Se pare că în nicio altă țară din lume nu le place oamenilor să gătească la fel de mult ca aici. Produsele de patiserie, prăjiturile și plăcintele de casă confirmă capacitatea gazdei de a face un preparat delicios cu propriile mâini. Primirea oaspeților este însoțită de un ceai, care va fi plictisitor fără plăcinte delicioase. Cum se prepară aluatul pentru plăcinte - cu drojdie sau fără drojdie, unt, cremă, slabă?

pentru

Rețetele de aluat pentru plăcinte sunt împărțite în două tipuri: cu și fără drojdie. Drojdie - frământată pe bază de drojdie de brutărie. Ei cutreieră, eliberează dioxid de carbon, care ridică masa amestecată, o face mai înaltă și mai luxuriantă.

Aluatul nedospit se numește proaspăt. În ea, funcția de splendoare este îndeplinită de alte componente. Acest aluat simplu de plăcintă crește datorită bicarbonatului de sodiu adăugat prafului de copt sau unei metode speciale de frământare.

Ambele tipuri de aluat (drojdie și nedrojdie) pot fi untos sau nu.

Aluatul de unt pentru plăcinte se amestecă cu unt, zahăr și lapte. Neîndulcit - frământat în apă cu un minim de dulciuri de zahăr și grăsime vegetală. În plus, aluatul de plăcintă nedospit este împărțit în cremă și aluat foietaj (în funcție de componente și de modul în care sunt amestecate).

Vom vorbi despre diverse rețete și despre cum se prepară un aluat delicios pentru plăcinte.

delicios

Cum se framanta aluatul pentru placinte cu drojdie

Aluatul de drojdie pentru plăcinte este aerisit, luxuriant. Există rețete de plăcinte cu și fără abur, cu gătire rapidă sau frământare lungă.

Vă vom prezenta o rețetă tradițională de aluat de drojdie pentru plăcinte la abur, în care se amestecă aluatul aburit, apoi aluatul, după care se ține la cald, potrivit și se frământă mult timp. Această rețetă de aluat de drojdie este cel mai bine folosită pentru o brioșă dulce.

Reteta de gatit cu orez la abur

Gătitul cu abur durează câteva ore. Ieseproduse de patiserie delicate, cel mai aerisit aluat pentru plăcinte. Va prezentam o reteta de preparare a aluatului pentru placinte, in care se amesteca un aluat pe baza de drojdie presata cruda.

Opara este un aluat lichid in care se adauga 30-50% faina (din cantitatea totala conform retetei).

Luăm următoarele ingrediente:

  • un pahar cu lapte;
  • 2 linguri de zahar;
  • sare.

Încingeți puțin laptele (până la 30-35?C) și adăugați zahăr și sare.

În continuare vom avea nevoie de:

  • 50 g drojdie presată;
  • un pahar de făină (aceasta este de 200 g).

Se framanta rar (ca la fritje). Acoperiți recipientul cu o cârpă de bumbac și puneți aburul la căldură.

Când volumul acestuia se dublează (aproximativ după 3 ore), întoarcem aburul pe masă și adăugăm următoarele produse:

  • 5 oua;
  • 50 g de margarină topită.

După aceea, adăugați 400 g de făină și frământați un aluat tare (nelichid). In continuare, aluatul se pune intr-un recipient si se pune din nou la foc. În acest moment, bacteriile de drojdie absorb zahărul și produc dioxid de carbon (bule). De aceea aluatul crește.

Când masa urcă peste marginea vasului, este coborâtă (frământată cu mâinile). Acest lucru se face de două ori. Pentru a treia oară, aluatul se scoate de pe baddi și se întinde.

Când plăcintele sunt modelate, lăsați-le să se întindă pe tava de copt aproximativ 15-20 de minute. Se ridică ușor, devin mai magnifice. Și abia apoi se pun la cuptorul încins (200?C).

Gătire rapidă fără abur

Aluatul rapid de drojdie pentru plăcinte se frământă pe drojdie uscată (se numesc termofile, au mai multă activitate decât drojdia crudă presată la pachet).

