iarnă

Sărarea ferigilor acasă este posibilă folosind multe metode diferite. Tulpinile sărate ale acestei plante sunt moi și suculente și au un gust foarte neobișnuit atunci când se respectă tehnica de gătit. Peste tot în lume, felul de mâncare este considerat o delicatesă exotică. Cu toate acestea, nu va fi dificil să o pregătiți.

La ce folosește ferigă sărată

Feriga este considerată un produs cu conținut scăzut de calorii, care conține multe vitamine, utile și nutrienți. Lăstarii tineri ai acestei plante conțin vitamine din grupa B, A, E, PP, saponine și flavonoide. Conținutul de calorii al ferigii sărate este de aproximativ 39 kcal la 100 g porție.

Datorită unei compoziții chimice atât de bogate, feriga sărată aduce beneficii neprețuite organismului:

  • are un efect de întărire asupra sistemului imunitar;
  • normalizează activitatea inimii și a vaselor de sânge;
  • îmbunătățește funcționarea glandei tiroide;
  • normalizează activitatea tractului gastro-intestinal;
  • are un efect pozitiv asupra metabolismului;
  • normalizează nivelul zahărului din sânge;
  • întărește țesuturile osoase.

Important! Feriga nu se consumă crudă, deoarece lăstarii ei conțin substanțe otrăvitoare. De aceea produsul necesită tratament termic sau conservare.

Beneficiile și daunele ferigii sărate sunt incomparabile. Există doar câteva contraindicații pentru utilizarea sa:

  • sarcina;
  • boli grave ale organelor interne.

Cum să sărați feriga pentru iarnă

Există multe rețete pentru a pregăti ferigă sărată pentru iarnă. Prima etapă este întotdeauna pregătirea materiilor prime. Lăstarii acestei plante pot fi achiziționați dintr-un supermarket, comandați în magazine online specializate sau pregătiți independent.

Colectarea materiilor prime se realizează de obicei când înfloresc crinii. După cum puteți vedea din fotografia de săratferigi, butași, numiti rahis, sunt în stare încolăcită în această perioadă. Când se deschid, planta devine necomestabilă. Sărarea este produsă în viitorul apropiat după colectarea lăstarilor (nu mai mult de 4 ore), în caz contrar, aceștia vor deveni prea grosolan.

Consiliu! Determinarea maturității unei ferigă este destul de simplă. Lăstarii copți produc o criză când sunt rupti, dar lăstarii copți nu se strâng: sunt considerați nepotriviți pentru sărare.

Sararea ferigilor dupa reteta clasica intr-un recipient mare

Conform rețetei clasice, se obișnuiește să sărați feriga în recipiente mari, care pot fi folosite ca tigăi voluminoase, boluri, găleți și chiar căzi de baie. Principalul lucru este să depozitați sărarea într-o cameră răcoroasă. Conform rețetei, pentru 10 kg de materii prime sunt necesare 3-4 kg de sare.

Algoritm de sare:

  • sortați butașii, clătiți cu apă de 2-3 ori, uscați ușor cu prosoape;
  • așezați lăstarii și sare în straturi în recipient, distribuind uniform produsele;
  • instalați un fitil, care poate fi folosit pentru o mare varietate de obiecte: principalul lucru este că masa sa este egală cu masa materiilor prime sărate;
  • recipientul cu fitil trebuie ținut la o temperatură rece timp de 2-3 săptămâni;
  • după aceea, este necesar să scurgeți lichidul format, să răspândiți lăstarii în recipiente sterilizate separate și, strângând bine, acoperiți cu un capac.

Trebuie să păstrați muratul într-un loc răcoros timp de aproximativ 2 săptămâni: vasul va fi complet gata de utilizare.

Cum să sărați feriga acasă folosind o metodă uscată

Sărare uscată:

  • Spălați bine lăstarii proaspeți, acest lucru vă va permite să curățați frunzele de solzi.
  • Cu ajutorul benzilor de cauciuc, adunați lăstarii în mănunchiuri.
  • Puneți butașii în recipient în straturi, turnându-le peste fiecare dintre elesare de masă măcinată grosier. Pentru 10 kg de materii prime sunt necesare aproximativ 4 kg de sare.
  • Instalați sarcina deasupra.
  • Sare în pivniță sub jug timp de 21 de zile.
  • Saramura formată în timpul sărării trebuie scursă.
  • Masa plantei trebuie sărată suplimentar în proporție de 2 kg de sare la 10 kg de materie primă.

