importantă. Cel mai adesea, se dovedesc a fi destul de mari datorită faptului că ciupercile sunt tocate nu prea fin.
Rețete pas cu pas de găluște cu bile de orez cu fotografii
Pe lângă bile de orez, pentru prepararea umpluturii se pot folosi diverse ingrediente: ceapă, morcovi, varză murată, ouă, brânză, untură și carne. În continuare, vor fi luate în considerare câteva rețete interesante pentru pelmeni din ryzhikov cu diverși aditivi.
O rețetă simplă de găluște de la ryzhikov
Pentru umplutură veți avea nevoie de:
- 800 g de ryzhikov;
- 3 becuri medii;
- 2 oua de gaina;
- 3 art. l. unt;
- 1 art. l. făină de grâu;
- 1 legătură de verdeață (pătrunjel sau mărar);
- sare si piper negru macinat.
Pentru aluat:
- 1 pahar cu apă;
- 2 oua;
- aproximativ 2 cani de faina.
Preparare:
- În primul rând, aluatul este frământat. Se toarnă făina într-un vas adânc și se toarnă apă fierbinte în mijloc.
- Se amestecă bine cu o lingură, se adaugă sare și ouă. Frământați aluatul cu mâinile într-o stare netedă, elastică, întindeți-l pe o farfurie, acoperiți cu un șervețel și lăsați să stea o jumătate de oră la loc răcoros (puteți la frigider).
- În acest timp, se prepară umplutura ryzhikov. Puteți folosi și ciuperci congelate pentru el. Se incinge 1 litru de apa intr-o cratita, se adauga putina sare si se adauga ciupercile proaspete sau congelate. Se fierbe aproximativ un sfert de oră.
- Scoateți ciupercile din tigaie cu o lingură cu fantă, lăsați excesul de lichid să se scurgă pe o placă cu șervețel. După răcire, stoarceți puțin.
- Tocat măruntceapa, prajita intr-o tigaie cu ulei pana devine aurie.
- Ciupercile răcite sunt tăiate în bucăți mici sau trecute printr-o mașină de tocat carne. Ciupercile și ceapa prăjită se amestecă într-o tigaie cu o cantitate mică de unt, se adaugă sare și condimente și se prăjesc ușor.
- Ouale se fierb, se toaca si se adauga in amestecul de ciuperci impreuna cu faina si cantitatea de unt ramasa.
- Tăiați mărunt verdeața și puneți-le și pe tigaie. Întregul conținut al tigaii se amestecă bine, se prăjește încă 5 minute, se lasă să se răcească. Umplutura pentru găluște este gata.
- Scoateți aluatul din frigider, întindeți un strat de aproximativ 1,5 mm grosime. Cu ajutorul unei cani mici se taie cercuri din aluat, in centrul carora se pune o cantitate mica de umplutura.
- Ele dau găluștelor forma necesară.
- Se încălzește până la fierbere o tigaie adâncă și de preferință largă. Acolo se pun găluștele, se așteaptă să plutească și se mai gătesc câteva minute. Întindeți produsele finite pe farfurii, adăugați smântână sau maioneză după gust.
Folosind această tehnologie pentru a face găluște, puteți pregăti un preparat delicios cu adaos de brânză.
Va avea nevoie de:
- 300 g de aluat gata preparat;
- 500 g de ryzhiki proaspăt;
- 150 g ceapă;
- 100 g morcovi;
- 70 g de orice brânză tare rasă (cum ar fi parmezan);
- 2 art. l. ulei de floarea soarelui;
- 2 catei de usturoi;
- cate 5 g sare si piper negru macinat;
- ½ linguriță. ghimbir de pamant;
- 2 art. l. unt;
- 180 g smantana.
Găluște din ryzhika și untură
În mod similar, puteți pregăti găluște foarte gustoase cu adăugarea de untură la umplutura de ryzhikov.
Pentru aluat veți avea nevoie de:
- 1un pahar de apă;
- 1 ou;
- aproximativ 2 cani de faina.
Pentru umplutura:
- 800 g ciuperci;
- 200 g untură;
- 2 becuri;
- 1 art. l. făină;
- 3 catei de usturoi;
- un praf de ghimbir;
- ulei vegetal, sare si piper negru - dupa gust si daca este necesar.
Preparare:
- Aluatul se prepară în modul standard descris mai sus.
- Ciupercile sunt tăiate în felii mici, prăjite într-o tigaie.
- Prăjiți ceapa separat, combinați-le cu ciuperci.
- Ciupercile, ceapa și untura sunt derulate printr-o mașină de tocat carne.
- Se introduce usturoi zdrobit, faina de grau, sare si condimente.
- Se formează găluștele și se fierb timp de 7-9 minute în apă clocotită.
Găluște din ryzhika și carne tocată
Va fi atât gustos, cât și util să combinați carnea și ciupercile într-o singură umplutură pentru găluște.
Vei avea nevoie:
- 400 g de ryzhikov;
- 300 g de orice carne tocată;
- 300 g aluat tradițional proaspăt sau cremă;
- 4 becuri;
- 1/3 lingurita. coriandru;
- ulei vegetal, sare și condimente - după gust.
Preparare:
- Dupa curatare, ciupercile se toaca si se prajesc intr-o tigaie cu ulei pana se rumenesc.
- Se adauga separat ceapa prajita tocata.
- Amestecul de ceapă-ciuperci se combină cu carne tocată, stropită cu sare, coriandru și alte condimente după dorință.
- Se întinde aluatul, se fac cercuri pe care se pune umplutura pregătită.
- Galustele formate se pun la fiert in apa cu sare timp de aproximativ 10 minute.
- Prăjiți apoi ușor 1 ceapă într-o tigaie, puneți acolo găluștele pregătite și gătiți-le la foc mic în timp ce amestecați.
- Se dovedește un fel de mâncare gustos și aromat, care se potrivește bineorice verdeață și produse lactate fermentate.
Conținutul caloric al găluștelor cu ryzhyky
Conținutul caloric al pelmeni cu bile de orez este de aproximativ 185 kcal la 100 g de produs. Dacă începem de la volumul unei porții medii, atunci acesta se ridică deja la aproximativ 824 kcal de persoană.
Valoarea nutritivă a acestui fel de mâncare este prezentată în tabelul de mai jos:
Belky, g | Zhiry, g | Carbohidrați | |
la 100 g de produs | 19.3 | 55.1 | 67.4 |
pentru 1 porție medie | 57,9 | 165,4 | 202.2 |
Concluzie
Găluștele cu ryzhykas merită mult mai multă popularitate. Pentru că, deși este un fel de mâncare care consumă mult timp în ceea ce privește prepararea, acestea pot fi pregătite din timp și congelate la fel ca găluștele obișnuite. Dar toți oaspeții vor fi încântați de tratarea neobișnuită propusă.