Datorită activității drojdiei uscate, aluatul nu durează mult, după care se procedează la coacere și obțin plăcinte delicioase și luxuriante.

Această metodă de gătit plăcinte se numește fără abur. Iată o rețetă populară pentru gătit rapid fără aluat de drojdie:

  • 300 ml (1,5 căni) de bază lichidă caldă - lapte, apă (de asemenea coacerea pe apă se dovedește gustoasă, dar cu lapte va fi mai untos);
  • 2 art. linguri de zahăr;
  • 1 art. o lingură de drojdie uscată pudră.

Amestecați componentele specificate. Dacă lichidul este puțin încălzit (până la +35 C), zahărul și drojdia se vor „dispersa” mai repede. În continuare, adăugați câteva linguri de făină și, după ce am amestecat, lăsați-o să stea la loc cald. Daca au fost cocoloase mici, se vor dizolva in 15 minute, aluatul va deveni omogen, va aparea un numar mic de bule.

Apoi adăugăm următoarele produse:

  • ulei vegetal - o treime dintr-un pahar sau 70-80 ml;
  • sare;
  • făină - jumătate de kilogram.

Frământați masa astfel încât să nu se lipească de mâini. Se mai lasa 15 minute si se urmareste cum creste aluatul. Apoi puteți începe să sculptați și să coaceți.

Drojdie fara spuma pentru coacere neindulcita

A doua rețetă de frământare rapidă pe drojdie fără spumă, aici se folosește ca bază chefirul. Există mai puțină drojdie în această rețetă.

Pregătiți după cum urmează:

  • 1 lingurita de drojdie uscata se dilueaza intr-o cantitate mica de apa (un sfert de pahar).
  • Drojdia dizolvată se adaugă la 200 ml de chefir (1 pahar), se lasă să stea la loc cald timp de 10 minute.
  • Se pune zahar (lingura), sare (lingurita) si ulei vegetal 100 ml
  • Adăugați făină (două căni și jumătate), frământați, lăsați 1 oră. într-un colţ cald pentru ridicare.

Aceasta reteta este potrivita pentru diverse produse de patiserie neindulcite. Dar dacă adaugi mai mult zahăr la el, vei obține un aluat de unt delicios.

Cum să alegi o bazăpentru aluat: prajit sau cuptor?

Aluatul pentru plăcinte prăjite diferă de frământarea pentru coacere la cuptor în moliciune și cantitatea de făină. La prăjit se folosește puțin mai puțină făină, rezultând un aluat foarte moale, greu de întins. Blankurile rotunde pentru plăcinte sunt întinse manual. Plăcintele în sine sunt prăjite în ulei clocotit.

Aluatul pentru copt se face mai „abrupt” (se adauga mai multa faina si se intinde cu sucitorul). Se ridică mai puternic, formează un foietaj înalt, luxuriant.

Și încă o diferență:aluatul pentru plăcinte la cuptor este adesea făcut unt (cu adaos de ulei, margarină, ouă, zahăr). Plăcintele prăjite sunt adesea untoase.

Aluatul de drojdie pentru plăcinte prăjite se frământă pe bază de orice drojdie uscată sau presată. Ca bază se folosește apa sau laptele. Se adaugă zahăr în cantități mici (până la 2 linguri), astfel încât drojdia să absoarbă dulceața glucozei și să elibereze dioxid de carbon (bule). Rezultatul este un aluat neindulcit pentru plăcinte cu ciuperci, brânză și carne.

Pentru ca aluatul să fie dulce, adăugați 5-6 linguri de zahăr la 500-600 g de făină. Apoi o parte din componenta dulce asigură activitatea bacteriilor de drojdie, iar o parte - formează un gust dulce. Din acest aluat se fac plăcinte cu fructe, gem, lapte condensat și alte umpluturi dulci.