    • Felul rezultat este cel mai bine ambalat mai târziu în cutii separate.

    Sărarea ferigilor conform GOST

    Metoda de sărare conform GOST se bazează pe triplă sărare și o combinație a metodei uscate cu puroi.

    Prima sare:

    • se spală feriga, se adună tulpinile în mănunchiuri de aproximativ 20 cm grosime;
    • puneți în straturi pe fundul unui butoi de lemn sau a unei găleți de plastic, stropind cu sare în proporție de 4 kg de sare la 10 kg de materie primă;
    • acoperiți cu un capac plat, instalați un fitil deasupra;
    • se lasa 21 de zile, in acest timp toate toxinele vor iesi din butasi si amarul va disparea.

    A doua sare:

    • scurgeți sucul rezultat, transferați butașii într-un alt recipient;
    • se presara cu sare in straturi (1,5 kg sare la 10 kg materii prime);
    • se prepară saramură amestecând 10 litri de apă cu 1 kg de sare;
    • se toarnă butașii cu saramură, astfel încât să fie complet scufundați în soluție;
    • setați un jug cu o greutate egală cu 50% din greutatea inițială a produsului;
    • se lasa 10-15 zile.

    Important! Este strict interzisă folosirea saramurii rămase după prima etapă pentru a doua sărare.

    A treia sare:

    • preparați o soluție de sare amestecând 2,5 kg de sare cu 10 litri de apă;
    • scurgeți lichidul vechi din recipient;
    • sortați ciorchinii, scăpând de butași roșiatici și maro-gălbui;
    • turnați ciorchinii cu saramură nouă din recipientul vechi sau ambalați-le imediat într-un recipient de sticlă separat și rulați cu capace.

    După 20 de zile, muratul va fi gata.

    Lăstarii sărați folosind această tehnologie pot rămâne proaspeți doi ani.

    Cum să sare o ferigă în stilul taiga

    Ca urmare a sărării în stil taiga, vasul se va dovedi a fi foarte sărat, dar se va păstra și mult mai mult timp. În rețeta de mai jos, se folosesc 0,5 kg de sare pentru 1 kg de lăstari de plante.

    Algoritmul sărării în stil taiga:

    • tăiați părțile aspre ale lăstarilor, spălați restul și puneți-le pe fundul recipientului;
    • se amestecă cu sare într-un mod convenabil: întinderea în straturi sau compactarea strânsă;
    • lăsați 3 zile;
    • se amesteca bine, se mai adauga putina sare;
    • apăsați cu o încărcătură, mai lăsați câteva zile;
    • puneți în borcane de sticlă și rulați cu capace pentru a crește durata de valabilitate.

    Dacă feriga este prea sărată, o puteți înmuia în apă rece peste noapte. După această procedură, lăstarii vor avea gust proaspăt.

    Cum să sare o ferigă prin metoda puroiului

    Este destul de simplu să sărați o plantă cu puroi, pentru aceasta aveți nevoie de:

  • puneți tulpinile mănunchiate pe fundul recipientului (puteți folosi un lighean larg);
  • se toarnă complet apă clocotită și se acoperă cu un capac, se lasă la infuzat;
  • se răcește, apoi se scurge lichidul;
  • repetați procedura de 2 ori;
  • pune materiile prime prelucrate in borcane sterilizate;
  • se prepară saramură fierbinte (15 g sare la 1 litru de apă) și se toarnă materiile prime peste ea;
  • bancuri de rulouri

    • AVERTIZARE! Perioada de valabilitate a ferigilor când sunt sărate în acest mod este de câțiva ani.

    Cum să sare o ferigă cu o schimbare regulată de lichid

    Metoda de sărare, în care lichidul este schimbat în mod regulat, este destul de interesantă. Este nevoie de 2 săptămâni pentru a pregăti un deliciu după această rețetă, și săratbutasii sunt extrem de fragezi si moi.

    Tehnologia de sare:

    • spălați tulpinile și tăiați-le în bucăți;
    • stropiți cu sare în straturi, turnați apă;
    • așezați o placă la suprafață, instalați un fitil;
    • se lasa la infuzat 3 zile;
    • scurgeți lichidul rezultat într-un alt recipient;
    • se toarnă 2/3 din lichid și se amestecă cu 1/3 din apă rece;
    • insistă încă 4 zile;
    • se scurge de sucul extras, se amestecă cu 600 g de sare;
    • turnați butașii și insistați timp de 3 zile;
    • turnați 1/3 din lichid, înlocuindu-l cu apă curată;
    • sare încă 4 zile;
    • scurgeți tot sucul și puneți feriga în recipiente ermetice.

