Picioarele albastre sunt printre cele mai comune ciuperci din Rusia, sunt populare atât printre culegătorii experimentați de ciuperci, cât și printre începătorii care aleg ciuperci simple cu caracteristici distinctive strălucitoare pentru a le colecta. Datorită tulpinii violet strălucitoare, ciupercile ies în evidență și atrag atenția de la distanță. O caracteristică strălucitoare nu vă permite să confundați rowanul cu picioare violet cu ciupercile necomestibile și otrăvitoare. Iar un picior mare cărnos, un capac voluminos cu margini rotunjite și un revers lamelar vă permit să gătiți ciuperci în diferite moduri. Dar dacă totul este simplu cu prăjirea și uscarea fructelor, atunci nu orice bucătar știe să mureze ciupercile albastre, ce să spună despre începători. Puteți alege o rețetă pentru iarnă din mai multe metode de gătit dovedite, care diferă în ceea ce privește ingredientele, tehnologia și chiar alegerea capacelor, care vă permit să păstrați prospețimea și deliciul marinatei până la un an.
Conținut:
Unde cresc picioarele albastre? Prelucrare primară Cum să murați ciupercile cu picioare albastre acasă, după o rețetă clasică? Master class + fotografie Cum să murăm picioarele albastre? Reteta de ciuperci fara sterilizare Pulpe albastre, cum sa marinati ciupercile cu usturoi? Reteta de pulpe albastre crocante, cum sa marinati ciupercile?
Unde cresc picioarele albastre?
Puteți colecta picioare albastre în extrasezon - primăvara și toamna. De obicei cresc în pajiști, păduri, câmpuri și pășuni, lângă râuri și lacuri. Creșterea activă începe în sezonul ploios, când temperatura aerului nu scade sub 10 grade Celsius.
Obținerea unei recolte mari nu este o problemă mare. Familia rândurilor este din genul Lepista, crescând în cercuri unul lângă celălalt. Mulți culegători de ciuperci numesc astfel de cercuri „inele de vrăjitoare”.
Productivitatea pe teritoriul Rusiei este păstrată chiar și atunci când temperatura scade. Primele înghețurinu afectează aspectul și valoarea fructelor, acestea pot fi culese chiar și în timpul primelor înghețuri.
Prelucrare primară
Spre deosebire de zara, din care se îndepărtează stratul lipicios, picioarele albastre nu trebuie prelucrate cu atenție. Este suficient să spălați ciupercile sub jet de apă, să curățați tulpina de pământ, frunze și alte impurități pentru a obține un produs prelucrat gata pentru pregătirea ulterioară.
După o curățare temeinică, picioarele albastre sunt mai întâi fierte. Ciupercile se pun la fiert în apă cu sare, se scurg într-o strecurătoare, se spală și apoi se gătesc într-o marinadă de casă selectată dintr-una dintre rețetele de mai jos.
Alegerea celei mai bune opțiuni de gătit depinde de ingrediente și de dorința bucătarului. De exemplu, dacă mai multe produse dintr-o rețetă clasică sunt păstrate acasă, atunci nu ar trebui să alergi la magazin pentru a pregăti o conservare actualizată. Picioarele albastre ies la fel de bine, atât murarea rece, cât și cea fierbinte.
Cum să murați ciupercile albastre acasă, după o rețetă clasică? Master class + fotografie
Cea mai simplă și delicioasă variantă de murat rămâne rețeta clasică, cu o rețetă lejeră formată din condimente strălucitoare, verdețuri și legume care nu umbresc gustul de ciuperci.
Pentru 2 kg de picioare albastre, veți avea nevoie de 6 borcane cu un volum de 0,5 litri.
Produse pentru gătit:
- 2 kg de clopoței;
- 2 litri de apă purificată;
- 3 masa. l. zahăr granulat și sare de masă;
- 100 ml oțet de masă 9%;
- 5 frunze de dafin;
- 10 mazăre de ienibahar;
- 15 mazăre de piper alb;
- câteva flori de garoafe.
Pregătire pas cu pas:
1) Ciupercile care au suferit tratament termic și fierbere, întindeți picioarele albastre pe fundtigăi Adăugați zahăr și sare, dafin, piper și cuișoare. Umpleți conținutul cu 2 litri de apă.
2) Se pune cratita pe arzator la foc mediu si se aduce la fierbere, fara a uita sa amesteci saramura cu o oala. Imediat ce marinada clocotește, reduceți căldura la minimum, turnați oțetul și lăsați-l pe aragaz încă 5-7 minute.
3) Opriți arzătorul, scoateți tigaia de pe aragaz.
4) Sterilizați borcanele și capacele într-o baie de apă.
5) Folosiți o lingură cu fantă pentru a pescui ciupercile și aranjați-le în borcane. Tasați cu o lingură și turnați marinada.
6) Rulați conservele cu capace metalice, întoarceți-le și lăsați-le într-un loc cald, acoperite cu o jachetă sau un prosop spongios.
7) Imediat ce ciupercile se racesc, puneti spatiile libere in camara.
Cum să murăm picioarele albastre? O reteta de ciuperci fara sterilizare
Produse:
- 1,5 kg de leguminoase violete;
- 75 g zahăr și sare măcinată grosier;
- 3 masa. l. oțet de vin 7%;
- 4 foi de dafin;
- 15 mazăre de piper negru parfumat;
- 1 cap de usturoi;
- câteva frunze de pomi fructiferi (mai bine dacă este cireș sau coacăz).
Rețetă de gătit:
1) Fierbeți ciupercile în marinadă, adăugând la final oțet de vin. 2) Întindeți ciupercile cu o lingură cu fantă în conserve. 3) Turnați marinada fierbinte peste rânduri. 4) Închideți cu capace și înșurubați strâns cu capace din polietilenă. 5) După răcire conserva finită în pivniță.
Picioare albastre, cum să murați ciupercile cu usturoi?
Pentru 3 kg de ciuperci, veți avea nevoie de: 3 litri de apă, câteva linguri de zahăr și sare, 300 ml de oțet de masă, un cap de usturoi, piper și condimente - după gust.
Pregătire pas cu pas:
1) Fierbeți ciupercile a doua oarăcu condimente, usturoi, condimente și piper. Cu 10 minute înainte de pregătire, adăugați oțet. 2) Turnați ciupercile cu marinată în borcane. 3) Închideți preparatele sub capace de sticlă. 4) Păstrați după răcire la frigider.
Rețetă pentru picioare albastre crocante, cum să murați ciupercile?
Pentru a obține ciuperci crocante, trebuie doar să adăugați unul sau mai multe dintre următoarele ingrediente în marinadă:
- frunze de stejar;
- hrean;
- frunze de cireș și coacăz;
- oţet.
Acum, cititorii noștri știu direct cum să mureze ciupercile albastre pentru iarnă. Rămâne doar să scrieți rețeta care vă place în cartea de bucate sau să salvați pagina în marcaje pentru a nu o pierde.
Colectați ciupercile cu grijă, fără a neglija regulile de siguranță. Să vă binecuvânteze!