Ce drojdie să luați: presată sau uscată

În mod tradițional, bunicile noastre coaceau plăcinte cu drojdie presată (vie). Rețetele moderne se bazează pe o componentă de drojdie uscată (tip de drojdie pudră Saf-Levyur, Saf-Moment). Ele sunt mai convenabile de depozitat (durata de viață este calculată nu în zile, ci în luni).

Majoritatea rețetelor folosesc aluat de plăcintă cu drojdie uscată.

Ei pot fiobișnuit (activ) sau cu acțiune rapidă. Pulberea uscată obișnuită este dizolvată într-un lichid cald. Pulberea cu acțiune rapidă se pune numai în componente uscate (făină sau pudră de ou, smântână uscată).

Pentru a traduce rețetele bunicii în execuție modernă, se folosesc următoarele rapoarte:

O pungă de drojdie uscată, în care 11 g sau 2 linguri de componentă pulbere, se înlocuiește cu 1 pachet de drojdie vie (50 g). Această cantitate este potrivită pentru coacerea brioșelor sau a pâinii din 1 kg de făină. Adică este nevoie de 1 lingură pentru 500 g de făină. l. drojdie uscată (sau 25 g de drojdie proaspătă presată).

Cum se face aluat de plăcintă fără drojdie

Teoriile unei alimentații adecvate confirmă faptul că drojdia perturbă echilibrul bacterian al intestinelor, flora intestinală sănătoasă. Prin urmare, coacerea fără drojdie este mai utilă decât aluatul cu drojdie (mai ales pe drojdia uscată instant).

Dacă vrei să slăbești, înlocuiește produsele cu drojdie din meniu cu altele proaspete.

Acest lucru nu va afecta numai silueta, ci va îmbunătăți și sănătatea intestinelor, va ajusta digestia și va îmbunătăți digestibilitatea alimentelor.

Caracteristicile frământării fără drojdie

Aluatul fără drojdie pentru plăcinte este adesea preparat pe bază de chefir și sifon. Soda este stinsă de acidul din chefir, formând bule de gaz care ridică masa de făină, făcându-l suculent și gustos.

Pe lângă chefir, se folosesc smântână și chiar bere. Din acest aluat se fac plăcinte prăjite neindulcite.

În plus, plăcintele fără drojdie pot fi preparate pe apă. In aceasta reteta se foloseste apa clocotita sau foarte fierbinte in care se prepara faina. Această metodă de frământare a aluatului se numește choux.

Aplecă-te și repede pe chefir

Iată o rețetă pentru a face chefir fără drojdie pentru plăcinte rapide de casă. Acesta este aluat slabpentru plăcinte, este perfect pentru o dietă: nu conține grăsimi sau ulei. În plus, această rețetă este un record pentru timpul de gătire. Cu el, aluatul rapid pentru plăcinte devine o capodopera culinară zilnică în 15 minute.

  • Adăugați sifon (1 linguriță) la 200 ml (1 cană) de chefir, în timp ce soda face bule ("se stinge").
  • Adăugați câteva ouă, sare (o jumătate de linguriță), amestecați și adăugați făină (1 cană, adică 200 mg).

Vrei ceva interesant? Se încarcă…

Plăcintele încep să se formeze imediat după frământare. Ca umplutură, ar trebui să luați produse non-licchide (ouă cu verdeață, cartofi, carne tocată).

Untos și delicios pe chefir

Produsele de patiserie implică mai multă grăsime și ouă. Iată două rețete delicioase de kefir.

Prima este mai puțin untoasă, are mai puțină grăsime, se folosește la plăcinte prăjite.

A doua rețetă conține mai multe componente de unt, așa că este folosită pentru coacere.

Aluat pentru plăcinte prăjite pe chefir:

  • Făina (3 căni) și grăsimea solidă (100 g margarină, tartinat, unt) se amestecă pe o placă (tocate cu un cuțit). De asemenea, puteți folosi dispozitive moderne (procesor de bucătărie) pentru amestecare.
  • Adăugați sare (1 lingură mică), praf de copt gata preparat (tot 1 lingură) la amestec și diluați amestecul cu chefir (250 ml sau 1 pahar).
  • Frământați masa și puneți-o într-un loc rece timp de 30-40 de minute.