    Cum să sărați imediat feriga în borcane

    Feriga poate fi sărată imediat în borcane de sticlă. Pentru asta ai nevoie de:

    • spălați tulpinile cu apă;
    • fierbeți-le într-o soluție ușoară de sare timp de 10-15 minute;
    • se pune in borcane sterilizate;
    • se toarnă saramură fierbinte (15 g sare la 1 litru de apă);
    • rulați conservele, întoarceți-le cu susul în jos și lăsați-le la un adăpost cald până se răcesc complet.

    Un astfel de preparat poate fi depozitat în siguranță în pivniță sau în frigider toată iarna.

    O metodă accelerată de sărare a ferigilor

    Dacă utilizați metoda accelerată de sărare, lăstarii vor fi gata de utilizare într-o zi.

    Tehnologia de gatit:

    • lăstarii spălați trebuie să fie prefierți timp de 10-15 minute;
    • apoi scurgeți toată apa și amestecați materiile prime cu sare (300 g la 1 kg de lăstari);
    • se lasa la infuzat o zi.

    Important! Un astfel de preparat se păstrează mult mai puțin decât la sărare prin metode standard.

    Cum să sare o ferigă într-un butoi

    Într-un butoi, puteți săra o cantitate mare de feriga deodată10 kg de materii prime necesită 4 kg de sare. Pentru a sărați astfel, aveți nevoie de:

    • căptușiți partea inferioară a butoiului cu polietilenă;
    • turnați un strat de sare, apoi întindeți un strat de feriga și un alt strat de sare;
    • pune fitilul deasupra si insista 3 saptamani;
    • pregătiți al doilea butoi și transferați lăstarii în el, adăugând încă 1 kg de sare;
    • instalați din nou jugul timp de 3 săptămâni;
    • se prepară saramură dizolvând 1 kg de sare în 10 kg de apă;
    • înlocuiți sucul format în butoi cu saramură;
    • infuzati 3 saptamani, apoi puneti in borcane.

    Pentru a scăpa de excesul de sare, puteți fierbe feriga sărată înainte de a mânca.

    Cum se păstrează feriga sărată

    Conform instrucțiunilor tehnologice, termenul de valabilitate al ferigii sărate este de 1 an. Trebuie păstrat la o temperatură a aerului de 0 până la 20 de grade. Nivelul de umiditate din cameră nu trebuie să depășească 95%.

    Când este depozitat într-o pivniță sau frigider și produsul este pregătit corespunzător, termenul de valabilitate poate fi mărit la 2 ani. Dacă semifabricatele sunt depozitate într-un recipient de sticlă, termenii cresc și mai mult. În același timp, după cum arată cercetările și experimentele, gustul și proprietățile utile ale murăturilor nu se schimbă în niciun fel.

    Ce se poate face din ferigă sărată

    Feriga sărată poate fi consumată ca un fel de mâncare independent. O astfel de gustare exotică va surprinde cu siguranță oaspeții de la masa festivă. Pentru un efect mai mare, poti servi vasul cu alte legume conservate: rosii cherry, cornisini sau porumb, iar deasupra se presara seminte de susan.

    Cu ferigă sărată, puteți face multe feluri de mâncare neobișnuite, bogate în vitamine. În salate, această delicatesă se potrivește bine cu creveți, calmar, porc, ou, castraveți, cartofi, morcovi, verdeață proaspătă, ceapă șiusturoi

    Răspândiți pe scară largă supe de orez și cartofi cu adaos de feriga. Bulionul pentru supe este cel mai adesea gătit pe oase de porc. Feriga prajita cu carne de vita este considerata felul de mancare al locuitorilor din Orientul Indepartat. În același timp, nu este nevoie să sărați carnea în timpul prăjirii. Preparatul poate fi servit atât rece, cât și cald.

    Concluzie

    Sărarea ferigilor acasă este un proces simplu, principalul lucru este să alegeți cea mai bună metodă și să urmați cu strictețe tehnologia de gătit. Rezultatul poate să nu fie pe gustul tuturor, dar cu siguranță va mulțumi iubitorilor de preparate neobișnuite.