Aceasta reteta este potrivita pentru orice fel de umpluturi (dulce, carne etc.).

Aluat pentru plăcinte coapte pe chefir:

  • Amestecam 1 lingurita de sifon si 250 ml (pahar) de chefir, sifonul se stinge cu formarea de bule. Adăugați sare aici (o jumătate de linguriță).
  • Se topește la stare lichidă în grăsime solidă (unt sau margarină - 200 g, 1 pachet).
  • Se amestecă masa de chefir cu grăsimea topită.
  • Adăugați făină (500-600 mg sau 2,5-3 căni) și amestecați.
  • O punem intr-o punga si la frigider pentru 1,5 - 2 ore. După aceea, scoateți, întindeți și formați o prăjitură.

Cel mai simplu aluat este pe apă

Aceasta reteta se prepara pe apa si se numeste choux. Reteta foloseste 3 cani de faina (circa 600 mg), fierbinte (apa recent fiarta cu temperatura de +?C95, 1 cana sau 200 ml), doua linguri de ulei, sare.

Aluatul de patiserie pentru plăcinte se prepară pentru plăcinte prăjite după cum urmează:

  • Se toarnă apă fiartă într-un pahar și se amestecă sare în el.
  • Se toarnă făină într-un deal, se face o depresiune în centru.
  • Framantam aluatul si il lasam sa stea 15-20 de minute.

Puteți folosi capacitatea. Pune faina intr-un bol si toarna apa fierbinte in ea. Frământați mai întâi cu o lingură, apoi (când masa devine groasă) - cu mâinile.

Unde și ce să gătești: tigaie, cuptor, aparat de făcut pâine

Bucătăriile moderne vă permit să gătiți nu numai în cuptorul într-o tigaie, ci și într-un aragaz lent, un aparat de făcut pâine și un cuptor cu microunde. Trebuie să ajustați o rețetă pentru coacere în cuptor sau în cuptorul cu microunde? Și care este diferența dintre a face plăcinte într-o mașină de pâine?

Aluatul pentru plăcinte la cuptor este o variantă tradițională de unt cu unt, grăsime, zahăr, ouă și o cantitate suficientă de drojdie (1 lingură la 500 g de făină). Acesta este un produs de patiserie tradițional copt la cuptor, cu un blat auriu, o structură poroasă și un gust foarte blând.

Aluatul pentru plăcinte într-o tigaie se prepară cu o cantitate mai mică de componente de unt (ouă, unt, zahăr), apă sau chefir este adesea folosit în loc de lapte. Acest aluat neindulcit este potrivit pentru coacerea dulce și neindulcită.

Aluat pentru plăcinte într-o mașină de pâinepregătit după reţeta spirituală. Pentru a face acest lucru, utilizați funcția „Aluat” (doar frământare, fără coacere) sau o altă funcție pentru prepararea pâinii înainte de încălzire. Dacă mașina de pâine nu are funcția „Aluat”, trebuie să monitorizați singur timpul.

Doar drojdia uscată este folosită pentru frământare într-o mașină de pâine. Speciile presate crude nu sunt potrivite (au activitate mai mică, ceea ce necesită mai mult timp de expunere).

Principalul avantaj al aparatului de făcut pâine este modul automat de amestecare și gătire.

Puneți ingredientele într-o găleată: mai întâi - lichid (apă, unt, ouă), apoi - tare și vrac (făină, drojdie, zahăr). Cuptorul, fără soarta dvs. ulterioară, amestecă ingredientele, așteaptă o perioadă de timp stabilită (reglată de program, temperatura de expunere este de asemenea reglată - temperatura camerei sau încălzită la +40 C) și vă oferă aluat gata preparat pentru mai departe coacerea. Tot ce trebuie să faci este să modelezi plăcintele și să le dai la cuptor.

O mulțime de rețete vă permit să alegeți cea mai gustoasă, cea mai potrivită rețetă de plăcinte prăjite sau coapte la cuptor. Mananca si gateste cu placere!